《员工食堂管理工作内容.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工食堂管理工作内容.doc（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、员工食堂管理工作内容、程序和制度一、员工食堂管理制度（一）员工食堂就餐时间，午餐为11：30-12：30分，晚餐为17：30-18：30分。（二）员工须按时就餐。如因特殊原因需提前或延后就餐者，需提前通知食堂管理员。（三）员工须按顺序排队打饭就餐。不允许拥挤，插队，大声喧哗。（四）保持食堂卫生。用餐完毕,应将桌面清理干净,剩余饭菜倒入指定垃圾桶内,不得随意乱倒。（五）爱惜公共财物。不得损坏食堂餐具，造成餐具损坏者应按价赔偿。人为有意损坏餐具者，除按价赔偿外，将按公司规定给予处罚。（六）公司员工应尊重食堂工作人员，任何人不得以任何理由辱骂食堂工作人员。（七）食堂工作人员须不断与员工沟通，听取员工
2、建议，不断提高烹饪技术，适当调剂饭菜，改善员工伙食和食品卫生。（八）把好质量关，给全体员工提供可口、味美的饭菜。严禁用腐烂、变质的原料做菜，防止食物中毒。（九）食堂工作人员一律持健康证上岗，每半年进行一次健康检查。无健康证者，不准上岗。（十）食堂工作人员应注意个人卫生，要勤洗手，剪指甲、勤擦、勤洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。（十一）认真清理食堂卫生，保证食堂地面、墙面、桌面清洁、无杂物。随时作好灭蝇、灭鼠工作。（十二）认真清洗食堂餐具、器具，严格遵守一洗、二涮、三冲的程序，并作好消毒工作，保证餐具、器具的清洁。二、员工食堂卫生标准（一）食堂大厅卫生标准1、大厅地面无杂物、无残渣、干净整洁。
3、2、墙面整洁明亮、无尘土、无蜘蛛网。3、用餐后，餐桌、椅子摆放整齐，桌面、椅面上无杂物、无残渣。4、每日午餐后，用水冲洗一次地板。晚餐后拖地板一次。5、每周进行一次灭蝇、灭鼠、灭蟑螂及其它害虫，保证食堂内无蝇无蟑螂。（二）工作间卫生标准1、墙面无油垢、无蜘蛛网、无灰尘。2、 地面干净、沟渠通畅。3、废弃杂物放进专用垃圾桶内并加盖。4、午餐、晚餐工作结束后，灶上、灶下、地面用水清扫洗刷干净。5、 保持工作间内无怪味，臭味。（三）食品加工卫生标准1、蔬菜按品种分别用隔水容盛放，不能接触地面。2、蔬菜加工按一拣、二洁、三切、四冲洗的顺序操作，洗后无沙、无杂物、无虫、无腐烂、无干疤。3、熟食卤菜当日使用当日加工。4、隔顿、隔夜或外购熟食要回锅烧透后，再供应。5、加工熟食前必须进行刀、砧板、台面、抹布和手的清洗消毒，刀、砧板必须使用专用的刀、砧板。6、熟食、卤菜装盘后不许交叉重叠存放。7、肉类、鱼、海鲜及其它食品解冻，要有容器盛放，自然解冻，不许用热水解冻。8、工作结束后，各种调料、材料要加盖存放。（四）食品贮存卫生标准1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏贮存。2、生熟食品分开贮存。3、成品与半成品分开贮存。4、冷库（冰箱）每月除霜一次。
