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1、第二章,保健食品保健功能及功效成分,掌握:1.识别保健食品的保健功能,现在是多少种?2003年卫生部的规定,保健食品检验功能受理范围为27种:2.一般包括动物实验和人体试食实验两种3.一些实验项目和原则(fat),第一节,保健食品的保健功能,一保健功能分类,按照2003年卫生部的规定,保健食品检验功能受理范围为27种:增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能抗氧化功能(抗衰老)辅助改善记忆力功能缓解视疲劳功能促进排铅功能,清咽润喉功能辅助降血压功能改善睡眠功能促进泌乳功能缓解体力疲劳功能提高缺氧耐受力功能对辐射危害有辅助保护功能减肥功能类功能改善生长发育功能增加骨密度功能改善营养性贫血功能,
2、对化学性肝损伤有辅助 保护功能祛痤疮功能祛黄褐斑功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能调节肠道菌群功能促进消化功能通便功能对胃黏膜损伤有辅助 保护功能,第二节,保健功能的评价,一.免疫调节,免疫:机体接触抗原异己物或异己成分的一种特异性生理反应,是机体在进化过程中获得的识别“识别自身”,“排斥异己”的一种重要的生理功能免疫调节类保健食品，是指卫生部已经批准的能增强机体抵抗疾病及维持自身生理免疫平衡的一类特殊功能食品,此类食品的功效评价项目如下,（一）实验项目：动物实验）脏器体重比值，胸腺体重比值，脾脏体重比值）细胞免疫功能测定）体液免疫功能测定）单核巨嗜细胞功能测定）细胞活性测定,人体试食实验）
3、细胞免疫功能测定）体液免疫功能测定）非特异性免疫功能测定）细胞活性测定,（二）实验原则：,全面反映免疫系统多方面功能的试验，细胞免疫，体液免疫，单核巨嗜细胞功能三个方面，至少各选择一种实验，尽可能进行人体实验,（三）结果判定,一组实验，受试物对免疫系统某方面的实验具有增强作用而对其他实验无抑制作用，可以判定受试物具有某方面的免疫调节效应；对任何一项免疫实验具有抑制作用就可判定为该受试物具有该方面的免疫抑制效应,细胞免疫功能测定，体液免疫功能，单核巨嗜细胞功能及细胞活性功能检测中，如有两个以上呈阳性，就可以判定该受试物具有免疫调节作用,二辅助降血脂,血脂是指人体血浆中的脂质不溶于水，血浆中的脂类
4、是和蛋白质载体结合在一体运输的高脂血症是实际上是高脂蛋白血症，即运输胆固醇的低密度脂蛋白（LDL）和运输内源性甘油三酯的极低密度脂蛋白(VLDL)浓度过高,超出正常范围.,此类食品的功效评价项目如下,（一）实验项目：大鼠脂质代谢模型法人体试食实验）血清总胆固醇测定（-）血清总甘油三酯测定（-）高密度脂蛋白胆固醇测定（+）低密度脂蛋白胆固醇测定（-）动脉粥样硬化指数计算（-）卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性（+）,（二）实验原则：,尽可能把动物实验和人体实验结合起来进行评价注意用量,（三）结果判定,血清总胆固醇，血清甘油三酯，高密度脂蛋白胆固醇三项指标中两项阳性即可判定受试物具有辅助降血脂的功效,三辅
5、助降血糖,血糖：机体血液中糖的浓度胰岛素肾上腺素糖尿病：当体内胰岛素相对或绝对不足导致体内血糖升高超过正常阈值时，就会得糖尿病,此类食品的功效评价项目如下,（一）实验项目.动物实验）体重）空腹血糖）糖耐量.人体试食实验）空腹血糖）餐后两小时血糖）尿糖,（二）实验原则：,动物实验和人体试食实验所列指标均为必测项目.,（三）结果判定,动物实验:空腹血糖和糖耐量二项指标中一项指标阳性,且对正常动物空腹血糖没有影响.人体试食实验:空腹血糖和餐后两小时血糖两项指标中一项指标阳性,可判定该受试物具有辅助降血糖的功效,四缓减体力疲劳功能,疲劳:机体因劳动或运动引起的生理变化改变导致的机体劳动或运动能力暂时下
6、降的现象.是机体的保护性反应.,此类食品的功效评价项目如下,（一）实验项目 动物实验）动物体重）负重游泳实验）血乳酸）血清尿素）肝糖原或肌糖原,（二）实验原则：,动物实验所列指标均为必测项目.实验前必须对同批受试样品进行违禁药物检测.（兴奋剂）,（三）结果判定,负重游泳实验结果阳性,血乳酸,血清尿素,肝糖原/肌糖原三项生化指标中任两项指标阳性,就可以看顶受试样品具有缓减体力疲劳的作用.,五减肥功能,肥胖:机体因生理生化机能改变导致脂肪沉积过多,体重增加,诱发一系列生理病理改变的病症.标准体重 脂肪百分比,此类食品的功效评价项目如下,（一）实验项目.动物实验）体重）体内脂肪重量）脂/体比.人体试食实验）体重）体内脂肪含量）腰围,臀围,（二）实验原则：,1.动物实验和人体试食实验所列指标均为必测项目.2.减少体内多余脂肪,不单纯以减少体重为目标3.引起腹泻或抑制食欲的样品不能作为减肥功能食品,4.每日营养素摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要5.对机体健康无明显的损害6.实验前应对同批受试样品进行违禁药物的检测7.应对受试前后的运动情况进行观察,（三）结果判定,动物实验:体重和体内脂肪或体重和脂/体比阳性,摄食量没有显著减少,人体试食实验:体内脂肪含量减少,皮下脂肪四个点中任两个减少,腰围与臀围之一减少.且对机体健康无明显损害.则可判断为有效.,
