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1、甑糕的做法及配方甑糕，又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料，相间叠放，铺三四层置铁甑上蒸制而成。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为主原料制成的一种甜糕。 甑糕的做法 甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。 党师傅每次都能用他的招牌甑糕，吸引到整个学校的无数吃货学员，甚至包括学校的各位师傅。别看师傅的年龄，但是党师傅的叫卖声依旧不减当年。每次上课，老师傅都要把自己半生的经验告诉学员，让他的徒弟在未来可以少走弯路。 一泡米，
2、米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣、葡萄干收顶。 三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。五蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。 具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。 开甑糕了！学员们纷纷拿着盘子碗自觉排队吃甑糕。“热甑糕”，党师傅吼两嗓子，口水都快要流出来了！秋冬季节，早餐怎么少得了甑糕呢？ 吃甑糕易上瘾。有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。党师傅制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。学员们边吃甑糕边聊天，甑糕的美味不枉排队等了那么久！
