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牛肉干工艺流程图牛肉干生产工艺流程图 选料 具 解 冻 有检 疫、 清 浸 泡 真证 明 修 割 清 洗 包装产成原 加 冷 却 杀 菌 消 毒 环节 品库材 工 切块成型 包 装 手 干配料 料 环 卤 制 每 半 检 验 燥、阴严小时凉、垫 采 格 按节 节 烘干46(6小时) 成 品 必须购 照配 方 比 例配置 煮制100、90分钟 木 托 风 干 消毒 一 次 环 冷 却 节 质 检 包装材料 半成品 注释：工艺流程图中，加“”为关键质量控制点。 制图 审核 选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。 配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。 批准 煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100,90分钟后出炉。 烘干：肉干在烘烤时温度控制在46，6小时后出烤房。 包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。 产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。
