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1、浅谈水产品加工制造企业员工的安全卫生与职业道德培训摘要改革开放以来,人们生活水平日益提高，对衣食住行的追求越来越个性化。近年来，我国食品安全事故频繁出现，导致消费者对再加工食品的安全性产生高度质疑，对食品安全卫生的防范意识越来越强，同时国家相关法律法规对食品的要求也越来越严格，从食品原料采购、生产加工过程、储存、运输和销售等方面都有明确规定，食品添加剂方面进行名录管理，未列入名录的任何物质都不得使用，而且食品安全法突出了食品生产企业是保障食品安全的第一责任人，法律的第3条明确规定生产者要对公众、社会负责。这此现象将给所有的食品生产加工企业的生产经营带来重要的影响，迫使企业在竞争日趋激烈的情况下
2、，必须寻求生存发展之道。“三鹿”事件众所周知，最终被刑事处罚最重的是企业的最高领导人田文华。难道奶粉是田文华生产出来的？显然不是，是基层的员工生产出来的。此事件从另一方面折射出“三鹿”的员工安全卫生意识和职业道德及企业对员工的教育培训这两方面存在问题。对于安全卫生必须放在首位的水产品加工制造企业（以下简称企业），应有前车之鉴。食品安全法指出企业是食品安全的第一责任人，对企业而言，员工自然是保障食品安全的第一责任人。故对员工素质的提高成为企业发展大计的策略之一。如何提高员工素质，培养高素质的员工队伍又成为困扰企业的难题。因此，了解企业员工培训中存在的问题并提出相应对策具有重要现实意义。关键字：食
3、品安全 员工素质 培训引 言企业以人为本，以盈利为目的，把“企”字分开，上面是一个“人”，下面是一个“止”，说明企业离开人就会停止营业。企业之间的竞争归根到底是人才的竞争，企业要提高核心竞争力，最终实现企业、员工的“双赢”,就必须在人、财、物上加大投入，创造条件做好员工培训，不断提高员工的知识、技艺、能力及心智等综合素质，锻造一支素质高、绩效好的干部、员工队伍。根据我本人在水产品加工制造企业任职期间的所见所闻以及体会，本文对员工培训工作现状及存在的问题进行了分析，并提出有针对性的对策，希望能够对企业的员工安全卫生与职业道德培训工作有所帮助。在开始正文之前，先叙述一段我本人在水产品加工制造企业工
4、作过程中所接触到的一个真实案例（以下简称案例）：一位基层管理员对其上级抱怨：“产品包装袋上的生产批号和保质期为何打印在背面，不打在正面？那样方便我们的操作，工作效率更高。在国内和国外销售的产品保质期打印方式如果统一，岂不更好？批号一点作用都没有，不用打印也可以。”其上级回答：“日期打印在背面是公司的规定，国内国外销售的产品保质期打印方式没法统一，批号起着追溯的作用。”正文部分会穿插论述本案例中的问题。一、企业员工安全卫生与职业道德培训存在的问题（一）员工对培训的认识有了较大提高，但仍局限化现代企业员工的素质越来越高，员工的学习欲望、接受能力都非常强。大部分的员工认为培训对自己的职业发展很重要，
5、希望在企业能受到企业的系统培训。但也有些员工认为工作重点是经验的积累，自己可以边工作边学习，最终一定能适应环境而胜任工作。同时认为培训只是形式主义，并没有什么作用，且不会有多大影响，表面上应付一下了事，走走过场，忽略了培训的重要性。更有员工认为理论的知识只是针对管理者的，食品安全法、HACCP、SSOP、GMP等与自己不相干，食品安全法规、常识（如本文案例中基层管理人员对“国内和国外销售的产品保质期打印方式”和“生产批号和保质期不打在正面？”的疑惑，国内外的食品安全法规对保质期的打印方式要求是不同的，生产批号和保质期如果打在包装袋正面会影响卖相，因为正面大多数情况下是透明设计，目的是展示食品的
6、色泽和外形）和相关的标准操作规程了解的太少，基本的食品方面的知识欠缺，致使职业道德水准很难得到提高。总的来说，员工对培训的认识都存在着一定的局限性。（二）培训机制不健全、不规范从体系上看，绝大部分企业培训体系不完整，没有专门的培训部，及专门的培训教室和培训器材，培训工作由企业各个部门自行组织和安排。从制度上看，绝大部分企业虽都有培训制度，但有不少企业的制度却不完善，大部分企业在培训上重形式，轻考核，缺乏健全完善的效果评估体系，仅仅把培训作为点缀，或是当成一项任务，任务完成了就好了，没有更多地关注到培训后的跟进管理。受训者在业务上、行动上有哪些改进和提高，程度如何，今后的培训需要怎样改进，对这些
7、问题的回答绝大部分企业的管理者底气不足。企业培训陷入了“说起来重要,做起来次要,忙起来不要”的尴尬境地。（三）培训过程简单、粗放，流于形式1、培训前缺乏科学细致的需求分析企业中很多培训负责人抱怨每次培训员工不愿意参加，培训后也没有什么改变。结果就是企业在培训上投入了大量的时间和金钱，到头来却徒劳无益。经过深入了解发现，根本的原因在于企业在培训上缺乏科学细致的需求分析。大部分企业把培训当作“救火队”，哪里有问题就哪里培训，培训工作既没有计划，也没有形成良好的制度和规范。这种头痛医头、脚痛医脚的培训做法使企业的培训工作既无整体性，也无连续性。尤其水产品加工制造企业，每年淡季长达四到五个月之久，企业
8、在这个时候几乎每周培训，而到生产销售旺季则连续半年几乎没有培训。培训时间太集中，使员工产生培训“厌恶症”，学到的知识一时消化不了，也不可能在工作实践中通过反复的锻炼，使知识巩固；培训时间相隔太长，使员工对培训感到很陌生，觉得可有可无或者是浪费时间。员工不愿意参加培训,学不到工作急需的技能和知识,无疑是违背了培训管理者的初衷。2、培训对象上重基层员工培训，轻管理人员培训很多企业的培训计划中，针对基层员工的培训占了绝大部分，而针对管理人员的却少之又少。其原因在于一是一些企业领导人错误地认为：培训只是针对基层的管理人员和员工，而中高层管理人员不需要培训，其理由是：他们很忙、他们经验丰富、他们本来就是
9、人才。二是企业缺乏对管理人员进行培训的人才。3、培训方法单一在实施培训过程中，大部分企业员工培训方式还主要是以课堂教学、知识讲授为主，部门培训大都是“传、帮、带”的师徒模式，忽视了运用多样化的培训手段，培训技术创新能力不足。不注重在日常工作中影响员工，也不注重调动受训者的积极性,比如企业规定部分高层管理人员、参观人员和政府监管人员进入生产车间不用穿正式的工作服，而是在个人的衣物上再直接套上类似病生穿的白大褂，甚至有管理人员当员工的面公开使用手机，这些都是SSOP和GMP所不允许的。如此，不但为食品卫生带来隐患，而且员工潜意识就认为“上梁”不正“下梁”自然可歪？没有从成人学习的特点和企业工作的实
10、际需要出发。因而，有的企业培训工作做了不少，可是效果却不理想。4、培训者不专业目前在企业中担当培训师角色的除了培训部的专职员工外，其余大都是一线的管理者。在企业培训部的专职培训人员以科班出身的大学生为主，他们食品理论知识比较丰富，但一线业务技能经验普遍欠缺；一线部门担任培训任务的管理人员虽然精通部门业务，但缺乏专业的培训技术和技巧。如本文引言部分案例中的基层管理人员的上级，日常工作培训（日常沟通也是培训的一部分）太刻板，没有站在下级的文化水平去解释问题，一句“公司的规定”就会让下级感觉非常压抑。从培训管理人员本身条件来看，大部分缺乏现代化的企业培训理论和实践经验，主观上不符合企业对培训管理人员
11、的要求；客观上，因人力有限，绝大部分的培训管理人员只能忙于具体课程的组织管理，不能将主要精力转移到依据企业的发展战略来制订培训计划上来，更谈不上根据企业和员工的实际情况、需要来开发培训课程。另外，虽然有些企业也会请外来的专业培训师对员工进行培训，但外来的培训师又很难了解企业和学员真正需要的是什么，甚至可能不了解企业内的运作，培训内容的确定有很大的主观性或脱离实际。外来培训师在水产品领域的理论知识比较专业，培训课程的设计上也很有经验，会很快对企业的HACCP计划进行分析，并总结出有哪些危害和关键控制点，制定培训计划，但不可能了解企业内部的详细运作和深入理解企业文化，所以影响和教导员工在食品安全卫
12、生方面如何实际操作成为很大的难题。二、企业员工培训的作用分析（一）员工素质是企业发展的源泉,创新的原动力培训是企业生存发展的第一要素。先出人才、后出效益，企业上下各基层都要把人才的培养开发作为自己本职工作的重大责任，明确“员工食品安全素质低不是领导的过错，但是不能提高员工的素质则是领导的责任”的思想，倡导形成全员学习、团队学习，我要学习、我爱学习的氛围和机制，推动员工队伍整体素质的提高。采购和来料验收人员做到廉洁公正，严把原料关，不让问题原料流入工厂；基层操作员工严格遵守食品生产过程中安全卫生的相关要求；质量控制人员绝不让不良品流入市场，才能保证生产出安全卫生的食品。水产食品企业要发展，依赖的
13、是消费者信得过的产品，而产出安全卫生的食品，是建立在员工食品安全意识真正的得到提高的基础之上。（二）员工培训使沟通更顺畅、团队合作更高效通过培训可使上下级之间、员工之间在思维意识上形成统一，使信息的传达更加准确快速，比如对食品安全法的认识和对其内容的理解上。再者，培训的目的是为企业生产服务，要创新观念，拓展思路。任何时候都不能把员工培训看成是被管理的要素，企业是一个整体，每一个人都是平等的服务于一个平台上的企业员工，不同的是在企业的工作分工性质不同罢了。通过培训，锻造高绩效的团队。（三）团结凝聚员工、增强凝聚力、向心力，形成绩效团队合力营造员工自发、自觉、主动学习的氛围，帮助员工树立学习工作化
14、,工作学习化的“终生学习”的观念，引导员工学习培训由被动向主动转变，取得事半功倍的效果。主动学习,自觉学习源于自己内在的驱动力，从自己的愿望出发，自觉学习食品理论知识，积极地分析、研究解决食品安全卫生问题的方式方法，激发内在动力，消除消极惰性，变“要我学”为“我要学”，养成学习提高的好习惯，培养员工自我提高的能力，最终形成推动企业发展的合力。三、加强员工培训的对策（一）培训内容要丰富起来1、要有针对性培训内容要切合企业发展，既注重理论又注重实践。培训结合理论研究、实践探讨进行，边学边练，把学到的知识在岗位上边学边用，在提升理论水平的同时提高业务技能；培训内容要将员工岗位需求与主观意愿紧密结合,
15、从员工的实际能力出发，分层次有针对性地进行；培训内容要以提高员工的工作技能为主，员工技能的提升是企业员工培训中的重点。 对专业技术岗位人员培训，以提高技术创新能力为主。专业技术人员是企业的骨干力量，可以说是企业的中流砥柱，创新能力是企业发展的动力。随着科学技术的迅猛发展，为技术人员不断进行“充电”，持续提高专业技术人员的技术创新能力，是企业快速发展需求。新技术、新理论、新方法、新工艺是技术人员“充电”培训的主要内容。这样的专业化培训起点高，要求严，要聘请专家、教授主讲，使专业技术人员了解本专业以及相关专业的前沿技术，增强其创新活力。例如，对其经常分享国内外水产品先进的生产加工工艺、保鲜与冷藏、
16、运输与储存技术，甚至食品包装材料的相关知识，可通过订阅专业的杂志，组织参加专业的食品安全培训等。对高层管理人员的培训则侧重于国际、国内的食品安全法规动态，气候、环境和地理因素对水产品的影响，使其能从整个水产品的产业链等宏观概念上思考水产食品的安全问题，以更好的把握企业的发展动向和安全决策。2、需强调以下几点内容（1）应知应会的知识给新员工的培训中，必须讲述企业的中长期的远景规划（这部分不宜讲的太详细），要详细地讲述企业使命及价值文化、团队建设等，有条件的应当将企业的硬件环境用录象给新员工看，这样让员工在进入工作状态前对企业的工作、生活环境、企业使命、企业中远期目标及企业精神的精华部分有一个比较
17、详细理解，要不员工在进入工作岗位前无法找到要将自己的事业交给企业的理由，自然新员工的流失率也就无法降下来。日常培训要给让员工了解企业的发展战略、企业愿景、规章制度、企业文化、市场前景及竞争；员工的岗位职责及本职工作基础知识和技能，如灌输食品生产者是第一责任人等思想，培养员工的工作责任心，让员工有主人翁意识；如何节约成本，控制支出，提高效益；如何处理工作中发生的一切问题，特别是安全问题和品质事故等。 同时要让员工清楚，违反ISO22000、HACCP、SSOP、GMP的操作和食品安全法会受到怎样的处罚，对员工将有很好的激励作用。这类的课程应人力资源和部门主管共同完成，分工协作并相互督促。对于有些
18、规章制度和企业文化，要求全体员工能理解、能认同和能遵守。就像蒙牛一样，员工若没有良好的行为规范，企业凭什么高速的发展？待添加的隐藏文字内容2（2）企业工作流程要在新员工培训中将企业工作流程进行比较详细地讲解，特别是涉及员工日常工作过程中需要知道的流程，如请假程序、报销程序、离职程序等，当然企业所涉及的流程很多，涉及到的岗位流程应由部门主管进行在岗培训，最好是在新员工入职一周内完成，防止员工在接触工作后不清楚工作流程及其他相关流程而办事处处碰壁，工作效率提不上去，使员工产生厌烦的心理。作好这方面的培训是为员工营造良好工作环境的基础。例如，在进入生产车间的流程上，要给员工讲明白换工作服和洗手消毒的
19、流程和相关要求，同时要让员工清楚为什么那样做，为什么不能化妆、不能留指甲、不能佩戴首饰、头发不能外露？手洗干净后为何还要在消毒池内泡十秒钟以上然后再用清水冲洗？为何要经过风淋室？生产操作区域为何不能使用个人物品更不可吃东西？这些如不让员工明白，最后不但可能遭到卫生监控人员的投诉使员工受到处罚而心理受挫，而且会给食品造成污染。因此，这些问题人力资源做员工集训的时候要纳入SSOP培训内容中，从理论上解释清楚，部门内部在带领新员工进入车间时更要手把手去教如何实际操作。 （3）福利福利作为企业薪酬（工资、福利、培训机会、晋升机会、奖励）中的主要项目，也是员工特别关心的部分，因此应在培训过程中讲清楚企业
20、的福利情况（包括种类、享受条件及享受的程度），虽然这方面应该在复试结束时给应聘者讲清楚，但通过入职前的培训进行更详细的讲解有利于员工对企业产生依赖，特别是对重要职位的员工很重要，这是安定员工的又一关键。（4）安全生产教育安全生产教育这方面相当重要，当然安全教育的内容比较多。像我目前就职的企业，因是水产食品制造企业，生产车间结构布局特殊，对外为全封闭式。因生产环境需要，车间窗户靠外装有防蝇网，内设有专用的人员通道、货物通道和消防通道，所有人员通道的门只能单向开启。不熟悉环境的人员进入车间如同走进了迷宫，如无人带领短时间内很难出去。因此，新员工入职后应教其尽快熟悉车间的人员流向标识、消防设施位置、
21、逃生路线等，以免发生险情时增加损失或造成更多人员的伤亡。另外车间虽对有毒有害化学品（如清洁油污或地板用的NaOH、洗洁精，用于工器具、人手和鞋底消毒用的CLO2，打印产品生产日期用的油墨等）实施专人、专管、专库、专用的管理制度，但刚入职的新员工未必清楚，有误用、误食、灼伤皮肤或溅入眼睛的危险；生产所使用的大型取肉和绞肉等机械也存在一定的危险性；车间用来油炸产品的炸锅均采用柴油做为燃料，锅内油温最高达200左右，如使用不当，会有火灾或烫伤的危险；用来贮存成品的冷库有的温度可达到30以下，如果被误反锁在内时间较长就会有生命危险；车间地板水多潮湿，易发生滑跌情况等等。因此，对消防安全及生产安全的培训
22、都很重要，应重点强调违章作业的对自身危害及安全防范和发生事故后如何应急处理（包括逃生、报警、呼救等）以减少事故损失等，我相信经常发生工伤及其他安全事故的企业是没办法降低企业员工流失率的。（5）态度态度决定一切！没有良好的态度，即使能力好也没有用。员工的态度决定其敬业精神、团队合作、人际关系和个人职业生涯发展，能不能建立正确的人生观和价值观，塑造职业化精神。这方面的培训，大部分企业做的是很不够的。 培训大师余世维认为：中西方企业最大的差异是我们的员工不够职业化。企业对员工职业化方面的培训也少得可怜，我们很多企业的高管都不够职业化，中基层员工就更不用说了，员工的职业化程度严重制约着企业的发展。 员
23、工的工作态度是要用正确的观念去引导，良好的企业文化去熏陶，合理的制度去激励；赏识员工的进步，使他们建立强大的自信心；正确的看待自己和企业，根据他们的特长安排他们的工作，才能创造良好的绩效。 帮助员工的自我价值实现了，企业和员工才能共同成长。（6）食品安全责任意识水产食品的危害表现在三个方面：物理的、化学的和微生物的，这也是HACCP的主要原理。物理危害主要指食品中存在可伤及人体器官的硬性物质；化学危害指食品中的添加济、色素、重金属等；微生物危害主要是食用后可使人身体不适或者致病的细菌。这就要求在原料的采购和验收、食品的生产加工过程、员工个人卫生、厂房的设计、设备管理和外围环境等因素上慎重考虑。
24、这些因素归根结底是由人来完成，故所有参与食品生产销售的人员必须要有良好的食品安全卫生意识。食品安全意识培训也成为了水产加工制造企业必不可少的培训内容，而且要持续灌输。对于普通员工的安全责任意识培训更要通俗易懂，本文引言的案例中，基层管理人员的上级面对下属在产品“批号”问题上的疑惑，与其说是“追溯”，不如直接说成：“批号的作用就是为了找到生产不良品或问题食品的责任人”。因为产品批号在企业内部是唯一的，以批号可以找到生产该批产品的某个组别或个人。普通员工可能不懂追溯二字的意思，但如此的回答让其知道生产了问题食品自己是要被追究责任的，这样员工的责任心自然强了。普通员工如此，管理层也是一样。（二）灵活
25、多样的培训形式员工培训要对症下药，选择有效的形式，才能完成任务达到的目。员工培训的方式方法千万不要俗套化、传统化，更不能象教师的填鸭式照本宣科一样。员工不同于在校学生，培训要不断创新，力求有新意，每次的培训都要有内容，突出亮点和特色，如应急演练培训，开展技能对抗赛等。员工培训也可以车间、班组为单位组织开展，采用灵活多样形式开展车间、班组培训活动效果也不错，为员工提供成才的舞台。培训形式、培训课时及培训讲师的安排上应当讲究，培训参加者最好的是面授，在培训的技巧方面一定要作到案例引用恰当，讲堂绝对不能死板，要不断通过提问和案例将培训参加者的思维带入到讲师的思维中来，这样他们的思维才会活跃起来。在培
26、训课时的安排方面，我们原先接受学校教育的时候的课时安排其实是很有科学依据的，因为人的注意力集中的时间段一般不会超出60分钟，对单个的系统思维的注意程度应该不会超出90-120分钟，当然我这样说是因为我在组织培训过程中培训参与者在两个小时内接受的比较好，但超出两个小时的培训就会随时间的延长而不断降低。在培训讲师的安排上一定是对所培训的项目具有相当的理解，否则是没办法组织培训的。（三）建立合理的激励机制员工培训要建立行之有效的绩效考核体系，要有长期性和稳定性。在员工培训中，充分调动员工参与培训的主动性与积极性。把薪酬激励、职务升迁与培训挂钩，在用人机制上打破条条框框，在政策方面给予适当倾斜，建立健
27、全有利于人才脱颖而出的培训和用人机制，激发人才内在活力，突出“收入靠奉献，奉献靠素质”的薪酬分配观，建立公平合理的分配制度，体现同工不同酬，同酬必同效的企业薪酬绩效结构。不同的贡献就有不同的薪酬，打破现时存在的平均主义大锅饭。 四、结论为员工创造良好的工作环境，使员工满足生理和安全的需要；教给员工安全和社会常识方面的知识，使员工得到应有的尊重；为员工传授技能，让员工实现自我价值。对员工进行持续有效的食品安全卫生常识、专业技能和良好卫生操作的培训，使其形成安全卫生的作业习惯，以达到提高其素质、提升职业道德水准的目的。总之，企业要充分认识到员工培训的重要性，采用合理的企业培训方法，必须对培训内容、培训方式等各个方面进行不断探索研究，企业才有进一步发展的空间。五、致谢参考资料：1、食品安全法2、ISO22000食品安全管理体系3、HACCP危害分析与关键控制点4、SSOP卫生标准操作程序5、GMP良好的操作规程
