食堂工作人员岗位职责.doc

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1、食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责 篇一： 食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4. 炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有一定工作经验，

2、并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6. 炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防

3、止中毒事故的发生。 1 1炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 1 2炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。 1 3炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 1 4食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 1 5负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16炊事员应不断提高烹调技术，逐步提

4、高技能，以满足就餐员工生活的需求。 17工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 201X年9月15日 篇二： 食堂人员工作职责 食堂人员工作职责 食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。 每个食堂员工必须首先遵循以下规定： 一、 食堂人员 1、采购管理： 加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量： 禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变

5、、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、库房管理： 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离），变质的物品严禁入库。 3、卫生管理： 严格执行食品卫生法和卫生五四制度： a、就餐场地每天三次清扫，

6、每周大清理，炊、餐具做到： 一清、二洗、三消毒。 b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其 他有害昆虫及其孳生条件。 c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、食堂从业人员管理： a、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括

7、病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； d、不得留长指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5、 食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美

8、，不断提高技艺和饭菜质量。 6、 食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。 7、 所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。 二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有： 一） 食堂管理人员 一名 1、 为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的

9、工作内容。 2、 要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确 保用餐高峰时段食堂工作有序进行。 3、 对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照食堂卫生管理规定中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。 4、 要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。 5、 安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。 6、 根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。 7、 为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与

10、综合部对各各供应商的物资供应 质量进行评审。 8、 食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二 日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。 9、 食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况 登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。 10、 食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。 1 1、 食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情 况登记，以请款单形式进行报销。 1 2、 注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。 二） 厨师 两名 1、 厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工

11、的就餐问题。 协助食堂管理人员制定每周的菜单。 2、 两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随 公司生产车间员工一起，每周进行倒班。 3、 白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐 的准备情况。 4、 每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽， 保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。 5、 烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物（石头、头 发、铁丝等物）立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。 6、 烹饪时监督公司采购的辅材（油盐酱醋等）的食品安全，如发现异味或异 常情

12、况，立即向管理人员反馈，并停止使用，（使用其他确定安全的食材进行烹饪）直至问题解决为止。 7、 每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细 菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。 8、 未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束 烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责， 9、 听从食堂管理员的具体工作安排。 三） 班长 两名 1、 食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管 理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。 2、 监督每日5S工作，安排当

13、日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到 公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。 3、 负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、 成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。 4、 负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内 发生的紧急事件。 5、 班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。 6、 班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向 食堂管理员提供需采购物品的清单： 每日拟定第二日蔬菜需求清单；每周拟定下周肉类需求清单；每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。 7、 每日送货到达时，当班班长必须

14、确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品 进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。 8、 定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单 异常及时进行修正。 9、 负责主要的面食及凉菜制作。 10、 负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行 锁闭。 篇三： 员工食堂岗位职责 员工食堂岗位职责 一、总厨职责 1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。 2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。 3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防

15、止食物中毒。 4、根据财务预算，做好伙食成本核算工作。 5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。 6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。 7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。 8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 二、总厨助理职责 1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。 2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购供应工作。 3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。 4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。 5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作 6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。 7、协助食堂主管做好伙食成本核算

16、工作。 8、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。 9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 三、炒锅 1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。 2、遵守作息时间，准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。 3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。 5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。 7、自觉执行领导临时安排的工作任务。 四、砧板 （一）砧板负责人 1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工

17、作，并监督菜品切配的数量和质量。 2、严格遵守食物加工、配制程序，安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。 3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。 4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。 5、自觉执行领导临时安排的工作任务。 （二）砧板 1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。 2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。 3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。 4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务。 五、面点 （一）面点负

18、责人 1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。 2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障供应，减少浪费。 3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。 4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。 5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 （二）面点 1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。 2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。 3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。 4、自觉执行领导安排的工作任务。 六、上什 1、每天根据用餐人数合理安排

19、饭量和汤量，保障供应，减少浪费。 3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。 4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 七、勤杂工 1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。 3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。 4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。 5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁。 6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。 7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。篇四： 学校食堂工作人员岗位职责 屏山中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规

20、范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失， 乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行食品卫生管理法，以安全卫生为己 任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助， 愉快合作。 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精 神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工 作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业 务水平。 九、有较

21、高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优 质的服务。 食堂经理工作职责 一、负责食堂工作，认真执行食品卫生法保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实 现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议） 组织员工学习员工职业道德规范，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”： 1、采购关（并 执行采购验货制度和供货议价规

22、定）； 2、计划关； 3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分 明，促进工作。 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核 算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。 九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。 十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食 品进行调配，使学生满意。 厨师长岗位职责 一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。 二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；

23、 可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。 三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生 产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。 四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形 俱全。 五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准 确，把成本和浪费降到最低。 六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作 和收尾工作检查， 七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。 八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。 九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。 十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

24、十 一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。 班组长工作职责 一、 认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。 二、 做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班 制度，责任到人，做到有布置、有检查。 三、 每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。 四、 根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作 任务。 五、 做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。 六、 组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。 操作间岗位职责 一、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程 的卫生安全。 二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分 开

25、存放。 三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。 四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积 做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。 五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作 台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。 六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70在，确 保安全。 七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工， 并配合做好红白案工作。篇五： 企业单位食堂各岗位职责工作流程精选 食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一）岗位职责 1、在

26、总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂运行的成

27、本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期

28、抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 1 1、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 1 2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 1 3、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 1 4、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。 1 5、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

29、 2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。 4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。 8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班

30、时间： 早上： 7： 3015： 00 冬季下午： 16： 0019： 00夏季下午： 16： 3019： 30 二、食堂保管员（兼职） （一）岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、注意仓库安全，非

31、工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。 7、完成上级领导交办的其他工作。 （二）工作流程 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续。 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐

32、记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂管理员。 9、每天对库存物品开窗通风。 上班时间： 早上： 7： 3015： 00 冬季下午： 16： 0019： 00夏季下午： 16： 3019： 30 三、厨 师 （一）岗位职责 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与员工争吵。 6、协助制订食谱，搞好员工配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导及管理员交办的临时性工作。 （二）工作流程