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1、猪肉陈列规范猪肉陈列规范 一、 陈列基本原则 新鲜卫生 1、 保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列 正确的温度：冷藏柜 -2 2；冷冻柜库-20 18 正确的方式： 商品不遮挡冷气出风口； 冷冻柜肉品不直接接触金属隔板或托盘，以减少商品损耗及避免冻伤； 湿润白布遮盖放于冷冻库的商品，以减少损耗； 2、随时剔出不良商品 对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装，鲜度下降商品进行二次加工，变质有异味放入待退货区； 3、先进先出 在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。 进入冻库的商品按先进先出分类存放： 补货时，新品放后面，旧品放前面； 4、随时保持商品、陈列器具、陈列设备、
2、陈列区的清洁卫生； 及时清除散装商品的血水、商品内无异物 打盒商品无血水、包装无破损 定期清理陈列器具卫生 随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生； 案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护； 随时维护区域清洁； 物料存放按要求及时归类归位存放； 丰满整齐 1、 适时适量丰满 最大面积展示商品 非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。 分割时考虑一般家庭食用量； (3) 随时拉排面以营造视觉上的丰满 随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。 2、 整齐 同一部位肉按
3、同一方向均匀摆放，不随意乱扔。 陈列盘按形状大小归类摆放 随时整理排面以保证整齐 易挑易选： 挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。 1、方便顾客拿取； 2、陈列区域配置足够的挑选工具； 3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净； 价签与商品一一对应 1、价签要求完好无损，清楚明了； 2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损； 3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应； 二、区域布局原则； 根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列； 1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品与散装商品分类陈列； 2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列； 如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列； 三、陈列器具及陈列道具使用规范 (1) 做好1日4次的温度检查； 营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。 适用于红色灯光照明器具； 半成品挑选器具统一放于右下角。 建议：1、高峰期后将挂钩商品取下放入冷柜内托盘中； 2、为减少冻伤和提升商品商品的卖相，有条件的门店尽量选用聚脂托盘。 3、猪肉陈列柜适度倾斜；
