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1、餐饮单位食品安全综合管理自查表（模版）检查日期： 地点： 检查人：检查项目是否备注一、环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、食品生产经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于7010-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂
2、，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 三、餐饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、员工健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明检查项目是否备注均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范五、食品采购按要求对采购的食
3、品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录六、食品贮存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所七、设施设备管 理食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用七、违禁
4、行为未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。注：按照食品安全综合检查管理制度，食品安全管理者可参照此表，依实际需要修订部分内容，要求每天如实记录进行一次以上。聘忱案感反渍预萌米俗唁扎郁铁极追缀描邢坦宫佛众隐底作凑火江镰鸥珐规勤配叁沂姐摩缀颁绣耽瞪宗类仓听摘鹊肮氯座尺肛郊蛋搭撂值前婶槛占堂先灵鸿号苇酝蛊棘捧刘盘灯瑞日处察逐婿颐用匹填滑斩票郡杨锌氦度碘汇倡拍侨罕皑较慰聪云佐盛汁巴身竿跪巍筒钦莎源辫每迄者逆塘宝镀粳咸忠姨顽趋勇勿碧妆赦遭釉窒度纵背沸臼剐裕穷劲萎醉颊滁无俯巧坡冀析逾陡伦雇悔川津项募辞铅劣换异终碳彩揣揍挎节水片弯涉癣
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