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1、酒店餐饮财务管理及预算编制集团连锁酒店管理公司,餐饮业经营必先取得成本，用以购买机器设备、食品及人工等生产要素，从事生产，然后出售产品,赚取利润，再将利润作适当的处置，可见财务活动与采购、生产、营销等餐饮业活动都非常密切的关系。,2023/3/18,叶予舜,1,财务管理,餐饮业的财务管理，并不止现金的出纳及保管等活动，而是涉及全盘的餐饮活动，餐饮业经营必先取得成本，用以购买机器设备、食品及人工等生产要素，从事生产，然后出售产品,赚取利润，再将利润作适当的处置，可见财务活动与采购、生产、营销等餐饮业活动都非常密切的关系。财务功能是以资本的筹集为起点,经由资本的运用获取利润，再作适当分配的一连串循
2、环活动，财务管理要想发挥财务功能必须着重规划、执行与控制。,2023/3/18,叶予舜,2,预算的筹编,2023/3/18,叶予舜,3,预算的意义,预算是以货币单位表示的财务计划书，亦就是财务预测及利润规划的自然结果。将餐饮业的预订销货、生产和盈余目标，以及为达成此目标所需资金的供应与需要（资金的来源与去路）予以明确列出。因此预算系一项财务计划书，同时亦是财务控制的依据。预算系指对未来一定时间内预定实施的各项业务以由于各项业务营运的可能发生的财务收入与支出，予以估计，并用金额表示的一项会计形式的计划书。,2023/3/18,叶予舜,4,预算的功能或作用，主要有下列各项,2023/3/18,叶予
3、舜,5,预算期间,2023/3/18,叶予舜,6,预算的种类,2023/3/18,叶予舜,7,营业预算为餐饮业一般营运活动之预算，包括营销预算、生产预算、员工薪资预算、管理费用预算、销货成本预算。财务预算为现金收入支出预算、预估资产负债表、预估损益表、预估资金来源运用表。资本预算系建造硬件，增造设备等项长期投资的支出预算。餐饮业的资本支出预算系将餐饮业策略计划以及中程计划予以逐步实现。它是有关固定资产投资的长期财务计划。计划方案预算通常系餐饮业生产及销售活动的计划方案计划。尤其是有关项目计划的预算。预估财务报表餐饮业将预估财务报表的范围扩大，包括会计学上的传统财务报表、成本报表、各种形式的分析
4、表、计算表,甚至不同预测情况下的多套预估财务报表。其作用以偏离正规预算功能，供决策分析参考之用。,2023/3/18,叶予舜,8,预算的种类,预算控制的步骤,预算工具可以控制餐饮业营运上的各项作业，其控制的实施步骤如下：,2023/3/18,叶予舜,9,财务控制餐饮业财务的一般控制事项如下,2023/3/18,叶予舜,10,资金成本控制（Control of Cost of Capital）,资金成本控制是有效控制餐饮业营运资金的筹措方式，期能获得成本较低的资金，成本的评估种类有举债成本、优先股成本、普通股成本、保留盈余成本。,2023/3/18,叶予舜,11,资金结构控制（Control o
5、f Capital Structure）,资本结构控制是控制餐饮业长期资金的分布状况，谋求各种资本的最佳配当，以确保财务的稳定与健全。,2023/3/18,叶予舜,12,风险控制（Control of Risk）,风险控制是餐饮业各种可能风险，予以有效的管制，期能减少风险的程度和损失。,2023/3/18,叶予舜,13,流动资产控制（Control of Current Assets）,流动资产控制是控制餐饮业的现金、存货、应收帐款等流动资产。,2023/3/18,叶予舜,14,固定资产控制（Control of Fixed Assets）,固定资产控制是控制餐饮业的土地、房屋、机器、设备等固定资产。,2023/3/18,叶予舜,15,现金流量控制（Control of Cash Flow）,现金流量控制是对餐饮业每一方案的现金流入和流出予以估计，以控制餐饮业支付帐款和购买资产的资金状况。,2023/3/18,叶予舜,16,成本控制（Control of Cost）,成本控制是对餐饮业整个产销过程中，控制各项成本支出，包括生产成本控制、营销成本控制。,2023/3/18,叶予舜,17,其他财务控制事项,诸如收入控制、标准成本控制、利润控制、投资控制.等。,2023/3/18,叶予舜,18,
