餐饮档口策划方案.doc

《餐饮档口策划方案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮档口策划方案.doc（13页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、餐饮档口策划方案 篇一：美食广场策划方案 美食广场策划方案 一、规划分析 1、市场定位 本项目重点突出“美食”的概念，以各类烧烤为经营主线，辅以各地特色小吃。 ? 消费者定位：目标群体主要锁定在民权县城及周边居民； ? 产品定位：以规模和特色取胜，使之成为当地规模最大、品种最齐全的美食汇集地，经营品类要多而精，各类美食采用开放式的陈列； ? 价格定位：“美食平民化” 价格定位中档，让客人“花最少的钱吃最好吃的食物”。而且应引 进储值卡刷卡消费，使之消费方便、卫生、快捷、时尚； ? 品牌定位：设计风格要敢于突破品牌饮食文化，要彰显广场的形象高度，尽量采用“明档”操作模式，设计风格统一规划，创造良

2、好的就餐环境。做民权最大的带娱乐项目的特色、大气、时尚的品牌美食广场，配合酒店及公司做好太阳城品牌； 2、项目分析 ? 位置优势：本项目位于民权新区，环境优美，酒店配套设施齐全； ? 硬件设施：整体布局合理，有适量的停车位； ? 软件设施：厨师力量雄厚，服务人员、保洁人员充足，可以提供项目招商运营必备的人力保障； ? 管理优势：自主经营，商位租赁；对商户统一办理工商、税务，无需缴纳水、电费用； ? 项目劣势：远离闹市区，人流量相对偏少，周边人群消费能力有限；缺乏特色小吃少，短期内不能形成规模效应； 二、运营规划方案 1、服务项目 （1）档口规划： 烧烤档： 主营海鲜、羊肉串、烤全羊、蔬菜；特色

3、档： 各地特色小吃； 凉菜档： 各类下酒小菜（花生米，毛豆，小龙虾.)主食档： 各地精美面食热菜档： 麻辣鱼头， 大盘鸡 （2）特色服务项目 ? 舞台演出：动感舞蹈秀；“好歌任你点”服务（每个人都可以点歌，每首二十元，点够一百元歌曲免费赠送两杯啤酒）； ? 主题活动：喝啤酒大赛；经典电影回顾；篮球、足球赛事转播 2、前期投资 根据本项目的实际情况，酒店前期需要在餐具厨杂、设施设备、收银系统三个方面进行一次性投资，预估投资明细如下：鉴于以上情况建议下面两种方案 方案A： 采用招租形式，然后从中抽取一定比例的费用 方案B： 自营为主方案评估： 方案A：项目出租前根据招商对象的数量和规模对经营面积进

4、行合理的分割划分； 方案B：在招商不成功的情况下，采用自营模式； 分析认为方案A优于方案B: 1) 方案A 的后续发展空间更大，资金收入也相对较高， 2）在方案A 有效运作的前提下，一定能达到美食广场的升值效应，同时也提升酒店知名度； 三、招商方案 1、招商原则 （1）先通过宣传/广告/介绍进行招商。 （2）招商活动中配以灵活促销策略，激活经济群体，充分调动有意向经营者的积极性，采取一系列优惠策略，以灵活多样的招商策略，充分挖掘中小商户前来经营。 2、合作方式 ? 以租赁形式，租赁期限3-6个月 ? 合约保证金：以两个月租金为保证金，合同期满退还； 3、招商优惠政策 1）特色商户进驻优惠： 特

5、色商户的效应能给经营者增加入场信心，从而有力地促进招租，所以建议对于有意进入的商家，租金上给予一定比例的优惠，如在租金上给予一个月或二个月的免租，利用特色商户的效应带动其他商户招租。 2）宣传推广 对于首先进驻的商户，可在广场首期进行宣传的时候对产品进行宣传。 3）进驻要求 ? 统一化：商户入住须服从美食广场的整体规划，进驻前确保食品的质量及口味； ? 统一租赁管理：进驻商户在经营过程中须服从公司统一管理，酒店对商户进行严格租赁管理，同时提供高质量的管理服务，从而给商户提供一个安全有序的经营环境的同时，创造一个舒适整洁的美食广场； 四、广告策划方案 一、广告宣传推广： ? 重点销售：通过对现有

6、协议单位进行拜访，向重点协议单位发放代金券； ? 店内推广：可以在美食广场开业前期对来酒店消费的客人发放一定数额的代金券，激励客人的消费欲望； ? 市面推广：以宣传单的形式去人流大的地方发放； ? 媒体推广：在媒体选择上宜采用电视广告。通过电视节目推荐来达到宣传美食广场的目的；另外，也可采用报纸广告同步推出以扩大声势；为配合宣传，需要制作一批路牌、灯箱广告和条幅； ? 联合推广：与酒水商、供货商合作以扩大销售面； 二、广场创意策划： 1、舞台演出 连续每晚的音乐演出活动，以不同的内容、不同的形式，在美食广场中心举行，总的主题体现欢乐、活力、动感； 2、主题活动篇二：美食广场经营计划书 容大美食

7、广场2015年经营计划书 一、美食广场简介 容大美食广场位于保定市天鹅中路25号，隶属于保定容大集团。总营业面积约2800多平方米，汇集八方美食，打造高新区黄金地段的快餐聚集地。美食城经营范围：地方百种特色小吃、容大农庄绿色食品超市、乡土大食堂、海鲜体验馆等多种项目。 二、美食广场规划图 三、产品定位 容大美食广场共20个档口，其中16家经营特色小吃，以快捷、口味、卫生、为产品基础经营路线。根据各档口售卖情况，即时调整产品品类。不断推出中国个性特色小吃。其价格比同类类型经营商家略低，占据价格优势，抢占周边工作类型客户资源。乡土大食堂经营以复古，养生、绿色主食为亮点，做出八十年代的味道，让客户重

8、温年少时的回忆。大食堂经营二十余种老式主食，全部选用非转基因食材制作。不同主食搭配不同乡土炖菜，其口味独特，感觉妈妈的味道。优胜劣汰，制定老保定人喜欢的独特菜品，制定完善管理体系等，其把乡土大食堂发展成为连锁餐饮企业。 容大农庄绿色食品超市以生鲜类产品为主，其价格低廉，打造老百姓最低价吃最好菜的经营概念。所售商品为独家生产，带有独家标识绿色产品，从此处打造超市发展第一步。 四、卫生与安全 1、美食广场工作人员持有效健康证、身份证上岗。 2、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。 3、推行五常管理（整理、整顿、清扫、清洁、组织）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量

9、及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 4、商户工作人员及店内员工统一着工服上岗。 5、推行热心肠式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 6、严格遵守食品安全法，杜绝使用三无产品及劣质食材。 五、经营成本控制核算 1、采购环节的成本控制实行集中采购，在采购过程中确定询价，比价，定价环节。制定标准的采购计划，做到低库存要求，避免积压造成浪费。 2、领料环节成本控制 大食堂在领料上严格执行领用标准，杜绝择洗浪费，监守自盗行为。 3、投料环节成本控制 制定出品投料标准卡，每个出品主辅料搭配合理，杜绝乱放料，多放料。 4、出餐环节成本

10、控制 按标准份量进行出餐，绝不估数出餐，打饭做到出餐份量标准。保证大食堂整体正常毛利。 5、低值易耗成本控制 制定低值使用时间机制，以旧换新制度。例如：擦桌布使用1月时间可更换，须凭旧布换取新布。 6、能耗管控要求 所有电器设备规定开闭时间，严格监督检查，落实到责任人。 水源保证设备无跑漏滴冒现象，珍惜资源人人有责。 7、人力成本控制 制定合理人力构架，着重培养员工为多方面人才。从思想，技能、多岗方面着手去操作。 六、环境卫生 1、店内装修检查有脱落或破损。2、档口生产环节检查干净整洁。 3、防蚊蝇防鼠工作定灭除。 4、废弃物处理符合管理处要求，做到每日清理。 5、店内易脏易味区域采取有效方法

11、。 6、客用餐具餐桌进行消毒清洁。 7、以月计算进行店内外大扫除。 七、档品管理方法 一、档口员工招募及管理 1、各档口由各经营户自行招募。 2、所招员工必须符合管理处用工条例，并持有健康证。 3、在招募完毕之后，须将所招员工上报管理处登记备案。 4、如有变动需上报接待中心登记备案。 5、档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放。 6、员工住宿由各档口自行解决。 7、各档口必须为所招员工购买保险，各档口对各自安全责任事故负责。 8、各档口员工由各经营户在依据管理处各项规章制度自行管理，由接待中心进行监督管理。 二、档口原材料采购及台帐管理 1、各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台

12、帐，对自行采购的原材料应严格按验收标准进行验收。2、在自行采购过程中，各经营户不得以公司管理处的名义与供应商发生经济往来关系。 三、档口品种设置及价格审批管理 1、各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报管理处审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。 四、档口设备及公用部位设备管理 2、设备的维修和保养由各档口自行承担。由公司购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。 五、档口食品卫生安全管理 1、管理处与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档

13、口要认真贯彻执行食品卫生法等国家行政法规和公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄记录制，档口在被记2次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。 2、各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受管理处监督，书面整改末达到要求的，视同各档口违约。 因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由档口承担一切责任。 八、服务质量管理篇三：餐饮投标计划书 杭州工商学院美食档口 经 营 管 理 方 案 我们真诚希望能和校方就美食档口、的经营与管理取得继续合作，实现共赢的目

14、标。 （一）企业概况 我们餐饮从业于2004年，是专门从事高营养的专业餐饮。起始餐饮在下沙传媒生活区，在下沙有多家快捷式连锁店。其中包括传媒。店等，以大学城学生为主要消费群体的餐饮连锁店，主营小吃、粥类、串类、点心等具有各地风味特色的小吃，深受广大学生的青睐！ 我们拥有多名专业的营养师、及经验丰富的制作师，长期进行营养技术方面的开发，使我们的产品更营养、更安全、更绿色。我们的营养师和制作师会根据学生的身体状况、学习强度应用膳食分析软件为您设计营养配餐方案 。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外，还会在价格上充分扩展降低成本空间，让利于我们的上帝，我们也会反餐饮、营养膳食、

15、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向，使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全，从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养均衡”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四点我们称之为“良心品质”，这即为我们的核心理念。 （一）我们的概况 有鉴于我们的理念，我们在生产操作中，尽数按照标准化、程序化、制度化，细化了食品标准，制定了各岗位技术操作标准，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品标准出餐，按规范标准服务。 翘首期盼与您同步迈向更健康的明天！ （二）我们的优势 我们从事餐饮行业二十余年，有丰富的餐饮管理经验，2003年开始涉

16、足下沙大学城速食餐饮行业，对餐饮的营养搭配及人体膳食结构搭配有深刻的理念。 为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”，我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠，坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中，我们充分、合理利用资源，力争做到物料使用最大化。 我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格，有利于降低成本，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最终回报客户。 由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀，这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障，也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。

17、我们有供餐快速应急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作预案等等。 俗话说“知己知彼，百战不殆”，对餐饮行业来说，了解客户组成、地域结构、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好服务的必要条件。在为各服务单位近几年的服务中，我们积累了这方面的详细资料，而且已经归档入卷，使之成为我们的客户档案。更重要的一点是，几年的服务中，各服务单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深，受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下，各服务单位都给予了很多的建议和评价，建

18、立了双方沟通交流的平台，为进一步改进服务打下了厚实的基础。第一节、美食档口 我们会满足不同学生的需求，充分体现美食美味、营养、快捷、实惠的特点，同时在我们经营中也要能更多地体现出工商学院企业文化的内涵，如：人本、责任、健康、市场、共赢等。 一、 合理布局，更有秩序购餐 我们安实地会考虑购餐的秩序和方便，会把现有的场地进行规划，从小吃、粥类、串类、点心等。 二、 改良工艺，提高产品质量 我们将对现有的产品制作工艺逐一进行改良： 1、小吃的制作上使其达到规格化，不合格的产品不出售； 2、点心会选用更加优质的面粉，减少面剂的投放量，使起口感更佳，对人体更健康； 3、串类多制作一些口味浓郁，不但让美食吃的方便，更要让他们吃的可口； 4、粥料用高汤煮料，使粥中有汤的浓香，汤里有粥的余味； 三、样品标价，明明白白消费 在我们经营的过程中，小吃、粥类、串类、点心等有供应的品种均摆放样品并明码标价，美食在购买时看样品看价格明明白白消费。