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1、开冰淇淋店的市场定位参考行业背景国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。冰淇淋销售领域从2005年开始成为了小本创业领域中的热门行业。虽然是创业热点行业，但由于进入该领域的创业者好些，怎么样能从众多创业者脱颖而出，就需要一套实用性很强的营销策划方案。本刊特邀专家，对各种冰淇淋店的营销策划方案进行整理分析，找出了小投资者在经销冰淇淋时常遇到六个问题（市场定位、选址、定价、从竞争中胜出、店铺装修、促销），并针对这些问题总结出了下面这一套实用可行的营销技巧。市场定位硬式冰淇淋锁定中学生反败为胜2005年
2、5月份，浙江的王颖大学毕业后加盟了国内一家冰淇淋企业。为配合公司的新品硬式冰淇淋的宣传，王颖也主推硬式冰淇淋（价格为5元/ 份）。结果在本该冰淇淋旺销的月份里，王颖的小店却十分冷清。经过市场调查，她发现硬式冰淇淋的市场定位不准确，以前来店里消费的顾客都是30岁以上的人，他们对软式冰淇淋（价格为25元/份）更情有独钟。找到问题后，王颖对经营思路进行了改变。她把目标顾客定位为中学生，同时她把店址从商业区迁到了中学生聚集的方面，并主推草莓味、巧克力味的硬式冰淇淋，因为这两种口味是中学生普遍爱吃的口味。调整后，王颖的小店一个月盈利达到了5万元。定位关键点市场定位和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾
3、客消费心理及文化背景相关。年龄定位：主要顾客群的年龄分布在12岁35岁之间，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要进行细分。12岁18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感爱好；18岁25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感爱好；25岁35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰淇淋感爱好。性别定位：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。口味定位：巧克力、草莓口味比较适合25岁下列的人群；蓝莓、香草口味比较适合25岁以上的人群；纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。消费心理及文化背景定位：选择高档冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追
4、求口感；选择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。通常消费者、中小学生会选择低档的冰淇淋；大学生、白领女性会选择中高档冰淇淋；高收入人群会选择高档冰淇淋。冰淇淋店的三种投资模式一、客以青年白领女性为主，店铺的面积估计60-80平米，装修品位的要求很高，还需要雇用5-10个有餐饮业服务经验的员工。以上海的朵乐意式冰淇淋店为例，投入包含：加盟金6万元，保证金4万元，加上人工、房租、装潢费、顾问费、设备费、管理费等，估计总投资40万元，合同期限为3年。在选择店址的时候，最好选择高档写字楼区、文化街、步行街、美食街等位置。二、中档店：适合各种规模的城市，主要吸引年轻女孩
5、子和儿童，店面10-50平米，其中能够隔出一些平米的操作间，简易装修，雇用1-5个员工即可。这类连锁店的货品大都由总店供应，因此加盟费用比较低。以碰碰凉冷饮特许连锁店为例：第一年的加盟费为800元，以后每年300元，保证金1000元，其他开支中装修、人工、房租、管理、设备都比较低廉，员工培训也比较简单，但原资料的价格较高，一个月估计18000元，每月开支估计3万元。选择的位置靠近超市、社区、市场、学校比较好。三、微型店。是临街外卖，不设堂食座位，所以只需要估计2-4平方米放置设备即可，雇用1、2名员工。以北京的赛美味饮食连锁店为例：店铺面积只需要2-5平米，包含加盟费、设备费、培训费等，总共投入资金从2万元到6万元不等即可开张。位置最好在超市、市场、学校附近。由于连锁加盟店的形象统一包装，为啦保持竞争力，您在选择加盟品牌时，也需要考虑自己这家店在整个连锁系统中的位置。如果在您所在的城市不大，并已经有啦超过5家同类店面，那么您最好另择其他品牌加盟。
