开饭店如何做市场调查.doc

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1、开饭店如何做市场调查篇一：开餐馆之前如何进行市场调查 开餐馆之前如何进行市场调查 开餐馆之前我们应从以下几点着手调查: 一、 位置因素 著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过，他的成功有三个原因：位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。 选择餐馆的位置要优先考虑收益，即“在此开店能赚多少钱？”当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。例如：商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。对位置因素的调查主要是了解以下

2、情况： 1各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类 1）商业中心； 2）居民住宅小区； 3）车站附近或交通要道； 4）食街； 5）企事业单位集中地； 6）旅游风景区； 7）经济开发区； 8）市郊。 分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。 2交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点： 1）该地段铁路、公路及其他乘客的进出量； 2）市内公共交通设施状况； 3）餐馆附近公交车数量； 4）附近停车场状况。 此外，还要注意一点：就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。所以，在开店之前对位置因素做调查时，

3、还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。 二、客源市场 调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区（指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围）的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。例如：某餐馆在创建前曾对其周围的居民和流动的行人作出以下内容的问郑调查： 女士 受访者 先生 （姓即可） 受访者家庭地址： 1.您从这里经过的原因是什么？ A购物 B. 工作 C. 上学 2.您经常

4、从这里经过吗？ A每天 B. 一周二三次 C. 偶尔 3.您认为平日来此地在交通上方便吗？ A非常方便B. 比较方便 C. 不方便 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？ A非常欢迎B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐？ A一个礼拜多次B. 一个月多次 C一个月一二次D. 很长时间 6. 您光顾餐馆的理由是什么？ A公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会 D. 家庭聚餐E. 逛街购物之余 7.您光顾餐馆的理由是什么？ A大酒店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆 D. 一般小吃店E. 风味特色餐馆 F. 快餐店 8.您通常喜欢何种风味的菜肴? A川菜 B

5、. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 E. 特色小吃 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么? A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 (请填写) 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么? A口味合不合适 B. 价钱是否便宜C. 服务态度的好坏 11.您到餐馆就餐的动机是什么? A充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱? A400元以上 B. 400200元 C. 200100元D. 10060元 E. 6020元 F. 20元以下 三、竞争对手 对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的

6、调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。 1）全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例； 2）各类型餐馆的地理分布图； 3）全市餐馆的地理分布图； 4）大多数餐馆的经营状况； 5）餐馆经营的发展趋势。 其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。 1）名称、类型、地理位置、总数量； 2）面积与座位数，每餐的座位周转率； 3）店面及内部装潢状况； 4）营业时间、日营业高峰期； 5）主要顾客类别； 6）菜单及菜肴品质； 7）人均消费额； 8

7、）服务状况； 9）雇员工资； 10）其它（营业年数，促销手段等）。 根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。 此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。 四、经营的外部环境 创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。 1）国家政局的稳定性； 2）政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定； 3）当地的经济发展水平、发

8、展方向； 4）当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力； 5）当地的饮食风俗； 6）原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性； 7）交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息； 8）自然气候、地理条件、治安状况等。 市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。篇二：餐饮开业前如何做市场调查 餐饮开业前如何进行市场调查 一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容： 店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃

9、圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。 交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道

10、和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。 目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。 影

11、响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事，只有理性和感性合二为一，才能成功。 二、开店前的市场调查结构 开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下： 一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

12、 二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。 三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。 四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。 八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市

13、场定位就会越准确。 三、开店前市场分析块面 一、目标市场地理环境 1、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的

14、消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。 产业环境： 1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境： 1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 3、 竞争对手分析： A、 传统型

15、竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析： A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或

16、家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、 在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 （完） 如有开店咨询的需要，欢迎 选址要考虑周边环境和就餐对象开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。 (1)商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和

17、就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢莱的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要 求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应 以中式快餐或大排档形式为好。 (2)办公区选址 所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太

18、注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。 (3)居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无

19、华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。 在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。 (4)学生区选址 在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大

20、学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。 中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受篇三：开饭店市场调查 餐厅市场评估 在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一

21、个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。 一个餐厅市场分析应该包括下列讯息: 计划名称: 地点: 日期: 由谁陈述: 讯息来源: 竞争研究 A. 自由设立的餐厅: 列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份 * 传统餐厅 * 酒吧 * 速食店 * 室外用餐餐厅 * 伦理的 * 饭店餐厅 B. 每部份的餐厅总数 C. 每部份餐厅取出十家，列举他们的: * 座位容量 * 价钱结构 * 地点 * 营业时数 * 预估量 * 等级 D. 列出所有主要饭店里，具有潜力的餐厅并对所有饭店

22、餐厅做一个一般性的概观 E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争 * 列出每家饭店里所有有用的设施 * 每个外场的收入/ 平均核对 * 容纳量/ 平均价钱 * 员工人数 * 食物成本 * 饮料成本 * 劳工成本 * 其它费用 * 宴会收入 * 薪资等级 * 每家餐厅服务的型式 F. 区域的统计学上的讯息:* 人口的大小 * 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关 * 人口统计学 * 会议潜力 * 分析关系于: - 购物 - 观光魅力 - 商业区域 - 学校/ 大学 - 政府办公室 - 任何其它活动中心 G. 当地用餐习惯: 1.描述每餐分节的趋势及习惯 - 早餐 - 午餐 - 晚餐 - 点心

23、 - 晚间娱乐 ( 饮料 ) 2.描述都市区域里，何处的用餐分节较强显: - 人们可能的每餐分节时间长度 - 每餐分节的平均价钱花费 - 团体 - 游客 H. 商业会议潜力分析 * 现在城市里的任何商业会议 * 任何新的潜在性 * 实际会议的大小 * 会议所需的服务 * 未来的趋势 * 会议适用的服务 * 会议不适用的服务 I. 劳工情况: * 现今情况的概观 * 供应 * 薪资 * 工作时数 * 法规 * 一般工作 * 工会状况 * 人员补充的平均值 * 工作环境 * 管理态度 * 训练设施 * 工作权力的未来发展与趋势* 奖励计划与奖金 * 员工编号 J. 当地执照与法律: * 酒类必须条

24、件 * 餐厅必须条件 * 合法的营业时数 * 饭店餐厅法规 * 必须的执照申请 * 必须的餐厅执照申请 K. 宴会: * 列出宴会设备明细表 * 每个设备的座位容纳量 * 每个设备的进口与停车处 * 每个设备的价钱结构 * 每个设备的外观及大小 * 每个设备适用的服务 * 每个设备的估计量 * 平均值核对 * 平均饮料消耗比率 饮料/ 食物 * 未来趋势 * 外烩服务 L. 提出饭店餐厅市场分析: 区别饭店客人和当地市场。 将市场分节列成明细表并在每个部 份使用百分比 M. 存在的概念分析: 1. 分析他们将如何与我们产生竞争力 2. 叙述为什么我们的计划将会更好或不够好的原因 N. 由用餐阶段及其它服务来决定理想的市场消费者 O. 决定将会满足市场分节需求的提供: * 产品 * 气氛和物质的 * 菜单内容 * 服务及型式 P. 当地消费者需求的是什么? Q. 确定市场进行的潮流 R. 列出竞争力较强的明细表 S. 列出竞争力较弱的明细表 T. 为了我们的计划，推荐我们应该傚法的餐厅型态及服务概念 U. 新提出概念的期望财政表现之概观 * 平衡查对 * 每餐分节餐具的数量 * 餐饮成本，薪资等. 全部使用百分比.一旦以上的分析被形式化和所有需求的资料都可用时，那么餐厅概念计划的形式化，就应该被着手开始进行。