玻璃器皿基本知识.docx

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1、玻璃器皿基本知识玻璃器皿基本知识 一 玻璃器皿的分类 1玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃和水晶玻璃。 普通玻璃英文名为GLASS, 耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX原来是一种耐热玻璃的商标名。 水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL，一般的含铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到24%，但不能理解为100%的氧化铅。氧化铅是一种金属原料，无毒。当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高或达到100%就是金属制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特别是一种K9玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工，冷切割，可以做成工艺品，但其

2、硬度低，手感很轻，不透射出彩色，不含氧化铅，不能熔化吹制成玻璃器皿。 水晶与玻璃的区别： 1） 听声音。水晶制品声音清脆，有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉，而玻璃的声音则闷重，无回音。 2） 3） 看重量。玻璃轻，水晶重。 折光度。在同一光线下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃则不能。 4） 比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶划玻璃的表面，会留下一道痕迹，而用玻璃划水晶则无痕迹出现。 2玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃和人工吹制玻璃。 二 玻璃器皿的名称和用途 我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。 1酒杯 英文叫DRINKING WARE

3、 或STEMWARE。酒杯的种类很多，造型各异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为： 1）香槟杯顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜，用葡萄经发酵，二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。起泡葡萄酒又叫香槟酒。严格来讲，只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于CHAMPAGNE与英语中冠军，优胜者一词CHAMPION发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香槟酒一般用红，白两种葡萄酒混合制成，二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。 CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE，SMA

4、LL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。 2）红葡萄酒杯 红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜，但甘美，饮用温度为摄氏10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感较重，颜色较深的肉类饮用。 RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS WINE TO BREATHE。 3）白葡萄酒杯白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度，而甜的白葡萄酒适饮温度为摄氏5-10度。白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调方式较为清淡的

5、食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒杯略小。 WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED，TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED。 4）马蒂尼马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。 马蒂尼酒是一种混合酒精饮料，通常由白兰地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。 鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。短饮是指在调制阶段就已经冰镇，所以饮用时，酒杯内不用放冰块，一般在10-15分钟之内喝完。否则酒的温度就会上升，味道就会有变化

6、。短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角型。 长饮，可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长，基本不会变味。 鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。 按温度可分为冷饮和热饮。 调制鸡尾酒的必备器具有： 摇酒器用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。 量杯一个两只头的量酒器，两头容量为11/2盎司和1盎司。 调酒棒有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮用者使用。 另外还有滤冰器，开瓶器，冰夹，冰桶，螺丝锥等。 Martini-great for that classic drink or fo

7、r sorbet, berries, desserts. 5)玛格瑞特 玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒，桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。通常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。 A cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass. Margarita-Large bowl is perfect for frozen and slushy drinks. 6)酒杯对于其它用

8、途上不十分固定的高脚酒杯通常叫做GOBLET。 LARGE MUTI PURPOSE BOWL， USE FOR WATER AND WINE。 7）气球杯通常用于庆祝，开业喜庆等的酒杯。其形状为圆球形，如同气球。 FESTIVE，OVERSIZED ROUNDED BOWL， USED FOR REDS。 8）高杯主要为直上直下或杯子侧面为直线形。高杯，顾名思义为高度较高，口部较小的饮料杯。高杯一般用来饮用软饮料。在美国一般用HIGHBALL，而在欧洲通常用LONG DRINK。比较普遍的是欧洲的杯型相对较小，而美国人则喜欢的尺寸稍大一些。 HIGHBALL-TALL GLASS FOR M

9、IXED OR ICED DRINKS。 9）矮杯欧洲通常用做TUMBLER，而美国常用DOF。一般用来喝深颜色的比如威士忌制的鸡尾酒。通常喝的时候要两份，即DOUBLE。还有一种说法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT GLASS，而现在的杯子比原来的大一倍，即叫DOUBLE OLD-FASHIONED。 DOF-SHORT，WIDEGLASS FOR MIXED DRINKS。 10）伏特加酒杯伏特加酒是一种度数较高的烈酒。其饮用时以冰凉时口感最好。一般的伏特加酒饮用时都常带有冰桶，所带冰桶是用来放冰块的，也就是把烈酒倒入酒杯后，再放入冰桶冷却，而不是将冰块加入酒杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底

10、部厚度。若底部太薄，放入酒杯后冰桶就有可能破损。 外国人一般饮用啤酒，红酒，白酒，VODKA，香槟酒时，习惯的温度为摄氏4-12度。 11）白兰地酒杯白兰地酒是一种烈酒。是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间陈酿 的含酒精的饮料。世界各国都有生产。白兰地通常是指葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国生产的为最好，所以法国白兰地是最好的。其中的COGNAC白兰地尤为驰名。所有的COGNAC都是白兰地，但所有的白兰地并不都是COGNAC。COGNAC是由法国CHARENTE地区所出的葡萄酒蒸馏而成的，是受法律保护和限制的，其他地方所出的葡萄酒所蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为COG

11、NAC。白兰地酒杯一般为短挺的桃形状，也叫桃形杯。其形状的来源在于其饮用的过程，双手或单手将杯底托住，利用手的温度使白兰地特有的香味散发出来，增加饮酒的乐趣。 12）威士忌酒杯常用较低矮胖形状的直口杯。比如DOF。 13）啤酒杯一般用来喝生鲜啤酒。 14）比尔森啤酒杯一般指用来喝淡黄色啤酒的较高的酒杯。 15）CORDIAL 指用来喝提神饮料，果酒的杯子，一般都是杯形较小。 16）利口杯LIQUEUR是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包括了白兰地，威士忌，金酒等其他烈性蒸馏酒，混合不同的香料。另外，糖的比重占2.5%以上，一般用两种以上原料制成，其酒杯杯碗较小。 17）雪

12、莉酒杯雪莉酒产自西班牙南部。该地区的土壤及气候造就了雪莉酒独特的风味。雪莉酒酿好以后，酒农会让酒做适当的氧化，以增加酒的香味。 18）ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做饮料杯。饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的。历史上用盎司作为酒的计量单位。英 美单位制都有这一单位，略有不同。如英制1盎司为28.4ml，美制1盎司为29.56ml，16盎司为1品特。现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。30ml带替原先为1盎司的容量。 以下是常见的酒杯容量： 威士忌 1.5-3OZ 雪莉 2-3OZ 甜酒杯 1-1.5OZ

13、 白兰地 3-8OZ 鸡尾酒 2-4。5OZ OVERSIZED 8-10OZ 酸酒杯4.2-6OZ 香槟 4.5-8OZ 矮杯 6-8OZ OVERSIZED 8-14OZ 高杯10-12OZ OVERSIZED 12-18OZ 饮料杯 15-18OZ 啤酒杯 10-20OZ 生啤酒杯 12-32OZ 水杯 10-16OZ 红葡萄酒 8-14OZ 白葡萄酒 7-12OZ 2玻璃花瓶 玻璃花瓶按其形状可分为SQUARE VASE，TRIANGLE VASE， OVAL， RECTANGLE，ROUND VASE，CYLINDER VASE，V-SHAPE VASE，FLAIR SHAPE VA

14、SE 等。 按其材质可分为普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。 按其大小可分为LARGE VASE，TALL VASE，BUD VASE，MINI VASE等。 按颜色可分为CLEAR VASE，COLOR VASE等。 按用途可分为水仙花瓶，郁金香花瓶，FLOWER VASE， DECORATED VASE，CRAFTED VASE等。 另外，花瓶还可根据其处理方式分为手绘，刻花，描金，平光，转楞，直楞，冰花，喷色，电镀等。 3玻璃蜡台风灯 玻璃蜡台可根据所要放的蜡烛形状大致分为： 1） 2） TEALIGHT HOLDER 茶蜡或铝壳蜡 VOTIVE HOLDER 主要是教堂用，宗教还愿用。VO

15、TIVE就是奉献的意思。 3） PILLAR HOLDER 柱蜡蜡台 常用的柱蜡直径为2英寸，3英寸，4英寸，6英寸等。柱蜡蜡台一般的造型为带挺，平底。 4） TAPER HOLDER 杆蜡蜡台 杆蜡通常的直径为1.8-2.5CM，最常用的直径为2.2CM，杆蜡的高度通常为6英寸-10英寸，现在一般为8英寸-12英寸。 5） BALL CANDLEHOLDER 球蜡蜡台 即蜡的形状为球形，常用的为1”1/2英寸，两英寸，两英寸半，三英寸，四英寸，六英寸等。 6） FLOATING CANDLEHOLDER 浮水蜡台由于蜡的比重比水轻，当蜡烛放入水中以后，会自动浮起，随着蜡的燃烧，蜡烛越来越短，

16、但仍然保持在水面上。这种蜡台有挺部空心直管或螺旋，比杆蜡稍粗一些，上部为开阔形，或圆球，或三角，或其它形状，但必须有足够空间使蜡烛能够燃烧，还有带底坐的形状，放置椭圆形浮水蜡。 7） 8） OIL LAMP 油灯有各种不同形状，倒入油料通过灯芯燃烧照明。 WINDLIGHT/HURRICANE 欧洲常用WINDLIGHT，而美国则常用HURRICANE主要为防风用的蜡台。 关于HURRICANE与WINDLIGHT： 主要用的蜡为PILLAR，BALL CANDLE等HURRICANE或叫WINDLIGHT主要是把蜡烛放入玻璃中，可放以砂，石及其它装饰物。 FOOTED HURRICANE一般

17、区别于CANDLEHOLDER或CANDLESTICKS，是把蜡烛放在玻璃里，通常为3“X3”英寸PILLAR，或BALL CANDLE。FOOTED HURRICANE通常的高度为12-20英寸，直径为5”-7”英寸。 风灯可根据不同处理方式分为PLAIN，OPTIC，ETCHING，HANDPAINTED，LUSTERED，GOLD FOILED，GOLD PLATED，SILVER PLATED，TWISTED，CRACKLED，ETC。 4玻璃杂件 玻璃杂件是玻璃酒杯，花瓶，蜡台之外非常重要的一个大类。主要有PITCHER，JAR， DECANTER，OIL AND VINEGAR，S

18、OY，ICEBUCKET，BUTTER DISH AND CHEESE DOME，CAKE STAND，CANISTER，SALAD BOWL，CHIP AND DIP，CARAFE，DIVIDED BOWL，SALT AND PEPPER，SUGAR ANDCREAMER玻璃杂件还包括各类玻璃餐具， 如各类盘子如下： DINNER PLATES 10.5” SALAD PLATES 8” DESSERT PLATES 8”1/4 SOUP/CEREAL BOWLS 6”-6”1/2 INDIVIDUAL PASTA BOWLS BUFFET PLATES 11” APPETIZER/SERV

19、ING PLATES 6”3/4 PLATTERS 12” CHARGERS 主菜盘 13” VEGETABLE PLATTERS BREAD AND BUTTER PLATTERS NAPPY GRAVY BOAT AND STAND CAKE PLATE TRIFLE BOWL COMPOTE PUNCH BOWL SET WINE SET MARTINI SET MARGARITA SET BEVERAGE SET SETS WITH METAL STAND SETS WITH WOODEN STAND OVERSIZED MARTINI WITH REGULAR MARTINIS，HIGHBALLS，CANDLE HOLDERS，PICS OVERSIZED MARGARITA USED AS FLOATER OR FRUIT BOWL WITH MARGARITA GLASSES，HIGHBALLS， SHOT GLASSES AND VOTIVE HOLDERS