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1、粮食知识培训教材 玉米质量指标等级容重不完善粒含量%杂质含量%水份含量%色泽气味总量其中生霉粒172042.01.014.0正常2685636508462010559015等外590-注：“-”为不要求第三章 粮食呼吸作用与粮食储藏的关系粮食的呼吸作用，在保粮工作中有着利害得失之别。从消耗呼吸底物的角度来看，呼吸作用是消极的，特别是呼吸作用强时，不管是有氧呼吸或无氧呼吸，都会影响储藏的稳定性，造成不良的后果。在呼吸过程中，被消耗的基质变为水、二氧化碳或酒精。从理论上推断，在有氧呼吸时，放出一个单位的CO2，干物质的消耗量为0.68个单位，所以呼吸愈旺盛，干物质损耗愈严重。但干物质损耗与粮食的重
2、量损失是不能等同的，因为储粮呼吸时，不但释放CO2和H2O，同时还要吸收02和H2O。按呼吸总方程式计算，消耗1千克干物质可放出600克水，由呼吸所产生的水，仍保持在粮粒内，所以会出增加其含水量。在这种情况下，如果粮堆既不通风又不翻动，则由于吸湿平衡而使空隙中的相对温度增大，这样又会促使呼吸更强，并使微生物和仓虫大量繁育。储粮呼吸时所放出的热量，只有小部分用于维持生命活动及合成新物质，大部分则释放到体外(这部分热量被称为呼吸热)，因而使粮堆的温度增高。在气温下降的季节里，粮堆的中、下层仍保持高温，就是粮食的呼吸作用及其不良导热性所致。粮堆的高温会促使呼吸旺盛，并为虫、霉繁育创造条件，从而加速储
3、粮品质陈化。由于粮食的有氧呼吸和无氧呼吸均会产生CO2，所以在不经常翻动粮堆、又不通风的情况下，CO2会在下层、中层甚至上层逐渐积累，呼吸强度愈大，则积累愈多。CO2含量增大，会减慢呼吸的速度，如果浓度较高，还会使有氧呼吸转变为无氧呼吸。由此可知，粮食呼吸时产生的CO2、水分和热能，均对储粮产生不良影响，如果它们共同作用于粮食，则对于储粮的安全就更加不利了。所以保管时，应尽可能使粮食呼吸作用减到最低限度。但呼吸不只是消极的，还有其积极意义。首先，在呼吸的每条途径中，都会形成一系列特定的中间产物，这些中间产物是重新合成新物质的原料。通过这些物质转变，使糖代谢与脂肪、蛋白质及其它物质的代谢联系在一
4、起，故呼吸作用与粮食的成熟、衰老、愈伤和抗病等各种过程有密切联系。其次，人们常利用粮食的呼吸作用进行气调储藏。例如我国古代所使用的窖藏甘薯和囤套囤储藏豌豆等方法，都是利用粮食的呼吸作用，消耗密闭容器中的O2，使CO2积累，从而形成有利于储藏的自发保藏条件。现代的气调储藏，是人为地改变粮堆中N2、CO2和O2的比例，以抑制粮食的呼吸、代谢，达到杀虫抑菌的目的。 第四章 粮食仓储及运输损耗率计算规则第 1 条粮食在仓储及运输过程中自然发生之损耗悉然依本规则办理。前项粮食系指政府征收或收购之稻米、小麦及杂粮而言。第 2 条前项损耗分为左列三种：一、仓储损耗因翻晒、清仓、及通风等仓储过程中因保管时间关
5、系所发生之一切损耗属之。二、运输损耗因装卸、运搬、过档等关系所发生之损耗属之。三、收交损耗因接收及交付时，衡器或量器上所生之差异，暨接收后屯存未及一月即行发出所生之损耗属之。第 3 条仓储损耗率依左表之规定：第 4 条运输损耗率依左表之规定：第 5 条收交损耗依粮食收交之次数而定，每次之损耗率，最高不超过万分之五，但仓储在一月以上，或经过运输已报有仓储或运输损耗者，不得另行列报收交损耗。第 6 条因运输上之必要于中途掉换运具者，须各该运具之每段运程满五十公里始准分段报耗，如其中有不满五十公里之运程部份，得并入其所接续之其他运具之运程列报。至所报运耗，并得择取各该运具中较高之率耗计算。但在某一批
6、运输中，如使用各种不同之运具，而其中又有以同一运具使用一次或三次以上者，则该种运具准报耗一次 (例如起初船运，中间改用车运，最后又用船运，则该二次船运须将其运程合并后作一次列报。) 。第 7 条屯储粮食须于全部发出或主管更动移转保管时，始得按照各该主管机关规定程序报耗一次，不得随时报耗，以杜流弊。但有特殊情形者 (如被炸水火灾) 得呈准派员监整核实报耗。 第 8 条 粮食收交仓储运输均以无损耗为原则，本规则所定损耗率系属最高限额，如有事实上不能避免之损耗，能在定率以下核实列报，绝对不准列报超耗。第 9 条粮食在储输期间遇有不可抗力情事发生损失时 (如沉船翻车被炸敌劫水火灾等) ，应由主管人员详
7、陈事由并检齐证明文件专案呈报各主管机关查实后转报中央主管机关核办。第 10 条因过失或保管不力以致发生损耗，或所损耗超过规定标准率者，均应依照其数量责令赔偿实物，或照当时当地市价折赔现款。 第五章粮食运输定额损耗一、粮食运输定额损耗率50公里以下%51-1000公里以下%1001公里以上%包装散装包装散装包装散装铁链0.10.10.250.290.30.34水路0.10.10.10.10.10.1520公里以下%21公里以上%包装散装包装散装公路0.10.10.250.29注：面粉运输定额损耗率：各种运输方式，不分运程远近，一律为0.1。 第六章 降低粮食运输损耗“四散技术”的应用可节约大量资
8、金，但是粮食散运与包装运输相比较也容易增加运输损耗，因此必须加强管理减少运输损耗。1、粮食运输损耗概念粮食运输损耗，是指粮食从发运单位最后发粮(油)点到接收单位最初收粮(油)点之间的运输过程中，由于零星抛洒、扦样耗费、灰尘等细小杂质的消失等因素所产生的减量3。我们清楚了运输损耗，更重要的是准确计算运输损耗，才能知道怎样加强管理。1.1粮食运输定额损耗的计算粮食运输定额损耗，是根据粮食的原发运量和该粮食的运输定额损耗率，以及装卸车船的装卸定额损耗率进行计算的。计算粮食运输定额损耗，须以一张发货明细表为一个单位单独计算3。粮食运输定额损耗的计算公式=发运量+粮食运输亏量的计算公式粮食运输亏量=发运
9、量实收量运输定额损耗1.2减少粮食运输损耗的措施1.3非专用的装粮车(船) 散装粮食、油料必须做到铺垫底部和侧面四周(即五面铺垫)。1.3.1装车船作业时，要坚持“工前三铺垫、工后五清扫”。即作业前，要在车边、船边、装卸机械下边，用铺垫物铺垫好；作业完毕，要将撒漏在车厢边、码头边、搬运路线上、货场、仓库的地脚粮全部清扫净3。1.4粮食运输损耗的处理1.4.1粮食运输合理损耗的处理。粮食运输实际损耗未超过粮食运输定额损耗的，即为合理损耗。此种损耗，接收单位应按原发运数量与发运单位结算。1.4.2粮食运输亏量的处理。粮食运输发生亏量的，即为运输事故，应查明原因，分明责任(属于发方，或承运方，或收方
10、)，属于哪方则由哪方承担直接经济损失。1.4.3粮食运输溢余的处理。粮食运输发生溢余时，接收单位应按实收数量入帐，并与发运单位据实结算。溢余部分不得与亏量冲抵4。2、加强粮食保管损耗的管理粮食保管是在粮食物流过程中重要的环节，而降低粮食保管损耗是增效的重要措施。粮食保管损耗，是指粮食由计量验收入库起(包括库内搬倒、堆装)，至计量点交出库止的整个保管过程中发生的全部损耗。粮食保管损耗按其发生的原因不同，可分为水分杂质减量和保管自然损耗两类。在粮食保管过程中要准确计算某一阶段的保管损耗，才能做到有针对性的管理，减少保管损耗。2.1水分、杂质减量水分杂质减量，是指储存粮食水分、杂质超过规定标准，为确
11、保安全，经整理所发生的损耗；或在保管过程中，由于水分的自然减量所发生的损耗。粮食在规定的安全水分以下发生的水分减量，应作为保管自然损耗处理。水分损耗的计算公式：水分损耗率=100%水分损耗量=入库总量水分损耗率(%)在实际工作中，粮食进出库频繁，且形式不一。如整批入库又整批出库，计算水分减量较简单；如整批入库分批出库，或分批入库整批出库，或分批入库分批出库，而进出库的每批粮食的水分又不相同，这就要采用加权平均的方法先计算进出库粮食的平均水分，然后再用上述公式求出水分损耗率和水分减量。计算公式为：进(出)库平均水分=杂质减量的计算公式：杂质损耗率=入库杂质(%)-出库杂质(%)杂质损耗量=入库总
12、量杂质损耗率(%)2.2保管自然损耗保管自然损耗，是指由于粮食正常生命活动消耗的干物质，化验和计量合理误 差，检化验耗用的样品，轻微的虫、鼠、雀害以及搬倒中零星抛散等所产生的损耗4。粮食保管自然损耗率，是指粮食保管期间的自然损耗量占入库量的百分比。粮食保管自然损耗的计算公式：保管自然损耗量=入库总量-出库总量-水分杂质减量定额损耗量=入库总量自然损耗率定额 超耗=自然损耗量-定额损耗量平均保管时间(月)=30为了进一步理解公式，举个例子我们共同探讨粮食保管各项损耗的计算：例：某粮库分两批入库小麦共40万公斤，保管一段时间后，又分两批全部出库，原始数据如下表所列。计算各种保管损耗。解：(1)先分
13、别计算进、出库粮食的平均水分和平均保管时间：入库平均水分=100%=14.85% 出库平均水分=100%=14.39%平均保管时间(月)=30=7.315(月)(2)计算各项保管损耗：保管损耗总量=4000000-395000=5000(公斤)水分损耗量=400000100%=2149.28(公斤)保管自然损耗量=5000-2149.28=2850.72 (公斤)定额损耗量=4000000.15%=600(公斤)超耗量=2850.72-600=2250.72(公斤)3.保管损耗管理3.3.1粮食进出库时，必须称重、检验水分和杂质，填定磅码单和检验凭证，并及时记载在粮食保管囤、垛卡上，作为损耗报
14、销的依据。3.3.2保管损耗以一个粮堆、粮囤为计算单位，在粮食出清后，根据出入库检验、称重凭证一次进行计算，在保管和分批拨付期间，不得预报损耗。3.3.3粮食保管自然损耗与水分、杂质减量，必须分开计算。一个仓、囤在出清后，如发生损耗，可先根据出仓水分、杂质含量计算水分、杂质减量，如经计算水分、杂质减量超过实际损耗总量的，其损耗总量可全部作为水分、杂质减量处理不再计算保管自然损耗；如实际损耗总量超过水分、杂质减量，其超过部分应作为保管自然损耗；如无水分、杂质减量时，其损耗量全部作为保管自然损耗。3.3.4保管损耗要严加管理，不得预报、估报、假报和隐瞒不报。粮食出库如发生增溢，应列入商品溢余和其他
15、收入处理，不得隐瞒，不得抵销损耗或以其他方式处理4。第七章 粮油储备知识问答第一章粮食储藏基础1、什么是粮食?粮食是指可供食用的谷物、豆类、薯类和油料的统称。一般指粮食作物的种子或果实。、普通粮粒主要有哪几个部分组成胚、胚乳、皮层、粮堆的组成及特点是什么？粮堆是粮食储存的基本形态，它是由粮粒堆聚而成的群体，粮堆除粮粒外还有杂质、霉菌、害虫和粮堆空隙中的空气等。、什么是粮食的物理性质？如粮食的流散特性自动分级、散落性；粮食的热特性导温性和导热性；粮食的吸附特性吸湿特性、气体吸附特性、湿热扩散等。、什么是粮食的散落性粮食是一种散粒体，内聚力很小，粮粒在自然下落形成粮堆时，向周围流散开来，而形成一个
16、圆锥体的特性。粮食散落性的好坏一般用静止角或自流角来表示。、什么是粮堆的静止角粮堆的静止角也称为自然休止角，指粮粒自然下落时形成圆锥体的母线与水平线之间的夹角。、粮堆的静止角与粮食散落性的好坏关系如何粮堆的静止角与粮食的散落性成反比，即粮食的散落性好其静止角小；粮食的散落性差，其静止角大。、什么是粮食的自流角粮食散落性的另一量度是自流角，它是粮粒在不同材料斜面上开始移动下滑的角度，即粮粒下滑的极限角度。自流角是一个相对值，它既与粮粒的物理特性有关，又与测试时用的材料有关，同种粮食在不同的材料上测定的自流角不同，不同种粮食在相同材料上的自流角也不同。、影响粮食散落性的因素有哪些？粮粒的大小、形状
17、、表面光滑程度、容重、杂质含量都对粮食的散落性有影响。（）粮粒的形态：粒大、饱满、圆形粒、比重大、表面光滑、杂质少的粮食散落性好，反之则散落性差。大豆粒大、呈圆形、表面光滑，其散落性比粒形较小、表面粗糙的稻谷好的多。（）杂质含量：粮食中杂质量增加，尤其是含轻浮杂质多的会阻止籽粒下滑，使散落性降低（）粮食水分的高低：由于粮食水分的增加可是粮粒表面粘滞，粮粒间的摩擦力增大，当粮食发热霉变后散落性会完全丧失，形成结块现象。、粮食散落性与仓壁侧压力的关系一般讲，粮食的散落性越好，则粮食对仓壁的侧压力就越大；粮食的散落性越差对仓壁的侧压力就越小。、粮食的散落性与储粮有何关系在实际工作中，合理的运用粮食的
18、散落性既可用于检测粮情，又可保证仓墙的安全，还可以节省劳力提高工效（） 散落性是确定自流设备的理论依据。当使用传送机输送粮食时，输送机皮带和水平面的夹角应小于自流角和静止角；当安装淌筛和自流管时，淌筛面、自流管底面和水平面的夹角应大于自流角和静止角，这样才能保证设备的正常运转。散落性好的粮食，在运输过程中容易流散，对于装车、装船、入仓、出库操作都较方便，可节省劳力和时间。（） 生产中计算对仓壁侧压力，用于确定不同粮食的堆粮线和堆垛形式。装粮是对散落性好的粮食就要降低堆装高度，对于散落性较差的粮食则可酌情增加高度。对仓墙强度不够的仓房，常采取包打围的做法。（） 粮食在储藏期间散落性的变化，可在一
19、定程度上反映粮食储藏稳定性的变化。安全储藏的粮食都是具有良好的散落性。如果粮食出汗返潮水分增大，霉菌滋生，就会是散落性降低，严重的发热结块会形成的直壁状，使粮食完全丧失散落性。、什么是粮食自动分级由于粮食籽粒的形状、成熟度和杂质类型等组成的不同，所形成粮堆的组分具有不同的散落性，这样粮食在移动散落过程中，性质相类似的组分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引起粮堆组分的重新分布。、粮食为何会产生自动分级现象粮食的散落性是自动分级的基础，它形成的主要原因是由粮食籽粒和各种杂质本身的物理性质决定的。按照自动分级形成的原因，可归纳为重力分级、浮力分级、和气流分级。、自动分级现象形成的部位
20、和哪些因素有关自动分级现象形成的部位与粮食输送移动时的作业方式、仓房结构密切相关。粮食自高点自然流散成粮堆或输送机不动时，由于粮粒杂质相互间的重力、摩擦力以及下落时所受到的浮力不同会使较重的杂质落在圆锥体的中心部位，而较轻的、破碎的粮粒及杂草种子就沿着斜面下滑至圆锥体的底部。随着圆锥体的不断扩大，杂质就在圆锥粮的底部不断积累，最终形成堆体基部杂质区。如果输送机移动，饱满的粮粒和沉重的杂质多汇集于机头落下的粮堆中央部位，沿输送机两侧的粮食含有较多的瘪粒和较轻的杂质，形成带状杂质区，在皮带输送机下方形成糠壳杂质区。若固定式输送机械入库，粮食入库时就有多个卸粮点，这样就与自然流成粮堆一样，在一个仓房
21、内部形成多个圆窝状杂质区。房式仓人工入粮时，由于倒粮点分散，边倒边匀，自动分级就不明显了，质量组合比较均匀。筒仓进粮因筒身较高，粮粒从高处落下，下落的粮食会带动空气运动，在仓内形成一个蜗旋气流；蜗旋气流会将粮面上细小的、较轻的杂质吹向筒壁，随着粮面在筒仓内逐渐升高，靠近仓壁处形成环状轻型杂质区；而沉重的杂质多集中于落点处，形成一个柱状重型杂质区。出仓时，正好相反，比较饱满和比重大的粮粒首先流出，靠近仓壁的瘪小子粒和轻浮杂质后流出，所以粮食品质也因出仓的先后不同而有差异。15、自动分级现象与储藏过程有何关心自动分级现象有利于粮食清理。通过粮食流动或振动，促进粮食的自动分级，使用风车、溜筛、振动筛
22、、去石机等设备去掉杂质。自动分级现象不利于粮食储藏，其主要表现在：（） 局部霉变。杂质积聚部位往往水分较高，带菌量大，易吸潮，空隙度较小，湿热容易积聚，会使粮堆局部发热霉变，若不及时发现还能蔓延危及整堆粮食。（） 引起害虫大量繁殖。破碎粮粒易被虫霉侵蚀，聚集在一起后更容易引起害虫的繁殖，促使粮堆局部发热，威胁储粮安全。（） 增加查粮的困难。饱满与不饱满粮、杂质的分布不均匀，给粮情检查带来了困难，同时增加了扦样及化验等工作的难度（） 影响通风降温与熏蒸杀虫的作业效果。由于粮食自动分级后，杂质聚集的部位空隙度变小，气流不能在粮堆内均匀分布，从而影响整个粮堆通风降温熏蒸杀虫的效果。、入粮时，如何减缓
23、自动分级现象减缓入粮时，产生自动分级现象的最好措施是主动地对入仓粮进行清理，降低粮食中的杂质含量；其次是在入仓时采取一些措施缓解自动分级现象的发生，如平房仓进粮可增加粮食的落点，对高大筒仓、浅圆仓可在仓内安装布料器，采用中心管入粮，抽芯除杂或多次进仓平粮等措施都可有效缓解自动分级现象。、什么是粮食的容重，它与哪些因素有关？粮食的容重是指单位容积内粮食的重量。成熟度好，籽粒饱满、水分低、容重大的粮食有利于储藏；籽粒不饱满、水分高、含轻浮杂质多的、容重小的粮食不利于储藏。、粮食容重在生产中有何用处？容重可用来计算已知重量的粮食体积，或来计算已知体积的粮食重量，它还用来反映某些粮食质量的好坏，作为按
24、质论价的依据。、什么是粮堆的空隙度空隙度是指粮堆中空隙的体积占粮堆总体积的百分比。、什么是粮堆密度密度是指粮堆中粮粒和杂质的实有体积占粮堆总体积的百分比。、粮堆空隙度与密度有什么关系粮堆的空隙度和密度都用百分比来表示，他们之间的关系为:空隙度密度、粮食的空隙度与储粮有何关系粮食的空隙度在粮食储藏上具有重要的意义。空隙度的存在决定着粮堆气体交换的可能性，是粮粒正常生命活动的环境。空隙度大气体交易容易，通风阻力小，粮堆内湿热易于散发，对自然通风、机械通风、药剂熏蒸、气调储藏有力，但外界温湿度对储粮影响较大，对低水分粮长期储藏不利。如果空隙度小，气体交换不足，当某些部位湿热高时，粮堆内就会湿热郁积不
25、散，易引起发热霉变，所以，粮堆中有一定的空隙度，对保证粮食的安全储藏是必要的。、什么是粮堆的导热性粮堆传递热量的能力叫做粮食的导热性，它什么粮粒本身、杂质和粮堆空隙间空气导热性的总和，通常用导热系数来衡量。、为什么说粮堆是热的不良导体粮堆的导热性是粮食和空气导热性的综合表现。粮堆对热的传导速度较慢，是热的不良导体。虽然粮堆中的空气流动有助于热量的传递，但粮堆内的阻力较大，空气对流缓慢。因此，粮堆是热的不良导体。、导热性与储粮有何关系？粮堆的不良导热性，对粮食的储藏有利有弊（） 对储藏有利的一面。利用粮堆的保温性能好的特性，即当外温高于粮温时，粮温不会很快上升；当粮食冷却后，可以维持较长时间的低
26、温。尽量在低温季节组织粮食入库，当温度回升前，进行隔热保冷储藏。在外温变化较大时，粮堆相对的受温度影响较小，延缓粮堆升温速度，为低温储藏创造条件。（） 对储藏不利的一面。粮堆内出现不正常的高温时，粮堆的不良导热性能会造成发热粮堆内的积热难散，加速虫霉繁殖，使粮食变质。当粮堆出现发热时，自然降温需要很长时间，有时甚至是不可能的。在这种情况下，一定要采取机械通风或人工倒仓拆垛等措施，会造成人力物力的浪费。粮堆的不良导热性也会造成粮堆内外温差的存在，导致湿热扩散和水分转移，引起低温部分粮层结露变质，如不及时处理还会造成更大的损失。当粮堆局部发热时，高温点的热量朝四周扩散慢，感温元件极难测到附近粮堆温
27、度的变化。因此，要合理布置测温点，尽早发现局部发热。（） 采取措施：加快湿热气体散发，缩小粮堆各层温差，以利于粮食安全保管。如：通风换气，翻动粮面，翻仓倒粮等、什么是粮食的吸附性？粮食是有生命的胶体物质，具有吸附和解吸各种物质蒸汽和气体的能力，即粮食吸附和解吸各种气体和气味的特性，称之为吸附性。在储藏过程中所碰到的吸附现象主要是粮食对赖性气体的吸附，对熏蒸气体及一些污染物，如香料、煤油、汽油的吸附等。粮食吸附性能在储藏中表现最明显的是对水汽的吸附。粮食对水汽的吸附与储藏品质的变化具有密切的关系，是粮食结露湿热扩散的重要原因。因此，了解粮食的吸附特性对粮食的安全储藏十分重要。粮食的吸附性与储粮有
28、何关系。粮食储藏技术中的二氧化碳置换方法。就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，有效的保持粮食品质。由于粮食的吸附特性存在，极容易吸附不良气体个液体，产生异味，如汽油、煤油、药物等气味性物质。轻者影响粮食的使用价值，重者造成污染。因此，粮食运输车辆、盛装粮食器皿及使用工具都要严格检查，以免污染28什么是粮食的吸湿性粮食采对水汽的吸附与解吸的性能称为吸湿性，它是粮食吸附性的一个具体表现。在储藏期间，粮食水分变化主要于粮食的吸湿性能有关，与粮食储藏稳定性、储藏品质密切相关，与粮食发热、结露、返潮等现象有直接关系。所以、粮食的吸湿特性是粮油储藏中最主要的变量之一29什么是粮
29、食的平衡水分粮食能与周围空气不断的进行水汽交换，因此粮食的含水量会随着外界温湿度的变化而增减。在一定的温湿度的条件下，粮食从空气中吸收水汽的速度和从粮粒内向外散发水汽的速度相等时，即粮食含水量达到动态平衡时的水分值，就称为该条件下达粮食的平衡水分。30粮食平衡水分与储粮有何关系粮食平衡水分对安全储粮、通风密闭与粮食晾晒意义重大。对粮食通风、干燥处理时，都是利用粮粒与湿空气间的吸湿平衡规律进行的。所以正确测定粮食的平衡水分，就能帮助我们掌握粮食的安全水分和决定日晒、烘干、通风等措施。粮食在入库前后，进行干燥处理时，可根据当地、当时在相对温度和粮食水分考虑，不必降水过多，否则干燥后仍能吸湿。增加水
30、分。根据粮食“平衡水分”与空气相对湿度的关系，可作为自然通风和机械通风选择通风时机的依据，确定能否进行通风。粮食在进行摊晾处理时，也必须考虑到平衡水分，如当时外界温湿度有利降低粮食水分则可进行，否则不宜进行。粮食水分低于平衡水分时，应采取密闭储藏。31、影响粮食吸湿性的因素是什么?粮食吸湿性的强弱受许多因素的影响,如环境空气湿度的高低气温与粮温的温差,粮食的化学成分和粮粒的结构等,其中尤以粮食的化学成分和籽粒的物理结构影响最大。含蛋白质、淀粉等亲水胶体多的粮食，吸湿性强。反之，含疏水成分的脂肪越多，则吸湿性越弱。例如，硬质小麦的组织结构比软质小麦紧密，其吸湿也比软质小麦要弱。薯干最易吸湿，可采
31、用压盖、密闭等防潮、隔湿措施。、如何防止粮食吸湿？防止粮食吸湿，须先弄清粮食增湿的部位，然后采取相应措施。（） 空气中的水蒸气影响粮食吸湿，一般在粮堆垛的表层部位和靠近风道的部位，深度很少超过cm。为此，可利用调节仓湿的办法，减轻粮食吸湿程度；进风口隔热密封，防止湿热空气渗入；粮食水分低可采用密闭储藏；用隔热材料压盖粮面，起到隔热防湿作用。（） 地坪与墙壁的渗水会使堆垛的底部粮返潮，其最好的防止方法是改造地坪，做好防潮层，或是加强堆垛铺垫隔潮工作，是粮食离开仓壁地坪。（） 当粮堆内部温度较高时，湿热扩散会是温度较低的粮堆表面与周壁的cm处发生结露现象。防止粮堆内湿热扩散形成的条件是缩小或降低粮
32、堆内外的温差，可采取分阶段通风降温、常翻动粮面与晾晒表层粮食的办法来处理。、粮食吸湿性与储藏过程有何关系？（）在粮食储藏期间要采取有利于粮食的解吸，而不利于吸湿的措施，是粮食处于较干燥状态。（）按照吸湿平衡原理，在通风、干燥、调质过程中，粮食水分的散失或吸收是在平衡水分范围内的变化，他是判断粮食水分的变化趋势和判断通风的可能性，确定常规保管、通风与密闭的依据。掌握平衡水分的变化规律，可用于指导仓房通风、密闭、摊晾出晒、防潮工作。（）由于吸附滞后现象的存在，在同一粮仓或粮堆中不同水分的粮食混装后，水分分布不均，会带来储藏隐患。（）粮食的干燥作业要符合降水规律，可通过调整工艺条件，达到保持粮食原有
33、品质的目的。、什么是粮堆的湿热扩散？在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象称为湿热扩散，粮食在储藏过程中，即使处于安全水分和水分一致的情况下，只要粮堆在不同部位存在着显著温差，由于粮食自身的导热性和粮堆内微气体流动会导致热量的传递。同时，水分会沿着热量流动方向而发生转移，使高温处的粮堆水分下降，而低温处的粮堆水分增加。结果会导致水分增加的粮食发热霉变。、湿热扩散现象可能会在粮堆那些部位造成粮食结露？粮堆的湿热扩散是一个缓慢的过程，其发生的部位与粮堆的内外温差有关。（） 深秋季节，一般容易在粮堆的表层与周边形成结露（） 春夏之交，一般容易在粮堆的底部形成结露（） 仓房的阴阳两侧受太阳直射的强度
34、不同，两侧粮温差异而造成水分转移，一般来水，阴面水分增加易形成局部结露。湿热扩散的后果是造成粮堆结露、发热、发芽、腐烂直至丧失商品价值。影响粮堆湿热扩散的因素有哪些？粮堆内湿热扩散现象已普遍引起人们的重视，对储粮管理也具有重要的意义，了解这一物理过程对储粮的安全是必不可少。归结起来影响湿热扩散的因素有以下几个：（） 粮食的水分。水分含量高，饱和水汽压就高，粮堆水分容易转移。（） 粮堆的空隙度。空隙度大，气体容易对流移动，容易使粮堆水分转移。（） 粮堆温差。粮堆内温差越大，湿热扩散的速度与强度就越大。（） 粮食吸湿性能大小。水汽扩散是逐颗粒进行的，每粒粮食都有一物个吸湿与解吸过程，这样粮食吸湿性
35、的大小就直接影响到水分的扩散。37粮堆微气流运动与储粮有何关系。在生产过程中，利用粮堆微气流运动的特性。可以：（） 通风降温散湿，提高储粮稳定性，但每次操作要彻底，否则也会造成局部结露，导致粮食变质。（） 利用气流扩散原理进行药剂熏蒸，促使毒气在仓内均匀分布。（） 湿热扩散对粮食储藏造成危害较大，在不利条件时原则上应密封或压盖粮面，抑制粮堆内外的气体对流，减少不利环境对储粮的影响。38什么是粮食的安全水分？在实时粮温条件下，能使粮堆平衡相对湿度保持在65%以下的粮食水分叫做该条件下粮食的安全水分，粮食的安全水分时随温度而变化的。39为何通过冬春季节的通风降温散湿，“偏高水分”的秋粮就可以安全度
36、夏？平时所指“偏高水分”的秋粮实际上是相对于高温季节的安全储藏水分而言的。随着气温下降，该水分在秋冬季节并不偏高，它在当时储粮温度下的安全水分范围以内，。随着冬季粮堆通风的进行，在粮温下降的同时，粮食也得到干燥。再待到来年气温回升时，尽管粮食安全水分值下调，但粮食水分已经降至夏季温度下的安全水分范围，可以安全过夏。40怎样划分安全粮、半安全粮和危险粮？（） 安全粮是指含水量在当地安全水分标准以内，在正常保管条件下可安全过夏的粮食。（） 半安全粮是指含水量略高于安全粮，能在气温降低的季节短期储藏，而不能在当地安全过夏的粮食。（） 危险粮是指含水量高于半安全粮，极易发热、霉变的粮食。对高水分粮要特
37、别注意，不能做长期保管，必须勤检查，抓紧时间降低水分或用其他方式进行处理。41湿度有哪些表示方法？所谓湿度是指环境空气干湿程度的一个物理量，它可用绝对湿度和相对湿度表示。42什么是绝对湿度？绝对湿度表示每立方米空气中实际含有的水汽量.43什么是相对湿度？相对湿度是指在同温、同压力下，空气的绝对湿度预报和湿度比值的百分数。44何谓干湿球温度计？目前粮库常用干湿求温度计来测定空气的相对湿度。干湿求温度计有干求温度计、湿求温度计、转动的湿度对照表河和储水槽等部分组成。湿求温度计的敢问球上裹有纱布，纱布下端浸在储水槽内，由于纱布的毛细管作用，使储水槽内的水分源源不断的被吸上来，在温度计的感温球上形成薄
38、薄的水层，保持湿润状态；感温球上未裹纱布的温度计称为干湿球温度计。45使用干湿球温度计时要注意哪些事项？（） 干湿球温度计应挂在通风处，不要被阳光直射。查看时要保持平视。吸水纱布要选用细而脱脂的纱布，储水槽应保持清洁，并经常换清水，更换纱布。（） 气温降至零摄氏度以下，湿球有时结冰有时不结冰，应分别查不同的相对湿度表。（） 气温低于-10时，干湿球温度计的误差较大，不能使用。此时要改用毛发湿度计。46什么是储粮中的“三温”？储粮中的散文通常是指大气温度（简称气温）、仓房内温度（简称仓温）和粮堆平均温度（简称粮温）。47三温变化的规律是什么？在正常储粮条件下，气温影响仓温变化，仓温再影响粮温变化
39、。归根结底，气温对粮温的变化有决定性的影响。新旧仓房的三温变化规律基本一致。当外界温度上升时，气温仓温粮温，对隔热性能良好的心仓房在炎热地区有可能是例外，在夏季有时是仓温气温；当外界温度下降时，气温仓温粮温，此时温差大，达15以上，在深秋时节是时常发生粮堆表层结露。3-4月份、10-11月前后为换季的转折点，三温发生交错，规律不稳定。48气温的变化规律是什么？气温在一昼夜间发生省的变化称为日变。日变的最高值发生于午后14时前后，最低值发生于日出之前。一昼夜间气温最高值与最低值之差，成为气温的日变幅度。气温在一年各月间发生的变化，成为年变化。在北半球，年变化的最热月份发生于7-8份，最冷月份发生
40、于1-2月份。最热月份的平均气温与最冷月份的平均气温之差，称为气温的年变化幅度。由于气候取决于地理位置，因此，我国各地平均气温是不同的。49、仓温的变化规律是什么?仓温的变化主要受气温影响，也有日变化与年变化的规律。仓温日变化的最高值与最底值的出现，通常较气温日变化推迟h。仓温变化的日幅度与年幅度通常较气温的变化幅度小，而仓温最高值低于气温的最高值，仓温的最低值高于气温的最低值。在空仓或在包装储藏的仓房中，仓温高低有分层现象，上部仓温较高，下部仓温较低。由于新建仓的隔热性能要好于老仓，新仓到夏季，如在拱板仓内仓温有时会高于气温。为减少对粮温的影响，需抓住气温最低的时机，开启轴流风机或打开仓窗进
41、行通风，降低仓温。、粮温的变化规律是什么？由于粮食的导热性较差，粮堆内空气流动又很微弱，因此粮温的变化有其特殊的规律。影响粮温变化的因素很多，但在粮食干燥无虫的情况下，粮堆内生物体的活动极其微弱，所产生的热量对粮温变化无显著影响，此时粮温变化以气温、仓温影响为主。从安全储藏的角度讲，这种变化称为正常的粮温变化。通常所说的粮温变化规律，就是指这种正常的变化的规律。粮温的日变化也有最低值和最高值，其出现的时间比仓温最低值和最高值的出现推迟h。通常能观察到的粮温日变化的部位仅限于粮堆表层至cm深处；再深处粮温的变化即不明显。一般情况下，粮堆表面以下cm处，日变化为.，早晨点种左右粮温与气温比较接近，
42、适合于粮食入仓。粮温年变化幅度要比气温、仓温小，年变化的最低值与最高值的发生较气温年变化的最低值和最高值推迟个月，地下仓可能推迟个月，粮温最高值在月份，最低值在月份。月份以后开始升温，月份以后则开始降温。在最冷时。上层粮温中层中层下层；在春季时，上层下层中层；在秋季时，中层下层上层。粮温年变化规律是一年升降一次，随季节变化逐渐上升或下降，没有突升突降的变化。、新建仓房大粮堆粮温的分布与老仓有何不同？新建仓房的粮堆一般较大，粮堆保温性好的特点会更加突出，使得新仓粮堆温度变化规律与老仓有所不同，需引起人们的注意。如银川库和鹤壁库新建平房仓在最热的时候粮温是上层中上层下层中下层；在最冷时的粮温是上层
43、中上层中下层露天垛、土堤仓土圆仓筒仓房式仓拱板仓浅圆仓地下仓。在高温季节，外墙与仓顶屋面刷白仓房的温度要比未刷白的低；吊顶仓要比未吊顶仓要低。仓房所处的方位不同，受太阳照射的幅度不同，故对储粮温度的影响程度不同。一般是南侧的粮温较高，北侧的较低，依次为南东西北，东南西北。、粮食在储藏过程中水分是如何变化的？在储藏过程中，粮食的水分主要受气湿和仓湿影响，水分的日变化发生在表层cm处，主要表现在午间水分低，清晨水分高，而中下层则无明显的日变化。粮食水分的年变化随气湿的年变化而呈现出一定的规律。湿度在北方夏季低，冬季高；沿海是秋季低，春季高。由于粮堆的物理特性，全年储粮水分变化除上层较为显著外，中、
44、下层变化不大，幅度在以内。、引起粮食水分变化的原因有哪些？引起粮食水分变化的原因主要有：空气湿度影响粮堆表层cm厚度的粮食水分，粮堆的空隙度小或粉状粮则受影响下；空气对流引起粮堆水分变化，如在换季时粮食的结露，可采取通风或翻动粮面散湿等措施解决；湿热扩散引起粮堆身水分变化，如粮食局部发热导致水分转移，可采用通风换气等措施缩小温差，防止粮食水分转移；粮堆水分的再分配，如干湿粮混装，温度高的粮堆水分再分配速度快；外来水分，如屋顶漏雨、墙壁渗水、地面返潮，造成粮食水分变化。、水分与安全储粮有什么关系？任何粮食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，对粮食生理变化与安全储藏有重要影响。水分是粮粒内部所发
45、生的各种生化反应的介质。粮粒内部物质的分解、运转和合成均需在有水的情况下才能进行。粮食水分增高能导致酶的活性加强、呼吸旺盛、储藏物质水解和新组织的形成，从而是粮食的储藏稳定性大为降低。水分不仅决定着粮食生命活动的强度，也决定着粮食在储藏期间整个生命活动的方向。例如，粮食的呼吸性质（有氧呼吸或缺氧呼吸）随水分大小而发生变化；降低新收获粮食的水分有利于后熟的完成；提高已完成后熟的粮食水分，即转向萌动发芽；降低取水分即进入休眠状态。粮食水分能改变粮食的物理性质。粮食水分含量的变化，使粮食的吸湿性、散落性、导热性、透气性均随之变化。特别是粮食在储藏期间生虫、发热、霉变、结块等问题的产生，主要决定于水分
46、的影响。所以，控制粮食水分是粮食安全储藏的关键性问题。、什么是“结露”？当湿热空气遇到冷物体且两者温差达到露点时，空气中的水蒸气在冷物体表面出现凝结的现象称为结露。、什么是结露温度？湿热空气开始在冷物体表面出现结露的临界温度称为露点温度，简称露点。、什么是粮堆结露？在储藏期间，若粮堆内的温度下降，环境空气的湿度就会升高。当空气湿度或粮面空气湿度超过粮食水分平衡的相对空气湿度值时，粮食就会吸湿，此时粮食水分含量升高的现象就称做粮食结露，也就是通常所说的粮食“出汗”、“返潮”。、粮堆结露的类型有哪些？形成粮食结露的类型主要有表层结露、粮堆内部结露、热粮结露、密封粮堆结露和通风结露等。、粮堆洁露的原因是？引起储粮洁露的原因是粮堆不同部位之间出现温差，温差越大，粮堆结露越严重。此外粮油水分的高低对储粮结露也有一定影响，高
