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1、生鲜水果食品收货检验生鲜食品收货检验标准 果蔬的收货检验标准 1、水果的收货检验标准 水果的品质检查 检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 检查产地、等级、鲜度。 检查是否有腐烂、有虫、有压伤。 检查果皮光泽、皱纹。 检查是否开裂、果汁流出。 检查果实是否脱落。 水果的质量内容 合格质量。指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。 外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。口感质量。指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来 进行判断。 洁净质量。指清洁的程度和外包装的良好。 2、蔬菜的收货
2、检验标准 蔬菜的品质检查 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。 各种菜类的不良品质如下。 叶菜类。叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 茎菜类。叶子发黄、茎折断、变软。 瓜类。变色、变软、擦伤。 豆类。枯萎、变色。 地茎类。长芽、变色、擦伤、出水。 有切口菜。切口变色、内茎腐烂。 蔬菜的质量内容 合格质量。指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。 外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。 口感质量。指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。 指清洁的程度和净菜的比例。 肉类的收货检验标准
3、1、肉类品的质量内容 肉的嫩度 是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。 肉的滋味和香气 有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 肉类的检疫 肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽的安全性。 2、鲜肉感官标准 鲜肉的感官标准见表 种类 标准要求 猪肉 粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻车运送 牛肉 鲜红色或暗红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻车运送 羊肉 粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻车运送 3、冷藏
4、肉感官标准 冷藏肉的感官标准见表 特征 外部形态 颜色 气味 弹性 脂肪 表面有干膜 干膜的颜色呈浅粉色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不黏，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明 该种牲畜特有的、恰好的气味 在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速恢复原状 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状；猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；绵羊脂肪呈白色，并且致密 新鲜肉 不新鲜肉 胴体的表面或者是明显地发干，或者是明显地发湿或发黏，并且表面常常有霉 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发黏和发湿，切断面呈暗色、微绿色或灰色 在较深的肉层内感觉出
5、有显著的腐败气味 在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状 脂肪灰色，略带脏污色，并且有黏的表面，具有酸败味或显著油污味，在脂肪深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶黏状 4、鲜鸡感官标准 鲜鸡感官标准见表 项目 色泽 黏度 眼球 弹性 气味 肉汤 鸡脚 鸡翅 鸡胸肉 鸡脖 全腿 鸡肝 鸡胗 一级鲜度 皮肤有光泽，因品种不同而呈黄或淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮 外表微干或微湿，不粘手 饱满 指压后凹陷立即恢复 气味正常 透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味 二级鲜度 皮肤色变暗，肌肉切面有光泽 外表干燥或粘手，新切面湿润 微缩凹陷，晶体稍混浊 凹陷恢复慢且不完全 无异味，唯腹腔有轻度
6、不快味 稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味 白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好 无残羽，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处 无残羽，无血水、血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑 去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜 无残羽，无血水、血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少许红斑，外形美观 外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹 外形完整，无内膜，无脂肪，去食管 5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准 鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表 项目 眼球 色泽 新鲜肉 平坦 皮肤有光泽，因品种不同
7、呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽 外表稍湿润不粘手 指压后凹陷立即恢复 具有鸭鹅固有的气味 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味 次鲜肉 皮肤光泽失去肌肉切面有光泽 变质肉 体表无光泽局部发绿 多皮缩凹陷，晶体稍混浊 干缩凹陷，晶体混浊 黏度 弹性 气味 肉汤 外表干燥或粘手新切面湿润 肌肉开始松弛，指压后凹陷立即恢复 轻度不快味 香味差、无鲜味 外表干燥或粘手，新切面发黏 肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹 体表和腹腔有不快味或臭味 有腥臭味 水产品的收货检验标准 1、水产品的质量内容 新鲜度 指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。 等级与规格
8、指不同规格、等级的水产品，其品质、价格均不同；如150克的河蟹与50克的河蟹不同；250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。 产地 水产品的品质因产地的不同，品质有区别，有时甚至是很大的差别，如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比，前者的质量要优良得多；中国得河蟹品种，以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名，又称大闸蟹，味道肥美，出口到中国香港、东南亚等地。 2、鲜鱼感官标准 鲜鱼的感官标准见表 项目 鳞 新鲜鱼 次新鲜鱼 腐败鱼 又光泽且与身体坚硬缺乏光泽，有点脱落，无光泽，肉质松弛，地结合，无黏液附着 有点黏性 有恶味，不洁且附满黏液 眼睑突出紧张，角膜透明 陷入，眼睑红色，角膜变浊 眼球破坏或脱落 明
9、显松弛，有恶心的臭味 腐败味 眼球 鳃 鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶容易打开，有鳃的褶坚固地紧闭着 些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味 新鲜味 将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象 浸入水中 闻味 肉质 鱼体 坚强有弹性，骨密接 柔软，容易与骨脱离 湿润、柔软 骨特别是尾端容易弯明显松弛，有恶心的曲，腹部胀大、褪色，臭味 指压留压痕 浮于水面 浮于水面 投水试验 3、海鲜感官标准 各类海鲜的感官标准见表 项目 软体类 贝壳类 虾类 新鲜 不新鲜 色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，色泽发红，无光泽，表面发黏，略有黏液多，体形完整，肌肉柔软而光滑 臭味 受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响 贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺 外壳有光泽、半透明，肉质紧密、有弹外壳失去光泽、混浊，肉质松软、无性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常 弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味 蟹壳纹理清除，用手指持背腹，两面平蟹壳纹理不清，蟹脚下垂并易脱落，置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，体轻发腐臭 气味正常 蟹类
