《提供自己主厨的场所公司策划书.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《提供自己主厨的场所公司策划书.doc（54页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2012大学生“挑战杯”参赛作品厨家乐团队成员：王贝贝 柳丽 桂圆圆 单什 姚佳鸣 张恒 李航 王改杰 李姣姣 程茜 禹真真 安阳师范人文管理学院经济与管理学系目 录公司描述3服务描述8市场分析15竞争分析24营销策略31投资分析38财务计划46 机遇与风险53一.公司描述1.公司宗旨（1）公司使命：在五年内发展为专供学生、家庭、旅游等生态餐饮的先锋公司。（2）公司宗旨：为顾客提供满意加惊喜的个性化服务。（3）公司经营策略：天时公司初期针对大学生做了调查，调查显示：大部分大学生聚餐很频繁，目前存在以下问题：为找不到合适的地方而苦恼，茶饭不合口味而烦恼；吃饭卫生问题而担忧；价钱太贵而心疼；服务态
2、度不是很满意.本公司通过调查针对这些问题，以实惠为追求点，为大家提供了自己主厨的场所（特别提供各种新鲜的蔬菜、肉类和调味材料等）和地方特色小吃（菜色从低价到中高价格），为顾客提供微笑的服务，为此本公司一定会受到极大的欢迎。地利公司的位置很重要，人称风水。一个新小区不可以冒然租个门市就干，一定要观察人流走向，然后再买再租，当然公司店面也是如此.由于我们初期主要消费群体是大学生，主要选址在安阳师范新老校区附近，中期会定在安阳市周围其它的城市，长期将发展到各个省份乃至其他国家。人和a.环境好，装修的好，够温馨。现代人吃饭就是为了满足精神和物质需求，所以今天你主厨肯定会受消费者的青睐，为顾客提供的场所
3、肯定让大家做出满足口味或个性健康的饭菜，同时我们在节日期间将会不断送上惊喜。b.价格低。我们会以实惠为追求点，量大菜足，低价格家常小菜的材料为支撑点，同时又有中高级的材料，绝对会让消费者吃的实惠，做的放心。c.服务好。不仅单单考虑价格和材料的问题，我们将会学习麦当劳、肯德基等好的服务方式，为消费者提供优良的服务。d.材料新鲜。我们会直接向菜农进行采购，每天都会有新鲜的蔬菜，也会保证肉类的新鲜度，让顾客可以获取新鲜的绿色材料。2.公司名称和结构(1)公司名称：厨家乐公司组织结构：董事长总经理 人事部财务部采购部餐饮部后勤部前厅部安全部质检部3.公司部门职责董事长：董事长为王硕钊通过董事会的形式进
4、行重大决策的商定，并通过董事会的形式集中精力进行长远的战略规划等。总经理：总经理为肖路宁总经理是构筑公司竞争优势的重要源泉，主持公司全面经营管理工作；负责公司的财务管理工作；人力资源管理工作；采购管理工作；战略规划及经营计划的制定与落实，并负责公司的全面预算管理；人事部：部门主管鲁海燕根据公司的经营目标合理组织劳动力，能过招聘、录用、培训、选拔、调整、考核、巡视督导、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密配合，达到提高员工整体素质，改变和有效调整员工队伍结构，充分调动员工的积极性、创造性、最大限度地提高员工的工作效率的目的，为公司提供和培养合格
5、的人才。财务部：部门主管张留义负责财务核算、财务监督，包括财务控制、分析，准确及时做好对业务经理经营状况的考核表；编制有关统计报表和预算执行情况表，为管理层提供财务信息，辅佐决策，同时负责公司收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作.。 采购部：部门主管左梦珠负责与菜农、售肉商、调味制品的供应商直接联系，获取新鲜而且便宜的商品，并与后勤部积极配合。餐饮部：部门主管吕盼盼全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的主厨材料和菜色服务并进行成本控制（检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完
6、成各项工作,进行有效的成本控制，完成总经理交给的其它工作)。负责餐饮中心管理的全面工作，制定工作目标、规划、计划、总结，对外招租，制定餐饮工作改革方案。负责协调员工之间和部门之间的关系等等。在中心领导下，负责中心各部门及餐厅日常服务保障工作质量的监督检查及考核，发现问题及时向中心汇报并提出整改建。后勤部：部门主管崔高阳主要负责对本公司产品的库存及库存的保鲜处理。前厅部：部门主管宋丹丹接待客人，接待团队，办理问询，寄存物品，处理出租厨房，处理投诉。 安全部：部门主管潘立普确保安全设施的安全和公司财产安全及员工的人身安全，及时汇报及按照公司的流程解决任何突发的安全问题；及时汇报有任何可能导致的安全
7、隐患问题。质检部：部门主管王杰根据公司经营方针和管理，查找服务中存在的问题，制定卫生情况检查标准，随时对本公司的所有产品进行检查，接受并处理顾客的投诉，随时配合顾客的检验。4.公司设施: 厨房和餐厅的面积按1:2.5的比例来建设。 卫生设施:消毒柜，保鲜柜，保洁柜。 餐厅内有：桌椅，电视，音响。 厨房内设有：锅碗瓢盆灶，不锈钢铲子，筷子，油烟机，排风扇，砧板，不锈钢碗柜，不锈钢水池。 店内：货架，冰箱等 。二.服务描述1.服务项目(1)由于本公司前期主要经营餐饮业，所以首先提供小厨房，供人们使用，以使他们能吃到自己想吃的口味。同时让他们感受到家的味道。厨房内设有各种美食所需的调料及工具。以方便
8、消费者。(2)为了方便消费者，本公司在餐厅内部设有蔬菜批发市场，以供人们买到物美价廉的蔬菜。让他们吃的放心，玩的舒心。(3)免费提供就餐地点和设备，在餐厅内部宽广的空间里，设有很多桌椅。让消费者有一个温馨的氛围。(4)我们根据现实和消费者的需求，还设有各种各样的雅间，可以根据他们所需的情况来免费为他们布置各种情调，播放各种音乐。(5)另外，在每个餐桌上，我们都布置了各种各样的手工艺品，以供他们欣赏，达到赏心悦目的目的。(6)在餐厅内部设有杂志栏，放有各方面的杂志。同时还有厨艺指南，在四周我们还附有各种蔬菜的利与弊，及日常饮食规范指南。全方位的为消费者服务。(7)我们在餐厅内部还设有各种各样的小
9、吃，邀请特色小吃店加盟，彻底的满足消费者的食欲和口味。(8)我们还设有公共厨房，以供人们彼此交流经验，相互学习，为此我们每年都会举行一次处以交流大赛，来增进人们间的情谊，创造出一个和谐的就餐氛围，也顺应了和谐社会的趋势为和谐发展做出一会贡献。(9)在餐厅内部设有公共卫生间，以方便消费者。总之，我们让消费者感受到家的温馨，一切为了消费者，让消费者在这短短的就餐时间里体会到家的感觉。2.服务优势(1)我们的公司是一个专业化、规范化、标准化的餐饮管理公司。公司本着以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展的经营理念，秉承用心服务，做到最好的宗旨，运用先进规范的管理体系，相信能为公司树立了良好的企业形象
10、，能得到广大客户的一致好评。(2)在厨务方面，自己的供膳作业稳定、菜色品种丰富、卫生实惠便利、服务态度热情、周到、快捷、员工在职培训、专业控管卫生等全方位的服务。(3)在卫生管理方面，科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象。在员工卫生方面：a.上岗持有效的健康证.b.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。 c.作范围内，不得吸烟、吐痰等。d.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。(4)在厨具方面，每位消费者使用过后，我们都会认真清洗： a.厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序 b.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理
11、，并彻底清洗、保持干净整洁 c.冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁. d.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。(5)在洗涤、消毒、保管方面：a.冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉; b.刷：直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；c.洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；d.消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。e.保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。(6)我们有消费者自己动手的空间，让他们感觉有安全保障。(7)我们的餐厅有节日特色，逢节日设置各种活动，和所需环境情调。(8)在餐厅内部设有有无烟区，全方位的为消费者着想。(9)逢消费者的生日，会有一定的优惠活
12、动，一切为消费者着想。(10)我们为消费者提供免费停车场让他们玩的放心，同时使用刷卡和现金两种交易制度。(11)我们主要的文化特色是健康关怀、人文关怀。主要的环境特色是具有传统文化气息的绿色就餐环境(12)背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。 总之，以客为尊是我们生存与发展的前提，以“诚信为本 , 服务至上”为宗旨,以“一切为客户着想,努力为客户分忧”为指导方针,以“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”为经营理念 , 励精图治、拼搏创业、努力做到最好。3.服务方式 首先，我们认为服务方式应注意“三性”即“科学性”“统一性”和“潮流性”科学性，即要求服务
13、的方式、规范应当是合理的，并能满足客人的需求统一性，即要求服务方式、规范应当是统一的，以显示规格。潮流性，即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客人以新鲜感和更具合理感。(1)在员工培训方面：互相留下联系方式，以方便下次预定。成立餐厅会员库、记住每个顾客、为顾客提供各种信息等等让顾客拥有被重视感。所以公司需要的员工要有以下几个条件：a. 健谈，有幽默感，性情随和，平易近人，消除前来消费客人的陌生感。但是不要客人一近店就喋喋不休的介绍,给客人点自由选择的空间。b.待人接物，从容不迫。对顾客要一个态度,不要以貌取人。 c.不畏挫折，要热爱自己的工作。d.有感召力，大方得体，往来于大庭
14、广众而不畏怯。e.会察言观色，有创造性。有的顾客喜欢服务员不要紧随左右,针对这部分更喜欢自己去处理的顾客,要第一时间判断出来，并且在顾客需要帮助或询问价格的时候，及时出现。f.思想敏捷。g.做事喜欢拟定计划。8.最重要的就是将“顾客至上”的服务理念灌输到每个员工的心里。服务要热情周到,做到微笑服务。让每位顾客都能感受到本餐厅家庭的温暖气氛。(2)服务是顾客对于企业的第一张名片，决定着顾客是否承认。我们在处理顾客投.诉与抱怨的技巧方面对服务员有以下要求: a. 耐心多一点, 在实际处理中，不要轻易打断顾客的叙述，还不要批评顾客的不足. b.态度好一点: 顾客有抱怨或投诉就是表现出顾客对服务不满意
15、，从心理上来说，他们会觉得企业亏待了他，因此，如果在处理过程中态度不友好，会让他们心理感受及情绪很差，会恶化与顾客之间关系,反之若服务人员态度诚恳，礼貌热情，会降低顾客的抵融情绪。俗话说：“怒者不打笑脸人”，态度谦和友好，会促使顾客平解心绪，理智地与服务人员协商解决问题。c.动作快一点处理投诉和抱怨的动作快，一来可让顾客感觉到尊重，二来表示企业解决问题的诚意，三来可以及时防止顾客的负面污染对企业造成更大的伤害.d.语言得体一点:顾客对企业不满，在发泄不满的言语陈述中有可能会言语过激，如果服务人员与之针锋相对，势必恶化彼此关系，在解释问题过程中，措辞也十分注意，要合情合理，得体大方.e. 办法多
16、一点: 处理顾客投诉和抱怨的结果，可以给他们慰问、道歉、赠小礼品等等。总之，我们的服务一切为了顾客，让消费者有一个舒心、温馨的环境。三市场分析1、产业背景 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。但另一方面，餐饮业也出现了不少问题，当代餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办
17、理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点，随着社会的发展，人们的消费水平的提高，现在顾客更注重要吃得健康，吃得放心。如今的餐饮业都有现成的厨师，厨师做出饭食给顾客吃，而顾客看不到厨师做饭的过程，顾客在吃饭过程中出现头发和苍蝇等类似的事件多不胜数，因此顾客对餐饮健康问题非常注重。让顾客自己动手去做饭，一方面可以做出属于自己的味道，另一方面顾客亲自动手做出来的菜，可以展现自己的成就感，对于健康卫生也有保障。鉴于当代餐饮业的一些弊端让顾客吃上安全健康的饭菜，从而成立本公司。2、市场特征（1）餐饮业的长足发展a.经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现有
18、各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中，济南市17000多个、青岛市 16000多个、潍坊市 23000多个、烟台市 10560多个、威海市7000多个、临沂40300多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，2000年1219456万元，2001年1498478万元，“九五”期间平均每年递增 17.15%，2001年较2000年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，2001年较2000年增长30.7%。餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业
19、营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。 b.经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。（2）当代餐饮业的改革历程a.随着经济体制改革的深化和餐饮
20、市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计，2001年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占45.5%。 b.餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消
21、费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐少。 （3）当代餐饮业的一些弊端当代餐饮企业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点a.原材料问题。进货渠道混乱，不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油、私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。 b.包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐用具或旧包装回收再用等。 c.生产问题。许多
22、小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜间，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。我公司根据当代餐饮业的一些健康弊端从而采用让顾客自己亲自动手做饭，让顾客做出自己的放心菜，做出属于自己的“绿色食品”3、发展前景随着社会的发展，人们的消费水平的提高，现在顾客更注重要吃得健康，吃得放心。鉴于当代餐饮业健康弊端问题比较严重，让顾客自己动手做饭，吃得放心，从而成立本公司。现在的社会，自己动手实践已经成了一种主流。我公司在餐饮业创新，让顾客在外面也能感受到家的感觉。公司前期面对的消费群主要是学生群，学生在外上学，有时候想吃自己家乡菜，却没有这个条件，很大方面是没有场地，而我公司将提供给顾客厨房、菜（
23、菜可以让顾客亲自去摘，保证菜的新鲜），以及全部做饭工具和调料。长期消费群将面向整个社会消费群体4、宏观政策最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。随着人民生活水平的提高，为进一步发展餐饮业提供了良好的基础和条件。2007年以来，我国政府对发展大众消费市场制订了一系列相关的规划和政策。（1）国家鼓励大学生自主创业大学生如何以创业带动就业，成为热议的话题。国务院办公厅曾发出通知，高校毕业生创业可享受4项优惠政策，包括免收行政事业性收费、提供小额担保贷款、享受职业培训补贴、享受更多公共服务等。两会上不少代表委员建议政府继续鼓励大学生“
24、试水”自我创业，各级政府给予一定数额的大学生创业扶持资金，激发大学生创业热情。据人力资源和社会保障部统计资料显示，全国普通高校2010届毕业生达到611万人，另外还有近两年沉积的未就业高校毕业生，2010年大学生就业压力很大。全国多个省市都公布或已实施了针对大学生自主创业的政策措施，照亮了很多学生的就业之路。我们响应“大学生自主创业“的号召，在当代餐饮业现状的基础上，勇于创新，创立本公司。（2）国家倡导“绿色食品”，我公司响应国家号召，让顾客吃得放心，吃的健康。a.绿色食品标准是绿色食品质量认证的和质量体系认证的基础。 b.绿色食品标准是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范。 c.绿色食品标准
25、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水平的指导性文件。 d.绿色食品标准是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。 e.绿色食品标准是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据。5、目标市场（1）前期：选择集中性市场策略我公司经营的是餐饮业，主要在大学附近。我公司的目的是让消费者自己动手做自己的口味。我们的目标市场单单的针对安阳的大学生和少数工作忙碌无时间回家做饭却又想吃到自己的口味的人群。在本阶段，我们所确定的目标市场是最可能对我们产品做出肯定反映的忠诚消费群体。（2）中期：市场差异性场策略我公司开始扩大规模，经营各类跟小厨房有关的产 品，如：菜
26、园、地方特色、节日美食等方面、本阶段我们的目标市场扩展为社会青年、情侣。使我公司目标消费群体足够大。（3）后期：我公司开展连锁，开始走出安阳，向河南省其他各大学附近发展，让更多人体会到即使身处异地也能找回家的感觉。使顾客体验到全方位的服务享受。拉动回头客的同时、积极鼓动其他消费群进入我们的消费群范围。6、目标消费群（1）前期：大学生、情侣。（2）中期：大学生、情侣、家庭主妇。（3）后期：大学生、情侣、家庭主妇、外地务工家庭、社会青年。7、市场开发与进入（1）进行市场调查，确定消费群体所占比例，初步确定客流量及回头率。（2）对不同目标消费群进行初步调查，了解各类消费者喜爱的蔬菜、水果及能接受的价
27、格。（3）选择店面：文化路中段。靠近南北大街、人流广。（面积200平方米）办理证照工商营业执照、健康卫生证和税务登记证等。寻找货源：前期，联系附近售农副产品的销售商，与之协商合作，使之提供日常所需物品，以低于市场价为前提，实现合作共赢。中期，还可通过寻找郊区菜农，签订合同，使之在不同季节提供新鲜产品，以保证我公司销售的商品是绿色环保的。长期，我公司将自己经营菜园，实行生产与销售一条龙，还可将菜园对顾客进行开放，自己采摘，自己做服务：前期、我们自己以大学生创业的形象在公司进行自我培训服务顾客。中后期，我们可以请厨师为顾客亲自指导下厨。招聘优秀服务人员，制定“顾客至上”的制度，对员工实行奖惩制度，
28、让顾客来的高兴，去的留恋。加大在学校的宣传力度，做到无人不晓，无人不去。小厨房消费需求市场调查表调查内容消费 项 目 群低档中档高档满意程度满意50%70%80%不太满意30%10%10%不满意10%5%5%价格接受能力蔬菜75%84%90%饮料60%85%95%租金85%90%96%心理需求不需要这样的服务60%70%50%渴望有这样的服务80%73%34%调查对象学生，上班族调查人数调查总数，400名。学生150、上班族250四、竞争分析1、竞争对手和竞争服务（1）本企业初期的竞争对手主要有学校餐厅、学校附近的小餐馆、小酒店和街道旁边的小吃摊位等。中期和长期主要还有大饭店。（2）竞争服务主
29、要有提供格式菜类、饮料、软包装、名师指导等。2、竞争对手分析（1）初期a、比如学校餐厅，它本身就在学校的内部，大多的学生已经习惯了在餐厅就餐，而且学校会对餐厅进行一定的检查，毕竟如果出现了食品安全问题，同学们可以找餐厅负责。这并不意味着外面餐馆就不需要负责，而是外面餐馆较多，不知道究竟是哪一家出现了问题，那么他们就有可能不负责任。所以很多学生还是会选择在餐厅就餐。b、对于学校附近的小餐馆，都有自己点餐的服务，价钱高低不等，菜式也比较多，很多学生还是很乐意去哪里就餐的。c、而街道旁边的小吃摊位也吸引了不少人。零食还是很吸引学生的一项食品。d、但有些餐厅和餐馆的服务态度不是很好。餐厅的菜式较少，小
30、餐馆的价格总体来说比较贵，而街道旁边的小吃摊位不够卫生。而且他们大部分的食品都不够生态。e、还比如近郊的农庄，生意非常红火，是因为本身定位客源来自市区有车一族，而销售的品种比较有本身的农庄特色，迎合了现代人的返璞归真的需求，因而大受欢迎是意料中的事，亦都印证了开发餐饮企业必须有一个详细分析，方能立足市场。但在中小城市不太受欢迎，在学生这一方面更是很少。（2）中期和长期竞争对手还有一些较大的酒店、食品店等。知名品牌的老店自然是不可忽视的竞争对手。他们已有一定的客源和信誉度，管理也已经较完备，还有知名厨师也会吸引一部分客源。3、竞争环境分析我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅
31、速带动国内消费需求增长的主因。08年人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。(1)行业政策分析 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容
32、不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。(2)金融危机对中国餐饮行业影响简要分析餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。(3)业态分析国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，近三年餐饮业态变化如右图所示，各种业态的比例正加速变化，正餐营业收入（限额以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除
33、快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。比例1.57%增长到2.28%，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。 中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。 其次，中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四
34、人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。(4)消费者分析 随着我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在
35、激烈的市场竞争中获得成功。(5)不利方面小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市。07年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，预计未来 3年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上市。4、竞争优势本公司主要优势在于推出新意，让消费者体验、享受自己动手做菜的乐趣。中期和长期提出的消费者可以在本店进行经验交流和接受名师指导等，也会吸引消费者。并且本公司承诺会用一流的服务去服务顾客。5、竞争劣势同学们大多时间在学习，
36、不能抽出太多时间去自己做饭，而且有很多学生也不会做饭或觉得自己做的不太好吃。中期和长期以后，会面临大餐饮业的竞争，他们已有一定的地位，和多家相关行业已有广泛的合作。还有快餐，比如麦当劳，节约时间并且很受人们的欢迎。6、波特模型分析竞争动力1. 民以食为天2. 消费者对食物种3.类的需求越来越多4.菜价上涨5.餐饮业最低沉本较低1.现行战略2.竞争者通过抽奖、促销等活动3.吸引顾客4.创出新菜式5.提高服务量竞争者的反映情况1.极少数满意目前市场地位，大多数不满意2.营销战略：抽奖、促销、打广告等3.薄弱环节：有些餐馆不卫生、服务态度差、食物不够生态、不能让顾客体验自己动手的乐趣4.使其采取激烈
37、竞争的因素：其他竞争中的服务多样化、菜式多样化、菜式创新、进入其他行业难、传承家族企业等。营销假设1.降低食品价格、聘请知名厨师、与其他行2.与其他行业相结合营销能力大餐馆能力较强，但小餐馆、餐厅、道旁小吃摊位营销能力五营销策略民以食为天!小吃业的前景应该是很好的 不过要搞得很有特色，因为现在是市场竞争很大，要始终坚持顾客永远是上帝的服务忠旨。努力开发新的小吃产品，在开发新的小吃的同时又要把传统的小吃做好做精。我相信有了这些应该小吃也的前景可观。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨
38、大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述几个方向发展1.发展战略（1）前期初步定于安阳市以内，由于针对群体为大学生，所以选址在大学校园附近。在新老师院建立两个实验点，作为打开市场的突破口。（2）中期根据前期发展决定扩大品牌效应，方式是寻找加盟商，一方面可以增加信誉度吸引消费者，另一方面可以获取更多的利润（3）长期采用营销、广告策略、服务创新等方法进一步增加
39、品牌知名度，扩大目标市场，采用前场后院模式，绿色环保蔬菜保证顾客饮食健康，同时节约一定成本（4）纵向延伸扩大目标市场，由前期的针对大学生群体，扩大到未婚青年、家庭主妇、游客以及商务人士，建立广泛的、稳定的目标顾客群体（5）横向延伸采用多元化经营战略a.针对不同时期不同群体，提供不同服务。例如由于厨房前期针对群体主要为大学生，所以餐厅以家常菜为主；而在中期目标市场扩大因此推出新的菜系比如湘菜、川菜，并有专业人士负责协助制作；针对长期发展的目标群体，又推出韩国菜、日本菜、等更多特色菜系，吸引更多目标顾客。b.等到公司发展到一定规模采用前场后院模式，建立蔬菜基地，为顾客提供更好的健康饮食2.营销计划
40、（1）促销策略 a.前期由于公司刚刚建立，知名度不高，针对这种情况因此采用以下的促销方式印刷一些宣传单页在人流量多的地方发放开展一定优惠活动吸引潜在消费者，比如，进行短期的免租金活动，抽取幸运顾客，赠送小礼品等。在店内建立书报点，提供烹饪书籍，并由本店出资印刷像季节食谱、健康食谱之类小册子免费发放，给顾客建立良好前期印象。由于针对人群为学生，所以在学校里面利用广告的形式进行推广b.中期采用会员制，使用积分卡，积分达到一定标准后在本店购买食材都可以享受一定价格优惠在特定节假日推出主题活动，提供相应食材,比如在冬至提供饺子皮和各种馅料c.长期采取前场后院模式，种植纯天然绿色蔬菜，打出安全健康的口号
41、，并且可以组织顾客去蔬菜基地进行参观推出有特色性的菜系，例如韩国菜、法国菜、意大利菜等，有专业人士进行指导制作，每个人都可以品尝不同风味的饭。（2）广告创意a.店面设置力求营造出一种家的温馨的氛围，使顾客能够自由安闲的进行烹饪。店内采用淡淡的橘色光源给人以温馨的家的感觉；除了摆放餐桌以外，还要摆放几个舒适的沙发贴近顾客的心理和需求；橱窗摆放手工艺品以供顾客欣赏宣传语“今天你厨了吗？”b.广告宣传：(1)初期：印刷一批具有特色的宣传单页在人流量多的地方发放，比如大型超市、学校以及繁华街道等；由于前期针对群体为学生与学校建立良好合作关系，在学校网站上发布餐厅广告并在校报上申请广告专栏(2)中期待添
42、加的隐藏文字内容1考虑到经营成本，投放一些低成本且影响较大的广告宣传，如：公车广告，影响范围广，接触人流量大，以提高公司社会知名度。定期举办会员交流会、“厨艺大家帮”等活动并提前发放宣传页，邀请他人来进行品尝，通过造势吸引更多顾客。(3)长期加大广告宣传力度，树立品牌形象，如：在繁华地段设立户外广告、网络广告宣传，在当地知名电台发布广告等；举办大型厨艺比赛，或为其他大型活动提供赞助，提高品牌知名度；通过重大事件营销，树立良好的企业形象，如：参加社会慈善爱心活动、关心弱势群体等；有自己的形象代言人，使“小厨房”更加贴近生活，被更多的消费人群所接受，提高自己的社会知名度和影响力，走品牌可持续发展战
43、略；（3）服务创新a.自己动手：根据自己个人口味不同，做出自己想要的味道。b.健康指南：根据不同季节站定不同食谱，并对顾客进行免费发放。同时在店里设立书报点，提供餐饮类书籍，可供顾客在里面自由翻阅。c.主题聚会：针对不同顾客在预定时候提出的要求，我们会布置不同风格的聚会雅间，并赠送特色小礼品。d.前场后院：统一管理，绿色无公害蔬菜，让顾客更加的安全放心，更加方便省心。e.多色菜系：多种地区的风味，专业人士现场指导，可以满足多人的口味需求。建立会员制：消费积分活动，十元一分，等到积累到五十分以上蔬菜价格可以获得一定折扣。3.合作伙伴（1）前期菜农 批发供应商 学校（2）中期菜农 批发供应商 媒体
44、 加盟商 人力资源培训公司（3）后期批发供应商 媒体 电台 人力资源培训机构 慈善机构 4.定价策略（1）初期a.以物美价廉、薄利多销为经营主旨，在保证成本的基础上尽量压低商品的价格，抢先占领市场。b.对上游供应上的价格要保持高度敏感，对同行竞争者的定价策略有敏锐的洞察力，时刻保持着商品的低廉价位。（2）中期由于针对群体扩大，消费者对价格敏感性不相同，所以针对不同的群体适当的进行价格上的调整，利用消费者心理因素，采用尾数定价的方式。（3）长期由于广告费用的增长，以及品牌信誉度的提高，可以适度提高商品价格，但是可以制定一定的折扣方案，例如数量折扣、现金折扣、季节折扣。七、投资分析1.概况随着经济的发展，生活水平的提高，人们对“绿色、安全、营养”食品的需求度也在不断增加。大多数人在满足物质文化需求的同时也乐于追求精神
