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餐厅上菜服务基本程序与标准上菜就是服务人员直接将热菜上到餐台上。这种服务方法，在许多宴请场合大量使用，是中国人宴会的传统做法，体现出中餐聚食的热烈气氛，大家共享一盘菜，彼此无拘无束。许多种菜摆在台面上，也体现出宴会主人的好客心情。程 序标 准1、上菜位置服务员从主人右侧第三人处上菜。2、上菜（1）每上一道菜都要摆在正主人和主宾的一侧，在装有整鸡、整鸭的菜肴上桌时，要求头部朝向主要客人，以示对客人的尊敬。（2）在为客人服务随带调味的菜肴时，应首先送上调味品或辅料，然后再将菜肴送上餐台，靠近调味品或辅料摆放。（3）上菜时，服务员的拇指不可直接指向菜盘中心，而应朝向盘子的边缘，轻放在台面上。（4）上菜服务切忌菜盘叠摞，如台面上菜肴已摆满，将上下一道菜时，服务员应先征求客人意见，将剩有不多菜肴的菜盘撤下或换成小盘，以便上下一道菜肴。
