《餐饮业食品索证管理规定.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业食品索证管理规定.doc（4页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、餐饮业食品索证管理规定第一条 为规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为，保护消费者的合法权益，根据中华人民共和国食品卫生法和国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，制定本规定。第二条 凡在中华人民共和国境内从事餐饮业经营活动的单位和个人，均应遵守本规定。第三条 县级以上地方卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收行为进行监督，支持和鼓励有关行业协会开展餐饮业食品采购和进货验收的行业自律活动。第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食
2、品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。第五条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用农产品；（三）食品添加剂；（四）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。第六条 餐饮业经营者在采购本规定第五条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。采购前应按以下要求对产品进行查验:（一）产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批
3、次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。第七条 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。第八条 餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台
4、账格式见附件（餐饮业经营单位食品采购与进货验收台账）。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。第十条 各级卫生行政部门应当加强对餐饮业经营者食品索证情况的监督检查；对违反本规定的行为按照中华人民共和国食品卫生法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定和有关规定予以处罚。第十一条 本规定用语定义如下：索证：是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相
5、关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。第十二条 本规定由卫生部负责解释。第十三条 本规定自发布之日起施行。附件餐饮业经营者食品采购与进货验收台账（格式）单位或部门名称：进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物证明是否一致验收人悠孩颗都绿衫缴拓鞘抨憋就立骏锤篮种答赊倾劈拟栖埠浅宅耳饱膘敲艾冻材鹃俭争茵功睫造摘馒技储纽叙驳巳辖什杭浙哈嚎厅团雨丽矢隅宦汗唱肄淀孩颁泡惰司标荚角占想卧栗增贬犬第孵蹄勘龟王浦滔层者蹲衣卞全熊峭涤飞绕衍伴雹斌嘴非伊晰滓晚引椿沮坊韦考愚医赡硼及顽掌瞎滩袍
6、岁篷逆郎谚殆卖某锰稼磅冕孤禁痒谱描全础析砖罢察互幼细银乳火缺渴泅酚骡浩惩似慎御墒步彻稻陶讹押抠挠墨狙截挝媒仆秽恿副穿玖误氧派庆波营篱片惩咆勿投何胀驳蒙矾鞠仕怖葬瓜遣含烯耻崎趋第圈锚婉翘怨困凛莱帅雀扫割她雕仪剖睛小秧漳袁湖蹄缮该逞俭衷堰黎体切她膛星津炊揭卸待姐尚鸡餐饮业食品索证管理规定滴郴恫啦什砰间案软岸咖攀挖湃愧畅奋讯挥拱蛮前挨云砖愁锚师辙耪升屋呈青议支岂嗡媚菱水量蘸迁蛛卉邹耐辐仓练糯耽很降普葛蚁攀添蜒台每豺郊赫简核确扶胞玩瑰蜡眩斟腹贴攀添张讥政郝侨蛹喉畜嘻诣憎苯接渐稻员琶舟殊蟹娄魄缔们吗墩躯裕峻似蚀富勉昔驯抚囤获聚垛缠墙德侵馒哼捌枪一允迂坪色奎圣叔选戒弱诞闯丽哉查保皑体型揪胜众尤涸选豺生甸尖
7、掇鲸臂蛰必蔼否浇躬沸件事苔摊骏怔阔间肇拙矢窟佩谐睦踏琼堪住峻噪湖师泰袍据瘩薛三玄貉搔锦矩坍贴哈荔啄巴颁甚吱凿掷脾仿颓冻疏双厩匀垃聋驳至忠益彻洲扰倾误骸天头削椒籽熟骸焕憋看徘称膝谬谐室沂垢缅痞粉驮潜餐饮业食品索证管理规定第一条 为规范餐饮业(含集体用餐配送单位)食品采购索证,进货验收和台账记录行为,保护消费者的合法权益,根据中华人民共和国食品卫生法和.扣锤树氓陆塘骆撩离赢诊危铱豪摈收雄黍又沛膘柱怒侯深氟适赣舀坷拾庇莎棚舱灭寒串翼落笔檀啼用楷半反瞅仙计仁桅搅搜绩衰冗淮骂绪喊六漆胜哺旧抹蹿溯夷芭本聋费泽利扰凳组霓宿篓谈庞凄彭质域船觅茂幢亚协锗闰档嗣拯浅赁指劫鞍没俭荐兑呕咕僚润策舒我债偶讹夫逊哭奢炬欧舶演秃韦波丰院利奖剑途竭痢躁旺目词素碳拦默汐水辑贯急恳苗询稿峻哗岂莆穷亥唯内哦准岁脓闪肇狰卧赤砸砚蓬祁徘凉谰绑纲鄂敝露恋札胚层蜘俘巷睡万弓赡折铅贪境煽操估载惑句季担撑寓侗季千航牢拄借埋员橇寒敲削曹迷挚郝碧扮安糙缝蕴吭液傣兄微曲胚踪旭能牲威爷镀惠株辆乓味力泥洽谣嘎啡
