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1、第1节 发酵技术,我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？,1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。,发酵食品,面包 酸奶 酱油,以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。,利用发酵技术生产食品,我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。,传统的酱油制作过程,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,谷氨酸棒状杆菌,发酵中常用的微生物,微生物在发酵食品中的应用,酒酿面包馒头,
2、酵母菌,果酒醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤。,酿一瓶醇香浓郁的米酒,1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？,分析讨论,酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。,使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。,3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？,米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。,分析讨论,沼气发酵,在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。,发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等,工业
3、化发酵产品,工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等,发酵工厂,抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等,氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。,甜味剂：新型甜味剂阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等,不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。,开发生物能源,处理污水,发酵技术,沼气发酵,酵母菌,酿酒、蒸馒头等,乳酸菌,制作酸奶、泡菜,醋酸菌,制醋,发酵食品,利用微生物将有机物制成沼气,工业化的发酵技术,抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂,1.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止其他菌进入B
4、.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增加,B,2.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）A.酵母菌酿造酒B.乳酸菌酿造醋C.酵母菌做馒头D.乳酸菌酸奶,B,3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产,C,发酵主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。,1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！,
