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1、员 工 手 册 总 则董事长致词：“团结齐心,步调一致,永争第一”这是我们的精神.餐厅质量的高低.卫生的好坏,将直接关系到本企业的声誉,为树立企业的形象,企业总经理要求全体员工在工作中做到,热情.耐心.周到、礼貌、微笑,为提高餐厅的声誉,我们必须牢固树立信誉第一,宾客至上,成本为核心,服务至上”的观点自觉讲究礼貌礼节,切实做到文明接待和礼貌服务,把高质量的服务和产品呈现给客人，才能给宾客留下美好印象从而获得为顾客提供高效、快捷、礼貌、周到、耐心的工作最佳效果;严格遵守餐厅的各项规章制度,这是每一个员工的基本行为准则,在工作中希望每一个员工能够相互学习相互促进.互相监督,不断提高自身的素质;养成
2、良好的工作作风，和工作心态。此手册重在提升我店、我们团队的凝聚力；目的是为使我们明白：“在上班期间，随时随地、全心全意为顾客提供优质、高效、快捷、高品质的服务是我们的主要工作。”这样一句话，才能够吸引更多的顾客到我店用餐。望全店员工认真遵守执行和共同努力，切实协同配合完成每一个工作细节及步骤 董事长签字：目录：一、总则（企业简介、企业文化）二、规章制度：三、各个岗位的岗位职责：1、店经理（店长）的岗位职责2、厨师长（主管）的岗位职责3、厅面领班的岗位职责4、收银员的岗位职责5、传菜部（组长）领班的岗位职责6、传菜员的岗位职责7、服务员的岗位职责8、保安员岗位职责9、库房管理人员的岗位职责四、考
3、勤制度五、员工奖惩制度（针对所有员工）六、安全管理制度七、优秀员工的评选八、员工的晋升制度九、员工 辞职办理十、值班注意事项企业简介一、规 章 制 度。.工作态度 作为本店的在职服务员,为了贯彻本店的服务理念:自然.周到.亲切.热情.耐心,经理办公室要求员工必须具备以下工作态度1. 友善_以微笑来迎接客人和与同事相处;2. 礼貌_任何时候都应该保持礼貌并使用礼貌语言;3. 热情_工作中应该主动地为客人着想和服务,把服务做在客人需要的前面,并热心对质量负责;4. 耐心_对客人的要求应该认真.耐心地听取,并尽量为客人办理,让客人达到最大的满意度.5. 乐观_服务中应该以饱满的精神乐观的态度来接待客
4、人,6. 服从_各级员工应该切实服从上级的工作安排与调配,按时完成任务,不得拖延.不可越级上报请示和投诉.(危重情况除外)7. 严于职守_员工必须按时上下班,不得迟到.早退.或旷工.在岗期间不得擅离职守,当值时必须严格遵守各项规定与要求;8. 勤勉负责_员工在工作中,必须发挥高效和勤勉的精神,对自己从事的工作,认真负责,精益求精严格按照操作程序和标准工作. 二、岗 位 职 责1、 店经理（店长）的岗位职责: 直接上级:片区经理或总经理。直接下级:楼面（部门）主管,领班;厨房主管，收银领班。岗位职责:1. 了解客人情况,指导领班根据客情安排员工班次及休息日,请假员工;2. 参与制定前厅服务工作规
5、范及工作标准,并组织和确保其程序与标准的实施得到很好的落实;3. 负责本部门的内部工作协调,处理各种在上班期间发生的突发事件.4. 与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜品的建议和意见转告给厨师长,供厨师长在研究菜品制定菜单的时候作为参考;5. 在开餐期间负责整个餐厅的督导.巡查工作,迎送重要的客人, 并在服务中特别关照,及时认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级汇报;6. 负责对员工的日常工作表现进行定期的评估,对违反行为规范和劳动过失纪律的员工进行处罚,和符合公司奖励、条件的员工进行奖励,制定员工分期的培训计划,并予落实;7. 出席餐厅召开的管理人员会议,员工大会,销售会议,
6、并主持前厅原的内部会议.8. 督导员工遵守餐厅的各项规章制度.并行使自己的权利为餐厅多做贡献.9. 监督并检查员工做好餐厅的整体卫生工作.10. 签署前厅各种用品的领用单据设备维修单据,耗损报告单据,固定资产盘点表的核实,申购的核实与签名等等,保证餐厅的正常运行;11. 建立物资管理制度,组织利用.并管理好餐厅的各种物资.12. 督导员工真确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保工作.13. 控制好前厅的成本,和损耗,计划工作使用最小的成本为餐厅减少不必要的投入.14. 完成总经理吩咐和安排的其他工作;2、厨师长（主管）的岗位职责:直接上级:店长和行政总厨。直接下级:各厨房的主管。岗位职责:1.
7、 根据餐厅的特点和要求,协助制定餐厅的点菜单和厨房菜谱;制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责,确保厨房工作正常进行.根据各所属部门原料使用情况和库存数量,制定原料的订购计划并下单，如果是档位人员下单应检查并审核,控制原料的进货质量;2. 负责签名审核材料的出库单,及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质.短缺、积压;3. 确保合理使用原材料,控制各档位出品的样式、规格、数量,把好质量关,减少损耗,降低成本;巡视检查厨房各档位工作情况,合理安排人力资源及技术力量统筹各个工作环节;4. 检查厨房各个设备运转情况和厨具,用具的实际使用情况,制定年度订购计划;5. 根据不同季节和重大节日
8、、促销互动,协同行政总厨组织开展工作,监督炒灶师傅的工作效率和质量。增加有开发空间档位的特色品种以便前厅销售部门促销（如卤菜、主食、）;增加店面营业利润的累积。6. 听取前厅对客人所收集反馈意见,了解销售情况,和厨房用具的使用情况,不断的强化锅底的制作速度和质量.提高产品品质量;切配部门的菜品出品质量监督，日常菜品的损耗监督。7. 每日检查厨房的卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度;8、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进管理操作经验.定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。3、领班的岗位职责:直接上级:经理或主管。直接
9、下级:餐厅服务员。岗位职责:1. 对餐厅的经理和楼面主管负责,督导员工严格履行岗位职责,和严格按照操作标准.流程工作.按时完成上级下达的任务；协助召开每日的班前会议,负责员工的考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生.2. 根据营业情况给服务员安排工作,合理分配工作任务,检查本班人员的对客服务工作,随时协助主管保证为客人提供优秀服务;3. 了解当日厨房的特推.急推.沽请.新菜等等供应情况,并与厨房做好协调关系,保证菜品能及时准确的到达指定的客人同餐位置.4. 随时注意餐厅的整体动态,与经理进行现场指挥与协调工作,遇有重要的客人要亲自进行服务,以确保服务的高水准.5. 填写收集客人对餐厅的反馈意见
10、表,和交接、班的工作表.卫生日常检查表,以便各个领班之间的沟通和信息交流,并对一段时间的工作进行汇报.保证顾客信息的收集和整理得到落实。6. 督促服务员做好餐厅的服务与安全工作和清洁卫生工作,保证达到餐厅的规定标准;7. 协助餐厅的主管做好对本餐厅的服务员工做的考核评估工作业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能,和提高餐厅的整体竞争势力;8. 掌握各种规格的用餐服务工作流程,妥善处理餐厅服务工作中发生的各种问题和客人的投诉,了解客人的各种饮食习惯,并征询客人的意见,同客人建立良好的关系,并将结果及时上报给主管;9. 与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅主管反馈客人对食品.服务方面的信息
11、,不断提高餐饮产品质量和服务质量；定期检查清点餐厅设备.餐具.布草等物品,并将结果及时报主管;每月盘点前厅物件。10. 完成主管交代的其他工作.4、传菜部（组长）领班的岗位职责直接上级:领班（经理或主管）。岗位职责:1. 服从主管的工作安排,严格遵守餐厅的各项规章制度,及餐厅的各项规定;2. 每日准时到岗参加班前会,并听取领班的工作分配.3. 负责传菜部门的餐前准备工作.准备好各种调味品、公用餐具、托盘、等等营业中需要的用具;4. 与厨房保持联系,开餐时间负责传菜员与厨房之间的协调,并与其保持良好的工作关系;5. 了解当日厨房的急推,沽清时鲜.新菜品.并及时向、其他领班反映.6. 负责传递定单
12、和划单工作,认真把好每一道菜品的质量关,保质保量及时协助传菜员将菜品送达台面;7. 协助餐厅服务员在开餐中准备.和补充所需要的餐具.并组织本岗位人员随时顺手收回撤换下来的餐具.并送到洗碗间；负责领取餐厅的各种调料品,和传菜部门要用的物品,妥善保管好单据,以便以后复查审核;8. 负责安排本部门（岗位）人员的日常班次及休息，起到明显的积极带头作用。协调好本部门（岗位）的日常工作安排；每日检查本部门的无聊耗损情况,并填写领用单据报给主管.9. 完成（经理）主管交代的其他工作;5、收银员的岗位职责:直接上级:财务或吧台领班。岗位职责:1. 服装整洁卫生.穿公司统一发放的工作服装,准时参加班前会,在收银
13、台使用礼貌收银.唱收,唱付;2. 负责餐厅的收款业务,在收取顾客付帐款时,要做到结帐迅速、准确、礼貌.尽量避免出现差错;3. 掌握现金.代金卷.VIP卡.签字挂帐.的付款结帐方式,和结帐程序;4. 每天换取一定量的零用现金做开餐前的准备工作;检查收银机的使用情况,遇到疑难问题的时候,或客人不清楚的帐务应该耐心的向客人解释清楚,并找相关的负责人来处理.5. 工作中如果遇急事需要离开的时候,应该交给本岗位的同事看管现金,或对现金进行安全放置.随时锁好现金柜;6. 服从管理人员对工作的安排.遵守公司的规章制度.7. 严格遵守财务手续,每天进行现金盘点,发现问题及时报告,随时做到帐款相符.8. 每天营
14、业结束后,统计出当天的营业款,填写餐厅营业日报表” 收市后交接当天的收银款到财务处.9. 熟悉餐厅的各种销售物品的价格,了解服务的部分知识;保存好所有的相关单据以便以后复查核对。6、传菜员的岗位职责:直接上级:传菜部领班。岗位职责:1. 负责开餐前的传菜部的传菜准备工作,并协助值班的服务员布置餐厅和餐桌.摆台及补充各种物品,做好全面的准备工作.2. 负责将厨房配制好的菜肴、食品、锅底准确及时正确地传到餐厅的台面.并在回来的过程中,带回用过的餐具和服务员撤换下来的餐具送到洗碗处；负责将点菜员开出并经过客人确认过的点菜单传递到厨房;3. 严格把握好饭菜的最后一道质量关,不符合质量标准要求的菜品拒绝
15、传送;4. 严格执行传送菜点的服务规范,确保准确迅速.5. 与厅面看台服务员.厨房保持良好的联系,搞好前台(厅面)后台(厨房)的关系,做好中间接头的重要作用;6. 负责协助前厅服务员做好客人走后的收拾与清理工作.；7. 负责传菜用具物品及出菜口的卫生清洁工作并随时保持干净整洁.8. 积极参加各种业务的培训,提高业务水平,完成上级交给的其他任务,7、服务员的岗位职责:直接上级:餐厅领班。岗位职责:1. 服从餐厅领班的工作安排,严格遵守餐厅的规章制度及本部门的各项规定和要求.按质按量完成上级下达的任务;2. 每日准时参加班前会,听取领班布置当天的工作任务和相关的细节,了解当天的顾客信息;并记住列会
16、的简短培训。3. 负责开餐前的准备工作,按照规定的要求,布置餐厅和餐厅台面,摆台并及时补充各种所需物品;充分做好餐前的物料准备工作如：葱花、香菜沫、卤腐、蘸水、一次性手套、随身四宝（笔、开瓶器、打火机、小本）、茶水、。4. 了解当日厨房及前厅的运营情况,厨房的急推.特推.沽清.新菜品.前厅的预定、客人的在本人负责区域内的预订准备和特殊要求等情况,做好菜肴.酒水、小吃、卤菜的推销;5. 主动征询客人对菜肴和服务的意见和建议,及时了解客人提出的问题、投诉并将问题及时反馈给领班;6. 开餐过程中严格按照服务工作的要求.工作规范、工作标准、为客人提供优质、高效、快捷、卫生、高品质的服务.7. 了解客人
17、的需求爱好,满足客人不同的合理需求,同客人建立良好的工作关系.8. 负责餐厅的环境、家具、台面、地面、等等的整体卫生清洁和安全防火.客人到来之前检查本区域的水、电、气、安全维修等餐前检查准备工作，做好客人走后立即关气关火，9. 积极参加餐厅前厅部门、销售部门、厨房部门组织的各种培训活动,不断地提高自身的业务技能水平;10、完成上级交代的其他任务。8、保安员岗位职责直接上级：店长、主管、1、 遵守国家的法律、法规、法令，严格遵守公司的各项规章制度。坚持原则，严守机密，团结协作，共同做好安全保卫工作。2、 要有高度的责任心，坚守指定的岗位，未经批准，不得擅自记岗或串岗，在岗不做任何与工作无关的事情
18、，值勤时，站姿端正，行为举止要得体。做到精神集中，严肃认真，对来店用餐顾客、来办事人员、管理人员等人员要主动耐心，热情服务，讲求礼貌待人。3、 认真作好“四防”工作，对公司要害部位和重点部位要清楚，要熟练掌握和使用公司的消防设施、设备及其具体位置。如有遇火情、隐情，及时汇报领导，同时采取措施，防止火灾、险情。4、 服从命令，听从指挥，坚决完成执勤任务和主管交给的其他任务。积极参加业务训练和保安知识的学习，提高思想觉悟，法制观念和业务技能，掌握执勤本领。5、 吃苦耐劳，团结互助，事业心强，爱岗敬业，有奉献精神，努力完成各项工作任务，文明执勤，礼貌待人，注重仪容仪表，举止大方，自觉维护保安队伍的形
19、象。不得打架斗殴，在店内乱搞男女关系，酗酒闹事，一经发现开除处理。6、 真确引导指挥来店用餐车辆停放到正确的位置，并随时巡视看管，自控能力强，组织纪律观念强，不乱跑、不惹事、能自己管理自己。不得对本店员工施加暴力，做有损店荣誉的行为。如果有疑虑开除。7、 由领导组织班前会议，布置当日工作，传达上级领导工作意见，学习有关文件等内容。8、 当有用餐车来那个来时应积极主动，并使用正确的手势指挥，不得让客人停下车辆后再去叫客人听到其他的位置，一次性到位，停好车后应提醒客人把贵重物品随身携带。并为顾客开车门说：欢迎光临花溪清汤鹅。9、 客人下车后应告知客人等待片刻对其外观检查以免发生误解。10、 保安人
20、员不得参与从事一切带有经营性的商业活动。如帮助其他人发宣传小广告或其他业务。11、 积极完成管理人员安排的其他任务，遵守本店员工手册，协助其他部门完成工作。听从管理人员的正确的工作安排与调动。12、 维护和看管好本部门的工作用具，如因自己工作失误造成损坏的且事实确凿一律由个人赔偿。9、库房管理人员的岗位职责直接上级:店长、后勤主管。岗位职责:1. 在主管的领导下,做好库房的盘点工作.2. 负责仓库的卫生清洁工作,保证仓库干净.整洁，负责各种物品的整齐摆防,3. 严格按照餐厅的规定程序办理进出库手续,并做好相关的帐目;4. 定期协助财务处,做好盘点工作,对低于最底库存数量的物品及时提出申购;5.
21、 负责统计餐厅每一个月的破损报表.并做出破损率；认真做好大型接待的物品借用工作,并及时催还;6. 负责餐厅的清洁用品的发放工作,和底制易耗品的发放工作,并做好记录,统计费用.7. 做好仓库的消防安全工作,杜绝安全隐患.三、考勤制度考勤是有效记录员工上班下班的有效标准数据和依据,是员工工作表现的可靠依据.也是财务结算员工工资的有效数据的依据.所以它是一个重要的工作内容.我店员工的考勤由下列项目组合成:A打卡: 1、每一位员工必须是在换好工作服装后方可开始打卡,如果有违反者一律扣10分一次的过失扣分.2、员工必须每天上班打卡.忘记打卡一次扣10元一次的过失.并通过上级主管签字确认证明其在岗上班.3
22、、以上打卡过程由保安人员负责监督B点名考勤:1.班前会进行点名,(班前会一般情况下是在打卡完毕后召开)班前会点名,被点名者若不答应就视为迟到,或旷工.代替答应者扣20元每次的行为过失,被代替者一律以旷工半天处罚,(以上规定除点名时有客人在值台员工).2.主管人员每天的出勤细节情况详细记录在考勤本上面,并且是以考勤本上的专用符号记录.3.考勤本上的数据不得擅自对原始数据修改和添加,如有发现员工私自偷去涂改他人和自己考勤数据者一律给予开除处理.4、本店上下班时间：早上9：3013：30；下午16：0021：30（正常班人员）。早上9：30晚上收市（值班人员上班时间）。夜班人员上班时间是：下午16:
23、3003:00.点名时间：早上9：27站队，并检查仪容仪表，布置当天工作，处理问题，9：30开始点名即开始考勤。下午点名时间15：56站队，并检查仪容仪表，布置当天工作，处理问题，16：00开始点名即开始考勤。注明：下班时间如果没有临时通知和调整的，一般都按照准时下班，如有通知和调整的一律按照临时的为准进行。大扫除除外。C请假类别:1.员工在日常工作中有以下常见的请假类别:事假.病假.婚嫁假.丧假,临时假,每一种假期的处理都不是全部相同的.以下给予分别解析:（注明：所有事假不得电话请，所有的假类必须由下至上的逐级批签。）.事假:.事假是指员工在店期间因为有必须自己亲自去处理的事情而不能继续上班
24、的假. .请假人必须提前3天给领班拿到正规的请假条,并仔细填写,交到领班处签字批准,(以便领班好进行人员工作安排)再交到主管处进行审批签字,1天以内的领班可以直接批准； 3天以上的必须经过经理签字批准,.所有事假都必须经过以上程序和手续办理,不得越级申请和办理.事假每请一天假扣除2天的工资待遇,并附带扣除全勤奖金.、事假分特殊事假和一般事假，如果家里面有婚事、丧事的是要必须自己亲自到场处理的，家里的直系亲属如：父母、妻子、丈夫、孩子、需要自己亲自到场看护的可以计算为特别时间，这种假类请假1天扣一天薪资。但是如果管理人员核查不实的一律按正常事假计算并给予签字管理人员100元每次的责任处罚。特别事
25、假要有间接证明作为辅助。.病假:. 本店员工因生病必须休息治疗和到医院进行治疗而不能继续上班的假类. 请假人可以当时拿到请假条,得到批准.或先去治病再来补假条,但是员工必须在回到岗位上时同时出示请假条和医疗证明(不得是手写的简单的诊断书，内容必须附有公章、和医师电话号码)或有效发票证明,并交到主管负责人处,如果没有有效的证明就一律视为事假处理. 病假每请假1天扣除当天的基本工资,每月病假不超过2天不扣除全勤奖金.超过的加扣除全勤. 病假可以低休息，但前提条件是本人同意。并且在低休息的工作过程中不得再提出休息申请，若有的病假虚报的一律视为事假处理。并处罚100元/次的行为处罚。.婚假:. 在本店
26、工作满2年以上的本店员工因获得国家法律许可结婚,并已经办理了相关的手续,需要请假办理结婚程序的假期. 员工需要请婚嫁假期的必须提前一个月提出申请,交给领班.主管.经理.总经理逐一审核签字批准方可生效.婚嫁假期员工在请假时必须出示双方的身份证复印件,结婚证明复印件. 员工在婚嫁假期可以享受店福利7天的带薪假期.如果需要继续请假就除去7天后每天按照事假计算.丧假:. 在本店工作满1年以上的本店员工因家中直系亲属去世,需要请假回家办理丧事的假期. 员工在需要请假回家办理丧事的假期时不必提前提出请假申请,即时按照以上假期的办理顺序和程序进行批准签字手续办理.方可生效.或不在上班期间电话请假。. 员工在
27、丧假结束后携带当地派出所出示的死者的死亡证明复印件连同假条上交到考勤管理人员手中可以享受公司福利4天带薪假期,超出的天按照事假处理.临时假:. 员工在上班期间有事情需要处理的不超过半个小时的假期,并且是通过领班.主管直接口头答应的假. 员工在请临时假如果超过30分钟的就按照事假半天处理，不得参加月底的优秀员工评选.和其他奖金，如果因此不到岗上班的一律按旷工计算考勤。年假：一律按照企业、片区临时店内通知决定为准。如果店面没有通知放年假的给予每人1:3的薪资发放，合计3天。D.其他类别的考勤 .迟到:员工没有按时到岗进行（打卡）和参加点名的. 本店员工每超过点名时间到岗位者一律视为迟到处理,迟到4
28、5分钟以前迟到一次从第一分钟开始按照每分钟1元扣款。每迟到3次按事假1天处理，每月迟到达到9次的按矿工1天处理。并按照迟到时间追加扣。. .迟到45分钟以上者一律按旷工半天处理扣除当天的工资,如果因此不继续上班的员工按照恶意旷工一天处理扣除9天工资和全勤奖金.如因有急事需处理的必须和当值领班沟通，并得到允许方可。但时间必须保持在10分种以内，超出的一律按照以上处理。 .旷工:员工无故不到岗位继续上班,没有办理请假手续,辞职手续.休息的 .、 旷工一天扣除50%奖金+全勤奖金,并且不得参加月底的优秀员工评选活动.、 旷工超过2天的一律扣除本月全部奖金，并且不得参加月底的优秀员工评选活动.、 无事
29、连续旷工3天的按照自动离职处理不给予办理所有的工资结算手续只退给押金. .早退:员工在上班期间无故提前下班（打卡）的.并没有接到统一安排通知的，也没有和当值管理人员沟通得到允许的。早退的员工一律按照缺勤当日处理.扣除当日工资和当月全勤奖金. .休息:本店员工有享受带薪休息的权利,、每个员工可以享受每月1个整天带薪休息和3个半天休息,但是不能连修,不得用事假低休。、如果不休息继续上班的一律按照自动放弃休息,公司给予多发1天工资的福利待遇.、如果因为生意情况安排的临时休息以临时通知为准。根据生意情况本店管理人员对休息必须随时做好最好的安排。以便店组织集中最多的人力进为客服务。这样为店面得到正常运转
30、而临时调动的也给以加发1天的薪资。E.以上考勤数据每个月月底主管考勤的管理人员把以上考勤数据整理交到经理处进行审核签字.送到财务处进行当月的员工工资结算.四、员工奖惩制度（针对所有员工）A.员工的奖励制度 为了积极表扬对餐厅有贡献的员工，实现奖惩分明的管理制度模式和透明化。经过经理办公室研究特制定一下奖励制度：1. 日常工作中，工作表现积极、热情、耐心、积极进取、研究技能，多次因为服务质量优异受到顾点名客表扬的员工，每次奖励2050元；在工作中主动帮助其他同事完成工作，积极协助他人工作，配合管理人员对工作的开展，受到大部分员工好评的，给予例会口头表扬或1020元的物质奖励。在员工例会上通报表扬
31、，记入员工人事档案。对于当天奖励的员工当日在例会上就给予实现。2. 在餐厅内拾金不昧，拾到客人、同事、的贵重物品及时归还或上交，为本企业带来名誉上的赞誉的员工给予50100元的物质奖励。并在员工例会上通报表扬。记入员工人事档案。3. 敢于抵制不正之风，检举、揭发坏人、坏事、有功劳的，并且经过核查事件属于事实的给予50200元的现金奖励，并在例会上通报表扬。4. 对公司的服务、产品质量、卫生质量、成本节约、方面有突出成就和优秀方法，并在实践工作中得到很好的利用和应用，并且着实有关方面得到显著提高的给予100300元的物质奖励。在员工例会上通报表扬。记入员工人事档案。5. 在餐厅销售方面有显著成绩
32、的，为餐厅的经营方面提供合理建议或意见，并且提出的计划达到真正的目的有显著效果的给予50200元的物质奖励。在员工例会上通报表扬。记入员工人事档案。6. 发现安全事故隐患并且及时消除，为公司挽回重大损失的。杜绝隐患的产生方面其到积极的作用的员工表现。为保障公司安全不受到威胁或公司名誉不受到损害的员工，给予50200元的物质奖励，在员工例会上通报表扬。记入员工人事档案。7. 每月优秀员工奖励，每月月底进行无记名投票选举产生1名男生和1名女生，投票必须本着公平公正的原则，被投票的员工必须具备：品德优秀，积极完成本职工作，同时积极协助和帮助他人工作，遵守店规，服从工作安排与调配，不抱怨，不耍情绪工作
33、，仪容仪表合格，有团队精神，有积极的学习及上进心，工作态度端正，本月内所负责工作无投诉。无过失单，全勤。有以上优点的员工即可评为优秀员工。每次给予200元/人的奖励。8. 如果安排到自己休息，放弃休息在店继续上班的，给予休息天1：2的工资发放。B、员工的日常行为规范纪律违反处罚制度说明：A、以下处罚制度的原则是：1次提醒，2次警告，3次给予相关条款的处罚。 B、凡是因为以下行为而被签过失处罚单的，统一当天到值班领班、主管或店长处签，如果因为自己不签由管理人员代签的一律按照2倍处罚。 C、如果因为领班处理不当缺乏公平，或带个人情绪处理，或认为不合理的请于当天下班之前到管理人员处进行说明与更正。并
34、对管理人员双倍处罚。 1、上班时间不得吃零食，在工作区域内抽烟，把烟驾在耳朵上，叼着烟在餐厅内随意走动。不得在上班期间长时间接打私人电话，听mp3，玩手机游戏，聊QQ，到场外晒太阳，特别是厨房人员禁止着工作服在外场长时间逗留。以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元/每次的过失处罚 2、除值班人员，其他员工下班后不得在店内长时间逗留，影响其他同事工作；不得在店内大声喧哗，聚众起哄，追逐打闹，或者私自舆论客人，对客人指指点点聚众起哄。以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元/每次的过失处罚。3、上班时间见仪容仪表有一下情况的：A、衣冠不整，工作服脏有异味的，B、不按照要求统一穿戴的如
35、：工号牌、没有按照要求佩戴带规定位置，没有戴厨师帽子的，没有穿戴围裙的，没有穿统一工作服的，开餐期间没有戴口罩的，没有戴手套的人员，女员工没有穿黑色小布鞋或黑色皮靴的。C、头发过长的男生，女生没有戴头花的，风头的头发过长遮住脸颊和眼睛的，指甲过长，涂颜色指甲油的员工。D、戴禁止戴的首饰的员工，E、长时间不洗澡，不打理个人卫生的身上有异味/的，F、女孩子浓妆艳抹，男孩子留怪异发型，染发或留长胡须的员工。以上情况在点名时检查，以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元/每次的过失处罚。4、本店员工不得有以下行为：A、在店内拉帮结派，搞小团队。B、在店内搬弄是非，散布谣言影响团结和团队。C、不得
36、在店内说粗话、脏话、耍流氓，搞不团结的行为或动作，D、煽动闹事影响店内的声誉，和影响管理秩序的有效开展，E、因工作的事情私自报复管理人员或同事。在店内打架、斗殴、酗酒闹事。F、偷盗店内和他人任何物品，偷盗客人和同事的物品。向外人提供给他人以便偷盗的有关本店的信息的。G、下班后打着本店的名誉进行违法活动，或做有损店内荣誉的事情捡到客人物品不交还给客人并私吞，买单不交账私自扣下收银款的，私自打折吃回扣的，若有以上情况中的一条，一经事实认定一律给予开除出名处理，不结算任何工资和福利待遇。只考虑给予结算押金。5、上班时间不打招呼长时间离岗，（特殊情况除外）串岗，长时间离岗造成工作失误的，长时间串岗造成
37、员工同事之间发生矛盾，或耽搁自己工作影响工作的。以上行为若有违反其中一项内容的一律处于20元/每次的过失处罚6、同事之间应该公平竞争，实事求是，诚信于人，行贿管理人员，管理人员不得因个人关系缺失公平处理问题，或故意包庇隐瞒事实照成员工投诉的，因个人关系达到加工资，平优秀，进级别的人员。以上行为若有违反其中一项内容的一律处于10元50元每次次的过失处罚。管理人员一律100元/次。7、如果因为以下情况被客人投诉的：A、因服务不到位致使客人投诉的，B、因出品质量包括菜品，锅底、致使客人投诉的，C、因服务速度包括上菜速度慢，席间服务，取拿东西，致使客人投诉的，D、环境卫生处理不到位餐前准备不到位影响客
38、人用餐，致使客人投诉的，D、因收台换台慢，或答应客人的事情长时间没有回应顾客致使客人投诉的。E、因处理问题不及时，不及时回馈顾客反映，所看台面因服务不到位，客人随时叫唤服务，并且带个人情绪服务上班的F、与客人斗气斗嘴，不接受客人建议，错误提供服务致使客人投诉的。以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元50元每次次的过失处罚。8、上班期间发生以下问题的：A、上班时间扎堆吹牛。B、把客人丢在一边不理客人发呆的，不巡台，不及时添加茶水和汤，更换骨碟的，C、不积极主动礼貌周到为顾客提供服务，随时怠慢顾客的D、因自己的工作失误如停车指挥失误，懒散精神状态不佳，看管失误。D、被认定为“三等公民”（等
39、下班、等吃饭、等发工资）的E、客人询问的时候一问三不知，只是会回答“不知道”的员工，遇到客人不打招呼，不理客人不把发生在本区域内的问题及时上报处理的。以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元/每次的过失处罚9、有以下行为的员工将被辞退或劝退处理：A、消极怠工，每个月有累计5天以上的事假，有累计3天以上的旷工，有15天以上的病假。B、随时不服从部门管理人员的正确工作安排，不服从协调调动工作C、在本岗位连续3个月被评为C级别员工的人。C、在本岗位无积极上进心。没有开发潜力，随时不参加店内的统一或部门培训的，管理人员或重要岗位人员没有创新积极进取意识，经常造成管理失误影响工作的。D、不团结他人
40、并且随时搞乱团队关系，在团队里面随时耍脾气性格做事情的，经过劝解无效。E、不能够遵守本店员工手册中内容，并经常违反，经常工作失误并影响他人的。不能够积极协助他人工作个人意识超过团队和店的大局意识的。有以上行为的将考虑辞退和劝退。10、本店员工不得电话请假，或请人代为请假的，除病假外，病假补假条时应带上病历证明或发票证明。电话请假或代请假的一律按旷工计算考勤。11、厨房员工有以下行为的：A、连续配错菜品的，除按价买单外，B、所上菜品质量不合格的，分量严重不足的，差异较大，菜品质量有问题的，有异物或异味仍然出品的。C、故意浪费原材料的，或保管失误造成浪费的，或是未经过同意把不是员工餐菜品随意调用员
41、工餐的在成本上成本增加的。D、不注意成本控制、不按照统一菜品摆放出品，不按照量化标准上菜的并造成客人投诉的，E、洗捡处经常出现清洗不干净的餐具和用具的，并且不按照操作规范进行清洗造成严重破损的，菜品在清洗的过程中马虎大意，洗不干净多次说服教育任然无效的。F、卤菜房配错菜品（多上或少上、上错，不保质保量），出现偷吃卤菜，或给他人随意吃卤菜的，因管理失误造成浪费的，F、不随时处理冰箱内物品和收拾冰箱的，造成因操作失误菜品积压损坏的，和冰箱损坏的。G、不按照统一制度用餐，协调工作准备员工餐的。菜品计划失误造成过早估清或过多积压的，除按价格赔偿外。H、卫生检查不合格，收拾摆放不合理，领用申购不合理，工
42、作预知计划经常失误造成工作开展受到影响的。I、消防安全知识和检查不到位造成安全隐患的。J、不按照统一规定要求申购物品，未经同意私自采购报销，不按照统一规定协调分配使用物资。以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元200元次的过失处罚和赔偿处罚。12、无理顶撞客人造成客人投诉的，没有理由拒绝管理人员的工作安排与指挥协调工作安排，并且在为客人点菜时不按照要求填写相关信息的，私自给客人加菜不加单（店内员工或亲友用餐情况下），对安全责任疏忽的，上下班不检查本区域的水、电、气、是否处于安全关闭状态的。上班期间电话不调成震动的，以上行为若有违反其中一项内容的一律处于20元100元每次次的过失处罚。1
43、3、厨房、前厅每天必须在11:0011：45之前做好餐前准备工作等候客人的到来。服务员11:45分必须开始站台，并做卫生及场面检查，如果因为某一环节出现准备不足而影响工作的开展的一律处罚1050元每次的过失。14、细节说明，a、值班人员没有收拾好东西就下班，没有完成工作就下班的，值班期间有客人来不接待的（特殊情况除外），或有客人期间看电视不照看客人的，b、传菜员传错菜品的（如果被客人食用）照价签单并附加过失处罚，值班人员没有烧开水和做中午卫生，中午并对菜品洒水保养的，没有经过同意提前换工作服下班的，c、用餐时间不用餐，擅自开小灶，并利用岗位之便给自己藏私心的，上班期间聚众吃小吃或吃其他东西的，
44、d、偷吃客人所剩余的东西的，并把可回收再利用的菜品藏私心自己食用或带出餐厅食用（主要是特指卤菜）的，以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元50元每次次的过失处罚。15、提前用餐未等值班人员换台接台，值班不在岗位的（按旷工半天计算）组织或消极怠工，误工的给店内造成重大损失的，擅自说自己及无能力达到的情况下答应顾客或员工给以优惠或好处的，以上行为若有违反其中以一项内容的一律处于10元50元每次次的过失处罚。16、保安处因看管和指挥失误造成客人物品丢失和车刮伤的一律由自己承担。擅自离岗不遵从工作安排，在空余时间不积极协助其他岗位工作的，一律给予处罚1050元/次的过失处罚，17、上班期间不得
45、长时间会客，如有客人或亲属必须会见的须由直接上级管理人员口头答应，会客时间不得超过10分钟，上班期间不得着工作服在餐厅陪客人（家属、朋友）用餐，必须等到下班换下工作服或提前知会管理人员知道并允许的方可，并把自己的工作交接完成，特别是值班人员不得违反，如有特殊需要的必须告知本岗位的管理人员，得到许可方可以。以上行为若有违反其中一项内容的一律处于5元20元每次次的过失处罚。18、以上处罚单必须当天到值班人员处签名，如拒签的一律由管理人员代签的2倍处罚。五、安全管理制度：1、 禁止所有外来人员进入厨房重地，餐厅所有工作人员在未经允许的情况下不得私自带陌生人员进入厨房。违反者一律按相关的员工手册处罚上
46、班期间不正确稳妥使用刀具和带有危险性的用具的，2、 上下班或交接班期间一定要注意对火源、电源、水、煤气、使用的相关电器设备交接和检查，一经发现有潜在的危险和安全问题，立即汇报给当班相关负责人员，并及时上报并监督维修。直到可以正常使用为止。不得留下或故意设置安全隐患给他人和店。3、 餐厅各个岗位的操作人员在使用电器的过程中一定得严格按照操作流程和操作程序来使用，不得违规使用和作业；如果是自己不按照标准操作使用，所发生的一切安全事后果故由本人自己承担。4、 所有餐厅人员必须会正确使用安全消防器材：消防栓、灭火器、并且针对相关不同的火源有相对应的灭火方法，熟悉餐厅的安全通道标志位置。电源、水阀、燃油
47、控制阀门的位置。5、 如果遇到险情应该沉着冷静的处理，首先要保证人员的安全接下来的才是财产安全，积极配合领导指挥的施救指挥工作。不可冒失处理或不上报。6、 所有餐厅工作人员禁止在易燃物旁使用不安全的明火，且没有专门的人员看守。7、 随时注意消除潜在的安全隐患，岗位之间部门与部门之间要相互提醒，随时清除炉灶周围的油污和杂物，随时保持操作的区域和用具干净整洁，严禁使用炉灶烘烤衣物。8、 贵重物品、危险电器须由专人负责和使用，食品的冷藏、保鲜柜箱等等需要专人加锁管理。9、 对其他的燃油液化气，在使用的过程中必须严格按照消防部门规定的操作程序来使用，并且严禁把废弃的油、气渣倾倒在下水道里。10、 在更换煤气的使用过程中严禁烟火、和金属的碰撞、如有漏出的一律马上抹布堵断并立即切断火源。11、 就餐期间积极主动提醒客人保管好自身物品，或为客人的提包、衣物套上椅套，随时注意本区域内的顾客动向，以免造成客人物品、店内物品丢失。12、 以上的规定所用餐厅人员必须遵守，13、 如果因个人而使以上安全事故发生一切事故均由个人承担并处罚100500元的过失处罚和扣除本月
