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1、WL中式快餐店企划书2009年8月目录第一节 行业分析2第二节 同业竞争状况4一、全国快餐业现状4二、成都快餐业现状5第三节 商圈选择6第四节 经营策略6一、产品开发61、标准化62、多样性73、营养7二、服务特色81、快捷的提供产品82、统一的店面风格以及餐具93、店员服务9第五节 人力规划10第六节 投资启动金额预算11第七节 获利状况预估11第八节 中长期发展目标11中式快餐店企划书本企划书将设定WL中式快餐店的的整体规划，以寻求合作为目的，向未来的合作者介绍本项目的策略、优势、市场、前景、资金与回报分析等，及时抓住市场机遇，对本项目发展的可行性、模式、目标、资源等进行了系统设计与筹备。
2、本商业计划书所涉及内容仅供投资参考,投资者在决定投资前,应仔细阅读书中章节,任何投资均有风险。第一节 行业分析快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特
3、点，生产过程主要依赖于手工操作，后者以目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点无法进行大量生产以获得规模效益。2006年中国餐饮百强企业中，有18家企业经营快餐，营业额占
4、到百家企业营业额的33.29%。大量实践证明,现代快餐经营是一种先进的餐饮企业经营业态，由于它实现了整个流程的统一配方、统一进货、统一规格、统一生产, 有利于企业降低成本、提高劳动生产率、取得规模经济效果, 因此现代快餐经营型企业较传统作坊型的餐饮企业具有更强的竞争能力,其行业发展前景更为乐观。第二节 同业竞争状况一、全国快餐业现状追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质，我们从2005年来中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜：数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。2005年国内快餐业的年收入约为1800亿元，肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了7至8的份额。90以上的国内快餐
5、份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家企业所瓜分。数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。数据三：在2005年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。从这三组资料中我们不难看出，市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐8倍市场份额的中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，没有真正的“领导者”。近年来才开始出现市场份额向部分区域品牌集中的特征，所以说，中式快餐市
6、场内存在着巨大机遇。同时我们也发现了一个事实：中国快餐业的两大主要矛盾（西式快餐和中式快餐两个品类的竞争）掩盖了另一个潜在的矛盾（中式快餐相互之间的竞争）。如同麦当劳从来没有将永和豆浆作为它最主要的对手一样，一家中式快餐企业所需面对的主要对手，不是“洋快餐”，而是其它中式快餐品牌。二、成都快餐业现状成都快餐业发展明显滞后了，除了麦当劳与肯德基两大巨头外，成都的中式快餐市场基本被在成都街头巷尾，随处可见各类传统快餐店所瓜分，但是目前成都还没有出现一家区域性的中式快餐品牌，虽然成都市共有23种名小吃获得“中华老字号”称号，而且全部集中在成都市饮食公司手中，但是成都市饮食公司是一家国有企业，由于机制
7、的原因，到目前为止在成都也就只开了30多家门店，主要集中在商业繁华地带，他们的市场定位、目标客户、经营方式都与现代快餐企业的标准有很大的区别。与东部很多大城市中式连锁快餐店云集的情形相比，成都能叫得上名字的比较上规模的连锁店就少得可怜了，同时其他区域的中式快餐品牌也没有进入成都市场，分布在社区和一般商业区的快餐店大部分都是家庭作坊式的，流动性很大，而且卫生普遍做的很不好，根本就谈不上品牌和规模。因此，目前成都的中式快餐市场急需出现一家高度现代华的中式快餐企业。第三节 商圈选择中式快餐主要面对三个消费群体l 写字楼上班的工薪阶层，提供他们的工作餐。l 学生群体。l 无心回家做饭的外出购物群体。因
8、此，店址选在位于城市商业中心地带，面积在400平米左右，可同时容纳200人就餐。第四节 经营策略在中式快餐经营方面严格遵守“西学为体，中学为用”的八字真言！即提供的产品是中式，但是在经营管理、产品生产流程、促销手段等环节都借鉴西式快餐的先进经验。一、产品开发在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持三个原则：1、标准化现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度
9、上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，在制作工艺确定后，不依赖于厨师的个人能力，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。2、多样性中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性，根据不同群体的客户开发出适合的快餐食品，设计不同的菜品搭配，确定一份特色食品的核心菜单。3、营养我们看到了两组数据：数据一：据社科院亚健康研究中心的一份调查，城市健康人群占16%，非健康人群占14%，亚健康人群占70%(其中轻度患者约占40%，慢性患者约占30
10、%) 。数据二：一项研究表明，导致身体处于亚健康状态的原因：22%的城市市民认为环境污染、严重缺乏锻炼致使免疫力低下；26%的市民认为饮食不规律，吃垃圾食品造成的； 39%的市民认为是工作压力大造成的，13%为其他原因。由此，可以判断都市消费者绝大多数人对环境状况、对自己的饮食结构、自己的健康状况没有信心，这导致都市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，简而言之，大众需要“有益于健康的食物”。因此，在产品开发与促销过程中，都要大打“营养”牌。二、服务特色具一份调查报告显示，70%去麦当劳，肯德基消费的人群，并不是特别偏爱其产品的口味，而是觉得在西式快餐店是一种“享受型”消费，里面细致的服务，整
11、洁有序的店面装修风格，以及传达的一种文化特色，跟满街的中式快餐店形成鲜明的，因此，如何抓住消费者，如何树立长远的品牌形象，除了产品本身外，提供什么样的服务是一个非常重要的环节。1、快捷的提供产品消费者在本店的消费过程借鉴西式快餐店的柜台点餐、取餐的方式，一份80年代麦当劳在美国的问卷调查显示，消费者在快餐店柜台从点餐到取餐入坐的心理承受时间为40秒，当代中国的生活节奏和现代年轻人的心理状态跟80年代的美国有很大的相似，因此，必须得保证在短时间内将客人所有点餐上齐到客人餐盘内，要做到这一点，除了要工作人员娴熟的操作动作外，改进产品的生产流程也是非常重要的。所有的食物均以成品的状态，分类，分份摆放
12、与柜台前的恒温陈列柜中，厨房的待加工食物大多属半成品，保证第一时间内补齐前台售完的食物。前台除了点餐、取餐柜台外，在用餐高峰期的时候，还设一个用餐中途需求满足岗位，提供一些免费产品，有去过麦当劳或肯德基消费的消费者都有过经验，用餐途中需要一袋番茄浆或是辣椒面，去前台索取的时候往往遇到排着长长的点餐的队伍，此时消费者就会非常矛盾，排队吧，时间太长，不排吧，插队会怕后面排的人不理解。因此，特设这样一个岗位，体现了非常人性化的一个服务。2、统一的店面风格以及餐具店面装修以休闲、轻松、活泼为主，餐具全部统一。为了发展长远的连锁经营之路，整个店面装修、餐具、菜单、宣传海报、画册、工作人员着装等，全部聘请
13、专业的品牌设计公司进行VI设计。3、店员服务最近网上流传的很广的一篇帖子80后的特点描述引起了很多80后群体的强烈共鸣，其中有一项是“尽可能的使用自助服务”，因此，店员提供服务的方式尽可能的在后台，消费者来店里消费，除了在前台点餐取餐外，其他地方基本保持不跟店员接触，但是，不接触消费者并不是让我们工作人员就不作为，反而，这种方式对店员的工作程序提出了更严格的要求，如何在后台满足前台消费者的需求，这需要我们在各个细节考虑得细致入微，比如说，消费者的一根筷子在用餐途中掉到了地上，一方面，我们要保证，消费者能很便捷的取用到新的筷子，另一方面，我们还要做到当消费者取完款子回座后，会发现我们的工作人员已
14、将掉在底上的筷子回收。同时，我们还要保证，当消费者需要人工服务的时候，能在第一时间找到我们的工作人员。快餐店给消费者的感觉应当是轻松，而不是正式或拘束，让消费者在店里尽可能的采取自助服务，这样，消费者在用餐高峰期与平时在店里感受到的区别，仅仅是点餐排队时间的长短，而这一点，消费者是可以理解的。所以，我们除了产品本身一定要标准化之外，工作人员的工作流程和作业标准，也一定要标准化。第五节 人力规划以一个400平米店的规模，由于采取大量的机器作业和标准化工作流程，在考虑到我们所面对消费者的层次，在人力资源利用的标准是专业起点低要求，综合素质高要求，通过严格的岗位培训，达到使用标准。在数量配备上，初步
15、方案为。l 厨房工作人员3人：全部聘用刚从烹饪专科学校毕业学生。l 产品前期准备人员2人：招聘有一定经验人员l 前台点餐配餐人员4人：要求动作娴熟，聪明，普通话流利，有一定文化积累。l 大厅工作人员1名：负责大厅状况巡视。l 清洁工1名：随时保持大厅以及卫生间的清洁。以上某些岗位可根据具体情况随时轮换。第六节 投资启动金额预算（单位：人民币元）房租费用（三个月）装修费用硬件设备运营准备金（三个月）前期市场推广费用12000020000015000010000030000合计600000第七节 获利状况预估根据本快餐店的市场定位、产品价值、目标客户消费能力，平均高峰时段与平峰时段，初步分析每月利
16、润如下平均每客消费金额12元每天客次500每天收入6000元每月收入180000每月营运固定支出55000每月产品成本支出50000每月纯利润75000第八节 中长期发展目标快餐企业的壮大和发展，必须以连锁的方式发展，本快餐店的发展途径也必须走这条道路，初步规划远景目标为：立足四川，面向西南，辐射全国。计划在两年内在成都地区开设三家分店，三年内在成都壮大的同时，逐步走向重庆，昆明，贵阳，西安等西部城市，五年后辐射到沿海城市。发展连锁的过程中，通过充分的市场调研，人才培训与培养，工业化、规模化生产，标准化操作，现代化管理，品牌化战略，专业化品种选挥，营养化膳食结构。更多在经营开发和品牌培育方面的力度不断加大，普遍加大了营销力度，突出菜品、技术、服务、环境优势的基础上，通过改善用餐环境、更新菜品结构，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向多方位和深层面转化，推动快餐企业的不断发展壮大。
