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1、煲仔岗位职责内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述
2、1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及
3、本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利
4、用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。 2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。 1、主持股东大会和召集、主持董事会会议； 2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和
5、决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项； 3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告； 4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案； 5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果； 6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况； 7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员； 8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料； 9、处理其他由董事会授权的重大事项。 10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告； 11、签署公司股票、公司债券； 12、由董事会授权董事长在董事
6、会闭幕期间行使董事会的部分职权； 13、提议召开临时董事会； 14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。 2总经理 报告上级：董事长 督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 一、 实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、 制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、 确立
7、组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、 检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查
8、酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、 加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、 妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、 审阅文件，处理投诉。 八、 视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 九、 指导培训，亲自授课。 3行政总厨 报告上级：总经理 督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排
9、工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作
10、。篇二：帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明 帮什岗位职责说明 管理层级关系 直接上级：上什主管 直接下级：帮什 岗位职责 1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。 2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。 3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。 4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。 5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。 6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。 7、每个出品都要重复检查是否有错漏如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。 2.9锅仔档岗位
11、职责 管理层级关系 直接上级：上什主管 直接下级：帮位 岗位职责 1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。 2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。 3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。 4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。 2.10水台主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：枮板 直接下级：副位 岗位职责 1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。 2、懂得海陆空各种动物的
12、案杀加工以及生猛重死的处理。 3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。 4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。 5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。 2.11水台帮什岗位职责 管理层级关系 直接上级：枮板 直接下级：副位 岗位职责 1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。 2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。 3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加
13、工，保持雪柜、雪库的清洁。 4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。 5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。 2.12鲍鱼档主管 管理层级关系 直接上级：总厨/厨师长 直接下级：副位 岗位职责 1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。 2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。 3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。 4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌
14、握日常操作程序。 5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。 6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。 7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。 8、做好工作卫生制度。 2.13鲍鱼档帮位 管理层级关系 直接上级：鲍鱼主管 直接下级：帮位 岗位职责 1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。 2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。 3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。 4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。 5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。 6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。 7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。 8、做好工作卫生制度。 2.14荷王岗位职责 管理层级关系 直接上级：头砧板 直接下级：打荷员 岗位职责 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。 3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。 6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 8、完成上级交办的其它工作。 2.15打荷员岗位职责 管理层级关系 直接上级：打荷王
