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1、沂源县职教中心太阳神大洒店 餐饮旅游服务类餐厅服务员岗位培训计划 餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。现制定餐厅服务员岗位培训计划： 一、培训目标 根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。 二、培训对象 主要培训年满16周岁，具有初中以上文化程度，身体健康，有转移就业愿望的农村青年。 三、培训形式 全脱产学习，培训时间20天。2005年10月1日至2005年10月20日 四、培训地点 沂源
2、县职教中心太阳神大酒店 五、培训教师 周茜：餐厅理论与实践郭宝贵：执业基础企业文化王贵明：团队管理 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪规范、端托、摆台服务技能、酒水服务上菜与分菜操作、撤换餐用具和餐厅服务基本程序、企业文化、团队管理等九个培训模块。 五、课程安排和学时分配 序号 培训模块 培训天数 1 执业基础 1 2 餐厅服务礼仪规范 3 3 端托、摆台服务技能 2 4 酒水服务 3 5 上菜与分菜操作 3 6 撤换餐用具 1 7 餐厅服务基本程序 2 8 企业文化 3 9 团队管理 2 六、课程内容 1、执业基础 任 务 培 训 要 点 1.1熟知
3、外出务工常识 （1）掌握求职择业常识 做好外出务工准备 参加岗位培训 （2）了解工作地日常生活习惯 掌握人身安全与自我保护、防范知识 1.2了解有关法律常识 知道我国法律赋予公民的基本权利和义务 了解政治权利 知道劳动法的相关知识 在社会、经济、教育、文化方面的权利 了解我国法律赋予公民的基本义务 1.3讲究职业道德 （1）遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 （2）敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 自尊、自爱、自信、自立、自强 （4）了解餐厅服务员职业要求 掌握餐
4、厅服务员职业道德的内容 熟知餐厅服务员的岗位职责 （6）掌握饮食卫生、餐具清洗知识 养成良好的个人卫生习惯 注意环境卫生 了解食品卫生标准 掌握食品质量鉴别方法 掌握食物中毒的种类及预防措施 掌握餐、酒具的清洗、保养方法 学会餐、酒具的消毒方法 （7）了解服务安全知识 掌握防火、防盗、防爆、防意外常识 学会处理安全事故的基本方法 2、餐厅服务礼仪规范 任 务 培 训 要 点 2.1 仪表、仪容规范 做到仪表端庄、大方 学会合理、自然化妆技巧 按规定着装，佩戴服务标牌 注意保持口腔及手卫生 2.2 举止规范 学会正确的站姿 学会正确的走姿 学会正确的操作姿态 2.3 礼貌规范 掌握态度的基本要求
5、 使用礼貌用语 2.4 礼节规范 掌握称呼、问候礼节的要求 掌握应答、握手礼节的要求 3、端托、摆台服务技能 任 务 培 训 要 点 3.1 托盘的端托技巧 了解托盘的种类及作用 掌握端托方法 学会端托行进的步伐 3.2 餐巾折花 了解花的造型种类 礼节依据风俗习惯选择花型 运用不同折叠技法折花 学会巾花造型的摆放艺术 3.3 摆台服务 了解摆台的基本要求 掌握摆台的规范标准 4、酒水服务 任 务 培 训 要 点 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇
6、、温烫方法 注意斟酒顺序 掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任 务 培 训 要 点 5.1了解菜品知识 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 任 务 培 训 要 点 6.1中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐厅服务基本程序 任 务 培 训 要 点 7.1了解零点接待服务相关知识 了解零点餐厅的特点 掌握零点接待服务的要求 熟知餐厅服务用语 7.2 餐厅服务基本程序 掌握
7、零点餐厅服务的基本环节 了解咖啡厅服务程序 8、企业文化 企业文化理论、企业文化实务、企业文化实战 9、团队管理 释放个人与团队的潜能、团队拥有感与归属感 团队的人际关系处理方法、如何培养自我管理能力的团队、激发团队队员的精神与士气、如何增进团队合作与效率、团队上下沟通最实效方法、建设团队服? 从性与向心力的模式用语、团队潜能开发 、团队展能的舞台、团队精神提升技巧、团队士气鼓舞、团队风格的形成与影响力、团队信赖感、团队奖惩在团队建设中的应用、团队效能发挥最佳水平。 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。 八、考试 学员学完课程设置后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行测验。考试成绩作为结业考核的重要依据。
