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1、希顿酒庄和葡萄酒基本知识（希顿公司员工培训教材）.世界葡萄酒的起源据考古资料记载，最早酿制葡萄酒的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并开始进行葡萄酒酿造的国家是希腊。罗马人丛希腊很快学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，并在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很
2、大的规模。直至今天，这些地区仍是很重要的葡萄和葡萄酒产区。1516世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳洲、美洲和非洲等地。.葡萄酒新世界和旧世界 在很多资料中，特别是在欧美国家的一些酒店，往往会根据产地把葡萄酒细分成两类。 旧世界：就是指一些位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，像法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。 新世界：指来自除了欧洲之外的其他一些产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、中国、加拿大等国。新世界的葡萄酒国家酿酒的历史都不长，但富有活力和创新精神。在“新世界”国家中，葡萄酒的管理没有那么刻板，比如葡萄酒的命名直接选择葡萄品种的名字；在做酒的
3、理念上更加市场化，也就是说，新世界国家是适应消费需求，而摒弃了旧世界国家那种唯我独尊的做法。在生产规模以及产品营销上也有不同。世界上最大的葡萄酒公司，如美国星座公司（Constellation Brands），澳大利亚的哈迪（BRL Hardy）公司、南方公司（Southcorp）和福斯特公司（Foster）都是世界上最大的葡萄酒生产企业。 .美国加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位:国内很多人都知道法国葡萄酒.一是因为法国历史悠久,拉菲等八大酒庄在国内名声很响.二是因为法国葡萄酒进入中国市场早.其实,在国际葡萄酒界年以后早就不是法国葡萄酒一枝独秀了.年以前,全世界,特别是法国人认为最好的葡萄酒是法国
4、酿制的.年,在法国巴黎,举行了一场”美国,法国葡萄酒盲品会”.邀请了世界,主要是法国的葡萄酒品酒专家在盖住了葡萄酒的酒标,在不知道所品葡萄酒来源的情况下品尝葡萄酒(俗称盲品Blind taste).结果前两名全是美国加州纳帕的赤霞珠干红和莎丹妮干白.自那以后,国际葡萄酒界每年都会在法国和美国举办世界葡萄酒品酒会,大部分情况下,都是美国揽括前,名.这就是为什么近年来,世界最好的葡萄酒研究,教育机构都在美国,美国加州的U.C. Davis是世界葡萄酒研究的最高学府.世界各地,包括欧洲的法国,德国,意大利等大小酒庄都把自己的子弟送到美国加州深造.世界最有权威的品酒师是美国的罗玻特帕克(Robert
5、Parker).现在美国每年出口到法国的葡萄酒远远超过法国出口到美国的葡萄酒.之所以美国葡萄酒研究,种植,销售在世界上有指导,标杆性地位,主要是因为美国政府给美国葡萄酒庄以宽松的外部环境,允许酒庄根据自己的喜好,市场判断,创造性的决定在自己的葡萄酒庄园种什么葡萄,如何种植葡萄.让酿酒师有自己的创造,发明的空间.美国葡萄酒有哪些好的产区？虽然加利福尼亚的葡萄酒业起源于19世纪，但是，现代葡萄酒业的发展始于1933年禁酒令接触以后。今天加利福利亚的葡萄酒产量占全美国葡萄酒的90%，并在国际葡萄酒酿造业的舞台上占有重要的位置。加州的葡萄酒品种最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比诺和仁芬黛尔，白葡萄酒品种有“
6、莎丹妮”“雷司令”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”等品种。加州有五个大型葡萄酒产区：北部海岸地区、中部海岸地区、南部海岸地区、中部山谷地区。.举世闻名的葡萄酒种植圣地:加州纳帕山谷（Napa）纳帕山谷（Napa）位于北部海岸地区，是世界最著名的葡萄酒酿造区.它具有独天特厚的自然条件:有充足的阳光.日照时间长,温差大.落基山脉挡住了潮湿的海风,却给了葡萄园带来有海洋气息的浓雾.这些都是优质葡萄园必备的气候条件.也正是这样的气候,地理环境造就了纳帕多样化的土壤。纳帕地区最主要的六种葡萄酒是：红葡萄酒“赤霞珠”、“梅洛”、“黑比诺”和“仁芬黛尔”。白葡萄酒是”莎丹妮”,”雷司令”.在纳帕河谷地区几乎每一个酒
7、厂都有“赤霞珠”和“莎丹妮”。6.希顿酒庄在哪里？ 希顿酒庄位于美国加州纳帕山谷，英文为Hidden cellars,意识是“隐藏在山谷中的酒窖”。她的前身是1913年意大利酿酒师创办的私人酒庄。希顿酒庄的葡萄酒数次被选为白宫的国宴用酒。希顿酒庄产自纳帕山谷的葡萄近百年来，每年只有一万箱的产量，通常供应美国纽约；洛杉矶；拉斯维加斯；旧金山等大城市的私人会所，私人俱乐部和高级餐厅。希顿酒庄有个葡萄酒庄园:1) 麦丹娜酒庄位于加州举世闻名高档葡萄酒产区纳帕山谷.其希顿酒庄系列和麦丹娜系列就源于此地.2) 富来酒庄位于加州北部海岸地区的富来酒庄是美国最早,最大的有机葡萄酒庄园.该酒庄自年至今从未使用
8、任何农药,化肥.有美国农业部颁发的有机葡萄种植证书和有机葡萄生产证书.在有机葡萄酒风靡全球的今天,其产品销往包括法国和意大利在内的欧洲,日本.3) 雪佛莱酒庄它位于加州北部海岸地区.其生产的年珍珠赤霞珠在橡木桶中陈酿了个月.酒体厚重,丰满,层次分明.果香浓郁.性价比很高.7.深圳市希顿酒业有限公司与希顿酒庄是什么关系？深圳市希顿酒业有限公司是美国希顿酒庄财团的股东在华投资的，在华的唯一总经销商。8.深圳市希顿酒业有限公司6大经营特色？深圳市希顿酒业有限公司是按现代企业制度组建起来的进口外贸企业，在国内没有任何生产加工基地，保证每一瓶葡萄酒的葡萄种植、采摘、酿成、灌装、储藏以及每个生产工艺流程都
9、在美国加州希顿酒庄完成。保证每瓶葡萄酒的原产国特质是希顿公司的经营特色之一。在国内希顿酒庄的葡萄酒只在各大城市的高档商场、机场商店、四星级以上酒店、高档餐厅和高级娱乐场所、高级私人会所、希顿酒庄直营店销售，走高档消费市场的经营路线是希顿公司的经营特色之二。在国内无论是发展经销商还是代理商，都坚持授权制度，防止市场营销网络的混乱，保证产品货真价实是希顿公司的经营特色之三。坚持员工培训制度，以提高和普及葡萄酒文化为己任，将推广葡萄酒文化和健康生活理念贯彻到希顿公司市场营销的全过程，是希顿公司的经营特色之四。坚持客户联系制度，开发和提升快速消费品的售后服务价值，发展和培养有希顿酒庄葡萄酒消费偏好的客
10、户群体，建立和创造希顿品牌价值，是希顿公司的经营特色之五。深圳市希顿酒业有限公司是美国加州纳帕山谷希顿酒庄Momis股东直接投资的，在中国大陆地区的唯一总经销商，保持公司股权结构的稳定，产权结构的明晰，供货渠道的畅通，销售价格的均衡，产品质量的优秀，是希顿公司的经营特色之六。.什么是葡萄酒？葡萄酒是指用新鲜的葡萄发酵而成的酒精饮料，属于发酵酒（又叫酿造酒）的一种。其酒度不能低于8.5%（体积分数）。真正的葡萄酒，要有三个要素：它是用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成的。要经过一个发酵的过程。葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加剂。葡萄酒是世界上唯一纯天然的酒类饮料.10.什么是“干白” 、“干红”
11、和“桃红”葡萄酒？国际上，通常会根据葡萄酒的特性进行分类，例如按照含糖量的多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等等。所谓的”干”（是由英文”Dry” 一词直接翻译而来），是指葡萄酒中几乎不含糖分。我国葡萄酒标准（GB150372006）中规定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，这样的葡萄酒会给我们干涩或者有点苦涩的感觉。葡萄酒的颜色来源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是红色素。白葡萄酒，主要是指酒液中不含红色素，它可以用白葡萄酿造，也可以用黑葡萄酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉都是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的
12、。一般来说，白葡萄酒是用白葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。红葡萄酒之所以成为红色，是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里了。在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自己的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒（Rose Wine），这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁
13、。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的”女士酒”。各种葡萄酒的含糖量干葡萄酒：含糖量小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高为12克/升。或者总糖与总酸的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高为45克/升的葡萄酒。甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。11.香槟酒是葡萄酒吗？香槟酒，是指在法国香槟地区、法定区域内，生产的经特殊工艺酿制而成的含有二氧化碳气体的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一种。在法国香槟地区，从葡萄采摘、压榨、发酵到酒品上市，整个
14、葡萄酒的酿制过程都有一套严格的规范.此酿造工艺最为核心的部分是两次发酵到上市这一段时间。目前，在香槟地区只允许种植三种葡萄：”霞多丽”（Chardonay）、”黑比诺”（Pinot Noir）和”皮诺莫尼埃”（Pinot Meaunier）。香槟酒只能用这三种葡萄来生产香槟的基酒。12.白兰地属于葡萄酒吗？ 世界上的白兰地有很多品种，比如苹果白兰地（法国的卡尔瓦多斯 Clvados）、葡萄皮渣白兰地（意大利的格拉巴Grappa），还有樱桃白兰地、李子白兰地等等.但是大家通常所说的白兰地是指用新鲜的葡萄为原料酿造后，在经过加工形成的蒸馏酒，所以很多人把它与葡萄酒的概念混淆了。白兰地与葡萄酒的区别
15、主要有两点：1)生产工艺不同葡萄酒是一种发酵酒，口感丰富，含有很多营养成分，葡萄酒发酵结束后就可以饮用了；而白兰地则纯粹是一种蒸馏酒，是将发酵好的葡萄酒进行蒸馏，然后要经过陈酿和复杂的勾兑才能上市，虽然也有独特的口感和风味，但是其保健作用没有葡萄酒好。2)饮用场合与饮用方式不同葡萄酒是一种佐餐酒，适宜于各种就餐场合，某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒，适宜单独品饮，或者用于调制鸡尾酒。13什么是冰葡萄酒？. 冰葡萄酒是指葡萄自然结冰后，在经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，杂糅性强，妙不可言，
16、是餐后葡萄酒(Desert Wine)中的极品。全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故这种酒的产量有限，价格相对较高。但正因为其独特的工艺，造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质。目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量生产。生产冰葡萄酒可以使用红葡萄或白葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是”雷司令”(Riesling)和”琼瑶浆”（Gewurztraminer），在加拿大主要使用”威第尔”（Vidal）葡萄。14.什么是酒庄酒？ 酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau,它的原意是”城堡、古堡”。在葡萄酒术语里是指用那些自己种植的葡萄酿酒，并在同一地点装瓶的葡萄酒。 通常人们会把”酒堡
17、”一词与波尔多、纳帕葡萄酒联系起来。由于酒庄的规模不大，葡萄的栽培、葡萄酒的酿造和贮藏等都比较容易控制，所以酒质好，有信誉。另外一点就是波尔多地区和纳帕地区大多数酒庄的土壤很特殊，种植出来的葡萄有它们的独特性，再加上有些庄园主本身就是名门贵族，他们做酒的理念当然有别于其他的酒厂。把这些因素结合起来，就创造了名贵高雅、品质超群的酒庄酒。希顿酒庄的酒就是酒庄酒。目前我国国内的酒庄有：长城桑干酒庄、张裕卡斯特酒庄、青岛华东庄园、山西怡园庄园、北京勃龙堡酒庄、昌黎朗格斯酒庄、烟台南王山谷君顶酒庄等。15.什么是年份葡萄酒？人们发现，在最近几年的葡萄酒标上多了一个数字，比如1992、1995等等，这是什
18、么意思呢？它是指葡萄收集酿造的时间，它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。在欧洲，葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先它可以证明葡萄酒的酒龄，其次代表着收获年份的质量水平。我们知道葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是光照时间、降水量等气候要素，还会遇到一些霜冻、阴雨等自然灾害。因此，葡萄的生长会随着每年气候的变化而不同，葡萄的收成也就有了好坏年景之分，葡萄酒的质量就随之出现了差异。在法国等欧洲国家，每年对于各个葡萄产地（如波尔多、勃艮第等）的葡萄收成情况划分顶级，进行公告，并形成了惯例。年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根据我国
19、的法律，其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下，年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒.希顿目前款酒中,款是年份酒.16.什么是原产地命名葡萄酒？原产地命名葡萄酒，顾名思义就是以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒，它属于原产地产品的范畴。葡萄酒是人和自然关系最为密切的产物，原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们采用的栽种、采收和酿造方式等，必然影响着葡萄酒的质量和风格。所以根据自然因素在葡萄酒中的重要程度，人们将葡萄酒分为产地葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒等不同的类别。17.什么是单品种葡萄酒？ 所谓单品种葡萄酒（Single Wine）,是指用单一葡萄品种酿造的葡萄酒，比如市场上我们经常见到
20、的”赤霞珠”、 ”蛇龙珠”、 ”美乐”、” 雷司令”、 ”霞多丽”等等都是不错的单品种葡萄酒。这些葡萄酒由于只选用一种葡萄，所以葡萄品种的典型性非常明显，特别适合葡萄酒的初学者。 单品种葡萄酒也会加入少量的其他品种的葡萄酒，不同的国家对此也有不同的规定，在美国不得超过25%,在澳大利亚不得超过19%。我国2008年1月实行的葡萄酒标准（GB15037-2006）中规定，单品种葡萄酒用所标注的葡萄品种酿制的酒，所占比例不能低于75%。唯一例外的可能是法国的勃艮第产区，这里的单品种必须是100%的含量。18.酿造干红葡萄酒品种有哪些？在红葡萄酒品种当中，除了鼎鼎大名的”赤霞珠”以外，还有”美乐”、
21、”黑比诺”、”西拉”、”佳美”、”桑乔维塞”、”内比奥罗”等比较有名的葡萄品种。1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon），“赤霞珠”是美国纳帕和波尔多,梅多克和格拉夫产区最主要的品种之一。赤霞珠葡萄酒通常是深宝石红色，富含单宁，有有黑草莓等水果的香味，其品种适合在橡木桶中贮藏。适合于烤肉和野味搭配，另外与添加了调料和香味浓郁的肉菜搭配也很好。“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）是造就世界上无数顶级红葡萄酒的源泉，世界上几乎所有的葡萄产区都有它的身影，它是当之无愧的红葡萄酒之王。“赤霞珠”不仅适应能力极强，在一些特定产区还可酿造出层次深厚、浓郁丰满、强劲耐储、品质非凡的葡
22、萄酒。从18世纪开始，波尔多就是用这种皮厚晚熟品种生产他们的地区名酒，通常会混合少量”美乐”、”品丽珠”共同酿制，生产层次复杂、浓郁的葡萄酒。在世界其他著名产区，“赤霞珠”有时会以单品种出现，有时也会与其他品种混合现身。在托斯卡纳，它可以与“桑乔维亚”牵手；在澳洲和法国的普罗旺斯与“西拉”一起出现；在美国和智利，它又更多地会以单品种的姿态出现。优质的赤霞珠新酒，色泽呈紫黑色或深宝石红色，酒体丰满，果香浓郁，酸度坚实，单宁强劲。其典型香气有黑加仑、李子、黑樱桃及辛香，也会带有药草、橄榄、薄荷、雪松、烟草及果酱香气。用生长在比较温暖地区的”赤霞珠”所酿成的酒，柔顺雅致；用生长在凉爽地带的”赤霞珠”
23、所酿的酒，则带有青草青椒样香气，酸涩感也较为明显。其与橡木的亲和性又可以为它增添不少香气特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 2)西拉（Shirah）“西拉”葡萄酿成的酒，酒液呈红色，果香浓郁，富含单宁。适宜于烤羊肉或味重的肉菜，如蘑菇等都是很好的搭配。3)梅洛（Merlot）“梅洛”是最常见的红葡萄酒品种之一.它性情温和,有着黑色浆果、李子和樱桃芳香气味，适宜于猪、牛、羊类食品及汁重的菜肴搭配。4)桑乔维塞（Sangiovese） “桑乔维塞”起源于意大利的托斯卡纳。桑乔维塞葡萄酒有鲜明的水果香气，还有紫罗兰、甘草的香气和优雅的单宁，新酿的葡萄酒应与白肉和浓汤搭配，而陈酿的葡萄酒应配红肉和野味。
24、5)佳美（Gamay） “佳美”是法国博若莱地区最著名的葡萄品种。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，适合年轻人饮用。6)内比奥罗（Nebbiolo）”内比奥罗”是意大利皮埃蒙特产区的主打品种，起源于意大利语”雾”这个词。内比奥罗葡萄酒通常有干玫瑰花的香气，构架结实，耐贮存。内比奥罗葡萄酒经常与味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。7)黑比诺（Pinot Noir） “黑比诺”是一种喜爱凉爽气候的葡萄品种，由所酿出的葡萄酒品质主要取决于它的采摘期。黑比诺葡萄酒有着含蓄的、芳香的产品特性，有覆盆子、樱桃和红色水果的香气。19.酿造干白葡萄酒品种有哪些？ 1)莎丹妮（Chardonnay） “莎丹妮”是法国勃艮
25、第最常见的白葡萄品种。用莎丹妮酿造的葡萄酒具有典雅的、新鲜的柑橘类水果的香气、清淡爽口，适合鱼类或者其他海鲜搭配。长相思（Sauvignon Blanc）2)“长相思“是法国波尔多的白葡萄品种，目前很多国家都有栽培。长相思葡萄酒细腻、新鲜的香气，有明显的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配里脊肉、烧烤海鲜、牛肉及加有香料的素菜等非常合适。3)雷司令（Riesling）“雷司令”是德国莱茵河畔的代表品种。澳大利亚、新西兰、法国、美国、智利、中国等都有栽培。雷司令葡萄酒具有柑橘类水果的香味并含有矿物质的味道，配鱼类菜肴、牡蛎和亚洲风味菜肴都很理想。4)“琼瑶浆“在德国、澳大利亚、法国、美国等都有种
26、植。它带有辛香调料、琼瑶浆（Gewurz-traminer）玫瑰和热带水果的味道，可以酿制成干、半干和甜型葡萄酒。琼瑶浆葡萄酒可以搭配亚洲风味的菜肴，包括熏制的菜肴和酸甜口味的饭菜。20.“赤霞珠”为什么是最著名的红葡萄品种？大名鼎鼎，风味精妙稳健，富有传奇色彩的“赤霞珠”（Cabernet Sauvigno）是造就世界上无数顶级红葡萄酒的源泉，世界上几乎所有的葡萄产区都有它的身影，它是当之无愧的红葡萄酒之王。“赤霞珠”不仅适应能力极强，在一些特定产区还可酿造出层次深厚、浓郁丰满、强劲耐储、品质非凡的葡萄酒。从18世纪开始，波尔多就是用这种皮厚晚熟品种生产他们的地区名酒，通常会混合少量”梅洛”
27、、”品丽珠”共同酿制，生产层次复杂、浓郁的葡萄酒。在世界其他著名产区，“赤霞珠”有时会以单品种出现，有时也会与其他品种混合现身。在美国和智利，它又更多地会以单品种的姿态出现。优质的赤霞珠新酒，色泽呈紫黑色或深宝石红色，酒体丰满，果香浓郁，酸度坚实，单宁强劲。其典型香气有黑加仑、李子、黑樱桃及辛香，也会带有药草、橄榄、薄荷、雪松、烟草及果酱香气。用生长在比较温暖地区的”赤霞珠”所酿成的酒，柔顺雅致；用生长在凉爽地带的”赤霞珠”所酿的酒，则带有青草青椒样香气，酸涩感也较为明显。其与橡木的亲和性又可以为它增添不少香气特色，像香草、咖啡、烤面包等等。21.莎丹妮是最好的白葡萄品种吗？“莎丹妮”（Cha
28、rdonnay），原产于法国，是种植最为广泛的酿造白葡萄酒的良种。该品种是法国勃艮第（Burgundy）地区的干白葡萄酒以及起泡酒的良种，我国青岛、烟台、沙城等地均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。 “莎丹妮”作为酿造勃艮第白酒的法定品种，引起所生长地域及酿造工艺的不同，而生产出风味、风格迥异的葡萄酒。莎丹妮葡萄酒大多呈禾杆黄色、微绿，有奶酪、青苹果、柠檬的香气，入口滑腻、后味长、酒体满.22.如何开启葡萄酒 葡萄酒的瓶口外边有一层薄膜，我们称它为胶帽，有的是铝箔做的，多数瓶口是用软木塞密封的。要想熟练快速地开启一瓶葡萄酒可以遵循以下四个步骤. 步骤一 要用酒刀（或者专用的铝箔刀）沿着瓶口突起的上
29、缘或下缘，把瓶口的胶帽割开。如果你不太熟练的话，可以用刀子多转几下，这样就能够整齐地取下一个完整的胶帽。如果你没有酒刀，也可以用开瓶器螺旋钻的顶尖，慢慢地把铝箔划开，然后把它上面的部分取下，或者把它全部撕掉。 步骤二 取掉胶帽之后，用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦拭以下，去掉脏物。 步骤三 用开瓶器把软木塞拔出。 步骤四 软木塞拔出之后，专业的服务人员会顺便闻一下木塞，看看是否有异味，以确定葡萄酒是否变质，最后检查一下瓶口有没有掉下来的木屑，再用布擦拭一下就可以倒酒了。23.葡萄酒为什么要使用软木塞封口葡萄酒之所以要用软木塞封口，是为了防止空气大量进入瓶中，从而保证其质量。软木塞是葡萄酒
30、传统的封口工具，其品质的好坏会直接影响葡萄酒的品质。软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性。它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木塞经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗透。高级葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、产地、酒庄等，以示负责。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约为3.55厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上。一般情况下，酒质好的葡萄酒都是用软木塞封瓶的。现在，葡萄酒所用的软木塞通常可分为三大类： 天然整体软木塞。 软木料粒经压聚成料坯加工成的聚合软木塞 两端贴天然软木片，中间夹聚合料坯加工而成1+1贴片软木塞
31、。 天然软木塞通常采用高等级原料。聚合软木塞一般选用经筛选出较高等级和较适中的料粒经过压聚成一定密度的料坯加工制成。24.学会品尝葡萄酒有窍门吗?我们中国人都喜欢喝茶、品茶，其实品茶与品酒有异曲同工之妙，也是观色、闻香和品尝三个步骤。观其色 就是要看酒的颜色、光泽和清澈度。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面（最好是衬一张白纸），仔细观察它的颜色，是浅黄还是金黄，是玫瑰红色还是宝石红色，同时还要看酒体的光泽是否鲜亮，酒液是否澄清，然后你就会对这杯酒有一个初步的印象，它会直接诱发你的品尝欲望。闻其香 是利用我们人类最敏感的嗅觉器官，去发现酒里蕴含的各种香气。把鼻子凑近酒杯，你会找到
32、梨子、苹果、菠萝等水果的香味，还可能有玫瑰和栀子花的味道，当然也有酒精或者橡木的味道。品其味轻轻地喝上一小口，让它布满整个口腔，稍微停留几秒钟然后把它咽下，回忆一下自己的感觉，酸的还是甜的？有没有涩味？是否顺口？嘴里的味道是否很快就要消失了？25.品尝葡萄酒的杯子有什么讲究？要品尝葡萄酒的香醇，一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥。酒杯的质地和形状，直接影响到葡萄酒的表现。所以，用什么样的酒杯品饮葡萄酒，确实是很有讲究的。注意酒杯的形状 品尝葡萄酒一定要选择高脚酒杯，这样可以使你的手碰不到杯身，以免把手温传递到杯中，影响对葡萄酒的品尝，或者在杯身上留下指纹。 红酒杯的类型主要有两种：
33、波尔多酒杯和勃艮第酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃艮第酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适合于气味香醇的酒。同样是红酒杯，波尔多杯属于较长身的郁金香型；而勃艮第杯，则是杯身较矮的款式。注意酒杯的质地和颜色 品尝葡萄酒应选择无色透明的玻璃酒杯，而且要均匀、光滑、洁净，不能有任何印痕和气泡，水晶酒杯时最理想的选择，不要选择那些具有艺术特色的彩色酒杯，这种酒杯不利于鉴赏杯中的美酒。选大容量的酒杯 选用大容量的酒杯，不仅有利于葡萄酒的挥发，同时还能够使你的鼻子探入杯中，用嗅觉来感受到它的美妙。26.饮用葡萄酒的最佳温度是多少？ 葡
34、萄酒的饮用温度要遵循”白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。 冰镇的葡萄酒口感更加清爽，特别是有些工艺上多少有点缺陷的白葡萄酒，冰镇后可以避免不良气体的出现。但是太凉的白葡萄酒不仅不会增加清爽感，反而会影响它的酒香。很多酒店提供的桃红葡萄酒和白葡萄酒冰镇时间太长，如果葡萄酒已经倒入酒杯，那就稍微等一会儿，或者用手捂一下，让酒温升一升再喝。如果在家中招待客人，提前2小时把酒放入冰箱冷藏室或放在装有冰水的酒桶中20分钟就可以了。 红葡萄酒适宜”室温”饮用。这里的开启并倒入杯中30分钟红葡萄酒的温度差不多就是20是指没有供暖之前的温度，大约为1620。要达到这个最佳饮用温度怎么办呢?将红葡萄酒
35、放入冰箱1小时，酒温酒会降至20以下。假如红葡萄酒在冰箱内存放的时间过长也不要紧，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中30分钟左右，红葡萄酒的温度差不多就是20，即我们所指的”室温”。各种葡萄酒的最佳饮用温度葡萄酒类型饮用温度年轻白葡萄酒1012成熟白葡萄酒1214新鲜清淡的桃红葡萄酒1012成熟丰满的桃红葡萄酒1214年轻红葡萄酒1014轻质新鲜略含单宁的红葡萄酒1416成熟、酒体饱满、单宁丰富的红葡萄酒1618陈年红葡萄酒1820传统工艺起泡酒 810传统工艺陈年起泡酒1012甜酒1018强化葡萄酒101827.为什么葡萄酒有酸涩的感觉？ 葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.
36、5%15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。 白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单。 红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实，我们喝茶的时候也有类似的感觉，和红葡萄酒一样，浓茶里面也含有单宁酸，一开始的时候不太习惯，可是
37、一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。 我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜等清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在开始品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解和个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡萄酒。 另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢？就是学会试着葡萄酒与美食的搭配，比如喝红葡萄酒配味重的菜肴，喝白葡萄酒要吃海鲜等等，这样，葡萄酒喝起来或许就更”顺口”了。28.如何品味葡萄酒的口感 对大多数人来说，品酒好像就是啜一小口酒并把它吞下。但是仅仅这样是不够的，品酒是调动你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面。 第一步 轻轻地
38、吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满整个口腔，不同的部位感受的滋味是不同的，舌尖对甜最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感，而舌根则对苦最敏感。当葡萄酒在口腔时，要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味以及单宁的层次、酒体的轻重、酒精的浓郁等等。一些专业人士还会把酒含在口中，通过吸入少量的空气与酒液混合，让葡萄酒加温活化，促使它释放更多的香气。 第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或者后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面具有重要的作用。好的葡萄酒，其余味持久、复杂，更醇厚。如果说通过感觉的和谐可以确定是否是好葡萄酒的话，优质葡萄酒的确定则需要通过后味。 第三步 评价这瓶
39、葡萄酒的整体平衡。29.何谓葡萄酒的酒体？ 葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。往往用厚实、丰满、有骨架以及圆润、流畅等词汇来形容酒体好的葡萄酒。30.如何欣赏葡萄酒的颜色？ 有朋友说她就是因为它的颜色才喜欢上葡萄酒的。她说她最喜欢透过酒杯欣赏红酒的颜色，华贵典雅，使人有一种沉醉和迷离的感觉。有研究表明，人类获取信息时，83%来自视觉，11%来自听觉，其他方式仅占6%。由此可见颜色的重要性。 在所有的酒类中，葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。当你将葡萄酒斟入无色透明的水晶杯中时，观察葡萄酒的颜色，会给人以美妙的感觉，使人处于舒适、愉悦的状态中。
40、 欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两个方面。色度是指颜色的深浅，而色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有：禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀色等；红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等；桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性、洋葱皮红、紫玫瑰红等。是不是所有的葡萄酒都有美丽的颜色呢？显然是不可能的。有时候我们会发现葡萄酒的颜色暗淡，没有光泽；或者颜色格外艳丽，让人怀疑它的真实性。上述这些现象都是葡萄酒的一些外观缺陷，它往往暗示着葡萄酒存在着这样或那样的毛病，所以在品尝的时候应当引起注意。31.葡萄酒的香
41、气有哪些？ 葡萄酒的香气极为复杂、多样。根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；二类想起源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类想起源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。 如果是按照香气的类型，我们可以将其细分为以下八种主要类型：动物气味 包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些陈年老酒的肉味及脂肪味等。香脂气味 是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。烧焦气味 包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味
42、。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。化学气味 包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。香料气味（厨房用）包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。花香包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。果香 包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。植物与矿物
43、气味 主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。32.怎么”捕捉”葡萄酒的香气？ 对葡萄酒来说，香气就是它的灵魂。闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开.第一次闻香 即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类
44、。第三次闻香第三次闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。当然，我们没有必要拘泥于这种形式。但是，您必须用心体验才能有更多的发现，也能够从中得到更多的乐趣。33.饮用香槟酒要有什么“礼仪”？ 香槟酒是葡萄酒中的精灵，因口感清爽宜人、饮用场合广泛而备受宠爱。因此，饮用香槟酒必须要有好的“礼仪”。酒杯要符合香槟酒的贵族身份，除了质地优异外，酒杯的形状直接影响到对香槟酒的欣赏。香槟酒是一种带气的葡萄酒，为了仔细欣赏香槟酒的那一串串珍珠般上升的气泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈锥形的传统笛型香槟杯（Champange Flutes）中，酒可以斟满。你无
45、须摇晃酒杯，酒香会随着气泡散发出来。但是也不能倒得太满，要给香槟酒的气味留下一定的空间，以便观察它的细腻程度和持久性。千万不要用普通的酒杯或者那些杯腹浅的敞口酒杯，这样香槟酒的气泡很快就跑光了，它会大大降低你对香槟酒的期望值！ 饮用温度，香槟要冷却到6和9饮用。要注意，在饮用的过程中香槟的温度会上升到813。陈年较旧的香槟引用温度要较高一些，一般要达到12，这样突出它的葡萄酒特色。 最好准备一个用来冷却香槟的冰桶，要添加一半的水，再放一小把盐，这样能使香槟迅速冷却到需要的温度。如果香槟酒的温度在冷却前是20的话，要将其冷却到7需要大约一个小时的时间。34.如何欣赏香槟酒？ 欣赏香槟酒的方法与其
46、他葡萄酒类似，步骤大致如下所示：观看 首先，看它的色泽是否明亮，白香槟酒有着清新悦目的颜色，多为淡黄色或禾秆黄色；红香槟酒一般是桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应该澄清透明。其次，是看二氧化碳气体是否充足，起塞时响声清脆、悦耳。不过除了庆典以外，在香槟地区或法国喝酒，一般是慢慢开启，不让它发出声响的。再次，就是观察起泡的状况，酒倒入杯中应有一定厚度的泡沫，而且洁白细腻，持续时间长久，有些好的香槟酒可达几十分钟不止。同时，还能看够看到像珍珠一样的微小起泡不断地从杯底向上翻涌，这个过程也会持续几分钟。在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，酒杯非常重要。湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于气泡
47、葡萄酒的温度时，会产生大气泡。所以，在品尝起泡葡萄酒时，应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度相同时（约需三十秒），才能观察其起泡状况。闻香这款就是否具有纯正清雅、优美和谐的果香，比如苹果和香蕉的味道，白色的花香等。品尝此时要留意气泡在口中的感觉，酒的质量越好，气泡在口中的刺激就越小。同时要注意酸甜平衡，对于香槟酒来说，它的酸度会略高一些，但是给人的感觉是清爽愉悦的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表现。同其他葡萄酒一样，香槟酒酒的酒体业应该是饱满匀称的。回味如果酒喝下去以后感觉有些苦味，说明酒的质量差。35.香槟酒的生产有什么特殊的工艺？ 17世纪，法国的一位修道士发明了香槟酒的酿造方法。其大致过程是将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动
