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1、果露酒发展现状及市场前景分析我国果露酒生产发展历史悠久,但是发展速度缓慢,进入21世纪后,我国果露酒行业发展虽然迅速,但果露酒行业仍然存在诸多问题。本文通过对果露酒现状以及问题的分析,可以预测到果露酒的发展前景是十分广阔的。果露酒是以水果为原料酿造成的一种水果饮料酒,它具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点。目前流行的划分已将葡萄酒从果露酒中分离出去,从酿造工艺上可分为干型、半干型、甜酒型,从颜色上分红、白两种。果露酒一般分为果酒和水果蒸馏酒,果酒是以水果为原料,经过发酵酿造而成的低度饮料酒,按其原料又大体分成两类,一类是以鲜果为原料直接加工酿造而成,另一类是以浓缩汁为原料酿造而成的。水果蒸馏
2、酒是以水果为原料,经过破碎、压榨、发酵、蒸馏、储存而成的蒸馏酒,又被称为水果白兰地。1、我国果露酒生产发展基本情况我国果露酒生产历史悠久,据文献记载,从汉朝到明清,不仅有果露酒生产而且品种繁多,有枣酒、桑酒、石榴酒、桃酒等,这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民喜爱。新中国成立以后,果露酒得到了发展,无论是产量、酿造技术,还是设备都在逐步从小作坊式的生产方式向工业化方向发展。改革开放以来,随着欧美等西方国家先进的科学技术、设备的引进,也随着人民生活水平的提高、消费观念的转变,果露酒的消费量正以每年15%的速度递增,特别是葡萄酒市场销售异常活跃。进入21世纪后,我国果露酒行业发展更为迅速, 2
3、004年产量近40万吨。当然除葡萄酒外,非葡萄类果露酒的市场发展仍然缓慢。2果露酒行业存在的问题我国果露酒生产历史虽然悠久,但发展速度仍然相对缓慢,并且果露酒行业里还存在不少问题。2.1果露酒工艺技术有待改进目前,果露酒企业所采用的工艺大部分是套用葡萄酒生产工艺,甚至包括果露酒的检测方法。但是由于用于做果露酒的水果各具特性,有的需要去皮,有的需要脱核,有的既要去皮又要脱核,所以其前期处理工艺要远比葡萄酒复杂,各种工艺处理基本没有国家定型设备,一些企业都是购买性能接近的设备,经过改造后用于生产加工的因此,在选择工艺技术时,不能盲目生搬硬套,要结合水果本身特性,选择合适的生产工艺技术。目前,有些企
4、业开始引进一些先进的技术,但有时对先进的技术掌握不到位而仍然不能保证产品质量。因此,只有有了科学的生产工艺技术,才能保证果露酒健康、持续发展。2.2果露酒质量有待提高影响产品质量的因素很多,包括原辅材料、生产技术和设备、市场流通速度等。我国水果品种繁多,但除葡萄之外没有酿酒专用水果,一般均以鲜食水果为原料,这就缺少了酿造好酒的先天因素。同时,目前国内酿造果露酒的辅料也基本都是葡萄酒的专用辅料,这也是酒质差的一个重要因素。果露酒要在市场上占据一定分量,得到消费者的认可质量必须得到保证。2.3统一的生产标准有待制定果露酒既不是传统意义上的白酒,也不是红酒、黄酒、保健酒。目前,国家还没有形成统一的生
5、产、工艺标准,企业自己的标准也是各不相同,推出的产品概念也是各式各样,如在枸杞酒中,目前已出现纯酿枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸馏酒、调制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十种说法。尤其是在品质保证的一些关键环节,如产品保质期、主要技术参数、主要工艺要求等,业内都还没有相对统一的标准。有一些果露酒企业所打的“健康”牌,也缺乏有力支撑,无法将饮用果露酒的真正价值表述清楚。因此标准不明阻碍了整个行业的健康快速发展,建立果露酒行业标准,逐步实现产品国际化标准是果露酒行业的当务之急。2.4果露酒品牌亟待形成综观我国果露酒市场,有一定规模的果露酒加工企业并不少,然而能创出有一定影响的名牌却不多,创果露酒优质名
6、牌已成为迫在眉睫的问题。当然,在众多品种中依然有不少果露酒品牌耀人眼目,如张裕葡萄酒、王朝干红等,它们已做出了品牌,在社会上也有了很好的信誉。与此同时,果露酒品牌宣传引导力度也不到位,据中国酿酒业协会果露酒专业协会统计,中国的果露酒品种目前已有数十种,南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等,北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等,而且荔枝酒、李子酒、苹果酒都曾获过国际大奖。3果露酒市场的前景广阔待添加的隐藏文字内容23.1水果原料充足近几年来,我国水果业发展迅猛,产量急剧上升,已成为我国一大优势产业,预计2010年我国果品总产量将达到1亿吨。在我国大部水果是以鲜销为主,在深加工方面,与世界水平相比,差距还十分明显
7、,目前,我国的果品加工率仅有13%,而发达国家果品加工占果品产量的比例一般都在35%以上。如,美国、巴西等国家的果品加工,有的品种达到80%90%;意大利、法国的葡萄加工率在80%以上。利用水果加工成果露酒就是果业发展方向之一和必然趋势。如,枸杞、青梅、香橙、苹果、荔枝、龙眼、枇杷、刺梨、酸枣等都是酿果露酒的上好果品。3.2符合国家发展果露酒的相关政策果露酒专业委员会在行业“十五”计划及2015年规划中明确指出:重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,利用水果酒取代一部分粮食酒,并逐步实现水果蒸馏酒的工业化生产和工业化管理。“九五”初期,国家就出台了对利用蔬菜、水果酿酒的生产企业实行减免15%消费税的
8、优惠政策,各地方也相应制定了鼓励果露酒生产的政策。因此,在国家产业政策的引导下,果露酒的前景看好,符合了国家酿酒业发展方向。3.3果露酒已逐步深入人心,市场空间大我国新鲜水果酿造的酒,产品具有水果的天然香味和白酒的淳正口味,食品学家认为,这种酒含有18种氨基酸和6种维生素,有丰富的营养和保健功能,是天然绿色食品。但是据有关数据统计显示,目前我国人均年消费果露酒仅为05升左右,世界人均消费已达75升,是我国的15倍。随着人民生活水平的提高,酒的市场将会有一定的扩大,国人饮酒的习惯将逐渐由传统饮用粮食酒向饮用水果发酵酒转变,加之果露酒具有低酒度、富营养、不耗粮食等特点,酿酒工业将实现粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变,并限制粮食酒的生产,同时又满足了人们生活水平提高的要求和健康的需求,因此,发展前景十分广阔。解决果露酒业目前存在的问题与困难,推动其快速发展,需要政府有关部门、行业协会、生产企业的共同努力。
