《西餐培训资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐培训资料.doc（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、西餐服务员培训资料一， 礼议，礼貌。 向他人敬意是一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度，礼是由风俗习惯行成的礼节，貌是：面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范，礼仪是向他人敬意的一种仪式，仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。二， 西餐服务员日常礼仪：仪容仪表，着装要求，用语要求，站姿礼议，走姿礼议，手势礼 议。三，服务中要严格遵守操作礼议和操作规范，1， 二静：工作场合保持安静，隆重场合保持肃静，2， 三轻一快：操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。3， 三声：客人来时有迎声，客人问时有应声，客人走时有送声。4， 五勤：眼，口，脚，手，耳勤。四，
2、服务中的四先原则：1， 先女宾后男宾。2， 先客人后主人。3， 先长辈后晚辈。4， 先儿童后成人。五，服务员的语言要求： 谦恭，语调亲切，音量适度，言辞简法清晰，充分体现主动，热情礼貌，周到，谦虚的态度，在不同的对象中，语言要恰当，对待客人要：客到有请，客问必答，客走告别。六，如何做一个优秀的服务员（分为四点）1， 如何学会轻松自如的应付客人， 服务员是永远带着微笑，对待熟客要有礼并矜重，要在客人最需要的时候出现，永远不要把客人感到难堪。2， 四不： 不说不遵重之语。 不说不友好之语。 不说不耐烦之语。 不说不客气之语。3， 如何树立强烈的服务意识。 服务当中不分份内份外。 所有的客人都是第一
3、位。 服务应该以德报怨。4， 优秀服务员应俱备的六大特征， 性格处向热情。 语言能力强，有说服能力。 灵活性要高，根据不同环境下做出适应的反应。 有一定的道德修养， 审美意识要强。 富有进取和创新精神。七，处理投诉的五字决：听，记，析，报，答。八，葡萄酒和饭菜的搭配。九，红酒的服务。待添加的隐藏文字内容2十，白酒的服务。十一，香槟酒的服务。十二，正确的端托盘手势。十三，上菜服务 。十四，餐前餐中餐后的服务。十五，西餐刀叉摆放位置的含仪。十六，摆台步骤和撤去餐具的服务。十七，西餐的服务分为两种， 一种是服务员为顾客服务。 二种是顾客自肋服务。十八，西餐宴会席位及摆台。十九，西餐点菜服务。二十，迎宾的服务。二十一，电话预订服务。二十二，酒水的推销和酒水的简单介绍。二十三，服务的认识： 什么叫做服务：在一定空间或者时间里为宾客提供一切物资，精神生活等方面需要的总和，服务对象的感受程度是直接衡量服务质量的优劣标准。服务质量一般是指接受服务时获得的感受和满意的程度，服务的基础是“礼”是人与人之间交流的基础。
