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1、食堂原料采购管理制度 一、食堂采购员，在食堂管理员的领导下负责主、付食品原料的采购。 二、食堂采购员采购主、副食坚持如下制度： 1、采购符合食品卫生标准的食品及原料。 2、食品及原料,食品添加剂来源清楚，按规定索证，有验收制度并建立台帐。 （1）采购员采购的主、付食品必须做到现场购货三同时，即同时验质检斤、 同时交款、同时取付款收据。一般情况下不赊款。 （2）付款收据要求售货方将主,副食品的名称,数量,单价,金额等书写清楚。 （3）购物入库时要详细交清数量、介绍质量、接受保管员检查。验质检斤在 票据上签字后及时办理入库手续。 3、采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。 食堂库房管理制
2、度 为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经讨论，特制定本食堂库房管理制度，具体如下： 1、学校食堂必须设专用库房，库房钥匙必须专人保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房。 2、库房必须符合防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。 3、库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。 4、库房管理员必须定期检查库房内的食品原料、室内卫生、通风状况、四防设施等，并及时打扫清理，保持室内清洁卫生。 5、库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度,入库货物须登记造册,出库货物由食堂工作人员根据需要向库房专管员领取,并认真填写好领取单。 6、过期的粮油食品等原料必须在报请食堂主任验收后及时清理，及时销帐，不得私自处理。
