某酒店品牌标准管理.doc

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1、Brand Standard Audit目 录大堂/入口处3公共区域 4电梯 6公共休息室 #001 7公共休息室 #002 9公共休息室 #003 11客用楼梯 13餐厅 15客房服务 20休息室 25厨房设备 30厨房整体环境 34厨房流程 36宴会 41前台 46前台/服务流程49客房服务操作 57房务中心 59客房盥洗室1 64客房大环境165客房舒适度171客房家具181客房洗浴室184客房盥洗室291客房大环境292客房舒适度298客房家具2108客房洗浴室2111客房盥洗室3118客房大环境3119客房舒适度3126客房家具3136客房洗浴室3139客房盥洗室4146客房大环境4

2、119客房舒适度4153客房家具4166健康中心 173整体舒适/设备系统/人身安全 176商务楼层 179娱乐场所 184序号项目工作人数种类答案大堂/入口处1保持大堂所有区域的整洁，及设施的正常动作。3卫生是否N/Al 检查项目：地毯、地板、墙面、大理石、楼梯垫、门口、瓷砖、传输带、乙烯基、天花板、装饰、墙壁、墙角线、窗户、顶棚、椅子扶手、墙角、墙裙、门、门框、灯罩、柱子、架子、线路、灯的固定物、电话公共区域、地板光泽度（如果可能话）、窗户保养及大堂走廊（房务部SOP1和SOP4）。如果你发现有如下的现象，请选择“否”： 污垢 积灰 纸屑 霉 霉菌味 污点2大堂公共区域结构保持完好，运作状

3、态良好。3维修保养是否N/Al 如果大堂在进行大规模的装修或无法正常接待客人，请选择N/A。检查项目：墙壁、墙角线、顶棚、椅子扶手、墙角、墙裙、门、门框、硬件、灯罩、灯光、下水道盖、隔板、柱子、公共电话区域、架子、标志、喷水头、开关底座、通风口、楼梯、入口处地垫。如果你发现有损坏、破损或者不能正常运作的现象请选择“否”。 损坏 破损 破碎或不能运作的项目3所有大堂的物品运作正常，保养良好3维修保养是否N/Al 如果大堂在进行大规模的装修或无法正常接待客人，请选择N/A。检查项目：窗帘、屏幕、防尘布、棍棒/手杖、窗框、窗台、保养、工艺美术、装饰、地毯、长凳、宣传册、文件柜、椅子、柜台、装饰项目、

4、HVAV/PTAC、壁炉台、镜子、电话、垃圾箱、树木及其它项目（房务部的SOP1及SOP4），如果你发现如下的现象，请选择“否” 损坏 破损 破碎或不能运作的项目4入口/大堂线路运作正常，保养专业良好。3客房：服务流程是否N/Al 大堂提供可视的指示标志及/或不可合适的指示标志、专业的标志设置及进入餐厅或休息室的方便路径或路径指示。标志运作正常并保养良好。如果你发现有下列现象，请选择“否” 损坏 整体设置不合适 标志缺失 破损序号项目工作人数种类答案公共区域5所有入口区域的/走廊的卫生及保养3卫生是否N/Al 检查项目：酒店入口处的外围环境及从停车区到入口处的人行道，整个停车区要干净、整洁，地

5、面没有纸屑及烟头，垃圾箱保持清空状态，旗帜要保持整洁。如果发现下列项目任何一项，请选择“否” 碎玻璃 烟头 碎屑 人行道上有大量的青苔 口香糖 落叶 干草 油渍 沙/泥/污垢 其它卫生问题6保持所有的入口区域/人行道的最佳状态3保养是否N/Al 检查项目：人行道、旗杆、停车区/车库如果发现有损坏、破损或是不能运作的项目，请选择“否” 损坏 破损 损坏或不能运作的项目7公共区域标志的高效运作及保养的完好3客房：服务流程是否N/Al 检查项目：停车区域及设施的标志如果发现有下列任何一项，请选择“否” 损坏 指引性设施不合适 重要的荧光指示标志上有个别字体灯不亮 主标志破损、损坏或者破碎 荧光标志不

6、能正常的发出亮光（在正常营业区域） 标志丢失 破损8公共区域的照明系统高效运作且保养良好9保养是否N/Al 保障酒店外围环境从停车区到入口处的的正常供电，以提供一个安全的环境如果发现以下项目，请选择“否” 多处灯光固定点破损或破碎 多处灯光不亮 明显的黑暗区及无灯光区 人行道或步行道灯光太暗 人行道或步行道无灯光 其它照明问题序号项目工作人数种类答案9停车区保养良好，并且在人行道上有合适的指示标志，可存车区有明显的提示3维修保养是否N/Al 检查项目：停车设施（包括停车区前部入口处可行车的道路、停车区、停车区周围的人行道区域及进入酒店的人行道）应急防火通道。如果发现有下列任何一项，请选择“否”

7、 损坏或破损 不经许可有车辆停在入口处或是应急防火通道处 其它停车问题10风景保养良好3维修保养是否N/Al 检查项目：公共区域，如果发现下列任何一项，请选择“否” 枯死的植物或是种子 枯死或蔫的花及应该根据季节及时更换的花 缺少色彩或季节性 草坪保养不好，需修剪或除杂草11外围环境干净整洁，保养良好3维修保养是否N/Al 检查项目：酒店外围环境及内部渗漏痕迹。如果发现如下的任何一项，请选择“否” 断裂 烧痕 碎屑、凹痕或果核 裂缝 外围环境脏或保养不好 有洞 划痕 从楼顶及窗口的渗漏痕迹 在楼顶处或下水道管线处可见的碎屑及/或过多的青苔12外围的斜坡或是人行道适合轮椅行走3维修保养是否N/A

8、l 检查项目：外围斜坡及人行道（前厅SOP27ADA或指本地要求） 不适合轮椅行走的区域 轮椅不符合本地法律规定的标准序号项目工作人数种类答案电梯13电梯通道、电梯内地板、电梯壁、灯光固定及电梯门3卫生是 否 N/Al 检查项目：所有的客用电梯、通道、门、天花板、灯光固定物、换气孔（房务部 SOP#1）。如果发现有以下的现象，请选择“否” 灰尘或积尘 碎屑 绒毛 木片 铜制品未抛光 其它的卫生问题14客用电梯运作正常并保养良好 3维修保养是 否 N/Al 检查项目：客用电梯门、门框、地毯及电梯壁。如果发现有下列现象，请选择“否” 损坏 无法正常使用的门 破损 其它的问题15大堂及各楼层提供有指

9、示标志及专业、合适的电梯标志3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：如果在总台或大堂可以看到电梯或者是电梯的标志。如果发现下列任何一项，请选择“否” 标志不能正确的批示电梯的方向 标志需要维修 无标志 标志的制作不专业 其它的标志问题16贴于电梯内的提示信息3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：电梯的内部及在每层楼的处观。如果发现以下的现象，请选择“否” 电梯指示标志未张贴在电梯的内部或/及张贴于每层的电梯出口处 提示信息只在几处有，并非所有的电梯都有 其它问题17文件中规定的电梯检查人或者是委派的检查人3维修保养是 否 N/Al 如果发现下列现象，请选择“否” 没有按照法律所规

10、定的，文件中没在规定或者是委派检查人（例如，本地证书、每年的检查等）序号项目工作人数种类答案公共休息室#00118公共休息室的地点无种类19公共休息室干净整洁3卫生是 否 N/Al 检查项目：整体的区域，包括地板、墙壁、天花板、灯光固定物、换气孔、垃圾箱、梳妆台及面盆（房务部 SOP#5）。如果发现下列任何现象，请选择“否” 灯泡上及其周围的黑印或者黑色光圈 天花板有污渍或灰尘 天花板的嵌板上有灰尘或指印 碎屑、灰尘、积灰或绒毛 卫生间外部的油渍或灰尘 便池外部的油渍或灰尘 地板上的油渍或灰尘 食物或饮料溢物 在反复的检查中发现有油渍、灰尘或是纸张 卫生间内的油渍或灰尘 便池内的油渍或灰尘 小

11、虫子或蜘蛛网 大理石无光泽 污点、油渍及乱划的痕迹 垃圾箱过满滿 排气孔有污渍 墙壁有油渍、灰尘及脚印 其它的卫生问题20公共休息室的地板、墙壁、天花板、门及排气孔运用正常3维修保养是 否 N/Al 突击检查：卫生间及便池l 测试：测试干手机、HVAC/PTAC装置、门闩、照明装置及水龙头，看其是否能正常工作l 抽样检查：抽样检查一个窗户并打开，看其是否能正常的工作（如果可能的话）。l 检查项目：整体区域，包括干手机、工艺工作，墙角，长凳、壁橱、地板、墙壁、天花板的装饰、椅子扶手、铬黄、墙角、吧台、墙裙、自动售货机、门、灯光固定物、排气孔、废易拉罐，小包间、装饰品、卫生间、便池及面盆。如果发现

12、下列任何现象，请选择“否” 损坏或不能工作的项目 损坏或破损 渗漏 有松散或丢失部分 霉菌 有灰尘或无光泽 其它21公共休息区的镜子及板壁的保养良好。板壁工作正常。3维修保养是 否 N/Al 检查项目：板壁及镜子。如果发现下列任何现象，请选择“否” 包间内的衣服挂无法使能 简易包间的衣服挂低于正常的标准高度，挂衣服时需弯腰 衣服挂破碎 出现裂缝、断裂或有划痕 门锁不能正常使用 有松散或是丢失部分序号项目工作人数种类答案 板壁有松动现象 板壁有缺失部分 门上的金属物退色 其它损坏22公共休息室的排气孔及通风设备运作正常，保养良好3维修保养是 否 N/Al 检查项目：排气孔及通风设备。如果发现有以

13、下现象，请选择“否” 营业区域空气不清新，有气味 营业区域温度不适 不安静 其它23公共休息室的批示标志专业、干净3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：餐厅、公共区域及其它区域的标志，如果发现以下任何现象，请选择“否” 标志不能正确的提示方向 标志需维修 无标志 标志制作不专业 其它问题24公共休息室内所有的可消费的物品准备充足3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：可消费项目，如果发现下列的任何一项，请选择“否” 无手巾 无卫生纸 无纸制品 无香皂 其它问题25JW 公共休息室-高档消费品3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：公共休息室，如果发现下列的任何问题，请选择“

14、否” 无柜台-高级液体肥皂 无毛织或布的手巾 墙上固定好的附属品（纸巾除外）26JW 公共休息室-女士休息室梳妆台3客房：服务及流程是 否 N /Al 检查项目：公共休息室，如果发现以下的任何一项问题，请选择“否” 在女士休息室无分开的化妆间序号项目工作人数种类答案 公共休息室#00227公共休息室的地点无种类28公共休息室干净整洁3卫生是 否 N/Al 检查项目：整个区域，包括地板、墙壁、天花板、灯光固定物、排气孔、垃圾箱、装饰品及面盆（房务部 SOP#5）。如果你发现下列中的任何一项，请选择“否” 照明物上及其周围的黑印或黑色的光圈 天花板有污渍或灰尘 天花板的嵌板上有灰尘或指印 碎屑、灰

15、尘、积灰或绒毛 卫生间外部的油渍或灰尘 便池外部的油渍或灰尘 地板上的油渍或灰尘 食物或饮料溢出留下的痕迹 在反复的检查中发现在环境有油渍、灰尘或是纸张 卫生间内的油渍或灰尘 便池内的油渍或灰尘 小虫子或蜘蛛网 大理石没有光泽 污点、油渍及乱划的痕迹 垃圾箱过满滿 排气孔有污渍 墙壁有油渍、灰尘及脚印 其它的卫生问题29公共休息室的地板、墙壁、天花板、门及排气孔运用正常3维修保养是 否 N/Al 突击检查：卫生间及便池l 测试：测试干手机、HVAC/PTAC装置、门闩、照明装置及水龙头，看其是否能正常工作l 抽样检查：抽样检查一个窗户并打开，看其是否能正常的工作（如果可能的话）。l 检查项目：

16、整体区域，包括干手机、工艺工作，墙角，长凳、壁橱、地板、墙壁、天花板的装饰、椅子扶手、铬黄、墙角、吧台、墙裙、自动售货机、门、灯光固定物、排气孔、废易拉罐，小包间、装饰品、卫生间、便池及面盆。如果发现下列任何现象，请选择“否” 损坏或不能工作的项目 损坏或破损 渗漏 有松散或丢失部分 霉菌 有灰尘或无光泽 其它30公共休息区的镜子及板壁的保养良好。板壁工作正常。3维修保养是 否 N/Al 检查项目：板壁及镜子。如果发现下列任何现象，请选择“否” 包间内的衣服挂无法使用 简易包间的衣服挂低于正常的标准高度，挂衣服时需弯腰 衣服挂破碎 出现裂缝、断裂或有划痕 门锁不能正常使用 有松散或是丢失部分序

17、号 项目工作人数种类答案 板壁有松动现象 板壁有缺失部分 门上的金属物退色 其它损坏31公共休息室的排气孔及通风设备运作正常，保养良好3维修保养是 否 N/Al 检查项目：排气孔及通风设备。如果发现有以下现象，请选择“否” 营业区域空气不清新，有气味 营业区域温度不适 不安静 其它32公共休息室的指示标志制作专业、干净3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：餐厅、公共区域及其它区域的标志，如果发现以下任何现象，请选择“否” 标志不能正确的提示方向 标志需维修 无标志 标志制作不专业 其它问题33公共休息室内所有的可消费的物品准备充足3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：可消费项目

18、，如果发现下列的任何一项，请选择“否” 无手巾 无卫生纸 无纸制品 无香皂 其它问题34JW 公共休息室-高档消费品3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：公共休息室，如果发现下列的任何问题，请选择“否” 无柜台高级液体香皂 无毛织或布的手巾 墙壁有附属物（纸巾除外）35JW 公共休息室-女士休息室的分开的梳妆台3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：公共休息室，如果发现以下的任何一项问题，请选择“否” 在女士休息室无分开的化妆间序号项目工作人数种类答案公共休息室#00336公共休息室的地点无种类37公共休息室干净整洁3卫生是 否 N/Al 检查项目：整体的区域，包括地板、墙壁、天

19、花板、灯光固定物、换气孔、垃圾箱、梳妆台及面盆（房务部 SOP#5）。如果发现下列任何现象，请选择“否” 灯泡上及其周围墙壁的黑印或者黑色光圈 天花板有污渍或灰尘 天花板的嵌板上有灰尘或指印 碎屑、灰尘、积灰或绒毛 卫生间外部的油渍或灰尘 便池外部的油渍或灰尘 地板上的油渍或灰尘 食物或饮料溢出物 在反复的检查中发现在环境有油渍、灰尘或是纸张 卫生间内的油渍或灰尘 便池内的油渍或灰尘 小虫子或蜘蛛网 大理石没有光泽 污点、油渍及乱划的痕迹 垃圾箱过满滿 排气孔有污渍 墙壁有油渍、灰尘及脚印 其它的卫生问题38公共休息室的地板、墙壁、天花板、门及排气孔运用正常3维修保养是 否 N/Al 突击检查

20、：卫生间及便池l 测试：测试干手机、HVAC/PTAC装置、门闩、照明装置及水龙头，看其是否能正常工作l 抽样检查：抽样检查一个窗户并打开，看其是否能正常的工作（如果可能的话）。l 检查项目：整体区域，包括干手机、工艺工作，墙角，长凳、壁橱、地板、墙壁、天花板的装饰、椅子扶手、铬黄、墙角、吧台、墙裙、自动售货机、门、灯光固定物、排气孔、废易拉罐，小包间、装饰品、卫生间、便池及面盆。如果发现下列任何现象，请选择“否” 损坏或不能工作的项目 损坏或破损 渗漏 有松散或丢失部分 霉菌 有灰尘或无光泽 其它39公共休息区的镜子及板壁的保养良好。板壁工作正常。3维修保养是 否 N/Al 检查项目：板壁及

21、镜子。如果发现下列任何现象，请选择“否” 包间内的衣服挂无法使用 简易包间的衣服挂低于正常的标准高度，挂衣服时需弯腰 衣服挂破碎 出现裂缝、断裂或有划痕 门锁不能正常使用 有松散或是丢失部分序号 项目工作人数种类答案 板壁有松动现象 板壁有缺失部分 门上的金属物退色 其它损坏40公共休息室的排气孔及通风设备运作正常，保养良好3维修保养是 否 N/Al 检查项目：排气孔及通风设备。如果发现有以下现象，请选择“否” 营业区域空气不清新，有气味 营业区域温度不适 不安静 其它41公共休息室的指示标志专业、干净3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：餐厅、公共区域及其它区域的标志，如果发现以下任

22、何现象，请选择“否” 标志不能正确的提示方向 标志需维修 无标志 标志制作不专业 其它问题42公共休息室内所有的可消费的物品准备充足3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：可消费项目，如果发现下列的任何一项，请选择“否” 无手巾 无卫生纸 无纸制品 无香皂 其它问题43JW 公共休息室-高档消费品3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：公共休息室，如果发现下列的任何问题，请选择“否” 无柜台-高级液体肥皂 无毛织或布的手巾 墙壁附着物（纸巾除外）44JW 公共休息室-女士休息室单独的梳妆台3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：公共休息室，如果发现以下的任何一项问题，请选择“

23、否” 在女士休息室无单独的化妆间序号项目工作人数种类答案客用楼梯及走廊45客用楼层通道及走廊干净整洁3卫生是 否 N/Al 检查项目：走过酒店时经过的公共区域地板、通道及营业区（包括大堂、宴会、餐厅、及休息区）l 检查项目：区域小地毯、大地毯、大理石、墙面、地垫、楼梯、入口、瓷砖、传送带、天花板、灯光固定物、装饰品、窗子、墙壁及乙烯基. 地毯或地板有油渍 碎屑、灰尘、积灰及棉絮 门或门框有灰尘或油渍 装饰品有油渍 口香糖、食物或饮料溢出的印迹 HVAC排气孔有油渍、灰尘及霉菌 灯光固定物有灰尘或油渍 大理石无光泽 有污点、油渍、乱划痕迹 入口处有油渍或划痕 有冰区域 窗口（内部或外部）有油渍

24、窗口处有油渍 其它卫生问题46营业楼层的走廊运作正常3维修保养是否N/A检查项目：走进酒店时经过的公共区域的楼层、走廊及营业区（包括大堂、宴会、餐厅及公共休息区域）检查项目：墙基、天花板、椅子扶手、墙角、墙裙、门（包括客房外围的门）、门框、孔罩、硬件、灯罩、照明用品、换气孔罩、板壁、柱子、喷水头、开关控制板、通风口、窗子保护物、地毯、墙面乙烯基及墙面。如果发现下列任何一项，请选择“否” 地角线及栏杆 地毯或地板有破损或损坏 地毯接口裂开 地毯有无法清洗的染色 地毯破损 天花板损坏 有裂缝、破碎、果核、划痕、凹痕或毛絮 客房外围门框破损 修饰破损 HVAC排气孔破损或损坏，有灰尘或霉 有洞、烧痕

25、、裂痕或撕痕 制冰机无法正常工作 渗漏、滴水、发霉、灰尘或污渍 照明用品不能正常照明 有松动或缺失部分 不住客人房间门框破损 碎片、接缝处开裂或接缝或边缘剥落 染色、划痕 营业区或制冰区的地板或墙面损坏 墙面磨损、损坏及磨破 窗口（内部及外部）破旧及破损 其它损害序号项目工作人数种类答案47保持公共及应急电梯井、楼梯、落地点、门、墙壁及地板的清洁3卫生是否N/Al 检查项目：公共及应急电梯井。检查区域的小地毯、地毯、大理石、墙面、地垫、楼梯、台阶、入口处、瓷砖、传送带、天花板、门、墙壁及乙烯基。如果发现下列任何一项，请选择“否” 碎片、灰尘、积灰或棉絮 口香糖、食物或饮料溢出物 大理石无光泽

26、扶手有灰尘或有积灰 污点、油渍、划痕 其它卫生问题48公共或应急的电梯井、楼梯、落地点、门、墙面及地板运作正常，安装扶手。门运作良好。3维修良好是否N/Al 检查项目：墙基、天花板、门、门框、硬件、照明设施、扶手、门把手、拖把、喷水头、通用口及墙面。如果发现有下列任何一项，请选择“否” 裂缝或洞 门把手或拖把不能用 渗漏或滴水 照明物损坏或缺失（外部照明物按照维修保养打分） 有松动部分/标志/扶手 有丢失部分/标志/扶手 扶手损坏、破碎 无扶手 喷水头破裂 窗子损坏（内部/外部） 其它损坏49客房走廊/楼梯井标志合适、专业、保养良好且运作正常3客房：服务及流程是 否 N/Al 检查项目：整个酒

27、店的标志。如果发现下列任何一项，请选择“否” 标志未提供合适的指示 标志需维修 无标志 标志制作不专业 其它问题序号项目工作人数种类结果餐厅50餐厅所有区域的地板、灯泡固定物、通风口、天花板、墙壁、门、窗子、及装饰物3卫生是否N/Al 检查项目：区域内的小地毯、大地毯、踢脚板、墙裙、大理石、通风口、灯泡固定物、镜子、天花板、门、墙壁、窗子、墙面、地垫、台阶、楼梯、入口处、瓷砖、传送带、乙烯基、装饰品、及休息点。如果发现下列任何一项，请选择“否” 金属的扶手退色或有油渍 地毯或地板有油渍 椅子腿及扶手有磨损的痕迹或灰尘 椅子或桌子有油污或水迹 椅子或桌子上有溢出物或面包屑 有绒毛、灰尘、积灰、碎

28、屑 入口处的门或门框上有磨损或油渍 口香糖、食物或饮料的溢出物 粘附在桌面下的口香糖 HVAC通风口处有油渍、灰尘或霉菌 壁架有灰尘或油渍 灯光固定物有灰尘或油渍 大理石无光泽 餐位上或工作台上有过多的食物碎屑 休息点有污垢、灰尘或过于喧哗 墙裙或踢脚板有油渍或灰尘 在进入的通道内布满油渍或痕迹 污点、油渍、涂划或划痕 墙壁上有油渍、食物溢出物或其它污迹 窗子（内部及外部）有油渍 窗户围栏上有油渍 其它问题51餐厅地板、通风口、天花板、墙壁保养良好，运转正常3维修保养是否N/Al 检查项目：地板、通风口、天花板、门、墙壁及灯泡固定物。如果发现下列任何一项，请选择“否” 保养不当的区域 裂痕、破

29、碎处、凹陷、划痕、凹痕碎屑 门及门框有磨损或破碎 HVAC通风口处磨损、破碎或有霉菌 有烧的洞撕裂的痕迹 渗漏、滴水、霉菌磨损 照明物无法正常工作 划痕、裂缝及边缘剥落 墙裙、踢脚板有磨损、破碎或霉菌 有需要维修的染色、痕迹或划痕 结构损坏而没有维修 窗子（内部或外部）破损或破碎 其它序号项目工作人数种类结果52餐厅地毯、装饰、窗子护栏、植物保养良好，运作正常3维修保养是否N/Al 检查项目：墙基、地毯、装饰品、窗子护栏、植物、椅子扶手、墙角、墙裙、门、门框、硬件、灯罩、照明物、通风口盖、板壁、柱子、喷水头及通风口。如果发现下列任何一项，请选择“否” 地毯或地板有破损 裂缝、破碎、凹陷、划痕、

30、凹痕及碎屑 褪色或磨损 装饰物磨损 有洞、烧痕、撕痕 HVAC通风口磨损、有污迹或无光泽 灯光固定物磨损 标志有松散或丢失部分 划痕、裂痕或边缘剥落 植物或树木破坏 扶手磨损 窗子护栏磨损 其它破损53餐厅标志合适、专业，运作正常3餐饮服务及流程是否N/Al 检查项目：餐饮区域所有的标志。如果发现在我任何一项，请选择“否” 把黑白照片用作标志 用手写的文字更改已存在的标志 用手写的物品来当作标志 标志需维修 标志有污迹或积灰 标志被破坏或磨损 标志不是专业制作的产品 其它标志的问题54餐厅HVAC安静无声，营造无异味而舒适的环境3维修保养是否N/Al 检查项目：HVAC。如果发现下列任何一项，

31、请选择“否” 区域有异味 HVAC不安静 该设施不能创造舒适的环境 其它55餐厅桌布干净，保养良好，并且适合就餐时间及氛围3餐饮部服务及流程是否N/Al 检查项目：抽查随便的35块桌布（餐厅及客房服务SOP10）。如果发现以下任何一项，请选择“否” 瓷器、玻璃杯、扁平餐具保养不好 在桌子下面有口香糖 使用纸餐巾（纸餐巾对于户外聚会或活动是可以的，如果该餐厅每天都向户外活动供应三餐，也不应该用纸餐巾；同时，如果纸餐巾也可用于酒会、运动俱乐部是餐厅的经营理念需要，该情况除外） 桌子、椅子或地板上有面包屑或溢出物 桌子油腻或有水渍 桌子的排放不适合就餐时间 桌布或是推销的宣传册有油渍或被损坏 桌上物

32、品保养不好或不能正常使用（盐及胡椒、糖碟等） 桌上物品有油渍（盐及胡椒、糖碟等） 其它问题序号项目工作人数种类结果56餐厅菜单更换及时且干净，运作良好3餐饮部服务及流程是否N/Al 询问：菜单放在何处l 检查项目：从不同的就餐阶段选择10个菜单、酒水单、推销单、及儿童菜单及儿童套餐菜单（餐饮部SOP7）。如果发现有两个或更多的菜单有下列问题，请选择“否” 儿童套餐菜单不包括座位卡菜单、活动及塑料杯 菜单供应不足 酒水单供应不足 菜单有灰尘或污垢 菜单磨损或损坏 菜单更换不及时 菜单有手写改动的现象或粘贴痕迹 菜单有撕痕或拆页现象 有染色或划痕现象 其它卫生问题57餐厅自助餐设备运作良好3餐饮服

33、务及流程是否N/Al 检查项目：自助餐区域包括自助餐、橱柜、设备、冰水区。如果发现下列任何现象，请选择“否” 灰尘 损坏、磨损 冰冻设备或制热设备损坏或破碎 有食物在冰水中浮动 其它项目58餐厅工作服符合标准，整洁光鲜，工号牌3餐饮服务及流程是否N/Al 检查项目：所有员工的工作服包括工号牌（餐饮部SOP5）。如果发现下列任何一项，请选择“否” 工号牌或标志丢失 磨损、有污迹无包边的衣服 其它问题59餐厅全体员工友善、热情3餐饮部服务及流程是否N/Al 检查项目：全体员工的热情度。如果发现下列任何一项问题，请选择“否” 对客服务时不微笑 不问候顾客 无目光交流 其它问题60迎宾应该时刻站在餐厅

34、门口3餐饮部服务及流程是否N/Al 餐厅入口处（餐厅及客房服务部2）。如果发现下列任何现象，请选择“否” 迎宾没有一直站在餐厅门口问候客人 不问候顾客 其它项目序号项目工作人数种类答案61餐厅服务员能够以客人为中心并能预期客人的需求。服务及时、细致。9餐饮部服务及流程是否N/Al 在服务过程中（餐厅及包间服务部SOP10），如果发现下列任何一项问题，请选择“否” 顾客受到满意的服务后，服务员不作进一步的服务 顾客的酒杯空了，服务员不为客人重新添酒 服务员不事先摆台 其它问题62餐厅服务员对餐厅产品的知识3餐饮部服务及流程是否N/Al 询问餐厅特色菜及每餐的成分搭配及准备步骤（餐厅及客房服务部1

35、0）。如果发现下列任何一项问题，请选择“否” 服务员不知道特色菜 服务员不知道每道菜的营养搭配及准备步骤 其它问题63所有的餐厅服务员为每们顾客提供就餐建议3餐饮部服务及流程是否N/Al 在顾客点菜的过程中，服务员意欲进行推销（餐厅及客房服务部10）。如果发现下列任何一项，请选择“否” 服务员没有对根据菜单提出建议 对于饮品，服务员没有让客人从瓶装纯净水、苏打水及饮料进行选择 其它问题64餐厅边缘地区整齐、有序并运作良好3餐饮部服务及流程是否N/Al 检查项目：边缘区域。如果发现下列任何一项，请选择“否” 顾客可看到杂乱或脏的盘子 洗涮处需维修 其它问题65餐厅3餐饮部服务及流程是否N/Al

36、检查项目： 不包括饮料 每天的轮班不能表现出早餐及午餐间很好的循环 文件不能体现出30天的计划（30天中允许少一天） 没有重新检查项目以与过去的档案作比较 品尝少于两项的菜单项目 每天的每次轮班前未开班前会（第四次更改不需要） 班前会的内容没有记入档案 参与班前会的人员未签到 其它问题66餐厅的传菜迅速、高效3餐饮部服务及流程是否N/Al 检查项目：传菜服务（餐厅及客房服务部10）。如果发现下列任何一项，请选择“否” 菜品在送到POS时，未使用正确的介绍语及座号（需要的话） 发现有减价的菜品原材料 菜品没有按照正确的座号传递序号项目工作人数种类结果 等待菜品时间过长（记下点菜时间、传菜时间及点

37、的各个项目的时间） 服务员长时间不在楼层 其它67餐厅在所有的规定营业时间都是开放的9餐饮部服务及流程是 否 N/Al 检查项目：营业时间。如果不满足下列任何一项（餐饮部SOP#1-国际），请选择“否” 早餐：星期一-星期五 06：30-11：00 星期六-星期天 07：00-11：00 午餐：按照市场要求全周开放，每天开放2.5小时 晚餐：按照市场要求全周开放，每天开放5个小时 在打烊前要通知顾客。 通知顾客厨房的打烊时间，并且点菜一定要在厨房打烊前 如果餐厅有就餐时间关闭了，必须在休息室或其它的地点提供食物68把15分钟的培训（短时）列入餐厅每天班前会的内容3服务技巧是 否 N/Al 询问每天是否有15分钟的培训（餐厅及客房服务部SOP#3。如果发现下列任何一项，请选择“否” 每月的日历在服务区摆放位置不明显 并不是所有的部门都进行每天的培训 所有与会人员的名单未列入档案 培训未传达本次轮班的持续时间 其它问题69餐厅服务员知道每天的基本用品3服务技巧是 否 N/Al 询问1-3个服务员的当天的基本用品