《生鲜传奇永辉超市水果质量生鲜经理必备.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜传奇永辉超市水果质量生鲜经理必备.docx（23页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、生鲜传奇永辉超市水果质量生鲜经理必备永辉超市水果质量标准：生鲜经理必备 口感质量新鲜度、成熟度、多汁品名 外观质量颜色、大小、形状、外表、整齐度 性、甜酸度、软硬度 颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮红富士 手感结实、饱满。 合格质量次质特征 腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。 而不脆。 腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫颜色绿黄色为底、红绿相同，有光泽，果形上果皮薄，果肉奶白色、肉质细嫩、洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉秦冠 大下小、果体适中，手感结实、饱满。 颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶萤之感，皮及薄，果肉呈奶白色，肉
2、质脆压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过水晶梨 果形整齐均匀。 颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感皮薄，果肉浅黄色或黄白色，口压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过雪花梨 微软。 感细能无渣、脆爽多汁、较甜 软、果皮干皱、无光泽。 皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无颜色黄色、有细小的褐色果点、有点光泽，果渣、较甜，汁液多、爽口，香味压伤、淤伤、腐烂、黑心、虫害、果鸭梨 体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。 浓。 皮皱、无光泽。 嫩无渣土、甜美、汁多。 软、果皮干皱、无光泽。 松脆多汁、甜中带酸。 而不脆。 壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，果皮薄，果肉奶
3、白色、肉质爽脆洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过丰水梨 泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀。 质细嫩无渣。甜美多汁 软、果皮干皱、变黑。 压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有皮较薄，果肉呈黄白或奶白色，霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花贡梨 光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。 口感酸甜、质脆汁多。 皮。 颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形，较小、带皮薄、果肉奶白色，果肉细微、压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过新疆香梨 长果柄，表面光滑、微软。 多汁、甜美，有浓郁的香
4、味。 软、发霉、果皮干皱、表面发粘。 颜色青绿色或黄色、表面细滑、有光泽，果体皮薄细嫩，果肉成白色或黄白压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、果早酥梨 呈倒卵形、个似中、均匀，手感结实或微软。 色，肉质细嫩酥软、香甜多汁。 皮干皱。严重花皮。 颜色金黄或橙黄色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硬、光滑、有弹性，突出的特征是果实顶上突出的特征是果实顶上突出呈圆锥形，内有发育不佳的薄皮、皮肉结合紧密不易剥落，腐烂、发霉、积压、严重变形、萎篶脐橙 小果。 水分充足、汁多、口味较甜 失水、淤伤、病斑。 颜色金色或橙黄色、有光泽、圆形或圆锥形，皮薄、皮肉结合紧密不易剥落，表皮油点颗粒细小
5、、结构紧密，果体较硬、光水分充足、汁多，口味较甜、微腐烂、发霉、积压严重变形、萎篶失甜橙 滑、有弹性。 酸。 水、淤伤、病斑。 颜色金黄色、金红、橘黄色、有光泽、扁圆形，皮薄、皮肉结合不紧密易剥落，表皮油点颗粒细小、结构松软，果体较软、光橘纹少，水分充足、汁多，口味腐烂、发霉、积压变形、裂开、萎篶橘子 滑。 甜酸。 失水、淤山、病斑、过生。 颜色金黄或金红色、有光泽、圆形粒小，表皮皮及薄、皮易剥落，橘纹少，水腐烂、发霉、挤压裂开、萎篶失水、南丰蜜橘 油点颗粒细小、结构松软，果体较软、光滑。 分充足、汁多、口味甜酸，核少。 淤伤、病斑。 颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮粗厚、易剥落，橘
6、纹多，水分腐烂、发霉、挤压裂开、萎篶失水、芦柑 皮不平整、果体松软。 充足、汁多、口味甜爽，核少。 淤伤、病斑皮肉分离严重。 颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮粗厚、易剥落，橘纹多，水分腐烂、发霉、挤压裂开、萎篶失水、蜜橘 皮不平整、果体松软。 充足、汁多、口味甜爽，核少。 淤伤、病斑皮肉分离严重。 颜色橙黄、橘红色、有光泽、果身圆、粒小，皮及薄、易剥落，水分充足、汁腐烂、发霉、挤压裂开、萎篶失水、砂糖柑 表皮光滑、果体饱满、有弹性。 多、口味非常甜，核少。 淤伤、病斑皮肉分离严重。 颜色黄色或青黄色，表皮粗糙有褐色斑点，果皮肥厚、皮肉结合紧密难以剥体颈部较长、似葫芦壮，果身较硬、有弹
7、性、落，果肉呈白色或淡黄色，水分萎篶失水、花皮、褐斑多，较生、苦沙田柚 分量中。 充足、汁多，味道酸微苦、核大。 涩。 皮较薄、皮肉结合紧密难以剥颜色黄色或黄青色，表皮粗糙，果体颈部较短、落，果肉呈白色或淡粉色，水分萎篶失水、花皮、褐斑多、较生、苦密柚 似梨状，果身较硬、有弹性、分量重。 充足、汁多，味道清甜、核小。 涩。 颜色金黄色、泛红晕、有光泽，扁圆或圆形，皮薄、易剥落，果肉呈暗红色、黄皮西柚 表皮油点细小光滑，果体较硬、饱满、有弹性。 水分充足、汁多、味酸、微苦。 腐烂、萎篶失水、淤伤、花皮、病斑 颜色浅绿色、有光泽，扁圆或圆形，表皮油点皮薄、易剥落，果肉呈白色、水青皮西柚 细小光滑，
8、果体较硬、饱满、有弹性。 分充足、汁多、味酸甜。 腐烂、萎篶失水、淤伤、花皮、病斑 皮极厚，不易剥落，果肉极酸、颜色正黄色、有光泽，椭圆形且两端突起而稍水分充足、汁多，具有浓郁的芳柠檬 尖，表皮细滑，果体较硬、饱满、水份充足。 香。 成熟度高，果肉淡黄色，口感味甜、微酸、多汁、肉柔糯无渣，颜色鲜艳、黄底红晕，个大形正、均匀整齐，肉核分离、皮肉分离、有桃的芳腐烂、压伤、淤伤、化水、表皮发皱、水蜜桃 表面有细小绒毛，果体微软，皮薄易剥落 香。 不够成熟。 腐烂、表皮失水、淤伤、花皮、黑点。 颜色为深黄色或金黄色、有红晕，表面有微绒果肉柔嫩、味甜无涩味，有成熟腐烂、过熟、压伤、淤伤、裂果、萎杏 毛、
9、形状圆形，果体微软有弹性。 的杏香味。 篶 颜色青绿色圆锥形或雨滴形，个体均匀整齐，果肉呈淡黄色，皮薄。肉质脆嫩、腐烂、裂开、过熟、萎篶或表皮起皱、青布林 果体硬且有弹性。 味道甜美 发霉、压伤、淤伤、味涩。 颜色鲜红或紫红色，表面有白霜、圆形或椭圆果肉呈黄色或褐色，皮薄。肉质腐烂、裂开、过熟、萎篶或表皮起皱、红布林 形，个体均匀整齐，果体微软且有弹性。 脆嫩、味道甜美 发霉、压伤、淤伤、味涩。 颜色黑色或者黑紫色，表面有白霜、圆形或椭果肉呈现黄色或褐色，皮薄、肉腐烂、裂开、过熟、萎篶或表皮起皱、黑布林 圆形，个体均匀整齐，果体微软有弹性。 质软嫩、味道甜美 发霉、压伤、淤伤、味涩。 颜色淡红
10、或紫红色，表面有白霜、圆形个小、果肉呈黄色，皮薄、肉质软糯、腐烂、裂开、过熟、萎篶或表皮起皱、李子 均匀整齐，果体微软、有弹性。 味道甜酸、不涩。 发霉、压伤、淤伤、味涩。 颜色黄底泛红或橙黄、有光泽，大小均匀、形果肉淡黄色、肉质爽脆、味道兼腐烂、压伤、萎篶、指甲淤伤、过渡油桃 状如小桃，果体软硬或微软 有桃李双重味道、桃味偏重。 变软。 颜色鲜红色、暗红色或紫红色，底部味青绿色，成熟度较高的果肉柔嫩、呈褐黄表面有百霜、椭圆形状，有绿色短果柄，个体色或青绿色，味道甜美、不涩不腐烂、过熟、压伤、淤伤、裂果、斑西梅 均匀整齐，果体硬或微软、有弹性。 酸。 点或绿色果柄脱离严重。 颜色粉红或鲜红色，
11、花蒂不带白色，果体呈圆皮薄、汁多、果肉软嫩、味甜，腐烂、过软、压伤、裂皮、渗水、虫、樱桃 珠状，饱满色深、粒大均匀、有晶萤透明之感。 小核。 颜色绿白、黄白为底色、表面有不规则的红斑、有光泽、表面光滑无皱，果体呈卵形或长圆形，果肉黄白色、口感松绵软糯、味腐烂、压伤、淤伤、擦伤、花皮、虫鲜枣 手感坚硬、有弹性。 香汁少、甜种带酸。 洞、皮皱 杂质等。 颜色深红色或橘黄色、有光泽、表面光滑，果体扁圆或圆锥形，带深褐色柿蒂，软柿手感软、肉质橘黄色、软糯细滑、甘甜无腐烂、裂开、黑斑、发霉、软烂、异柿子 有弹性，硬柿手感硬、无弹性。 涩味道。 味、压伤、淤伤。 皮厚韧、果肉颜色呈粉红、淡黄颜色鲜红、色泽
12、一致、表面光滑，果体圆球形，或白色，果粒饱满、晶萤透明，腐烂、开裂、压伤、淤伤、虫洞、过石榴 手感坚实、饱满。 口感汁多、酸甜适中。 生苦涩，萎篶失水 颜色浅绿色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆口感肉质爽脆，清甜多汁，酸味腐烂萎篶压伤、擦伤、脱粒、化水、形或椭圆形，果粒表面有霜，国梗青绿且与果少，皮薄，有成熟的风味，无籽果粒裂开，果梗变黄，果粒变黄或呈进口青提 粒连接牢固，整串提子紧凑。 的品种为佳。 半透明、柔软，味酸。 颜色浅红、鲜红或红色、果粒大且均匀、结实口感肉质爽脆，甜浓多汁，皮薄，腐烂、萎篶、压伤、擦伤。脱粒、化饱满、呈圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与有成熟的风味，无籽的品种为水、果
13、粒裂开、果梗变黄，果粒有点进口红提 果粒连接牢固，整串提子紧凑。 佳。 白且非常柔软，味酥。 颜色黑色或黑紫色、果粒大且均匀、结实饱满、口感肉质爽脆，甜浓多汁，酸味腐烂、萎篶、压伤、擦伤、脱粒、化呈圆形，果粒表面有霜，果柄青绿且与果粒连少，皮薄，有成熟的风味，无籽水、果粒裂开，果梗变黄，果粒非常进口黒提 接牢固，整串提子紧凑。 的品种为佳。 柔软，味酸 颜色浅绿色、果粒均匀、结实饱满、呈马奶形口感肉质爽嫩，清甜多汁、酸味腐烂、萎篶、压伤、擦伤、脱粒、化或珍珠形，果粒较小、表面有霜，果梗青绿且少，皮薄，有成熟风味，无籽的水、果粒裂开，果梗变黄，果粒变黄新疆葡萄 果粒连接牢固，整串提子紧凑。 颜色
14、黑紫色、果粒大且圆、结实饱满，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒有连接牢固，整串口感肉质爽嫩，甜浓多汁，皮厚，腐烂、萎篶、压伤、擦伤、脱粒、化巨峰葡萄 提子紧凑。 有成熟的风味，有籽，籽较大。 水、果粒裂开、果梗变黄，味酸。 品种为佳。 或呈半透明、柔软，味酸 颜色鲜红或深红色、有光泽，果体粒大且均匀果体九成熟，肉质鲜嫩多汁、味草莓 整齐，花蒂叶子脆绿。 酸甜，有草莓的浓郁芳香。 腐烂、损伤，渗汁、虫蛀，畸形果 颜色为黄绿色或咖啡色，表面有棕色的绒毛，果肉为绿色，种子为黑色，味道形状均匀大小整齐、横切面为椭圆形，果生较甜酸宜人，肉质较柔软多汁，清裂开、压伤、冻伤、萎篶或干水，果猕猴桃 硬或柔软。
15、淡鲜每。 实发软。果皮变黑或有黑斑。 颜色紫色或粉红色、有光泽，表面有粒状突起、杨梅 呈圆球形，个大均匀，成熟适中。 腐烂、长虫、渗水、出水、损伤、过肉柱完整，口感酸甜，表面清结。 熟、过生、杂质多。 颜色黄色或橙色、有光泽，表面有绒毛核果粉，成熟度高，皮薄，肉质结实呈深个大均匀饱满，鹅蛋形，有新鲜的果柄，微软、黄色，皮薄、多汁，肉厚细嫩，腐烂萎篶、过熟、压伤、淤伤、表皮枇杷 有弹性。 颜色翠绿透黄，表面有蜡质，光亮，外观椭圆状、横断面呈五星星，棱间丰满，果体半透明纸薄如纸，果肉白色、晶透亮，杨桃 状 口感爽脆多汁、清甜微酸。 腐烂、压伤、擦伤、淤伤、黑斑。 口味甜中带微酸，核较大。 发皱、果
16、柄脱落、青子、僵子、伤烂。 颜色鲜红、表皮长有较长的须、须挺直，果体果肉洁白晶萤、脆嫩，口感清甜、红毛丹 呈圆球状。 汁多。 萎篶、须变黑、暴裂、果汁外溢。 颜色鲜红或浅红色、表面布满龟裂片、有刺或皮薄，果肉洁白透明，口感细嫩、无刺，果体上大下小、呈心形，果粒饱满、有味甜多汁，有核，有荔枝特有的果皮变褐色、裂开、萎篶、果汁外溢、荔枝 弹性。 香味。 过软。 颜色黄褐色、表面干燥光滑，果体呈小球形、果皮薄而韧，果肉晶萤洁白、肥龙眼 饱满有弹性，带长果枝。 硕多汁、味甜如蜜，充满全果。 腐烂、变黑、爆裂、果汁外溢。 颜色青色、有光泽，果体扁形、圆形、椭圆形，皮薄、果肉奶白色、肉中有小籽，腐烂、黑斑
17、、压伤、擦伤、淤伤、萎番石榴 表面有突起，手感硬，结实。 口感柔软味甜、汁少发干。 篶。 颜色未成熟时呈绿色带啡色、成熟厚呈黄色，皮厚、肉呈鲜黄色、有榴莲的特果皮长满尖刺，个大、底圆顶尖，熟后蒂部有殊香味，口感幼滑、甜美、香腻，暴裂、发霉、发黑、过生、不能成熟、榴莲 榴莲的香味。 有核。 不能打开、果肉又软又白且味淡 皮厚、手易剥开，果肉奶白色、颜色紫色或紫黑色、表面光滑、有光泽，果体肉瓣晶萤、有核，口感清甜、爽山竹 圆球状、带嫩绿果叶，手按有弹性。 口。 枯干，过硬、压伤、个小。 果皮较薄，果肉呈橙红色，有空颜色黄色略带绿色，果体表面有少量的钝棱条、腔，腔中有黑籽，肉质爽滑、清腐烂、黑斑、压
18、伤、淤伤、萎篶、过进口木瓜 椭圆形，一头较尖、似子弹的形状，手感结实。 甜，有桂花、玫瑰香味者为佳。 软。 成熟度八成以上，中间颜色黄色、两端青绿色或全部黄色且有梅花点、有光亮，果形长而你皮薄、易剥离，果肉呈淡黄色或弯曲、月牙形，菱角不明显、果身圆满、有弹奶白色、口感甘甜香浓、柔糯不腐烂、过熟、过生、裂开、发黑、异香蕉 性。 成熟度八成新以上，鲜黄色，表皮黯淡无光，果形短小直、呈圆筒状、菱角不明显，果身圆皮薄、易剥离，果肉奶白色、口腐烂、过熟、过生、裂开、发黑、异粉蕉 满、软有弹性。 感甜滑、稍有涩味。 味、皮肉粘连，果肉软烂。 涩，香气浓郁。 味、皮肉粘连、果肉软烂。 颜色黄色或黄绿色，表面
19、光滑、有光泽，果体果肉为淡黄色，口感甜香，肉质软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、国产芒果 呈腰形，有芒果香味，手感微软、坚实。 幼滑，果核较大。 果肉为淡黄色，口感甜香、肉质颜色淡黄色、有褐色果斑，表面略粗糙，果体幼滑，果核演化为半透明的软腐烂、黑斑、压伤、淤伤、过熟、过腰芒 长5厘米左右、呈腰形、个体均匀，手感微软。 片。 颜色黄色或黄绿色，表面油滑、有光泽，果体呈腰形、个体均匀，有芒果的香味，手感微软、果肉为淡黄色，口感甜、香味浓软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、吕宋芒果 坚实。 颜色黄色或青绿色，表面油滑、有光泽，果体比菲芒长、颈圆尾尖呈象牙形，个体均匀，手果肉为黄色，口感甜美、肉质幼软
20、腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、象牙芒果 椰子 感微软、坚实。 坚硬。 滑，果核较大。 肉甘香。 过熟、萎篶、果皮皱。 外壳变黑、椰孔发黑或出水、裂开。 郁、有肉质幼滑，果核较大。 过熟、过生、萎篶、果皮皱 生、萎篶、果皮皱。 过熟、过生、褐斑多、萎篶、果皮皱 颜色棕色、表面有干燥的纤维毛，果体圆形、叶子透明、清淡、略甜、爽口，纤维质颜色雪白，外观削成圆柱锥形，表面湿椰子透明、清淡、略甜，爽口，纤维质发黑、发红、腐烂、裂开、萎椰青 润，摇晃水声清洗。 肉甘香。 篶、异味。 颜色为黑绿色，鹅蛋形，表面坚韧粗糙，有不果肉为浅绿色，皮肉可分离，肉牛油果 平整的突起。 质软滑，似牛油，有核 机械伤、过
21、熟。 颜色黄色或红色，外观橄榄形或圆球形，手感果肉淡黄色、半透明状，口感清人参果 结实。 新、有人参味道。 发霉、损坏、过熟。 颜色鲜红光亮，体表有较厚的短叶，底部的花果肉乳白、肉中布满芝麻状的黑腐烂、果蒂腐烂、压伤、表皮皱纹、萼叶较长，形状如一团火焰，叶子挺直、淡绿色种子，肉质脆能、口感清淡、叶片发黄、果体变软或无光泽、果肉火龙果 色，果体结实、水分充足无皱纹。 微甜，水分充分。 变半透明状。 颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间的蛇瓜皮较薄，瓜肉鲜红、淡红色或状花纹或不规则花纹、有光泽、与地面接触处黄色，有黑色或褐色子，水分充为黄色，球或椭圆状、形周正，无瓜蒂、瓜脐足、汁多，肉脆爽起沙，味
22、道甜生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞。烂有籽西瓜 小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实 美。 斑、过软过熟、有异味。 颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间的蛇状花纹或不规则花纹、有光泽、与地面接触处瓜皮较厚，瓜肉为鲜红色，淡红为黄色，球或椭圆状、形周正，无瓜蒂、瓜脐色，无子，水分充足、汁多，肉生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞。烂无子西瓜 小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实 脆爽起沙，味道甜美。 斑、过软过熟、有异味。 颜色淡绿色、白绿或黄绿相间的不规则或蛇状花纹、有光泽、与地面接触黄白色，球形、瓜瓜皮薄且脆，瓜肉为黄色，有黑形周正，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较色子，肉质脆爽，味道甜香、水生瓜、烂瓜、酸瓜
23、、爆裂、破洞。烂黄肉西瓜 轻、瓜身坚实。 分极多。 斑、过软过熟、有异味。 颜色黄白、黄绿、灰绿或金黄色、色泽鲜艳，瓜肉呈桔红色或黄白色、肉厚，椭圆形，表明粗糙、网纹细且布满全瓜，瓜身肉质紧密、脆细，口感甜蜜软糯、裂开、压伤、烂洞、花条、腐烂、斑哈密瓜 坚实微软、瓜蒂较软，有浓郁的香气。 香浓甘醇。 点、过软、网纹不明显。 颜色绿白、浅绿色，圆形，表面粗糙、网纹粗瓜肉呈白或黄白色、肉厚、紧密裂开、压伤、烂洞、腐烂、斑点、过网纹甜瓜 且布满全瓜，瓜身坚实 脆细，口感甜蜜软糯、香浓甘醇。 软、网纹不明显 颜色黄白、绿白或乳白色有光泽，表面光滑、瓜薄、瓜肉呈白、黄白或绿白色，生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、
24、烂斑、过球形状、卵形或椭圆形，有瓜柄且柄部有浓郁肉厚、紧密脆细，口感甜蜜、香软过熟、淤伤、擦伤、瓜形不正、褐香瓜 的香气，瓜身坚实。 浓甘醇 斑多 颜色深绿，瓜表间有不规则的花纹、光滑有光瓜皮薄且脆，瓜肉为深红色，有泽，椭圆形瓜形周正、无瓜蒂，瓜声清脆、瓜黑色子，肉质脆爽，味道甜香、生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、烂斑、过黑美人西瓜 身坚实 多汁。 软过熟。 颜色黄绿或绿白色、有光泽，表面光滑、球活皮薄、瓜肉呈红色，有子，肉紧生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、烂斑、过珍珠瓜 椭圆形，瓜身坚实微软 密脆细，口感香甜、汁多。 软过熟、压伤、淤伤、擦伤。 颜色绿白色、有光泽，表面光滑，球形活椭圆皮薄、瓜肉呈奶白色，肉厚、紧生瓜、爆裂、破洞腐烂、过软过熟、洋白瓜 形，瓜声坚实微软。 密脆细，口感多汁、甜美、甘醇。 压伤、淤伤、擦伤、有绿斑 颜色金黄色、有光泽，无花纹、网纹，表面光瓜肉呈浅黄色，有籽，肉厚、紧生瓜、爆裂、破洞、腐烂、过软过熟、黄河密瓜 滑，球形或椭圆形，瓜身坚实微软。 密脆细，口感软糯、香浓甘醇。 压伤、淤伤、擦伤、有绿斑。
