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1、 餐饮行业员工手册热情 真诚 友好高效 迅速 简便规范 优质 公道主动 周到 耐心雅致 清洁 舒心工作是我们每个人人生的重要部分，努力工作并取得成就是每一个人生命价值的体现，努力工作会使得我们每一个人变得充实，成就则使我们的人生迸发出光辉，为客人提供色香味美的出品，热情周到的服务是造就我们生命光辉的契机。客人是我们衣食父母，我们一切工作都为了让客人满意，这是我们的服务理念，有了客人的满意也就有了我们的成功，我将同各位一道同心协力工作，以优异的成绩为建造辉煌。请记住，客人永远是对的，我们要全心全意为每个客人提供一流服务。请牢记，我们以质量求生存! 为了使您了解在受聘期间应遵守的事项，特给您此员工
2、守则，务请熟悉其内容，并自觉遵守。团结、公正、严格、平等是我们管理工作的基本原则，所有管理人员与全体员工一致共同努力，争创辉煌的未来。我们确信您会与本餐厅愉快合作，共同开拓。衷心祝我们的事业成功，生活愉快！管 理 总 则一、统一指挥制每一位员工只接受直接领导、只向直接上级汇报工作。二、分工负责制每一位员工按照分工，对自己分担的业务负全面责任。三、责权利连带制每一位员工的责任、权力、利益三方面连带生效。四、命令服从制每一位员工应切实执行直属上级指派的任务，苦遇疑难或不满。应及时向直属上级请示或投诉。如发生意外而直属上级不在场，又需马上解决的，可向上一层经理请示或汇报。五、相互监督制每一位员工对不
3、符合餐厅规章制度的事。当事人有义务向上级反映。六、民主参与制每一位员工均有权就本餐厅的经营与管理提出口头或书面建议。七、友好协作制在有利于餐厅利益的前提下，各岗位有责任为其他岗位提供所需的协作。八、特殊授权制在任何情况下，每一位员工均应无条件接受餐厅授权人员的指挥。九、奖优罚劣制每一位员工的功绩将受到表彰或奖励，过失者也将受到相应的处罚。十、强化管理制餐厅坚持执行管理人员“以身作则、权责同时发生”的原则，对管理工作取得成绩者，酌情表彰，对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。人事管理条例一、聘用程序入职者必须填写申请表格并附上近照一张，需经本餐厅经理及有关部门考核，经面试方可上岗
4、。入职者需4证齐全(身份证、健康证、暂住证、婚育证)，自备8张黑白照片。二、试用期根据应聘的职位不同，员工试用期最短为一个月，新入职员工岗前试工期为3-7天，在试工期,不符合录用条件的新员工，将当天通知本人，没有工资支付；在试用期内，不符合录用条件的新员工，将提前一周通知本人办理相关手续。三、合同期新员工试用期通过各方面考核，餐厅与员工必须签定劳动合同。劳动合同期限：为员工在餐厅工作的正式入职（签定劳动合同）算起至劳动合同终止日期的时间，一般不少于1年。四、扣除工资如发生以下情况，餐厅需扣除员工工资作为补偿1、由员工负责的现金、存货、帐目、工具以及设备等，发生短缺或错误致使餐厅损失的。2、餐厅
5、公共财物被员工毁坏或遗失，无正当理由的。3、任何向餐厅赊欠如餐费、酒水等未付清的款项。4、遗失工服、员工守则等。5、由餐厅出资统一办理的暂住证、健康证，满1年合同期，餐厅给予报销。因1年内离职，由员工个人负担的相关证件费用。6、发生其他情况，不遵守餐厅规定，不按操作规程，造成餐厅损失，需由员工赔偿的。7、按照奖惩和福利管理制度，应该受到处罚的。五、无薪停职有以下任何一种情况，按照无薪停职处理。1、违反餐厅规定、情节严重，须等待处理结果者。2、有违法乱纪行为，须按接受审查者。六、解聘员工有以下过错之一的，餐厅可随时解除劳动合同：1、在试用期内被证明不符合录用条件的。如试用期内被发现在思想品德、劳
6、动态度、实际工作能力和身体状况等方面中有不符合录用条件的。2、严重违反餐厅劳动纪律和规章制度的。如经常迟到、早退、旷工，消极怠工，影响工作秩序；玩忽职守，违反操作规程和安全规程，损坏设备、工具、用品，浪费原材料、能源；服务态度差，损害顾客利益的。3、严重失职，营私舞弊，对餐厅利益造成重大损害的。如玩忽职守，违章指挥、操作，造成事故，使餐厅或顾客生命、财产遭受损失；滥用职权，违反政策、法律、法规，侵害社会公众利益，使餐厅名誉、形象遭受重大损害；违反财经纪律，损公肥私，使餐厅在经济上遭受重大损失；贪污、*、投机倒把，泄漏餐厅商业秘密，使餐厅遭受重大损失，但尚不构成犯罪的。4、被依法追究刑事责任的。
7、指违反国家法律，构成犯罪的。员工有下列情况之一的，餐厅可以解除劳动合同，但是应当提前30天以书面形式通知员工本人。1、员工患病或者因工负伤的，医疗期满后，不能再从事餐厅所安排工作的。2、员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的。3、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行的。员工提出解除劳动合同，除在试用期内等情况下，应当提前30日以书面形式通知餐厅，以便餐厅调整人员。补充：餐厅聘用的所有员工在考核合格后，必须经卫生防疫站体检合格，方能签订劳动合同，予以录用。七、办理离职手续餐厅员工离职、解聘，应与餐厅达成离职协议，随后解除劳动合同。离职前必须上交
8、有关物品，填写好物品登记表，经经理签字后方可结清工资。解聘事宜的有关补充：有过错：餐厅可以随时解聘，没有经济补偿。如给餐厅造成损失的，餐厅保留追究民事责任的权利。无过错：无论餐厅解聘，还是员工辞职，都必须提前15-30天以解聘书或辞职信等书面形式通知对方。餐厅经理或人事负责人，应与被解聘的员工亲自谈话，明确解聘的理由，确定解聘的日期。如员工不能按照规定的日间提出离职，给餐厅造成损失的，餐厅有权追究法律责任。自动解聘：这里指旷工超过3天（含3天），无任何交待视为自动离职。餐厅不支付任何工资及福利待遇。出现其它意外情况，必要时向*机关备案。餐厅劳动纪律管理规定1、 按时上班，保证出勤。2、 服从管
9、理，听从调动。3、 认真履行岗位职责，提高工作效率。4、 严禁工作时间接听私人电话。5、 按规定着装，注重仪容仪表，服务员一律化淡妆。6、 严禁工作时间吸烟，工作餐不得饮酒。7、 遵守服务规范，热情待客，不得与顾客发生争执。8、 工作时出现问题及时向主管管理岗位负责人报告。9、 接受培训，不断提高自身素质。10、严格执行操作规程和安全规程。11、严格遵守餐厅的各项规定12、爱护设备、工具、用品，节约原材料、能源。13、认真履行劳动合同。14、按规定下班，严格执行请、销假制度。15、严格执行卫生条例，保持工作场所和个人卫生。16、加强团结协作，严禁在工作时发生个人纠纷。奖惩和福利管理制度为了使餐
10、厅经营正常运转、保持优质高效的服务，把餐厅办成高水平的企业，特制定本奖惩条例。一、奖励条例1、认真履行岗位职责，严格执行操作规程和服务规程，努力提高工作技能和服务水平，热情服务，受到顾客好评和表彰的员工，按月考核后，给予表扬和一次性50-200元奖金奖励，连续受到顾客表彰的，给予增加基本工资的奖励。2、超额完成经营指标的，按餐厅规定的标准给予奖月奖金奖励，年终结算时超额完成全年经营指标的，给予年奖金或年终红利奖励。3、关心企业，避免餐厅损失的，酌情给予一次性奖金奖励。二、处罚1、违犯法律和餐厅各项管理制度，不遵守劳动纪律，随意迟到、早退和旷工的，给予扣发奖金、基本工资直至解聘的处罚。2、不认真
11、履行岗位职责，违反操作规程和服务规程，加工、烹制、服务质量差，遭到顾客投诉的，给予扣发奖金和基本工资的处罚，连续遭到顾客投诉的，予以解聘。3、责任心不强，造成餐厅设备、工具、用品损坏和原材料、能源浪费的，酌情给予赔偿或处以罚金的处罚。4、因其他原因给餐厅造成损失的，按核定的金额给予赔偿或处以罚金的处罚。5、连续不能完成经营指标的，予以降低基本工资的处罚。三、保险1、按有关法律法规规定交纳的劳动保险和待业保险。2、餐厅根据经营状况为员工办理的人身保险、医疗保险等。四、福利1、工作餐。2、住宿。3、劳动福利用品。4、餐厅自行规定的其他福利。惩 罚 条 例为严格餐厅纪律，对以下过失者实行扣分制，（经
12、理3元；领班2元；其他员工1元）卫生制度处罚条例1)不保持整洁的仪容仪表。、】5分2)擅自使用客用设备和用具。5分3)在服务场所吸烟。10分4)随地吐痰，乱扔烟头，纸屑等。5分5) 偷吃偷喝餐厅或客人剩下的食品，饮料。10分6) 在餐厅任何地方乱写乱画，不注意整体卫生。10分7) 食品库房、加工间、大厅等生产经营场所存放私人物品。10分8) 工作时做有碍食品卫生的动作（如，抓头发、剪指甲、掏耳朵、对者食品咳嗽、打喷嚏等）5分9) 厨房员工上厕所不脱工服，出厕后不洗净双手。10分10)不接受食品卫生的有关培训及检查。20分11)采购和使用食品原料、酒水、饮料，无计划，造成食品酒水饮料积压，过期、
13、 变质。按供货价买单。并扣分。10分12) 工具、用具、容器和各种机械不保持清洁卫生，不物见本色， 不定位存放的。10分13) 加工各种菜品不按标准及不符合卫生要求。10分14)每餐前餐后桌面、地面台面墙面卫生打扫不彻底，不整洁。10分15) 不及时登记卫生制度的各种记录表及登记表。5分劳动纪律处罚条例1) 上班迟到，下班早退（迟到早退半小时内）5分2) 不严格执行请销假制度，旷工。30分3)工作时有不佳的姿势或动作，扎堆闲聊。5分4) 工作时唱歌，吹口哨，大声喧哗，嬉戏打闹。5分5)不注意节俭，浪费企业能源的，浪费粮食。10分6) 擅离工作岗位，串岗或岗内办私事。10分7)营业时间接打私人电
14、话，听收音机，看电视。10分8)对客人不礼貌，引起客人投诉。20分9)污言秽语，搬弄是非，诽谤他人，未造成不良影响。 20分10当值时睡觉。20分11)不接受餐厅组织的各项培训。20分12)消极怠工，上班带情绪。20分13)不加强团结，在工作时发生个人纠纷。20分14)不服从上级的指示，不尊重上级。30分15)提供假资料，私改公文和单据，未造成影响。30分16)*及围观*。30分17)扰乱餐厅安宁。30分18)拾遗不报。30分19) 挑拨、唆使他人打架。30分20)违反餐厅规定的其它各项管理制度。550分21)损坏餐厅设备设施，工具，物品。（按物品赔偿表执行）违反工作程序、操作规范、服务规范处
15、罚条例上错、漏菜，传菜员、开单服务员分别按菜品菜单价格买单。值台服务员不及时撤换餐用具（空盘、空筐、超过两个烟头的烟缸），不及时添加茶水，服务不主动的。5分服务不热情，不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人指出的能够解决的要求和问题，引起客人不愉快的。10分工作不负责任，不及时添加水、汤，不搅锅造使锅底糊锅。 10分不及时将撤下的餐用具放到指定的地方（厨房、洗杯间）。 10分加工各种菜品不按标准出现问题，（有异物、没洗干净、严重缺斤少两、加工不规格、等卫生、质量、标准问题）菜品菜谱价格双倍买单。引起客人投诉而不买单，由出现问题的有关个人（集体）买单，且并罚。10分上菜不用托盘，不符合卫生要求及服务
16、规范的。5分除 名凡有以下过错之一者，将给予除名处分，情节严重者，将追究法律责任。1)危害餐厅及其他员工财产、生命安全。2)殴打他人。3)向客人勒索小费或其它报酬。4)泄露餐厅机密。5)私换外币。6)调戏他人。7)私改公文、单据，造成严重影响的。8)工作时带有醉态。9)连续旷工3天或1月累积旷工两次。10)发表诽谤言语，严重影响餐厅和他人声誉。11) 被行政拘留。12)1月内3次犯同样的过错，警告后仍不悔改。申 诉被处分的员工，若不服从处分，可口头或书面向经理申诉，餐厅在受理之日起3天内给予答复及处理结果。若有其它违纪行为，而上述各项未包括的，餐厅有权视情节轻重而做出适当处理。 请 销 假 制
17、 度一、员工每月可享受规定的带薪休息。二、 病、事假无薪金。三、 凡病事假须书面请假，待批准后方可休假，否则按旷工处理。四、请病假：须在当班前一天持医院证明向经理请假。五、请事假： 1 天假期，须提前1天书面请假；2-3天假期，须提前3天书面请假；3天假期以上，须提前15天书面请假。六、员工休假须按申请日期休假，若有变动应提前说明。七、当班时，个人有急事需要处理，12小时内，须说明情况，口头请示经理，待批后方可获假，处理个人私事并按时返回岗位；超过2小时按半天事假算。请 假 条尊敬的领导：您好！因我有 事，需要请 假，时间 天，日期 月 日，能准时到岗，望能批准！请假人：批准人：年 月 日餐厅
18、设备设施其它设备、工具、用具、物品损坏、丢失，餐厅给予酌情索赔。职工宿舍管理制度为加强安全管理工作，确保集体个人财产和员工的安全特做以下规定：1、住宿人员必须服从宿舍长(宿舍负责人)的管理，宿舍负责人必须尽职尽责。5分2、严禁任何形式的*，禁止酗酒滋事，大声喧哗，男女生不准串宿舍，干拢他人休息。30分3、留宿外人和被本企业辞退的人员，须经经理同意，如有违反严肃处理。30分4、禁止私自乱接电源，禁止私自使用电器设备，节约用电，人走灯熄，禁止将易燃、易爆危险品及违法物品带进宿舍。20分5、爱护集体财产，保管好自己的钱物，不准在宿舍内存放贵重物品，未经许可，不得私拿他人物品，杜绝偷盗行为，一经发现立
19、即开除。6、维护公共卫生，不准在宿舍吸烟，乱仍废弃物，保持个人物品行李整齐干净。10分7、上班时间不准私自回宿舍，如有私事外出，夜不归宿，出现问题后果自负。10分8、严格遵守作息时间。9、张贴的职宿管规应妥善保管。20分10、以上各条款，要严格遵守，如有违反将追究有关人员的责任，轻者罚款，重者辞退。宿舍长：食品卫生管理制度1、有效的营业执照、卫生许可证并在许可范围内从事食品经营活动，不得伪造、涂改、出借卫生许可证，并悬挂于店堂内。2每年组织员工进行一次健康体检，定期进行食品卫生知识培训。健康证集中保管随时备查。新员工必须体检、培训合格后方可上岗工作。3、每天对员工的健康状况及个人卫生情况进行检
20、查，并做好记录备查，发现有碍食品卫生的疾病及时调离岗位，经治疗复查无传染病后方可恢复工作。4、管理人员必须熟悉食品卫生法，预防食物中毒等食品卫生知识，各部门负责人负责食品卫生管理工作，明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。5、定期对本企业的食品卫生工作逐级进行检查（每月5号、15号、25号检查），并有记录。6、 按照量化分级评分标准定期对本企业的食品卫生状况进行自查评分，（每月10号、20号自查），并有记录。7、 对各项食品卫生工作制定具体的惩罚制度，分别给予奖励和处罚，并记录。8、员工个人餐具、茶具集中存放，摆放整齐，干净。9、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品
21、，更不能存放有毒、有害物品。餐厅卫生制度1、每餐后进行彻底打扫，保持桌面、台面、地面、墙壁整洁。2、餐厅须先搞卫生后摆台，摆台应在就餐前1小时内进行，防止餐具污染。3、 服务员在摆台、送餐、折叠餐巾纸前将手用流动水、肥皂或洗手液洗干净，消毒后方可工作。4、服务员在送餐前应检查食品质量，不符合食品卫生法要求的食品不得给顾客食用。5、小件餐具存放柜须做到专用，保持清洁，防蝇、防尘，不得存放其它杂物或私人物品。6、餐厅所用的调料容器须每天清洗消毒一次，以保证调料容器的清洁。7、桌椅餐前要擦拭干净，餐厅卫生要达到窗明几净，墙壁、装饰、灯具、空调外观等清洁卫生。8、撤台做到餐用具分类存放。职工体检培训考
22、核制度1、企业每年定期组织全体员工进行以五种传染病为主要内容的体检，取得健康证后方可上岗。2、新聘用员工必须先体检合格，并经食品卫生知识培训，考试合格后方可上岗工作。3、每年定期（3月、6月、9月、12月）对各岗位进行食品卫生知识、食品卫生法、预防食物中毒的培训工作，对餐饮具洗消人员、冷荤凉菜制售人员进行重点培训，使其掌握本岗位食品卫生要求及操作规程。4、员工应直觉接受卫生监督部门及上级主管部门的各项食品卫生检查。5 、对员工培训考核的情况应做记录并纳入员工的奖惩制度。下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年
23、度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的
24、清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚，以及夜班所发生的情况未得到解决的需面汇报。检查值班室内外的卫生状况，地面无纸屑，桌面无杂物，整齐清洁。二、执勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立岗迎接上班人员；12:0
25、0 12:20 、18:00 18:20立岗送下班人员。2、值勤时做到遇见领导立岗，检查物品立岗，外来人员进出立岗。3、门卫室值勤时，应做到坐姿端正，注视监视器的动态，做好接待工作，值勤期间不看书报电视，听收音机。不与无关人员聊天，劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话，禁止打瞌睡。4、维持门口秩序，使之保持畅通。5、熟记消防，报警，救护及内部联系电话。三、巡逻巡逻是防盗及发现#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。2、巡逻时思想集中，保持高度警惕，不吸烟，不与无关人员闲聊，并将每一点所发生情况记录清楚，巡逻时做到勤走动，勤思考，勤观察。发现问题及时报告。3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻，夜晚以机房为重点进行检查，每晚零点之后巡查不少于两次。四、防火工作1、严格门卫制度，严禁无关人员，将易燃易爆物品带入#。2、发现违反安全规定的电源和火种，应予以切断和熄灭，应报告#领导采取相关措施。3、值勤时发现物质储存，保管不符合防火要求，消防器材移作他用及非正常使用灭火器，应及时阻止，并报告，提请有关部门整改。4、发生火灾先拨打 119 向消防部队报警，并立即报告#领导。报警时简要讲清#地址，电话号码及火情，同时派人在门口接应，引导消防车进入火场，向消防人员介绍水源，总电闸部位等。
