餐饮商业策划书.doc

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1、火宴山 _西域餐饮公司商业计划书时间：2010年4月保 密 承 诺 本创业计划书内容涉及商业秘密，所有权属于“火宴山”西域餐饮有限责任公司”创业团队，只限于已签署投资意向的投资者使用。要求收到本创业计划书时做出以下承诺：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得本创业团队的书面同意前，收件人不得将本计划书全部或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。注：本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。授权方：“火宴山”西域餐饮有限责任公司 创业团队

2、签字：日期： 2010年04 目录INDEX摘要 5 创业项目概况 产品/服务介绍 行业/市场分析 业务现状 财务分析预测 融资计划第一部分：创业项目概况8 创业团队介绍 外部公共关系 公司经营战略第二部分：产品/服务12 产品/服务介绍 市场分析 核心竞争力第三部分：行业及市场分析14 行业情况 目标和市场分析 行业竞争分析 盈利模式 市场规划第四部分：营销策略21营销业务计划服务质量控制第五部分：财务计划22第六部分：融资计划23第七部分：风险分析24第八部分：其他说明24摘要(一) 创业项目概况项目名称“火宴山”西域餐饮有限责任公司创业团队主营业务西域风情饮食，清真美食电话E-mail地

3、址启动资金1,000,000寻求融资类型种子资本创业时间2010年4月(二) 产品/服务介绍西域特色餐饮，包括抓饭、烤包子、馕、烤羊肉串、拌面、炒面、粉汤、油馓子、烤全羊、油塔子等几十种西域风味食物。清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。(古兰经)中规定禁食猪肉。基本上分为3种风味特色，其一，西北风味，主要是新疆、宁夏地区的清真菜，它保留了较多的阿拉伯人的饮食特色；其二，北方风味，主要是北京、山东等地区的回民清真菜，烹调方

4、法较精细，以烹调牛羊肉见长；其三，南方风味，主要是杂居南方沿海的回民清真菜，口味清爽，以烧制海、河水鲜，禽类为特点。这3种风味构成了中国清真菜。最主要的特点是，本公所有厨师均为新疆食品的专业厨师，保证西域风味浓厚。(三) 行业/市场分析随着中国加入WT0，世界经济一体化步伐的加快，餐饮业市场化、多元化、世界化的趋势向纵深发展，国内美食百花争春，国外美食争奇斗艳。纵观中国入世3年来的餐饮市场，各菜系已不是泾渭分明，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为市场菜品的主流，已无“正宗”与“杂交”之说。但在市场上见到的大多是杂家的汇合，清真餐饮市场似乎是陷入了一个“饭店不知卖啥，食客不知

5、吃啥”的困惑状态，在这种餐饮市场多元化、供给形势饱和化及市场竞争激烈化的大背景下，清真餐饮业行业的走向必将是盈利的一个大好机会。这一商业机会的把握关键在于能否立足西域民族特色，站稳脚跟，在创新中求完善，在品牌上求发展。目前最可悲的是，清真餐饮业业内人士品牌意识淡薄，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，经营充满投机行为，固本守旧，缺乏创新。有些浮躁、速成或者冒牌的徒有其名的厨师，一味守旧，抱残守缺，粗制滥造，民族的特色菜做得不地道，不规矩，外帮菜又做得不伦不类。西域风情餐饮业似乎是“商贩层次”。你方唱罢我登场，经过一轮又一轮的市场风雨的洗礼，真正能为消费者所熟悉、信赖、怀念的品牌餐饮几乎没有几家

6、，这种“商贩餐饮”以牺牲本民族品牌特色和文明形象的行为，必然导致“短命”或者说是牺牲了长远利益的泡沫式发展。(四) 业务现状餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。名店、名菜、名师的品牌意识还没有在业界引起足够的重视，这对入世后清真餐饮的发展来说是极为不利的。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场尤其是清真餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费

7、者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。(五) 财务分析预测花费项目资金（单位：万）总投资100地址租赁及装修40雇佣专业厨师及服务人员10购买物资15部门管理阶层建设10流动资金25（六）融资计划 融资计划方案预计的风险投资:200,000元获取风险投资的抵押、担保条件：店内物资投资收益和再投资的安排：扩充店面，改进技术风险投资者投资后双方股权的比例安排：公司创始人（两位）各占45%股份，项目投资人占10%投资者介入公司经营管理的程度：可以涉及公司财务账目，参与公司股东会议，决策公司法发展方向融资期限：五年（合同约定）退出方式： 公司上市、公司破

8、产第一部 创业项目概况（一）创业团队介绍我们的团队成立于2008年9月，两位主要成员均为重点大学管理专业本科毕业，具有扎实的专业基础，掌握了现代管理理念，怀着对创业的满腔热血，为了追寻我们创业的梦想，经过很长时间的商讨，最终决定选择民族风情的西域清真餐饮行业开始创业。同时，作为公司的主要控股人，我们对公司抱有很高的期望，同时也很有信心！1、主要股东 出资额出资形式股份比例联系电话30 000现金45%30 000现金45%银行贷款20 000现金0其他投资人20现金及店面一年使用权抵值10%2、 创业团队成员姓名： 性别：学历： 专业： 专长：财务统计,物流、采购运作。主要任务： 采购管理,财

9、务管理, 物流管理主要经历： 姓名: 性别： 学历: 专业: 专长: 主要任务: 市场营销，运营管理，信息系统集成 主要经历：（二） 外部公共关系i. 法律顾问： ii. 投资顾问： iii. 管理咨询公司： iv. 战略合作伙伴： v. 财务会计： （三）公司经营战略1、 近期目标 公司前期，要做到成功试运营；发现并解决试运营中存在的问题；招聘并培训员工; 初步打造企业特色文化；根据试运营反馈，补充修改完善食谱和服务；初步布局特色品牌并进获得较高知名度。2、未来35年 发展方向：在未来35年，我们力图成为合肥市、安徽省、乃至周边省市口味最正宗，服务最优秀，顾客口碑最好、知名度最高的大中型中高

10、档民族风格清真餐饮公司。公司将通过连锁店面实现业务扩张。为保证食品质量,暂不考虑 连锁加盟事宜。公司在此期间将仅关注 新疆民族餐饮领域,全力打造特色品牌,暂不考虑多元化发展.公司在此期间仅在大中型城市发展业务。公司将全面使用企业信息系统，实现管理、仓储、物流、财务等现代化。第二部分 产品/服务(一) 产品、服务介绍 1、产品介绍正餐 包括抓饭、烤包子、馕、烤羊肉串、拌面、炒面、粉汤、油馓子、烤全羊、油塔子等几十种西域风味食物。 自助餐 提供新疆风味的 自主餐，主要是 火锅。2、 服务介绍 招聘少数民族乐队，在 餐饮店内设置 舞台，让顾客在新奇美妙的民族音乐中享受美味。这是公司实现特色化的重要方

11、式之一。 和新疆疆内正规旅游公司合作，设立旅游咨询台，为顾客旅游提供便利。 提供新疆民族风俗、民族服饰、手工艺品、特产等描述手册，供顾客在等餐时翻阅。 处于人手考虑，初期暂时不提供送餐上门服务，但是可以外带。2、市场分析餐饮业市场化、多元化、世界化的趋势向纵深发展，国内美食百花争春，国外美食争奇斗艳。形势饱和化及市场竞争激烈化的大背景下，清真餐饮业行业的走向必将是盈利的一个大好机会。这一商业机会的把握关键在于能否立足西域民族特色，站稳脚跟，在创新中求完善，在品牌上求发展。3、创造品牌效应品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场尤其是清真餐饮

12、市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。将我们的公司品牌推广出去，在广大消费者心中形成品牌效应。西域民族风情餐饮业市场竞争力小，开发潜力大，具有良好的发展环境与对应的消费群体，前景良好。4、产品的技术改进、更新换代计划及成本，利润的来源及持续营利的商业模式(二) 市场前景预测市场上现存的风味饭店，并没有专业的厨师，做出的菜肴也不是纯正的西域特色，清真饭店到处都是，但是口味却相差甚远。至于技术方面更是一成不变，

13、不求创新。在沿袭西域风情，清真原味的同时又根据现代人的生活方式进行改良。开办一个专业的西域风情的餐饮公司必将受到大众的喜爱。(三) 核心竞争力据新疆烹饪协统计，截止2007年年底，全区共有中华烹饪大师8位、中华烹饪名师11位、中华名菜64个品种、中华名小吃55品种、中华餐饮名店11家、中华餐饮名街1条，新疆烹饪大师26位、新疆烹饪名师23位、新疆名菜100多品种、新疆名小吃100多品种，新疆餐饮名街2条。风味纯正，主要厨师皆为新疆本地专业厨师，食材安全健康，管理模式现代化，高效化。 我们可以高薪聘请专业的新疆大厨烹制味道纯正的新疆清真饮食。第三部分 行业及市场(一) 行业情况 1、 行业情况：

14、清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。名店、名菜、名师的品牌意识还没有在业界引起足够的重视，这对入世后清真餐饮的发展来说是极为不利的。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场尤其是清真餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费

15、者值得信赖的选择。 追求原生态的现代生活理念使得这些具有浓厚民族风情的菜肴深受广大消费者的喜爱。(二) 目标市场分析（1） 目标市场定位1、 清真饮食面向广大的消费人群，价格从低到高可以为更多的消费档次的群体所接受，销售面广泛。但是，最重要的还是新疆少数民族，他们的可以在我们的店里享受到家乡的美食。2、 公司主要以西域清真饮食为主，创造自己的品牌。严格保证食品质量，广告宣传、优惠活动都会定期进行。公司提出：定期给工作人员进行培训、继续教育。打造一个专业的现代化管理团队。（2） 目标市场分析1、细分市场 本公司定位于中高档新疆民族风味清真餐饮领域 主要承接个人消费、群体聚餐、商务宴会 1、 目标

16、顾客群 本公司目标客户定在： 个人客户：大学生、研究生群体， 80后公司白领， 三十岁至六十岁的企业中高级管理层及其家庭、公务员及其家庭、其他较高收入者，伊斯兰教教徒、少数民族、国外旅客、新疆本地人，其他 集团客户：企业， 学校，事业单位，政府部门2、 消费群体分析：民族特色餐饮成为全区餐饮行业发展的主方向。清真餐饮业的发展不单是一个经济的发展、产业的发展，而且是一个文化的发展、民族的发展，有其重要的政治意义。新疆有55个民族，在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来看，新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一，由于新疆绝大多数少数民族信仰伊斯兰教，清真餐饮在新疆饮

17、食中占有举足轻重的地位。特别在繁华城市与汉族杂居的穆斯林群众，借鉴汉族烹饪技法，提高和充实了清真烹饪技术，使清真餐饮从原来的单一走向丰富，新疆的烤肉、抓饭、烤包子、烤馕、手抓肉等具有民族特色的饮食深受国内外游客喜爱。4、该行业发展程度餐饮企业做大做强主要靠品牌、靠特色。近几年，新疆个体餐饮企业不仅只满足本地经营，开始进军内地餐饮市场。新疆的大盘鸡、拌面在内地一些城市出现；五月花抓饭、马木提烤包子、苏氏牛肉面进入2008年北京奥运会餐厅，并在内地开设了连锁经营店。5、市场现状分析1. 合肥本地市场现状目前，合肥本地 新疆风味餐饮发展缓慢,规模小,档次低,影响小，都是 家庭式经营.而其他风味的清真

18、餐厅，也几乎都是 小规模家庭式经营，同样存在档次低，影响差，口碑差的问题。在生产运营方面： 生产成本高。 店面的规格小，导致采购成本相对较高。同时，部分清真食品的来源小，这也是成本高的一个因素。 经营规模小。这些民族饭店清真饭店 几乎都是家庭式经营，没有形成一定规模的现代化企业。店面过小，菜谱单一，无法吸引和容纳 较多顾客。 管理落后由于经营者多是 生存型 创业，文化程度低，极少接触了解现代管理理论、方法和技术，更别提管理信息化。他们所掌握的管理多是 粗浅的经验，仅能维护店面的运转。尤其是在 财务方面和 法律程序方面。这是制约他们发展的最大最难跨越的障碍。 缺乏发展规划这些饭店业主极少有 明确

19、的发展规划，多是 看市场或者 固守现状。这主要是由于他们缺乏现代的管理知识导致。6、 民族餐饮市场现状 全国范围来看，民族餐饮业在逐渐萎缩。这主要是由于 中国进入WTO后,国外饮食文化的冲击，以及现代人们的消费理念造成。随着中国加入WT0，世界经济一体化步伐的加快，餐饮业市场化、多元化、世界化的趋势向纵深发展，国内美食百花争春，国外美食争奇斗艳。于此同时，民族餐饮业在从传统向现代化发展过程中，尽管民族美食很有特色，却因一些生产观念因循守旧，生产工艺落后，从而制约了其向规模化发展的程度；此外，许多散落民间的民族小吃和菜式，由于缺乏餐饮业的大力推广而日渐成为许多人记忆中的食物。业内人士为此充满了忧

20、虑。 从民族餐饮业自身情况来看民族餐饮界现行的管理形态普遍是一种粗放型和局部化的管理方式，没有形成整套长远规划了的系统化管理工程，其中存在着注重产品质量而忽视环境卫生等方面的不足。 政府对民族餐饮的政策完善发展规划体系，规范行业管理秩序突出民族餐饮特色，打造清真饮食品牌。加大政府扶持力度，优化行业发展环境加大政府扶持力度，优化行业发展环境加强人才素质培养，提高企业管理水平7、 顾客行为分析 在北京、上海、广州、兰州、西安等地新疆民族特色餐饮店在100多家以上，具有新疆民族特色风味的饮食深受当地消费者钟爱。 新疆有55个民族，在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来

21、看，新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一，由于新疆绝大多数少数民族信仰伊斯兰教，清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。总结：商机是根据消费者的需要应运而生的，既然，清真餐饮业的市场缺口这么大，此行业的发展情景必然是惊人的，我们为什么不抓住这个机会呢？(三) 行业竞争分析1 竞争对手分析 主要竞争对手是各星级饭店。 主要竞争对手几乎都只提供汉餐。 主要竞争对手之间同质化较为严重，市场竞争多靠品牌、服务和价格。 差异化发展方向多是特色和品牌。 主要竞争对手2 自我分析 市场定位明确，市场相对竞争较小，有固定一批客户（伊斯兰教教徒） 产品和服务特色明显。 供货成本较高，厨师聘请成本较高。3 优劣

22、势： 优势： 民族特色鲜明、相对吸引力较高、细分市场竞争优势大。有固定顾客群体。 劣势： 供货成本较高、经营经验少、市场“新入者”。(四) （盈利）模式1 主营业务收入。在35年内，主要是直属店面营业收入。通过提供饮食，获取盈利。2 服务业务收入包括各种增值服务。如：送餐上门；酒水代理等3 其他收入(五) 市场规划公司未来3 5年的销售收入预测（融资不成功情况下）（万元）年 份第1年第2年第3年第4年第5年 销售收入638.75985.5153318982372清真餐饮份额19.96%29.84%45.09%54.23%65.89%餐饮整体份额1.99%2.98%4.21%5.03%5.6%公

23、司未来3 5年的销售收入预测（融资成功情况下）（万元）年 份第1年第2年第3年第4年第5年销售收入73010951642.52016.6252609.75市场份额22.81%31.18%48.31%57.62%72.5%餐饮市场总体2.01%3.04%4.5%5.32%5.98%第四部分 营销策略（一） 营销业务计划（1） 营销机构和营销队伍，建立销售网络、销售渠道（2）市场渗透与开拓计划（3） 设立代理商、分销商方面（4） 广告、促销、网络宣传、优惠活动进校园（5） 产品/服务的定价：根据市场细分的情况进行不同系列饮食的定价。（二）服务质量控制（1） 对销售队伍采取的激励机制 业务提成制 定

24、期培训、后期教育制 组织店内成员旅游等福利制度（2） 市场营销中意外情况的应急对策准备足够的流动资金，以备前期由于业绩不佳造成的资金收不会来的意外改良经营方案，加紧内部成员培训、后期教育，团结应对不测。第五部分 财务计划请提供如下财务预测，并说明预测依据：未来3 5年项目资产负债表未来 5年项目现金流量表序号内容年期合计第一年 第二年 第三年 第四年 第五年1（一）现金流量2销售收入3回收固定资产残值4回收流动资金5（二）现金流出6固定资产投资中的自有资本7流动资产中的自有资金8经营成本9偿还贷款本金10偿还贷款利息11销售税金及附加12所得税13净现金流量未来3-5年损益表第六部分 融资计划(一) 融资方式融资方式资金（单位：万元）参股比例创始人启动资金6090%项目投资人2010%银行借贷20-(二) 资金用途资金用途额度（单位：万元）店址租赁及装修40专业厨师及服务管理人员雇佣10管理阶层建设10购买物资15流动资金25(三) 退出方式：公司上市或公司破产第七部分 风险分析 由于市场上挂有清真牌子的饭店数量过多，本公司以风味纯正作为宗旨，可能价格偏高，在价格上面没有优势。 市场份额占有率在公司开始运营初期占有的市场份额可能不是很高，并且极有可能亏损。第八部分 其他说明*本项目的主要负责人：*由%会计师事务所出示的报告本项目计划书为项目创始人首次撰写，如有不妥，敬请原谅！