机械有限公司培训手册.doc

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1、第一部分 公司概况一、公 司 简 介上海瑞派机械有限公司是隶属于上海市工业综合开发区的股份制高新技术企业，专业提供乳品、食品、饮料、果蔬汁（浆）、酿造、制药、生物工程、精细化工等领域的成套设备，提供工艺设计、机械制造、安装调试、技术培训等一条龙的交钥匙工程服务。是中国乳制品工业协会、食品添加剂生产应用工业协会会员单位。通过了ISO9001:2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，具有中国进出口企业资格，被评为“信得过企业”，“重合同，守信用单位”，“AAA级资信企业”。产品被评为“中国乳品机械十佳名优品牌”、“上海市2006年度品牌产品”，上海市奉贤区高新技术企业。公司占地面积3

2、3000余平方米，总建筑面积18000 余平方米，固定资产3100多万元，拥有国际上先进水平的全自动焊接设备和自控表面处理装置以及数控机床等一流装备。公司有员工215人，各类专业技术人员35人，其中高级工程师13人，有乳品、果蔬汁行业资深的专家数人。在研发、设计、制造、安装、调试、培训等方面具有雄厚的技术力量，在全国同行业和用户中具有相当的知名度，先后为伊利、蒙牛、光明、三鹿、雀巢、梅林、完达山、康师傅、健力宝、金丝猴、宁夏红、四川蓝剑等知名企业提供过成套设备或单机或交钥匙工程服务。并为日本YSK生物工程、味之素、韩国好丽友食品配料、朝鲜平壤羊奶酪、斯里兰卡椰汁、委内瑞拉番茄酱、番茄沙司、西番

3、莲果汁（中国农业机械出口项目）等工程项目提供成套生产线或单机设备出口国外。近两年来年销售额均超过6000多万元，出口额逐年大幅递增。 公司同国内数家轻工科研院校（所）创建了合作关系，不断消化吸收国内外先进技术，不断完善加工工艺，生产制造符合乳品、食品、果蔬汁、制药等相关行业HACCP、QS及GMP核准的卫生级罐槽容器、加热、冷却、杀菌、浓缩、干燥设备及泵类、流体配件，多次为利乐、康美包、伊莱克斯德等公司的罐装设备配套，特别是生产的双效、三效等多效降膜蒸发器及压力喷雾干燥塔等设备完整合理，高效节能、操作方便。在乳粉、豆粉、蛋粉、果汁、淀粉、水产品深加工、保健品加工、制药、生化等相关行业得以广泛使

4、用。瑞派人以灵活的经营机制和高度的社会责任感，以人类的健康为已任，积极参与市场竞争，锐意创新、不断进取。瑞派人以市场为先导，以品牌为荣誉，以质量求生存，以科技促发展，提供一流的产品和服务，着力打造“瑞派”品牌，以诚信、高效的服务与新老客户共赢国内外市场，共创辉煌美好的明天！二、组织架构董事长 总经理 国际贸易组乳品/果汁组采购办公室仓储中心门卫物流配送中心食品机械组流体泵阀组生化机械组生产车间机加工中心流体泵阀车间机电车间装配车间工程实施中心售后服务中心果蔬汁工艺组乳制品工艺组生化工程组北京营销公司财务部技术部工艺部品质管理部品质管理部生产制造部办公室供应部营销部食堂车队总经理办 技术副总 研

5、发部实验中心常务副总 副总经理 总工财务总监三、加工装备拥有数控机床、剪板机、大型液压折弯机、自动氩弧焊机、点焊机、等离子切割机、环缝碾压机、自动罐体抛磨机、旋压机、车床、铣床、刨床、钻床、磨床、线切割机床、电火花机床等各种不锈钢加工设备90台（套）。四、公司的核心产品 乳品加工生产线（液态奶、酸奶、奶粉、奶酪等系列产品）； 果汁、果浆、果酱生产线：贮奶罐、调配罐、发酵罐等各种卫生级不锈钢容器；浓缩蒸发系列设备喷雾干燥设备套管式杀菌机系列大袋无菌灌装机五、工程领域 乳制品行业：各种风味灭菌奶、巴氏奶、酸奶、乳酸饮料、奶酪、奶粉、冰激凌生产线；饮料行业：各种浓缩果蔬汁、茶饮料、碳酸饮料、功能性饮

6、料生产线；酿酒及微生物行业：果酒等发酵工程所需的系统及各种单机设备；生物制药工程：中药提取浓缩系统成套设备、大输液成套设备、水针配液系统成套设备、生物反应器、血液制品配液系统成套设备、洁净管道工程设计安装；精细化工行业：各类反应釜、反应塔、精馏塔、回收塔、蒸发器及储存设备；六、服务组合设计及确认生产线并提供报价； 项目前期策划：瑞派拥有丰富的行业经验以及专业的技术知识，不仅能够帮助客户提供评估项目的潜在价值，详细阐述生产卫生安全的食品的设计方案，如何最大限度地控制成本，更能帮助客户策划和监督整个工厂建设工程的每一个阶段，同时也为客户提供相关的培训。 工程承办：从资源的运用到项目，瑞派的专业队伍

7、将为客户提供优质的服务。我们的工程部可提供包括工程管理、工程设计、工厂自动化、设备安装和调试等交钥匙服务。我们拥有一支专业的项目管理团队：在工程设计中，广泛运用先进的软件和三维制图，能为客户提供优质的工艺和公用工程的详细流程和管线设计；我们的安装调试服务包括安装指导，也包括提供安装工程队。总之，瑞派的专业队伍能使客户的项目进行的顺利、妥当和快捷！ 售后服务:我们不但协助客户排除故障,而且也对主要组件、一般组件进行销售.为现有设备升级及整修也属售后服务的范围.七、合作企业（知名）伊利集团 蒙牛集团 光明乳业 完达山乳业 康师傅 陕西通达 健力宝 雀巢上海梅林 味好美 好丽友 金丝猴燕京啤酒 宁夏

8、红 四川蓝剑 互润国际安集微 齐鲁石化 恒利药业日本YSK 日本真木集团 日本高砂第二部分 行业知识一、基础知识工业术语食品:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品。不包括烟草或只作药品用的物质。冷藏：在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。冻藏：在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。速冻：采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至以下的过程。配料：在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。 包括水和食品添加剂。酶：由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。农药残留：积蓄在农作物或畜、禽、水生

9、动植物体内的农药，导致食品中含有的特定物质。如农药衍生物、代谢产物，以及具有毒理学意义的混合物。酸败：油脂或食品中所含的脂肪，在贮藏期间受氧气、日光、微生物或酶的作用生成游 离脂肪酸，并进一步被氧化、分解引起的变质现象。 腐败：食品中的蛋白质、碳水化物、脂肪被微生物分解导致食品变质，失去可食性的过程。霉变：食品受霉菌污染，导致发霉变质的现象。 褐变：在加工或贮藏食品期间，食品中某些成分起化学反应或因酶的作用，致使食品变为褐色的现象。工艺术语原料预处理: 为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工序的统称。原料清理：清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物,所采取的各种

10、方法或工序的统称。后熟：将脱离母体的植物种子或采摘后的果实、蔬菜，置于特定环境下，存放一定时间，使其更加成熟的过程。酸处理： 为适应加工工艺或改进品质,用有机酸或无机酸溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、半成品、成品中的操作。碱处理： 为适应加工工艺或改进品质，用碱溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、半成品、成品中的操作。硫处理：为防止原料褐变，达到漂白、防腐目的，用硫黄熏蒸或用亚硫酸溶液浸泡原料或直接添加含硫化合物的操作。搅拌：利用机械力、压缩空气或超声波，搅动、拌和物料，使之混和均匀、强化热交换的操作。破碎：把块状或饼状物料分裂成为粒料的操作。 打浆：利用机械方法将水果、蔬菜制成浆料并分离出皮、籽核的

11、操作。浸取：利用溶剂对物质溶解度的不同,将溶剂浸渍固体混合物，或加入液体混合物中，提取或分离组分的过程。压榨：利用挤压力挤压出固体物料中所含液汁（包括水分、油、溶剂等）的过程。液化：物质从气态或固态变为液态的过程;用淀粉酶水解淀粉,使其分子量变小、粘度急聚下降,成为液体糊精的过程.糖化:利用淀粉酶或酸的催化作用,使淀粉分解为低分子糖(如低聚糖、葡萄糖等)的过程.发酵:泛指利用微生物分解有机物,使之生成和积聚特定代谢产物,并产生能量的过程.酿造:利用微生物的发酵作用,制造发酵食品(饮品)的过程.精制：用物理或化学方法除去混和物中的杂质及其他非需要成分，以获得高浓度、高纯度产品或使产品品质规格化的

12、工艺过程。分离：根据食品物料中不同物质的特性，使其分开的操作。离心分离：利用离心力分离液相非均一体系的操作。过滤:分离悬浮在液体或气体中的固体颗粒或分离出活的生物细胞的操作.浓缩：从溶液中除去部分溶剂的操作。是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。 蒸发：将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂气化并排除的过程。闪蒸：为达到部分脱水的目的,利用高压、高温液体突然进入低压空间时产生的压力差，使 液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程。离子交换：为达到分离、提纯或精制混和物的目的，利用离子交换剂与溶液中的离子发生的交换 反应的过程。吸附：为达到分离目的，利用多孔性固体为吸附剂，处理液体或气体混合

13、物，使其中的一种 或数种组分被吸着于固体表面的过程。干燥；从食品或食品物料中除去水分的过程。蒸馏:利用液体混合物中各组分挥发度的差别,使液体混合物部分汽化,并使蒸汽部分冷凝,实现组分分离.脱水：用人工方法，从食品或食品物料中除去水分的过程。复水：将脱水食品浸在水中，经过一定时间使之基本恢复脱水前的性质（体积、颜色、风味、组织等）的过程。乳化：将两种互不相溶的液体（如油、水）混合，使之形成胶体悬浮液的操作。均质：用机械方法将料液中的脂肪球或固体小微粒破裂（碎），制成液相（固液相）均匀 混合物的过程。灭菌：杀死食品中一切微生物（包括繁殖体、病原体、非病原体、部分芽孢）的过程。高温短时杀菌：加热温度

14、较高，保持时间短即可使料液呈现无致病菌要求的杀菌法。加热温度7275；保持时间1516s ； 加热温度8088；保持时间 1015s。超高温瞬时灭菌：采用高温、短时间，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。该法不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。灭菌温度一般为。灭菌时间一般为数秒。商业无菌：罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中 繁殖的非致病性微生物的状态。消毒： 用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微生物的操作。消毒不能完全杀死细菌芽孢。巴氏消毒:采用较低温度（一般），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀

15、死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。接种：在无菌条件下，将微生物移植到适宜生长、繁殖的培养基或活的生物体内的操作。食品包装:为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作单元。真空包装：将食品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。充气包装：将食品装入气密性包装容器，用二氧化碳、氮气或其他惰性气体置换容器中原有空 气的一种包装方法。无菌包装：将经灭菌的食品，在无

16、菌条件下充填入无菌包装容器中，在无菌条件下进行密封的 一种包装方法。机械名词术语1、物料泵离心式卫生泵:输送料液的离心泵。具有耐腐蚀、卫生、易拆卸和便于清洗的特点。自吸式卫生泵:启动前不需向泵内灌液排气，有自吸特性的卫生泵。往复真空泵:靠活塞往复运动使泵腔的工作容积周期性地变化来抽气的真空泵。喷射真空泵:由喷嘴、混合室与扩散管组成。当具有一定压力的工作流体经喷嘴喷出时，形成一定真空。螺杆泵:利用一根或两根相互齿合的螺杆和定子间形成的空间容积的变化来输送液态、粘性物料或含小块颗粒的液态物料的泵.柱塞泵:利用往复运动的柱塞的抽吸及挤压作用输送液态食品物料的泵.2、膜分离与分离超滤器：一种以压力差为

17、推动力，按粒径选择分离溶液中的微粒和大分子的膜分离操作的装置。膜分离：利用流体中各组分对膜的渗透率的差别实现组分分离的过程。膜分离设备：用于超滤、反渗透等膜分离操作的设备。超滤膜：适用于滤去0.0l 0.1m颗粒的膜。空心纤维超滤装置：空心纤维制成的细长膜管。其内壁为膜层，膜层结合在海绵式的外壁上，外壁有粗孔，内层起超滤分离作用。内膜膜孔的大小，决定管内被阻留物质的分子量。反渗透：以反向渗透压进行渗透的过程，称为反渗透。反渗透膜组：由膜板、加强纸、滤水纸、渗透膜、锁圈和隔板组成，用以渗透的组件。离心式分离机：利用离心力的作用，将不同密度的液体或固体分离的机器。3、均质设备均质机：由高压泵吸入阀

18、、排出阀和均质头等组合而成的均质设备。均质阀(也称均质头)：是均质机的重要部件。其阀座间的间隙极小，当物料中的分离相脂肪球在高压下通过均质阀时，较大粒子的脂肪球被挤碎，由于冲击、剪切或由压、空穴作用而微粒化。胶体磨：用于液体或粘稠物料的研磨机器。具有破碎、乳化、均质、均匀混合等效能。可分为立式和卧式两种。4、热交换与杀菌设备热交换器：用间接方法或直接方法传递热量的设备。管式热交换器：其传热面由许多管子组成，料液从管内流过，加热介质从壳内和管外空间流过的换热设备。板式热交换器：由许多冲压成型的金属薄板组合而成的换热设备。夹套式换热器：板式热交换器的一种。在反应器或贮槽等容器外壁加一夹套，所形成的

19、空间供载热体流通以进行加热和冷却。管式超高温瞬时灭菌设备：采用间壁热交换加热料液以达到灭菌效果的设备。热交换的过程是在同心套管中进行。闪蒸灭菌设备：利用直接蒸汽注入料液中或将料液喷入充满蒸汽的容器中进行高温瞬时灭菌的设备。微波灭菌：利用微波发射的电磁波，从物料内部进行灭菌。 5、蒸发设备 蒸发锅：用于蒸发料液水分的装置。通常由上、下两只不锈钢锅组合的密闭容器。 蒸发器：通过加热使料液进行浓缩，蒸发水分的装置。蒸发器由加热室和蒸发室所组成。 升膜式蒸发器：由加热管底部进料，在加热管内强烈汽化，所生成的蒸汽带动料液在管壁呈膜状上升蒸发的蒸发装置。 降膜式蒸发器：由加热管顶部进料，在重力作用下沿加热

20、管壁呈薄膜状下降，水蒸汽由管外侧加热的蒸发装置。 升 - 降膜式蒸发器：这是一种将升膜和降膜组装在一起的蒸发装置。 板式蒸发器：换热作用在一组由橡胶垫密闭的板片间进行，单程和降膜类型的液膜式蒸发装置。 离心式薄膜蒸发器是一种将离心分离和薄膜蒸发两个过程于一体的高效蒸发装置。在真空条件下，物料流经高速旋转的表面，由于离心力作用，形成液膜，使物料在旋转的加热面上受热蒸发。搅拌式薄膜蒸发器：带有机械搅拌扫膜装置的蒸发装置。 中央循环式蒸发器：又称标准式蒸发器。加热室的管束中央有一根直径较大的循环管的蒸发装置。外循环列管式真空蒸发器：被加热后的料液以切线方向进入蒸发室，在蒸发室内沿壁形成薄膜状旋转，借

21、助离心力的作用，使料液与二次蒸汽分离的蒸发装置。强制循环式蒸发器：是一种用泵强制料液作循环流动的蒸发装置。 蒸汽再压缩蒸发器：将蒸发室出来的二次蒸汽，经机械压缩或喷射泵，提高了压力和相应的饱和温度后，再进入该蒸发器的加热室，作为一次蒸汽使用来提高蒸汽利用率的蒸发装置。 热泵：将低温热源的热量转移到温度高于环境的物体，从而获得热量的机器和设备。带热泵的蒸发器：为了更好的发挥蒸发器的作用，有效地利用蒸发室出来的二次蒸汽，附加上热泵的蒸发装置。 带机械压缩泵的蒸发器：利用机械压缩泵将蒸发室出来的二次蒸汽进行压缩，以提高蒸发效率的蒸发装置。单效蒸发装置：加热蒸汽被一次利用的蒸发装置。 多效蒸发装置：把

22、若干个蒸发器串联起来，把前一个蒸发器在蒸发时放出来的二次蒸汽送进后一个蒸发器的加热室作为加热介质，以此方法来重复利用二次蒸汽的蒸发装置。冷冻浓缩装置：将物料中的水分冷冻结晶后通过除冰晶装置而使溶质得到浓缩的装置反渗透浓缩装置：使液态物料在一定压力下通过特制的反渗透膜后,物料在一定的渗透压下和所含水分保持平衡,多余的水分被分滤出来而实现蒸发的设备.6、干燥设备 干燥设备：用于从进料液中排除水分直到在余下的固体物料中完全达到或接近无水状态的干燥操作的装置。直接干燥机：利用热的干燥介质与湿物料接触，以对流方式传递热量，并将生成的蒸汽带走的干燥装置。一般在常压下操作。辐射式干燥机：利用各种辐射器发射出

23、一定波长的电磁波，被湿物料有所选择地吸收后转变为热量进行干燥的干燥装置。 介电式干燥器：利用高频电场作用使湿物料内部发生热效应进行干燥的干燥装置。箱式干燥机：湿物料置于干燥器的架上或盘内，干燥介质沿物料表面水平吹过 ( 平行流式 ) 使湿物料逐渐干燥的干燥装置。 滚筒式干燥机：圆柱型滚筒以一定的速度旋转，筒内装有加热蒸汽，热量通过筒壁传递给附着在外表面的物料的干燥装置。 流化床：利用热气流的作用，将固体颗粒分散在热气流中，上下翻动，互相混合和碰撞，使气体与固体颗粒具有较大的接触面积，从而进行干燥。 流化床干燥机：配有流化床的干燥装置。这种干燥机可增强粉的干燥程度，以提高产品质量。 喷雾式干燥机

24、：利用压力或离心力使料液雾化成细的液滴分散到加热气流中，液滴能迅速汽化，使其干燥的干燥装置。 压力式喷雾干燥机：使料液在高压下，经喷嘴内的切线通道从小孔喷出，分散形成雾滴，与加热介质接触，迅速汽化，使其干燥的干燥装置。离心式喷雾干燥机：用高速旋转的有切向叶片的圆盘，将料液送入圆盘中，在离心力作用下被抛出，形成雾滴，与加热介质接触，迅速汽化，使其干燥的干燥装置。二流体喷雾干燥机：利用压缩空气或过热蒸汽，通过喷嘴的高速流动，抽吸料液，将其分散形成雾滴与加热介质接触，迅速汽化，使其干燥的干燥装置。压力喷嘴：也称为压力雾化器。用柱塞高压泵，以一定的压力及孔径的喷嘴将浓缩液微粒化。这种压力喷嘴有旋涡式、

25、离心式之分。 二流体喷嘴：用空气或水蒸汽等压缩性气体将料液喷出并微粒化。 7、发酵工业制造设备 涡轮式搅拌器：具有涡轮结构的搅拌器。在液体中的操作情况很象一个不带外壳的离心泵叶轮。有开启式和封闭式两种。机械搅拌发酵罐：它利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。 好气性发酵罐：好气发酵需要将空气不断通入发酵液中，以供微生物所消耗的氧。通入发酵液中的气泡愈小，气泡与液体的接触面愈大，液体中氧的溶解速率也愈快。 消泡器：是一种打破泡沫作用的装置。最常用的形式有：后齿式、梳状式及孔板式。离心式消泡器：是一种离心式气液分离装置。 8、清洗

26、设备 洗桶机：清洗储液桶的专用设备。有脚踏式洗桶机、圆盘式洗桶机、隧道式自动洗桶机等。洗管机：用于清洗输送料液管子用的装置。 洗瓶机：用于玻璃瓶等容器的清洗及消毒的设备。有半机械化洗瓶机、自动洗瓶机等。就地清洗设备（CIP）：由清洗液贮罐、清洗头子、送液泵、管路配件及程序控制装置联同待清洗的全套设备的总称。 清洗液贮罐：专门用于盛装清洗液的贮罐。 清洗头子：用于喷洒清洗液的部件。9、包装设备 包装机械：完成全部或部分产品或商品包装过程的机械。 充填机：将制品按预定数量填入包装容器 ( 瓶、罐、盒、袋等 ) 的机器。 液体塑料袋包装机：用于牛乳、果汁等液体饮料的无菌包装，采用聚乙烯等复合材料予以

27、包装的机器。砖形体纸塑包装机：用于牛乳、果汁等饮料的无菌包装。物料经过超高温灭菌后，在无菌条件下，用已消过毒的多层复合材料(聚乙烯、纸、铝箔等复合而成)包装成砖形的机器。无菌灌装系统：物料与包装容器分别经过各自的杀菌和消毒过程,然后一起在无菌室内灌装,封口成为无需杀菌的产品的灌装系统.该系统主要适用于液体和浆类产品10、各类容器高位槽：设置在较高位置存放物料并借重力进行输送的槽体.缓冲罐：在两道工序间进行物料平衡调节的中间储罐.储液罐：用以储存汁液的罐体搅拌罐：用于混合、加热、冷却的带搅拌器的罐体11、其他PLC:可编程序控制器（Programmable Logic Controller），是

28、以微处理器为基础，综合了计算机技术、自动控制技术和通讯技术而发展起来的一种新型、通用的自动控制装置。AMD:变频器是利用电力半导体器件的通断作用将工频电源变换为另一频率 的电能控制装置。HIM:触摸屏（Touch Screen）是一种新型的人机交互输入方式，可以让使用者只要用手指轻轻地碰显示屏上的图符或文字就能实现对主机的操作的一种装置。现场总线（Fieldbus） ：是用于过程自动化、制造自动化、楼宇自动化等领域的现场智能设备互连通讯网络。它作为工厂数字通信网络的基础，沟通了生产过程现场及控制设备之间及其与更高控制管理层次之间的联系。它不仅是一个基层网络，而且还是一种开放式、新型全分布控制系

29、统. PID控制：在工程实际中，应用最为广泛的调节器控制规律为比例、积分、微分控制，简称PID控制，又称PID调节,PID控制器就是根据系统的误差，利用比例、积分、微分计算出控制量进行控制。二、乳品行业1、乳制品生产工艺流程1)、生产工艺流程图2)、液态奶生产工艺流程图中性奶的生产调配型酸性奶的生产发酵型酸性奶的生产原料乳检验脱气计量冷却净乳贮存巴氏杀菌调配辅料调配辅料调配UHT杀菌杀菌杀菌无菌灌装灌装发酵预热均质预热均质预热均质再调配菌种辅料酸二次灭菌或热灌装产品的生产无菌灌装产品的生产冷藏保鲜产品的生产破乳冷却预热均质灌装二次灭菌冷藏常温奶成品（利乐枕、利乐砖、康美包、百利包）常温奶成品（

30、塑瓶奶、塑袋奶）保鲜奶成品（塑杯奶、纸杯奶、屋顶包、塑袋奶、塑瓶奶、玻璃瓶奶）巴氏杀菌酸性乳饮料可热灌装3)、奶粉生产工艺流程图原料乳检验脱气计量冷却净乳贮存巴氏杀菌预热脱脂全脂奶粉的生产脱脂奶粉的生产配方奶粉的生产脱脂奶贮存稀奶油贮存全脂奶贮存辅料浓缩干燥脱脂奶粉成品浓缩干燥全脂奶粉成品浓缩干燥配方奶粉成品筛粉包装筛粉包装筛粉包装3、乳制品加工及装备现状乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个

31、国家畜牧业发展程度的重要标志。（图一）、乳制品根据加工工艺、产品组织状态可分为以下几类：其他液体奶奶粉炼乳奶油干酪冰淇淋乳制品世界乳产品品种与产量为充分满足市场的不同需求，发达国家乳产品品种多达2000多种，其中2001年酸乳上市新品就有900种，干酪 500种。2001年全世界乳制品产量(不包括液态乳)为2975万吨，液态乳产量一直维持在1.25亿吨。在目前2975万吨乳制品中，奶油产量为410万吨，占乳制品产量的13.8%；干酪1490万吨，占50.1%；脱脂奶粉产量290万吨，占9.7%；全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万吨，占10.1%；甜炼乳产量为200万吨，占6.7%；乳清粉产量为2

32、00万吨，占6.7%；干酪素和酪蛋白酸盐产量25万吨，占0.8%；乳糖产量估计为60万吨，占2.0%。在液体乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态乳、果汁乳、蔬菜乳等。（1）、我国乳业发展概况1奶畜数及单产水平 十多年以来，我国奶牛头数增长情况如图2所示。从图2中可见2005年我国奶牛存栏量为1216.1万头，比2000年增长了2.48倍。我国2000年的489万头奶牛中，荷斯坦牛(黑白花牛)为316.6万头占64.7%，三河牛22万头，新疆褐牛52万头，草原红牛28万头，西门它尔改良牛70.4万。另外，我国还有大约350万只奶山羊。我国奶畜发展的重点品种是“荷斯坦”黑白

33、花奶牛，其特点是产奶量高，国营牧场的黑白花奶牛年平均单产量达到50007000，全国奶牛平均单产水平3800。（图二，中国奶牛头数） 2、原料奶总产量我国原料奶生产从二十世纪90年代方步入稳定发展时期，1992年到2002年，中国原料奶产量由563.9万吨增长到1400.4万吨，年均增长幅度为14.8%。我国原料奶组成主要是牛奶占90%左右，其次还有小部分山羊奶和水牛奶约占10%左右，如2000年919.1万吨原料奶中，牛奶为827.4万吨，占90%，山羊奶91.8万吨，占9.99%。水牛奶量很小，19932000年平均为0.23万吨，而绵羊奶、牦牛奶用于加工的量更小。3. 人均年占有奶量由于

34、我国人口众多，加上原料奶总量又相对较少，人均占有量与发达国家的差距就更大。图4是我国10多年来人均原料奶变化情况，总体看增长非常缓慢。2005年人均21.7Kg，为世界平均水平的7.7%，发达国家的3.65%，发展中国家的18.2%。4、我国乳产品品种与产量我国目前乳品主要包括：巴氏消毒奶、UHT奶（保鲜奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉）、酸奶、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪、干酪素等。在产品结构方面，2005年奶粉类，全脂奶粉约占20%，加糖奶粉约占30%，婴儿配方奶粉占20%，其它奶粉等约占30%。液体乳(杀菌乳、灭菌乳、酸乳等)增加幅度较大，与1999年相比增加幅度超过50%，在市

35、售液体奶产量中，杀菌奶约占55%，超高温灭菌乳占25%，酸奶约占12%，其它乳约占8%。1992年全国原料奶总产量563.9万吨，乳制品产量仅有41.3万吨，到2005年奶类总产量2864。8万吨，乳制品产量约1310.4万吨，液体奶总产量约1145.8万吨。5、中国乳品消费（1）城镇是中国乳品的主要消费市场。中国城镇人口是全国总人口的36%，但却消费着近90%的乳品。（2）广大农村居民乳品年人均消费量很少，虽从1990年开始有所增长，但非常缓慢，如图5。（3）城乡居民消费差距呈扩大趋势，如1992年城镇居民人均乳品消费量是农村的4.3倍，1999年扩大到9.6倍。并且从1995年开始，城镇消

36、费量指数曲线增长。以上分析表明，乳品消费与家庭人均收入密切相关。因此，在未来510年时间内，中国乳品消费市场主要在城市，而农村只能作为潜在大市场有待开发。 （图六）为目前国内市场液态奶（巴氏鲜奶与常温鲜奶）的市场份额, 其中塑料袋包装占整个液态奶市场的70%。 6、质量标准和管理体系建设情况质量标准是乳品生产重要依据，随着乳品市场竞争的日益激烈以及消费者对乳品安全重视程度不断提高，世界各国都非常重视乳品质量标准管理体系建设。如目前世界广泛采用GMP、HACCP和ISO9000族等质量管理体系。相比之下，我国还存在较大差距。近几年我国虽已连续发布了一些有关乳制品的国家标准及标准检验方法，如巴氏杀

37、菌奶、灭菌乳、婴幼儿配方奶粉等近二十几个，但涉及安全指标仅若干项。尽管原料乳的质量直接影响各类乳制品的质量及安全性，但仍未制定相应的标准和可执行的检测方法。我国目前大的乳业集团多已实行了ISO9000族体系的认证，但中小乳业还远未普及。另外，目前我国的乳与乳制品的质量标准与发达国家也有很大的差距，如干物质含量、细菌总数以及体细胞的数量等都与国际标准有差距，所以要完善和建立新的质量标准。 7、中国乳品制造企业雀巢达能伊利蒙牛光明以极大的耐心、精心的培育国内市场。树以专业、优质、完美的良好形象，值得业界思索！在自我品牌运作失利后，靠资金优势，参股有潜力的乳品企业。也有良好的效果。凭着执着与拼搏，依

38、靠大胆创新、勇于实践走出了一条足以与国内外企业抗衡的顽强之路。凭着良好的市场运作、完善的质量管理。创造了一个使人难以理解的蒙牛速度。凭借良好的地源优势、实现企业的良好发展。但也说明适应市场才有市场。1）、乳品生产企业以下列企业为代表可分为三类：伊利、蒙牛、光明、三鹿娃哈哈、维维、完达山、银桥龙丹、金星、圣元、摇篮、美赞臣、飞鹤、三元、均瑶、雅士利雀巢、森永、达能外企 国内一类企业国内二类企业8、我国乳业今后10年的发展重点及优先发展领域1. 功能性乳制品的开发目前国际上对功能性乳制品的开发主要集中在：牛乳（包括初乳）中生物活性物质的分离和应用，主要是对乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳蛋白活性肽的提取；

39、以乳蛋白为原料的生物活性肽；具有调节肠道微生态作用的益生菌发酵乳制品的开发。结合我国具体情况，应重点研究以下几种产品：（1）低胆固醇、低脂肪乳制品开发 （2）功能性乳粉开发 （3）免疫乳 （4）生物活性物质酪蛋白磷酸肽的开发利用 （5）加快婴儿奶粉的研究步伐（6）干酪的 开发（7）乳清的开发利用（8）发展学童奶（9）乳品加工设备和在线检测设备(2)、乳品生产装备水平目前进口设备占国内50%的市场，特别是近些年组建的一些大乳业集团，其主要设备都是国际一流的。如日处理鲜奶100吨和200吨的奶粉生产设备，日处理鲜奶4060吨的甜炼乳生产设备，而且还引进了各种无菌灌装机等。但多数中小企业，仍以国产设

40、备为主，国产设备与世界先进设备相比，差距很大。主要表现在机械化程度低、配套性能差，产品品种少等方面。今后我国乳品机械要适应乳品生产结构的调整以及进行更新和改造，增加设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平。提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。增加产品数量、品种，以适应乳品业发展的需求。1）、国外乳品机械制造企业：A利乐：通过市场培养及以伊利、蒙牛的崛起为契机，与乳品加工企业进行从前处理到包材的全面合作;B APV、GEA、阿法拉伐、科瑞等：主要是与乳品企业进行前处理(如挤奶、净乳、配料罐、杀菌等)方面的合作;C特定的

41、包装机械：如康美包的常温保鲜奶;国际纸业的冷藏屋顶包;法国百利公司，芬兰伊莱克斯德的百利包灌装机;海思亚的冷藏及保鲜酸奶灌装设备；爱克林的环保型冷藏包装（鸡蛋壳）；国内常温纸包装的市场份额:利乐超过85%，康美包约为10%，以上公司在包材上实行垄断，具有巨大的利润！2）、国内的乳品机械制造企业A单一产品。如:挤奶设备（呼市三环）、南华换热器(杀菌机)、远安阀门(流体配件)、杭州中亚(无菌灌装机已占据约30%的市场份额)、南京绿洲(净乳机)。这些厂家经过实践中的反复摸索，在国内同行业中已取得领先地位。B交钥匙工程。如:北京中轻机、呼和浩特三环、上海天宇、上海瑞派、上海三强、内蒙九强、黑龙江大三元

42、、上海乳机及温州地区一些企业等。C地域设备制造企业：上海天宇、三强、瑞派、伊本、乳机、南华、长隆等陕西陕西美乐、西安万平、西安畜牧、三原乳机等江浙宁波乐惠、温州龙强、宁波升旺等黑龙江黑龙江乳机、安达、大三源、大明、劳力、天宏等内蒙古九强、呼市三环等3)、公司主要乳制品加工设备1罐、槽容器设备名称主要参数适用范围及特点不锈钢奶桶25L-50L作为一种小型收奶设备，也可用于食品、制药等行业贮物用液态食品车载罐2000L20000L使用本罐可保证液奶食品在运输过程中的质量,改善卫生条件,减少损耗,降低运输费用和节省劳力磅奶槽350L-1500L结构简单、清洗方便、可对鲜奶进行过滤受奶槽350L-20

43、00L结构简单、清洗方便.直冷式贮奶罐500L-10000L适用于鲜奶的冷却、贮存单层储罐600L-15000L常用为储水罐、储液罐、暂存罐等，适用于乳品、饮料、医药化工等领域保温罐600L-15000L可作为生奶罐、熟奶罐等，适用于乳品、饮料、医药化工或生物工程等领域冷热缸600L-15000L可作配料罐(加热)、消毒缸、老化缸、发酵罐等.适用于乳品、饮料、医药化工或生物工程等领域菌种培养罐200L500L常用的一种菌种培养罐，适用于乳品、饮料、医药化工或生物工程等领域调配罐600L15000L乳品行业中可用做各种调配罐、配料罐来使用.适用于乳品、饮料、医药化工或生物工程等领域无菌罐1000

44、L10000L适用于医药、化工、食品等行业生产厂家：内蒙九强、上海三强、上海瑞派等2、 均质机按其构造分为高压均质机、胶体磨、离心均质机、超声波均质机。其中高压均质在 乳品生产中应用最为广泛.设备名称主要技术参数适用范围胶体磨0.05T/h、0.7T/h、1T/h、3T/h、4T/h、6T/h适用于各类乳状液的均质、乳化、分散、混合、研磨料液混合泵10T/h、20T/h适用于奶粉、乳清粉、糊精粉等与液体进行混合高速混料机350L、600L、1000L适用于对糖、奶粉和食品添加剂的融化，通常在各种饮料、配方奶粉等的配料中使用高剪切乳化罐300L、600L、1000L、2000L是集混合、乳化、均

45、质、溶解、粉碎等功能于一体的设备。适用于乳品等万能高效在线配料乳化机3T/h、5T/h、6T/h、8T/h、10T/h广泛应用于乳品、饮料等领域高压均质机是液体物料均质细化和高压输送的专用设备，广泛应用于乳品、饮料等领域生产厂家：上海东华、上海申鹿、上海瑞派等3、 杀菌及冷却设备名称主要技术参数适用范围及特点板式换热器（杀菌）3T/h、5T/h、10T/h传热效率高、设备占地面积小、有较大的适应性和节约热能.对热敏性物品如乳品、果汁等预热、杀菌尤为适宜板式换热器（冷却）3T/h、5T/h、10T/h制冷速度快，换热面积大管式换热器（杀菌）1.6T/h、2T/h、3T/h、4T/h、5T/h热效率高、加热介质与物料温差小、自动化程度高、杀菌温度控制精确可靠.适用于各种乳品、果汁等进行热处理管式换热器（冷却）1.6T/h、2T/h、3T/h、4T/