《山茶油培训资料课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山茶油培训资料课件.ppt（28页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、山茶油专业知识培训,目录,（二）油茶的品种及分布,?,1.,全国栽培面积前五：,中果油茶（普通油茶）,，广西、四川、浙江；,小果油茶（又称门西子）,，江西、福建、,广西,；,大果油茶（越南油茶）,，广东、广西；,攸县油茶,，湖南、浙江；,红花油茶，,江西德兴、婺源。,?,2.,此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。,?,3.,凌云、田林公司的油茶主要是中果油茶，白花,，生长在海拔,500,米以上的高山上，种植,30,年以上，产油每,亩,30,斤,。,大果油茶,小果油茶,红花油茶,(1),主要品种,中果油茶,(2),生长分布,?,1.,地域分布,我国长江流域及以南
2、；越南、老挝、泰国和,缅甸等国北部；日本南部等。,?,2.,垂直分布,东部海拔,100m,丘陵至西部海拔,2200m,以上,云贵高原。,?,3.,最适生区,江西、湖南省、广西，浙江、河南的低山丘,陵区。,(3),生长习性,?,1.,喜光阳性树种，幼苗稍耐荫，要求年平均气,温,16,18，花期平均气温为,12,13,?,2.,根系直立发达，适合在,pH,值,46,的酸性红壤,生长，寿命长达,100,年以上，甚至千年。,?,3.,油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆,虫传播花粉。,?,4.,盛果期达,40-50,年，在立地条件好的地带，百,年大树也可挂果累累。,?,5.,山茶树果初秋开始孕蕾，,
3、11,月初开花，第二,年,10,月底采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季，,承五季雨露，营养丰富齐全。,(4),产地与品质,?,1.,我国山茶油产量占世界,90%,以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。,?,2.,产量上，全国以湖南居首，广西以百色为首。广西全区油茶林面积达,680,万亩，,约占全国的,10%,，年产油茶籽,25,万吨、茶油,6.5,万吨，油茶一二三产业综合产值,约,180,亿元，均居全国第三位。,3.,品质上，全国江西最为优异，广西百色最优。,?,原因：,1),地形：,500m,以上的丘陵、,山地环绕；,2),气候：温润，年平均气温,19.0,C,至,22.1,C,，降雨量适宜
4、；,3),土壤：天然无污染酸性红壤；,4),空气：空气清新纯净。,2017,年，百色市油茶产品“百色山茶油”被认定为国家地理标志保护产品，同时“百色山茶,油”、“佰色色拉油”申请国家地理标志保护商标获国家工商总局受理。百色山茶油产地范围内的,生产者，可向广西壮族自治区百色市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请。,(,一,),历史文化底蕴,彭祖,唐朝,宋朝,明朝,清朝,茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，其栽培历史有,2300,年以上,2004,2004,年国际粮农组织将山茶,籽油作为重点推广的健康型,高级食用植物油。,2009,2009,年国务院的全国
5、油茶,产业发展规划提出要把油,茶产业培育成兴林富民的支,柱产业，到,2020,年我国油茶,林基地有望达到,7000,万亩，,年产茶油突破,250,万吨，人,均可消费茶油,2,公斤。,2018,2018,年,6,月,6,日，中国林业,产业联合会木本油料分会,特、优级油茶籽油团体标,准在,2018,中国油茶旅游文,化节上举行颁布仪式。,山茶油为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫,生保健植物食用油。,1995,1995,中国药典将茶,树油列为药用油脂，用,于防治高血压和心血管,疾病，且有清热化湿功,效，世界卫生组织,（,WHO,）将山茶油推荐,为人体心血管健康的营,养保
6、健油。,(,二,),现代油茶产业发展,?,油茶籽种子含仁率为,50%-72%,，,仁为淡黄色，仁中含油,40%-,60%,，粗蛋白,9%,。,(,一,),茶果构成,种皮,（茶壳）,种仁,（茶仁）,茶果,茶蒲,种子,(1-4,粒,),山茶油的常规组分,组分,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,含量不足,10%,高达,80%,以上,仅含约,10%,组分,棕榈酸,硬脂酸,花生酸,油酸,亚麻酸,亚油酸,7.1-9.6,1.6-3.3,ND-0.09,77.2-83.6,0.3-1.5,5.4-9.8,山茶油的特别组分,维生素,E,锌,角鲨烯,山茶皂甙,山茶甙,茶多酚,鞣质,橄榄油的,2,倍,豆
7、油的,10,倍,近似橄榄油,独有,独有,独有,独有,（二）茶油丰富的营养成分,山茶油营养丰富，除了,最佳比例的脂肪酸,（不饱和脂肪酸,93%,，其中油酸,82%,，亚油酸亚麻酸,11%,）含量，还含有别的食用油所没有的,茶多酚和山,茶甙,、,角鲨烯,。还富含维生素,E,和钙、铁、锌等微量元素，誉为“生命之花”的锌元素，,是大豆油的,10,倍，维,E,是橄榄油,2,倍,，茶油中所含氨基酸的,种类是所有食用油中最多的。,脂肪酸构成,（三）不同营养成分作用,单不饱和酸（油酸）：,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。另外有增强免疫力和消化系统，维护视网膜，防止大脑,衰老功效。,亚麻酸：,亚
8、麻酸可在人体转化为,DHA,和,EPA,，对于婴幼儿大脑发育必不可少，可增强记忆力，保护视力。,亚油酸：,降低血脂、血压、促进微循环，有“血管清道夫”的美誉，防治动脉粥样硬化及心血管疾病。研究发现，胆固醇必须与亚油,酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。但既降低血液中的“坏胆固醇”，也降低“好胆固醇”，所以不可以过量。,山茶皂甙：,有溶血栓作用，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。,茶多酚：,具有很强的抗氧化作用，清热解毒，被医学界成为“辐射克星”。还能使肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。外用能清,除面部油腻，收敛毛孔，抗皮肤老化
9、，减少日光中紫外线辐射对皮肤损伤等功效。,角鲨烯：,提高大脑活力，抗疲劳改善睡眠，提高人体免疫力。并有很好的抗氧化和抗菌消炎能力，改善人体免疫力，对抗癌有着极佳,的作用。,维生素,E,：,抗氧化，延缓衰老，局部性外伤的外用药和内服药，皆可防止留下疤痕；,锌：,缺锌的孩子味觉，减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材矮小，体重不增；抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患,复发性口腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。,1,2,3,4,5,6,7,8,各营养物质作用：,（四）中国茶油，完胜西方橄榄油,橄榄油虽好，但是你要知道这些：,1,：橄榄油产地主要在国外，国内橄榄油大部分是运回来后在
10、国内统一灌装，运输过程中产生污染或者二次灌装中产,生污染是有可能的。,2,、橄榄油烟点较低，只适合凉拌和打汤，不符合中国人喜欢爆炒的习惯。,3,、山茶油的营养成分比橄榄油更高，在台湾，福建等地有“月子油”之称。,山茶油单不饱和脂肪酸含量是所有食用油中最高,?,1.,毛茶油：压榨后简单过滤处理，俗称土茶油。,?,特点：杂质多，易酸败；烟点低，烹饪时产生致癌物质。,?,2.,二级茶油：毛油过滤去杂，水化脱胶处理；浸出工艺则要脱酸。,?,特点：杂质略少；烟点低，烹饪时产生有害物质。,?,3.,一级精制茶油：毛油经脱胶、脱色、脱臭,、脱酸“,四脱,”,处理。,?,特点：几乎无杂质；烟点高，烹饪健康。,
11、?,4,、冷榨冷提油茶籽油：茶籽预先经过脱壳处理、去除茶壳杂质，整个压榨与,提取过程在低温(,6,0)下进行，无化学试剂参与，保留了油脂的天然特性，,是一种绿色油脂加工工艺。,?,特点：无杂质、营养价值最高、烟点高，烹饪健康,(,一,),等级差别,（二）传统毛油的误区,在小作坊上我们接触的基本是毛油，也就是没有经过过滤提炼的初道油。,不少人会认为颜色深的味道重的山茶油就是纯度高、品质好。,其实毛油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色，而且有毒。醛酮和茶皂甙导致味道重。,颜色深，味道很重！很多人吃不惯,小作坊生产，卫生条件不达标，,杂质多，不适合长期食用,口味清淡不油腻，符合国家安全标
12、准,不含有害杂质及成分,保全了所有营养成分,过滤杂质,脱掉有害色素,脱掉有害胶质,(,三,),品质鉴别,?,1.,色泽：清澈。日常消费误区：认为颜色深，油正宗。,?,鉴别：,好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油、医药用油及高档凉拌食用茶油。颜色深，,很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成,.,?,2.,不饱和脂肪酸含量：越高越好。,?,鉴别：海拔越高，不饱和酸含量越高。,?,3.,酸价：越低越好。,?,鉴别：放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味，说明油质量差。,?,4.,过氧化值,:,越低越好,。,?,鉴别：过氧化值高，油易酸败。,?,5.,溶剂残留量,:,茶枯饼中提油残留的溶剂，主要指正己烷，含量
13、高对健康不利。,?,鉴别：颜色较深，下锅后有刺激气味，证明溶剂残留量高。,?,6.,烟点：烟点高，品质好。,?,鉴别：,加热温度高时就可判断。,?,7.,沉淀物质：越少越好。,?,鉴别：常温，清澈透明亮度好，则质量好；低温冷冻，无杂质沉淀，则质量好。,（一）茶油好三要点,生态种植，符合现代人,对绿色健康的追求。,不饱和脂肪酸居食用油之首，,易消化，不给身体增加负担，,有效降低三高等富贵病,营养全面，比例均衡，有效提高全家的身体机,能，增强免疫力。（最接近国际营养标准，饱,和：单不饱和：多不饱和,=1:8:1,，亚麻酸：亚,油酸,=1:4;,多种营养居食用油之最，并独有角鲨烯，茶多,酚、山茶甙等
14、成分）。,天然,生态,不发胖,降三高,营养,全面均衡,茶油好在哪里？茶油贵在哪里？,（二）茶油独特的内外兼得功效,?,山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，,最佳温度,10-,25。,?,由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，,比一般食用油长得多。,（三）茶油储存及购买须知,储存,购买,价格低小心是调和或者浸出油,，,油的价格还和压榨道数和工艺有关。我国茶油的年产量仅占全,部食用油的,1%,，市场上毛茶油价达,50,元以上。加上精炼、包装、物流配送、税费，利润，合理零售,价应在,70,元一斤以上才正常，如果一斤低于,60,元的，基本都是调和油。,好油,不好油,观,油体透亮，无沉
15、淀物,油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置,时间长，开始氧化。,闻,有茶果果香味,有其他油的味道，说明是勾兑油。,尝,口感爽滑,有有酸味、焦苦味、异味，说明变质，,口感非常的粘稠，嘴唇有明显粘连感，,则不是纯茶油。,摸,取茶油涂抹于手背，隔一阵纯茶,油被皮肤吸收，润而不腻。,抹于手背，隔了一阵油体依然浮于皮,肤，油腻而不吸收。,烟,基本无油烟,多,（一）山茶油的加工技术,常见的榨油方法有化学浸出法，物理压榨法，物理压榨法分为热榨与冷榨两种：,1,、冷榨工艺流程：,油茶果采收、筛选茶油籽清理除杂脱壳及壳仁分离低温压榨冷榨毛油粗过滤,精过滤低温结晶养晶低温过滤成品茶油。,2,、热榨工艺流程,油茶果采收
16、、筛选烘焙破碎轧胚蒸炒压榨过滤脱胶脱酸水洗脱水,脱色脱臭成品茶油。,3,、化学浸出法,先用食品级溶剂油将茶饼充分浸泡，再经过髙温蒸脱，得到山茶油。常用的溶剂是正乙烷,“,知油人,”,山茶油采用冷榨工艺法,油茶果,油茶果榨取的山茶油可做食用油、护肤,品、药品，可提取代可可脂制作巧克力、,亚油酸可用于油漆、油墨等产品的催干,剂以及用作化工中的乳化剂、塑料生产,的增塑剂。,油茶壳可用于生产食用菌培养基、,活性炭、糠醛、木糖醇、栲胶、低,聚木糖,从茶麸提取的茶皂素可制造乳化剂、洗洁剂、农,药助剂、饲料添加剂、蟹虾养殖保护剂、纺织助,剂、油田泡沫剂、加气混凝土稳泡剂与混凝土外,加剂防冻剂,提取茶皂素后的茶粕可生产有机肥，茶,粕饲料，提取茶籽蛋白、茶籽多糖,（二）油茶的综合利用,谢谢观看,
