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1、厨师长岗位职责岗位名称：厨师长 直接领导：董事会、总经理管理对象：厨房各组组长联系范围：公司各部门工作职权：1、全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。2、负责厨房全体成员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。3、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作5、与前厅经理共同处理各种重大突发事件。6、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。工作职责：1、 根据企业的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及
2、技术力量，统筹各个工作环节。4、 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品、推出时令菜式，增加花色品种，保证良好运转。6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生安全法和厨房卫生制度。7、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对 厨师技术进行考核，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。8、 合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。9、 负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每
3、月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。当月食品成本标准为33%35%。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持咱家特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。安全责任：1、 厨师长对厨房设备实施、人员、燃料直接负责。2、 对厨房设施、设备实行专人管理、专人操作。3、 组织安全知识培训，强化意识。4、 定期检查厨房排油烟管道内侧积油及风柜运行情况。5、 对安全隐患及时排插处理。6、 厨房所有用电按规定操作，严禁超负荷运行。7、 工作场所严禁吸烟。待添加的隐藏文字内容2 咱家 东北粗粮坊
