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1、某五星级酒店餐饮战略计划书制定本方案遵循的依据是：对舟山旅游市场、宁波旅游市场及国内外大城市旅游市场的初步了解，并结合集团公司对假日酒店的定位而制定的五星级酒店经营管理机制。方案对酒店餐饮市场调研、评估、定位，前三年的经营管理策略提出了初步意见。一、酒店餐饮市场调研与分析(一)舟山酒店餐饮市场调研与分析1.地理环境的因素-位于佛国圣地、旅游资源丰富、海洋渔业发达的舟山群岛边。-作为著名海天佛国的普陀山每年吸引着国内外客商前来观光旅游，因此基础设施良好，交通通讯发达，社会秩序安定。独特的地理环境和和浓厚的佛国文化是舟山餐饮行业发展的基础，随着各类消费的增长，来舟山旅游拜佛者的背景均为中高档的收入
2、者，因此他们对吃住的要求与日俱增，这对高星级的酒店带来希望。2.现舟山酒店餐饮市场状态-舟山餐饮市场总体发展良好，它们主要凭借真正鲜活的海鲜，纯土家式的做法，吸引着无数来旅游客。-随着舟山旅游事业的开发，大大促进舟山经济的发展，因此政府、企事业单位的宴请场所放在星级饭店举行，可真正高档的服务还很少，实在满足不了他们的需求，整体餐饮服务人员的服务意识缺乏。-舟山现目前五星级的豪华酒店尚属空白，定海目前有一家挂牌四星级酒店的餐饮生意火爆，大量三星级酒店餐饮生意也比较旺，社会餐饮的生意也不分上下。所以五星级的出现，会让当地餐饮市场更上一层楼。-舟山餐饮市场是最具实力的菜系是舟山本地海鲜菜系和川湘菜系
3、，杭帮菜、东北菜及广东菜为辅，比较缺少创新的理念，因此舟山菜在国内的知名度不高。-舟山市民的婚宴有一半会放在星级酒店内举行，如果我们以五星豪华的享受，四星的价位及特殊的海岛风景和中西式浪漫婚宴一定会受市民的爱戴。(二)竞争对手态势分析1.舟山范围内星级酒店竞争对手主要集中在定海市区和普陀区，具体情况如下：星级区域定海区普陀区四三三四四三酒店新华侨钻石楼露亭普陀山息来小庄海中洲大厅容纳桌数23桌20桌27桌25桌20桌16桌折扣无无无无无无预订情况需提早提早不需不需不需不需婚宴1000元起酒水自带并付50元/桌800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水自带800元起酒水
4、自带菜系海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜海鲜服务态度差恶劣良良良差二、假日酒店基本状况(1)优势-第一家五星级涉外酒店，集住宿、餐饮、娱乐、会议、休闲、度假、观光为一体的海岛酒店，有着独特的风情。-由国际专业酒店管理公司顾问管理。-靠近舟山政府和舟山最大的城区定海区，有着一批消费力较强的客户。-酒店经营中有无数个亮点，号称舟山之最并提供最优质的服务。(2)困难-五星级的豪华会使得一部分人不敢进来消费，因此对当地市场有一个认知的过程。-舟山地区遇台风时客人较少，天气变化制约了一定的客源。-海岛的交通问题会产生一些顾虑，特别是一些吃饭的人。三、酒店市场定位和客源(1)市场定位-五星级豪华休闲、旅游、会议酒店。
5、(2)客源结构定位-会议、旅游团体、政务、商务接待为主。-旅游与休闲本地散客为辅。(3)价格定位-与舟山四星级酒店类同，部分餐厅收取服务费。-因为有顶级的产品所以带来很高的价位甚至引起争议。(4)餐饮客源组织方式-营业推广法：优秀的服务质量、独具特色的产品和合理的价格让顾客觉得超值、信任。-预订推销法：丰富而极具传统的宴会服务预订，一定保持接待中的准确性。-外出联系法：找到真正对口的企事业单位、施行社、公司社团、外事机构互动营销、互相合作。-主动邀请法：主动邀请重要的宾客，如公司总裁、知名人士等来赴宴，提高企业声誉。-内部推销法：利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源。-广
6、告推销法：根据市场竞争需要利用报纸、电视、电台等传播媒介刊登企业餐饮广告。(5)市场细分目标市场客源成分市场份额散客市场政务散客40%商务散客旅游、自由散客会议市场政府部门40%企事业单位国内外大型机构旅游市场浙江地区团队20%国内高档团队四、餐饮部运营第一年的营销方案(1)经营方向定位-品牌形象年(2)经营方针-以目标市场为对象，以消费需求为中心，以企业营销活动、产品生产和销售服务的组织为主体，坚持员工第一、宾客至上、质量优先。(3)各餐厅经营预测餐厅名称经营主题占年营业额中餐厅精品海鲜菜、四川菜、土家菜30%宴会厅中高档宴会、会议、婚宴30%西餐厅东南亚菜、中西自助餐20%酒吧各国酒水、国
7、内外演艺10%大堂吧精品茶叶、特饮5%烧烤区特色烧烤、各国风味5%(4)第一年餐饮部具体营销方案：开业期间八月至十月的营销方案(假设八月开业)1.开业前策划并制作餐饮部的宣传册，放至各营业区并寄往目标会员处。2.开业期对餐饮部的几个亮点进行大肆宣传，可通过电视、电台、网络、报纸、广告牌等。3.开业前制作酒店会员卡，只要在开业后一个月内消费达5万元者将获黄金卡，消费10万元者将获钻石卡。每天每桌每次消费达1万元者将获赠黄金卡，消费达3万元获赠钻石卡。一旦成为会员将获得众多超值服务。4.开业期一季度内实行部门互动促销方案，以中餐厅为中心辐射到餐饮部各营业区及其它营业部门。5.九月底起对会员卡持有者
8、开始回报活动，二个月一次或二次，对钻石卡会员作特殊服务即每月第一个星期二消费全场5折。6.开业当天活动的宣传，邀请所有媒体参加。7.九月份起，着重宣传年夜饭、婚宴、会议功能，并进行全员促销活动。8.每月底下个月的餐饮促销活动书设计打印邮寄给会员们。：十一月至七月的营销方案1.每三个月调整一次互动促销方案。2.继续实行对会员的超值服务及每月餐饮促销内容的邮寄工作。3.每季度努力策划一次或二次高端的活动，例奔驰之夜，宝马之夜，帕图斯之夜，可与大公司合作或自行组织，这样会扩大影响力。4.在经营及管理中发现好的案例进行大肆炒作，扩大影响力，此前要作好与各媒体间的友好关系。5.继续对年夜饭、会议及婚礼的
9、继续促销，并在淡季时作及时调整。6.每半年选一次最佳会员即消费量最大者，同时对贵宾会员们进行抽奖活动。7.参加市内、省内甚至国内的酒店竞技活动以提高餐饮中心知名度。8.与各餐饮协会、美食网等服务单位搞长期合作。：每月的美食活动策划八月份：A：八一建军节自助餐(西餐厅)B：啤酒节(中、西餐厅、夜排档、酒吧)九月份：A：教师节自助餐(西餐厅)B：茶宴(中餐厅)C：中意批萨节(西餐厅)D：巴西烧烤节(烧烤区)十月份：A：国庆节、中秋节、万圣节自助餐(西餐厅)B：蟹宴(中餐厅)C：美国牛肉节(西餐厅)十一月份：A：感恩节自助餐(西餐厅)B：黄鱼宴(中餐厅)C：东南亚美食节(西餐厅)十二月份：A：平安夜
10、、圣诞节自助餐(西餐厅)B：人参宴(中餐厅)C：寿司宴(西餐厅)一月份：A：元旦自助餐(西餐厅)B：龙虾宴(中、西餐厅)二月份：A：情人节套餐(西餐厅)B：南瓜宴(中餐厅)三月份：A：三八妇女节自助餐(西餐厅)B：汤团宴(中餐厅)C：法菜美食节(西餐厅)四月份：A：清明豆腐宴(中餐厅)B：蔬菜皇后宴(西餐厅)五月份：A：护士节、母亲节自助餐(西餐厅)B：鲳鱼宴(中餐厅)C：韩式烧烤节(烧烤区)六月份：A：儿童节、父亲节自助餐(西餐厅)B：沙律会(西餐厅)C：菌宴(中餐厅)七月份：A：夏威夷烧烤节(烧烤区)B：水果宴(中、西餐厅)(5)餐饮部各类数据分析-年营业额目标1700万元人民币。开业前半
11、年平均每月100万元人民币。-餐饮毛利率45%-50%-餐饮部人员120-140人。-人均工资1500元人民币。-客人人均消费100元人民币。-发展会员300位。五、餐饮部第二年营销方案(1)经营方向定位-品牌发展维护年。(2)经营方针-继续坚持员工第一、宾客至上、质量优先的原则，坚持提供优良的客户售后服务。(3)营业额预测及其它-目标营业额2000万人民币。-餐饮毛利率50-55%-人均工资1700元人民币。-发展会员600位。(4)特色营销方案-继续实行前年的营销方案，在原有基础上作有效的调整。-进行餐饮文化营销，大力弘扬饮食文化举办各类美食活动来提高品牌的知识度。-努力做好忠诚顾客的营销
12、工作，提高餐饮市场上的品碑。-感情天地营销策略，让顾客吃出感情，满足顾客社交方面的需求，重视每次宴会气氛的营造。六、餐饮部第三年营销方案(1)经营方向定位-品牌创新及品牌服务延伸年。(2)经营方针-永远坚持员工第一，宾客至上、质量优先的原则，努力创新新型服务，带给客户无限的惊奇。(3)营业额预测及其它-目标营业额2500万人民币。-餐饮毛利率55%-60%。-人均工资2000元人民币。-发展会员1000位。(4)特色营销方案-继续实行原有的较好的营销计划，并做有效的调整。-以酒店管理公司名义去管理其它高档星级酒店，扩大品牌的影响力。-根据市场的需求，投资开发其它服务型企业公司，形成以凤凰岛假日酒店为核心，同步发展各类服务型公司，以达到资源共享、服务延伸。-与国内外旅游局、餐饮协会等重要团体一起举办高端会议及特色活动来扩大影响力。-精心打造国内服务最好、菜品独特、活动丰富的豪华的五星级度假型酒店。-不断扩大自身实力，在酒店运营良好的情况下，试图垄断酒店业市场。投资开发另一家五星酒店和兼并中高级酒店，就像大鱼吃小鱼一样。
