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1、 护 理 管 理 学 题目：校园自助餐厅策划书 班级： 姓名： 学号：一、背景 就目前餐饮现状，大学生的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。二、目的及意义 目的是保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生
2、更好的完成学业。三、店面布局 地理位置：位于学校餐饮的中心地段1、 整体布置：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，一方面有效利用空间，另一方面，可适当设计一些较为私密的桌位。2、 灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。3、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。4、餐具：干净，整洁。5、背景音乐：以浪漫柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。四、产品和服务 主要针对的客户群体是各校大学生、教师。品种
3、繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点。（一）产品：初步经营阶段，目前提供的产品有： 蔬菜类：白菜、青菜、韭菜。肉类：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼。 蛋类：鸡蛋、鸭蛋。混合菜类：木耳、海带、土豆、西红柿、香肠、火腿。点心类：面包、热狗、炒饭、蛋糕。水果类：香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果。酒水类：咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、啤酒。（二）服务：优质的服务是生存的重要法宝，能带来良好的形象和信誉。 （1）餐厅内服务：保证供应、注意保鲜，食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。 （2）餐厅外服务：提供电话咨询服务平台，可以提前预定，服务后反馈意见。
4、网络服务平台，建立本餐厅网站五、管理结构 店长1名，收银员1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。六、发展战略 1、本餐厅将于2013年9月初开业，前期作好广告宣传。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。 3、餐厅将适当的推出送外卖服务，根据不同情况采取相应得做法。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客。5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善
5、暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。七、优势与劣势 优势：（1）解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，及流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷。另外，本餐厅采用自助选择方式，会很受喜爱，并能
6、节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。（2）简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。（3）学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额。劣势：（1）由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。（2）学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将是一个比较难解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群体中的一员，所以更能了解顾客需要怎
7、样的产品和服务，从这些方面来看，是很有机会挤入该餐饮市场的。 八、营销特色1、 关系营销：树立好餐厅的公众形象和信誉度，对老顾客实行积分优惠2、个性营销：为客人提供就餐座位和良好的就餐环境，让顾客吃的是自助餐，享受的确实正餐的待遇。餐厅内根据不同的氛围设置相应的的音乐，温馨的灯光，配菜配汤要尽量做得有特色。3、绿色营销：在营销过程中，顺应时代可持续发展的要求，注重地球生态环境保护，尽量以绿色蔬菜为主，减少一次性碗筷的使用，处境经济与生态环境的和谐发展，以实现餐厅利益、消费者利益、社会利益和生态环境利益的协调统一。九、风险与规避1、市场风险市场是不断变化的，所以必须考虑到市场的风险，主要有以下两
8、种风险可能： （1）在开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）生产经营阶段的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加大了本项目的竞争压力。2、原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 应对措施（1）开发出自己的特色食品（2）严格管理服务人员，与顾客建立良好关系（3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险（4）进入市场后，认识
9、食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品（5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给十、财务预算1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3、据初步计算，餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80，自己积蓄20。4、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30，毛利润500元。由此计算出投资回收期约为一个月。
