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1、2023年3月18日4时47分,漫谈营养,何晓琴,2023年3月18日4时47分,一起关注身边的“营养问题”,1,2,2002浙江省居民营养与健康现状调查,营养不 良下降,过度营养问题严重,慢性病患病率迅速上升,饮食生活方式,2023年3月18日4时47分,15 岁以上人群高血压患病19.8%15岁以上糖尿病患病率9.6%18岁以上血脂异常患病率24.66%估计全省体重超重和肥胖人数分别为740万和175万.,浙江省居民慢性病现状,台州抽样点:椒江,2023年3月18日4时47分,营养失衡走近你我!,高盐,高能量高脂肪,体力活动少,奶豆类过低,米面杂粮少,油 过多,营养不平衡,2023年3月1
2、8日4时47分,痛风,高血压,心血管疾病,肺部疾病,关节疾病,糖尿病,2023年3月18日4时47分,人体需要的营养素(Nutrients)种类,蛋白质Protein,脂类Fat,碳水化合物Carbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,膳食纤维,2023年3月18日4时47分,产能营养素,蛋白质：1克蛋白质产能4千卡脂肪：1克脂肪产能9千卡碳水化合物：1克碳水化合物产能4千卡,2023年3月18日4时47分,营养师提醒,我国居民总能量的60%来源于碳水化合物脑组织消耗的能量来自碳水化合物脑功能对血糖水平有很大的依赖性血糖水平过低可引起昏迷,2023年3月1
3、8日4时47分,关于能量,我们每天需要多少能量?成年男性2400千卡,女性2100千卡供能物质:1克蛋白质：4千卡 1克脂肪：9千卡 1克糖：4千卡 1克酒精：7千卡,2023年3月18日4时47分,常见食物的能量参考,大米 346千卡面粉 344千卡玉米 335千卡绿豆 316千卡花生米 563千卡猪肉 395千卡方便面 472千卡汉堡 497千卡,巧克力 586千卡白糖 396千卡葡萄酒 72千卡啤酒 32千卡冰激淋 127千卡土豆片 612千卡麦片 351千卡香辣鸡翅 471千卡,2023年3月18日4时47分,您的体重正常吗?,1.体质指数：BMI 体重（公斤）/身高（平方米）正常值：
4、18.523.9 超重:24.027.9 肥胖:28.0 2.简单计算:身高(厘米)105=理想体重(公斤),营养提示:请不要做“大腹翁”,2023年3月18日4时47分,控制体重,2023年3月18日4时47分,常见食物的能量参考,大米 346千卡面粉 344千卡玉米 335千卡绿豆 316千卡花生米 563千卡猪肉 395千卡方便面 472千卡汉堡 497千卡,巧克力 586千卡白糖 396千卡葡萄酒 72千卡啤酒 32千卡冰激淋 127千卡土豆片 612千卡麦片 351千卡香辣鸡翅 471千卡,2023年3月18日4时47分,“神奇的蛋白质”,人体每天需要多少蛋白质根据年龄、性别、劳动条
5、件、生理和疾病情而定；11岁的儿童每天蛋白质的需要量是75克，14岁每天8085克；成人轻体力活动者每天蛋白质需要量为：男性 75克，女性65克饮食蛋白质的摄入量并非越多越好,2023年3月18日4时47分,蛋白质的食物来源,大米含蛋白质10%，燕麦18%大豆3640%蛋类1114%奶类3.03.5%肉类1522%,2023年3月18日4时47分,常见食物的蛋白质含量,2023年3月18日4时47分,蛋白质的食物来源,大米含蛋白质10%，燕麦18%大豆3640%蛋类1114%奶类3.03.5%肉类1522%,2023年3月18日4时47分,“是非功过”论脂肪,脂肪是产能量最高的营养素分为饱和脂
6、肪酸、单不饱不脂肪酸、多不饱和脂肪酸看得见的脂肪和看不见的脂肪炒菜时不放过多的油，注意看不见的脂肪,2023年3月18日4时47分,关于脂肪的“提醒”,15粒花生米30颗瓜子2个核桃 它们的脂肪含量都相当于10克植物油！硬果类食物的脂肪含量在40%以上！,2023年3月18日4时47分,日常食物的脂肪含量,食物 脂肪 食物 脂肪 食物 脂肪 巧克力 40.1 花生 48 牛奶 3.2 鸡蛋 11.1 大排 20.4 虾 1.5 蟹肉 1.2 黄鱼 2.5 黄鳝1.4 豆腐皮 17.4 猪肝 3.5 猪脚 24.5 香肠 40.7 瘦肉 6.2 鸡肉 16.5,2023年3月18日4时47分,脂
7、肪的供给量,中国营养学会规定成人一般脂肪摄入量应控制在总能量的20%30%以内；必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%反式脂肪酸能使低密度脂蛋白升高，降低高密度脂蛋白,2023年3月18日4时47分,常见食物的胆固醇含量,2023年3月18日4时47分,一、分类、来源,碳水化物分类、食物来源,多糖,双糖,可消化多糖,寡糖,单糖,非消化多糖,可消化寡糖,非消化寡糖,两分子单糖,2023年3月18日4时47分,(一)单糖,（一）单糖（monosaccharide）以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有 少量其它糖类天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质,2023年3月18日4时47分,
8、(二)双糖,蔗糖(sucrose),1葡萄糖1果 糖,麦芽糖(maltose),2葡萄糖,乳糖(lactose),1葡萄糖1半乳糖,海藻糖(trehalose),2葡萄糖,（二）双糖（disaccharide）常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等,2023年3月18日4时47分,(三)寡糖,（三）寡糖（oligosaccharide）由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖,2023年3月18日4时47分,（四）多糖,植物多糖,淀粉(starch),纤维素(fiber),动物多糖,糖原(glycogen),（四）多糖（polysaccharide）由10个以
9、上单糖构成的大分子糖重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成,2023年3月18日4时47分,碳水化合物的供给,中国营养学会推荐占总能量的55%60%精制糖应占总能量的10%以下膳食纤维每天摄入25克,2023年3月18日4时47分,蔬菜水果的维生素C含量,2023年3月18日4时47分,钙,缺钙：儿童可引起发育迟缓、佝偻病 过量的钙可增加肾结石的危险性钙的供给量：成人适宜摄入量每天为1000 毫克钙的食物来源：奶类和奶制品、豆类及制品、虾皮、海带、芝麻酱、绿色蔬菜,2023年3月18日4时47分,常见食物的钙含量,苋 菜 200牛奶 120带鱼 24黄鱼 33鸡蛋 55猪肉 6青菜 1
10、40,黄豆 360豆腐 277豆腐干 177腐竹 280芝麻酱 870小白虾 403蛤蜊 133,2023年3月18日4时47分,关于烹调用油,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一；营养建议 1.每人每天烹调油用量不超过25g,每月 750毫升。食盐摄入量不超过6g.2.经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。,2023年3月18日4时47分,2023年3月18日4时47分,生活中,应减少反式脂肪酸,煎炸类食品,一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块。,烘烤类食品,使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派。,方便食品,早餐谷物
11、、早餐麦片、方便汤料。,饮料、糖果、调味酱,添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱。,2023年3月18日4时47分,反式脂肪酸,就在我们身边!,2023年3月18日4时47分,天天运动:每日活动6千步,运动促进健康！,每日基本活动量=2千步,拖地8分钟=1千步,自行车7分钟=1千步,中速步行10分钟=1千步,太极拳8分钟=1千步,2023年3月18日4时47分,每天足量饮水,合理选择饮料,在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL（约6杯）。不要感到口渴时再喝水，饮水最好选择白开水。喝水应少量多次，每次200mL左右（1杯。不宜饮用生水、蒸锅水。,2023年3月18日4时47分,说说酒的问题:限量喝酒,营养建议：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超 过15g。,1克酒精7千卡能量,2023年3月18日4时47分,适量饮酒的推荐限量值,葡萄酒250mL,啤酒750mL,高度白酒50mL,25克 酒精,2023年3月18日4时47分,合理营养,我们一起努力吧?,您今天吃了5种以上的蔬菜吗?您今天吃了30种以上的食物吗?您今天运动了吗?,2023年3月18日4时47分,中国居民平衡膳食宝塔,2023年3月18日4时47分,谢谢！,祝大家健康开心!,
