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特级初榨橄榄油的感官鉴别方法特级初榨橄榄油的感官鉴别方法 特级初榨橄榄油和纯正橄榄油仅透过瓶子很难看出太大区别，倒出来后就很明显了。我们分别把这两种油倒在纯白色的碟子里，然后分三个步骤来鉴别：首先看外观，其次闻一下气味，最后品尝味道。 我们可以很明显地看到，特级初榨橄榄油呈金黄透绿的颜色，稠度较高；而纯正橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。 闻一下，特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而纯正橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到。 将特级初榨橄榄油倒进口中，能感觉到油体柔滑不腻，先出现较明显的苦味，随后在嗓子处能感觉到辣味和呛嗓子的感觉。“苦”“辣”“呛”的感觉是特级初榨橄榄油的典型口感，先出现苦味，辣呛的感觉滞后。而纯正橄榄油的味道比较淡，这取决于其中特级初榨橄榄油的含量，有些品质较差的纯正橄榄油基本上没什么味道。假纯正橄榄油就更不必说了。
