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1、良好农业规范,基础和种植 中国农业大学 杜相革,良好农业规范系列国家标准目录,良好农业规范 第1部分 术语良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范良好农业规范 第4部分 作物基础控制点与符合性规范良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范,良好农业规范系列国家标准体系框架,关注点,HACCP基本原理
2、食品安全;环境保护；职业健康、安全和福利;动物福利(适宜时)。,标准条款级别划分原则,良好农业规范系列国家标准控制点表,良好农业规范 第1部分 术语,规定了良好农业规范系列国家标准通用术语和定义。,前 言1 范围2 术语和定义附 录 A附 录 B,2.1 综合2.2 质量2.4 土壤条件2.4 作物2.5 投入品2.6 管理2.7 产品2.8 畜禽 52个,范围,GB/T XXXX标准的本部分规定了控制点要求与符合性判定的通用术语和定义。本标准适用于本系列标准。,2 术语和定义,2.1 综合注册 registration分包方 subcontractor食品安全 food safety缓冲带
3、buffer zone临界负载 critical load,2.1.1 注册 registration 农业生产经营者向农业生产经营者组织进行登记；申请人在认证机构登记；以及官方规定的机构登记。,注册即登记。GAP认证涉及的注册包括如上三种。农业生产经营者是代表农场的自然人或法人,他们对农场出售的产品负有法律责任。农业生产经营者联合组织是申请认证的农业生产经营者的联合体，该农业生产经营者联合体具有合法的组织结构、内部程序和内部控制，所有成员按照良好农业规范的要求登记，并形成清单，其上说明了注册状况。农业生产经营者联合组织必须和每个农业生产经营者签署协议，并有一个承担最终责任的管理代表。官方规定
4、的机构登记:如出口食品企业-卫生注册。,2.1.2 分包方 subcontractor与农业生产经营者或其组织签订合同以执行特定任务的组织或个人。,通常这类工作可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。分包方通过与发包方签订合约，并提供胜任的人员、设备和原料，遵守农场联合组织的相应程序，以符合质量体系要求。农业生产经营者或农业生产经营者联合组织应对分包方是否遵守与其工作相适用的控制点进行验证。现场检查是否需要检查分包商？,2.1.4 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。,本概念源于HACCP基本原理；安全：“防范潜在的危险”。食品安全关
5、系到人类健康和国计民生，近年来已引起各国政府、消费者和众多食品生产企业的高度重视。对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。安全食品的等级？GAP？（国内、出口）,在采用国际标准方面，80年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达到80%，日本新制定的国家标准有90%以上是采用国际标准，中国的国家标准只有40%左右采用了国际标准，,2.1.4 缓冲带 buffer zone靠近受控制区域的边缘，或在具有不同控制目标的两个区域之间的过渡地区。,原因：按照良好农业规范要求进行农业生产的区域，需经过严格的环境检测，其大气、土壤和水等均符合相关要求。为防止其生产区域受到邻近的常规
6、生产区域污染的影响，在这两种生产区域之间应当设置缓冲带。作用：隔离、栖息地、景观或范围；类型：物理、植被（非耕作作物或植草带）宽度：种类、地势、风向有效性,2.1.5 临界负载 critical load 生态系统或地球承受环境负荷而无明显损害能力的阈值，或给定系统在崩溃前所能承受的最大负荷。,也称最大负载量。在生态系统中是指在给定的资源配置条件下，特定的系统所能够承担的最高有机质量，且对给定系统不造成任何明显的损害。通常，采用现存量(standing crop)来描述。人口容纳量（由一定区域内粮食、经济作物、水源、可供开采的矿藏资源及其它财政收入的综合量来评定）：世界：120亿；中国：16亿
7、,地球负载着60多亿人口，在过去200余年的工业化进程中，许多宝贵的资源被过度地消耗，大量的污染物排放到环境中，人类赖以生存的环境受到了严重的威胁。世界自然基金会和联合国环境规划署联合发表的2000年地球生态报告显示，若按目前的资源消耗速度，地球的资源会在2075年耗尽。全球的生态系统正在向危险的临界值接近。环境恶化导致的自然灾害造成了近十年中6080亿美元的经济损失。矿物燃料的过分使用使气温变暖，北极冰盖减少42，继续变暖会导致水资源的极度缺乏。中国：主要资源的拥有量与人口数量不匹配。,2.2 质量,2.6.1 基准 benchmark2.6.2 校准 calibration 2.6.4 风
8、险 risk2.6.4 风险分析 risk analysis2.6.5 监管链 chain of custody 2.6.6 关键控制点 critical control point 2.6.7 关键限值 critical limits2.6.8 偏离 deviation2.6.9 关键缺陷 critical defect2.6.10 验证 verification 2.6.11 验证审核 verification audit,2.6.1 基准 benchmark 评估质量方案的执行情况时作为准则或一组可参考的变量。,基准是用于制定审核、检查或计量准则或参考的一组标准、实物量具或基本要求。例：
9、害虫防治中的经济阈值或防治指标。GAP中的符合性要求。,2.6.2 校准 calibration 测量用于生产产品的设备的误差程度。是一组操作的组合，这些操作在特定条件下，通过测量工具体现量值和相应的标准量值之间的关系。,本术语源于ISO10012。1、校准结果可用于评定测量仪器、测量系统或实物量具的示值误差，或给任何标尺的标记赋值。2、校准也可用于确定其他计量特性。4、可将校准结果记录在“校准证书”或“校准报告”的文件上。4、有时用修正值或“校准因子”或“校准曲线”表征校准结果。GAP中：,2.6.4 风险 risk暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、
10、住院、缺勤等）之间构成的函数。注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体健康、财产或环境的损害。,条文理解：根据EC178/2002，风险是指危害发生的可能性和严重性的函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。EC178/2002欧盟关于制定食品法的一般原则及要求的法规,2.6.4 风险分析 risk analysis 系统地运用现有的信息确定危险(源)和估计风险的过程。,条文理解：根据EC178/2002，风险分析包括三种相关的部分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，将风险分析的方法用于危害的评价。,风险与风险分析,风险：是指某种特定危险事件(事故或意外事件)发生的可能性（危险概率）和后果的组
11、合。如：飞机失事风险分析的目的：控制风险。对风险进行分析，根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险。,风险分析可以运用在社会活动的各个领域：,金融业、银行有信用风险、流动性风险（又称支付风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风险、资财风险和结算风险等7个方面的风险。在新药的研制过程中，面临的风险主要有：项目来源风险、市场风险、技术风险和政策风险等4个方面。买卖股票更是要承担事先不可预测和难以从主观上加以控制的风险。有害生物的风险分析食品安全的风险分析,食品风险分析产生的历史背景,自20世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生：1996年肆虐英国的疯牛病
12、，1997年侵袭香港的禽流感，1998年席卷东南亚的猪脑炎，1999年比利时的二恶英风波，2001年初法国的李斯特杆菌污染事件，今年亚洲国家出口欧盟、美国和加拿大的虾类产品中被检测出带有氯霉素残余等等。即使在美国这样的发达国家，每年食源性疾病的发生也高达8100万例，食品安全已成为一个日益引起关注的全球性问题，也是一门正在发展中的新兴学科。,我国：,酱腌菜过量使用“苯甲酸”面粉“过氧化苯甲酰”漂白增韧银耳用硫磺熏制白豆制品工业滑石粉、建筑用颜料“鸭血”用牛血加兑洗衣粉 草莓、猕猴桃喷施“膨大剂”黄鳝添“避孕药”速肥生猪饲料添加“瘦肉精”毒奶粉、苏丹红,我们还能吃什么？,风险分析包括：,风险分析
13、已被认为是制定食品安全标准的基础。风险评估风险管理风险（信息）交流,GAP 标准中要求的风险分析,新的种植基地(2-4.2.1.4)引进新的农作物或畜禽项目时(5-4.2.1.1)转基因作物(4-4.4.1.2)对灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、(5-4.5.4.1)；肥料中重金属等污染物(4-4.2.1.4)农药残留检测（4-4.6.7)采收及运输(5-4.7.1)收获物或农产品处理(1-4.2.1.4)员工健康（2-4.4.1.1）,风险评估：危害识别危害特征描述暴露评估风险描述,2.6.5 监管链 chain of custody 确保数据、记录或样品的实体安全的连续的追踪途径。也
14、是一个保存和证实按时间先后排列的证据记录过程。,条文理解：通过审核过程所获得的证据，包括记录、数据和样品，以确定进一步追踪的途径。全过程。,2.6.6 关键控制点 critical control point能够施加控制，并且该控制是防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。,目标明确 防止、消除食品安全危害；可以实现 降水、大田温度、日照？数目是否越多越好？,2.6.7 关键限值 critical limits 区分可接收和不可接收的判定值。,设定关键限值的目的：保证关键控制点达到受控的效果，但关键限值不能同工艺加工参数混淆；关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控制
15、区间。超出关键限值即可判断为潜在不可以接受的产品。,2.6.8 偏离 deviation 没有满足关键限值的要求。,当关键控制点未满足关键限值的要求时，即为偏离。偏离是一种特定的不符合。不符合的原因：决策水平；操作能力。在偏离时所生产的产品可能是潜在不安全产品，需要经过评价后才能放行或处置。,2.6.9 关键缺陷 critical defect 可能导致危害发生的关键控制点的偏离。,当关键控制点偏离关键限值，且关键控制点所控制的危害发生的可能性非常大时，这种过程的偏离为关键缺陷。通常，可采用风险分析的方法对关键缺陷所导致的危害是否发生，或发生的严重性进行评价，以确定对关键缺陷控制的严格程度（包
16、括监视和对危害的控制方法）。,2.6.10 验证 verification 通过提供的客观证据，对规定要求是否得到满足的评定。,验证可以提高可行性，即验证可以提高置信度水平。验证单独不能满足有效性，只有同确认一同实施后，才能达到有效性。验证通常在运行中或运行后实施。验证的方式可包括对结果或对过程的验证。,2.6.11验证审核 verification audit注册之后对质量和食品安全管理体系进行的常规非通知的审核，以确保质量和食品安全管理体系得到适当的保持。,注意区别：审核：监督审核：复审：,2.4 土壤条件（8）,可耕地 arable land表层土 top soil基质 substrat
17、e污水淤泥 sewage sludge地表水体 body of surface water地表水 surface water地下水 groundwater可持续性水源 sustainable water sources,2.4.1 可耕地 arable land 可以按照作物轮作系统定期耕作的土地，包括休耕的土地。,土地按用途划分：农用地、建设用地和未利用地。农用地：是一个大概念，指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。耕地：农用地中的一种，包括灌溉水田、水浇地、旱地、菜地和园地。耕地是一种特别珍贵、数量有限、不可再生的生产资料：所有其它生产资料都是人们的劳动
18、可以创造、增加的东西，而耕地则是大自然本身的产物，人们可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河滩、沼泽等改造成良田，但不可能创造比土地面积更多的耕地。所以，这就要求在社会发展、农业生产中必须特别重视耕地的保护，充分合理利用好耕地。,2.4.2 表层土 top soil 土壤剖面的上层部分。,最接近表面的一层；有机质积聚层和物质淋溶层；颜色一般较深；厚度变化很大，数毫米至数尺不等；越厚越好，表示各类生物的生存空 间较多对耕作最重要：植物根系密集，有机质含量较高，生物活性物质多，包括：植物残落层和腐殖质层；相关的土层：次土层和深土层,土壤剖面：指从地面向下挖掘所裸露的一段垂直切面，这段垂直切面的深度一
19、般在两米以内。,2.4.4 基质 substrate 代替土壤用于支持作物生长的任何介质。,基质的作用是取代泥土帮助农作物生长，种类：无机基质：蛭石、珍珠岩、岩棉、沙、聚氨酯等；有机基质：泥炭、草炭、树皮等。基质栽培又分为岩棉栽培、沙培和采用滴灌法供给营养液。,2.4.4 污水淤泥 sewage sludge从各种类型的污水中分离出来的累积的固体沉淀物，潮湿或与液体成份混合在一起，是自然或人工处理过程的产物。,污泥(sludge)是由水和污水处理过程所产生的固体沉淀物质。污水（sewage）是由居民区、公共建设和工业企业排出并夹带或溶解着各种不同的污染物或微生物的废水，有时也包括由城镇或工矿企
20、业流出的雨水、雪水。污水中含有各种有毒物质、病原菌以及微生物不能降解的重金属，医院、生物制品厂、屠宰厂等的水中含有病原体，如不经处理排入江河，会污染水源，导致传染病和寄生虫病的传播。,成为日益突出的环保问题,国内湖泊、河道拥有的淤泥，每年的采集量至少可达7000万吨，加上城市下水道的淤泥，每年的总采集量可在1亿吨以上。按照我国的城市人口基数，既便只有1亿人口的污水被处理，每天也将产生25000吨含固率20的污泥泥饼，这部分泥饼如果按照最高2米来堆放，每年需要600个国际标准足球场。传统方法：我国的污泥目前绝大部分是弃置或填埋的，只有极小量的进行干化后用于制作混合肥。无规则的弃置仍是主要消纳途径
21、。,用途,由于其含有大量的无机质，在处理后也可以作为建材的原料。污泥的有机质具有一定的热值（22004000大卡/公斤干污泥），因此经过处理后，可以作为低热值的燃料加以利用。污泥因为主要成分包含有机质和矿物质，因此可以用来产生肥效，改良土壤。最佳 调查证实，太湖的河床淤积了大约100万吨氮肥和75万吨磷肥。前提：只有经过热干化或生物堆肥、化学稳定化处理的污泥才能施用。,2.4.5 地表水体 body of surface water 地表水的组成部分，如湖泊、水库、溪流、河流或其中的一部分、过渡水体或海岸水的延伸。,2.4.6 地表水 surface water 所有在地球表面的水，像河流、溪
22、水、池塘水、湖水、沼泽、潮湿的土壤、冰、雪和海水。,地表水是陆地表面上动态水和静态水的总称，包括各种液态的和固态的水体，主要有河流、湖泊、沼泽、冰川、冰盖等。,2.4.7 地下水 groundwater 所有的地表面下的饱和带并且直接接触到地下土壤的水。,地下水是以各种形式存在于地表以下岩土孔隙、裂隙及溶洞中的水。主要来源是大气降水的入渗，当雨水降落地面以后，首先补充地表水分，多余部分渗入地下成为地下水。它是水文循环的重要组成部分，也是地球上重要水资源的一种。地下水如有稳定的水源和较好的水质，可作为工农业及生活用水的重要水源。如不科学合理地利用地下水，或过量开采以及引起它的污染，都会造成对人类
23、不利的后果。因此，应加强地下水的观测与分析研究，以便合理地开发利用。,2.4.8 可持续性水源 sustainable water sources 处于可持续使用方法管理下的水源。注：一种保护水生生态系统、平衡环境用水需求、促进经济发展和农业用水需求的保证。,可持续性水源要求既满足现代人用水需求，又不能损害后人的用水需求。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，这是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。量和质,2.4 作物,农作物 product作物轮作 product r
24、otation,2.4.1农作物 product 一般指在大田栽培下收获供人类食用或做工业原料用的作物。,广义：所有栽培植物(如大田作物，果树，蔬菜，观赏、药用植物，林木等)，狭义：以粮、棉、油为主的大田作物(如水稻、麦、棉、玉米、大豆、杂粮、油料、糖料、烟、茶、桑、麻、药材等农作物)，以及绿肥、饲料和牧草作物。,2.4.作物轮作 product rotation 在同一块土地上轮流耕种不同作物的做法。,作物的复种形式：轮作：同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的。间作：套种：中国传统农业的精华 如：山东花生-红薯；北方：菜,必要性连作障碍,在同一块土壤中连续栽培同种或同科的作物时，即使在正常
25、的栽培管理状况下，也会出现生长势变弱、产量降低、品质下降、病虫害严重的现象。,连作障碍的原因,土壤恶化：养分分布不均衡：特异性，根系分布深浅不同；次生盐渍化加剧：盲目施肥、缺少降雨淋溶；如：硫酸根离子在土壤中的长期积累 作物叶色变深甚至卷叶，侧根少而粗短生育不良；板结：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展；土壤生物学环境恶化：土传病虫害加重、微生物变化；病虫害趋于严重；植物的自毒作用：根系分泌,2.5 投入品,2.5.1 化学肥料 chemical fertilizer2.5.2 植保产品 plant protection products2.5.4 有效成分 active ingredient
26、2.5.4 农作物植保产品的风险分析 crop protection product risk analysis 2.5.5 危害 hazard,2.5.1 化学肥料 chemical fertilizer 简称化肥，又称无机肥，是标明养分呈无机盐形式的 肥料，由提取、物理和（或）化学工业方法制成。,化肥是以矿石、酸、合成氨等为原料经化学及机械加工制成的肥料，与有机肥料相比，大多成分单一，但养分含量高，肥效快，施用和贮运方便。种类：化肥按其中所含的营养元素种类进行分类，氮肥、磷肥、钾肥为植物提供大量元素，称大量元素肥料；含有硼、锌、铁、铜、锰和钼等的化肥称为微量元素肥料。凡只含有一种养分的化肥
27、品种称为单质肥料。氨、磷、钾三种养分中至少有两种养分的化肥称为复合肥料。,2.5.2 植保产品 plant protection products指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长、产品防腐或者保鲜的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。,包括：产中的农药 调节植物生长调节剂、产后的防腐或保鲜剂一般的植保产品主要指农药，但不限于农药。随着社会发展，植保产品的含义不断扩展、延伸，除农药外还包括了一小部分不属于农药管理范畴的物质，如水解过的蛋白质（作为诱饵）、蜂蜡（剪枝伤口使用）、石英沙（驱虫剂）等。
28、,农药种类按性质分类,化学农药：有机农药：人工合成，杀伤能力和 调节其生长发育，如敌敌畏、三氯杀螨醇、粉锈宁、氟乐灵、毒鼠磷、2，4D等。无机农药：天然矿物质如硫磺、硫酸铜、磷化锌等。微生物农药：植物性农药：以植物为原料加工制成的药剂，如鱼藤、烟草、除虫菊等。,农药种类按作用对象分类,杀虫剂杀螨剂杀菌剂杀线虫剂除草剂杀鼠剂,农药种类作用方式,胃毒剂触杀剂熏蒸剂内吸剂引诱剂驱避剂拒食剂不育剂生长调节剂,危害：,4 R问题：残留、污染、抗性已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。据不完全统计，每年有20至40万人食物中毒，2001年国家技术监督局公布了几个城市蔬菜农药残留的抽检情况，60%多样本
29、农残超标。2000年，农业部启动了“无公害食品行动计划”，北京、天津、上海和深圳作为第一批试点城市，目标是在2-4年内实现从农田到餐桌的全程无公害生产管理，在1年内解决下岗职工吃上“放心菜”。2005年，农业部，99达到无公害,2.5.4 有效成分 active ingredient 具有杀虫、杀菌、除草、调节植物生长作用等活性成分。,农药多属于农药制剂，主要包括有效成分及其它辅助剂；有效成分是具有生物活性的化合物，是农药中对生物起作用的成分，它以特有的化学结构，作用于有害生物，干扰破坏其生理生化各个系统的正常功能；辅助剂主要是用于改善农药的理化性质，从而提高农药有效成分的活性，进而提高农药药
30、效。农药的有效成分是其起主要作用的物质，但也不可忽视助剂的作用。,2.5.4 农作物植保产品的风险分析 crop protection product risk analysis 包括下列内容：2.5.4.1 超出最高残留限量 exceeding MRLs 2.5.4.2 法律登记问题 legal registration issues 2.5.4.4 残留分析判定 residue analysis decision taking 2.5.4.4 残留分析决策的依据 reasons behind decision taking for residue analysis,最高残留限量,我国现行的
31、食品卫生法对104种农药在粮食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水产品等45种食品中规定了允许残留量，共含291个指标。国际食品法典中对176种农药在475种食品中，规定了2449条农药的最高残留指标。农药残留超标的原因：农户不按规定的用药量、次数、方法 安全间隔期施药，施用不允许在蔬菜果树上使用的剧毒、高毒农药；,最高残留限量 MRL s,最高残留限量（MRL）=每日允许摄入量（ADI）人体平均重量（千克）/进食量（千克）食品营养标准委员会（Codex Alimentarius Commission）推荐合法应允或被认为在食品、农产品或动物饲料中可接受的农药或污染物的最大浓度依据：毒性数据,2.
32、5.5 危害 hazard对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或存在状况。,这种不安全因素的来源是多样的,单就植保方面来讲包括:各种杀虫剂、杀菌剂及其残留物，生长调节剂等。现在人们担心最多的是化学农药对人和环境所造成的不良影响。,2.6 管理（4）,综合作物管理 integrated crop management综合农田管理 integrated farm management有害生物综合防治 integrated pest control有害生物综合管理 integrated pest management,2.6.1 综合作物管理 integrated crop manageme
33、nt 是满足长期可持续发展要求的耕作体系。是根据环境条件，适应当地土壤，天气和经济条件，有利地管理产品的完整农田战略。可长期保持农田的自然状态。综合作物管理并非严格定义的产品生产形式，而是明智地利用和适应最新研究、技术、实践和经验的动态体系。,综合作物管理是一种有效的管理体系。该原则来自1997年英国作物保护委员会(BCPC)文件，其作物管理特性如下：(1)精确投入化学药剂和能量，以达到经济最佳化；(2)使各种投入之间相得益彰；(4)促进天然有害生物天敌的利用，确立抑制虫害、病害和杂草发生的土壤或作物条件；(4)提高土壤肥力，实施最适当的作物轮作和栽培技术；(5)维持或增加赢利，重点放在投入产
34、出比而不是作物绝对产量(6)将危害环境的不利影响减至最小；(7)推迟或避免害虫、病原或杂草耐化学药剂和生物制剂品系的发展。,2.6.2 综合农田管理 integrated farm management 通过作物轮作，中耕，选择适宜产品种类和谨慎使用输入材料等组合措施，旨在平衡生产与经济和环境的耕作方法。,在农田中的所有生物就是一个生态系统。综合农田管理是以农田生态系统为基础，从生态学、经济学、环保学等观点出发，结合耕作制度，实施以农业的、生物的、化学的、物理的防治措施控制病虫草鼠危害，保护农作物安全生产。农田生态系统是在自然生态系统的基础之上,迭加了人类的经济活动而形成的更高层次上的自然与经
35、济的统一体,具有自然和社会的双重属性。在一个健康的综合农田管理中，农田有着合理的作物组分、有效的农作方式,能够高效持续地为人类提供健康有益的生活、生产来源,并和谐地融为自然生态系统的一部分。,2.6.4 有害生物综合防治 integrated pest control 通过合理采用农业、物理、生物技术、化学等综合措施，将有害生物控制在经济危害水平以下，降低植保产品的最低使用量。,2.6.4 有害生物综合管理 integrated pest management 是谨慎考虑所有可用虫害控制技术及其随后适宜措施的组合，旨在防止虫害种群发展，控制杀虫剂和其他干预手段维持在适宜成本水平，并降低或将对人
36、类健康和环境造成危害的风险减少到最小。注：综合虫害管理强调以最少的手段干预农业生态体系，并鼓励引入天然和（或）非化学虫害控制机制而确保健康产品的生长。,有害生物综合治理 integrated pest management（IPM）,1967年，联合国粮农组织定义为：“一种有害生物管理系统。它按照有害生物的种群动态及与这有关的环境关系，尽可能协调地运用一切适当的技术方法，使有害生物种群保持在经济危害水平之下。”经济阈值：在此密度必须采取某种防治措施,以防止害虫种群密度增加而达到经济损害水平的值。即：防止所需要花费的成本与防治后带来的效益相等时的有害生物指标。,有害生物防治的原则,“预防为主，综
37、合防治”非检疫害虫预防：改善环境，栽培养护，不超过忍受指标时：喷清水冲洗、物理机械、人工防治等方法 采用生物农药、改善施药方式（根施）超过忍受指标，喷施化学农药 选用低毒、残效期短的农药，合理用药。容忍哲学,2.7 产品（5）,产品追踪 product tracking产品追溯 product tracing,2.7.1 产品追踪 product tracking 产品在供应链的不同机构中传递时，其特定部分可被跟踪的能力。,2.7.2 产品追溯 product tracing 根据供应链前段的记录，来确定供应链中特定个体或产品批次来源的能力。追溯产品的目的包括产品召回和顾客投诉调查等。,按照良
38、好农业规范要求进行农产品生产、加工及销售，要建立追踪体系。即当农产品生产、运输、加工、储存、包装、销售等任何一环节出现问题时，对产品进行追踪，通过相关记录向上追溯，可找到问题的产生点。为了实现产品追踪，应记录产品生产全过程中的每个关键环节。如：原料采购单、收据、原料检测报告、出入库单、生产者批量号码、制造记录、包装记录、储存记录、销售记录等。各项记录的设置及记录要求应满足记录控制的相关要求。,2.7.4 可追溯性 traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。注1:从使用者的角度，产品的可追溯性可以
39、定义为在一定时间和空间内对产品的质量和数量的追踪。注2:从信息管理的角度看，在供应链中实行产品可追溯系统包括将信息流与实体流联系起来。目的是能够获得关于一批或一组产品在给定时间使用一个或更多的标识符的预先确定信息。,农场组织应建立从原料至产品生产、加工处理各阶段的产品标识或批次全过程的完整档案记录和跟踪审查体系，这也是建立完整的内部质量管理体系的基础。完善的可追溯性系统可以帮助生产者在产品出现问题时将损失降低到最小程度，检查追溯性是否每一批产品都能够追踪其来源。欧盟管理法规No178（2002）要求从2005年1月1日起，在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售，该
40、法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。,2.7.4 注册产品 registered product 生产出产品的产品，其产品已由农业生产经营者得到认证机构的认证。2.7.5 注册产品的产品 registered product produce 用注册产品所产出的产品。,农业生产经营者申请良好农业规范认证时，必须在一个认证机构注册，注册时要提供相关的文件。其中有一项需要说明申请注册的作物是什么（大田作物或果蔬、牲畜），认证机构对其认证时包括作物的整个生产过程，从种植（养殖）到收获（大田作物或果蔬）以及装载（牲畜）。加工产品不在认证范围内。,2.8 畜禽,应激 stress饲料添加剂 feed
41、 additive饲料药物添加剂 medicated drug addition兽药 veterinary drugs动物防疫 animal epidemic prevention动物疫病 animal epidemic disease促生长剂 performance promoters休药期 withdrawal period 动物福利 animal welfare人道屠宰 humanism slaughter垫料 litter畜禽废弃物 excess farm produced animal waste,2.8.1 应激 stress 指机体对不利条件或环境所产生的生理反应。如由于饥饿、疾
42、病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境造成家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理健康及其生产性能。,应激一词来源于英文，原意为压力、紧张、紧迫。引起应激的因素称为“应激原”，应激原可是机体内部的，也可是外部的。外部应激原包括物理的，如光、温度、湿度、噪声；化学的，如有害气体、毒物、药品；生物学的，如细菌、真菌、病毒、野兽、昆虫、爬行动物等；生产管理的，如断奶、断尾、打耳号、运输；营养的，如换料、饲粮成分改变、毒素、养分不足；生理的，如怀孕、配种（自然或人工授精）、泌乳、产蛋、生产过程、打斗、啄羽、啄肛、咬尾等。因此，现代畜牧业中，畜禽面临着广泛应激。,应激反应过程包括警觉、适应和衰竭三个阶段
43、，是非特异性的，不因应激原的不同而不同，是机体动员全部防御能力去战胜不良影响，保持提内平衡的积极反应，因此，应激反应又称为全身适应综合征（general adaptation syndrome）。不同畜禽不同个体对应激原的反应差别很大，根据畜禽个体对应激原的敏感性，可分为应激敏感动物和应激耐受动物。,应激对敏感动物的生产、生长、繁殖、泌乳和肉品质等都会造成不利影响。由于现代养殖业中，应激原广泛存在，所以给畜牧生产造成的损失相当严重。如20世纪70年代中期的调查表明，世界上应激敏感猪的比例约占养猪总量的15-45%（氟烷基因阳性纯合子），不仅死亡率高，而且造成PSE和DFD肉，活猪在运输时尤其严
44、重。获得抗应激品种是防治应激最理想的措施。在实际生产中，可以通过调整饲养管理措施如饲养密度，改善饲养条件，配制平衡日粮，提高某些维生素的用量等措施来减轻应激反应的程度。,2.8.2 饲料添加剂 feed additive 在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂。,饲料添加剂是随着现代畜牧业发展而出现的。营养性添加剂是指用于补充饲料营养成分的少量或微量物质，包括维生素、微量元素、酶制剂、氨基酸和非蛋白氮等，一般添加剂是为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质，包括抗氧化剂、防腐剂、电解质平衡剂、着色剂、调味剂、黏结剂、抗
45、结块剂和稳定剂等。良好农业规范标准中所称的饲料添加剂不包括药物饲料添加剂。,作用：改善饲料的营养价值，提高饲料利用率，减少排泄物对环境的污染，促进动物生产，降低生产成本；改善饲料的物理特性，增加饲料的耐贮性；增进动物健康，改善畜禽产品品质。大多数是现代养殖业赖以发展的基础，是保障动物健康、发挥动物营养生理功能、促进营养物质充分利用以及改善饲料质量所必需的。随着科学技术的迅速发展，新的饲料添加剂不断涌现，客观要求对其安全性和有效性进行科学的评价，并建立公正的评价程序和管理规范。,2.8.4 饲料药物添加剂 medicated drug addition 为了预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂
46、的兽药预混物，包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。,饲料中需要使用药物时，只能添加饲料药物添加剂，而不能添加原料药或其它剂型的兽药。注意区别：饲料药物添加剂和促生长剂。欧盟规定，自2006年1月1日起，所有抗生素作为饲料药物添加剂将停用，只能作为处方兽药使用。在我国使用饲料药物添加剂应遵照参照兽药管理条例以及农业部168号公告饲料药物添加剂使用规范。,2.8.4 兽药 veterinary drugs 用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。,一般所说的兽药基本可分为三类：调节机体生理机能的药物，如中枢兴奋药、促进
47、反刍药、激素类药；化学治疗药，如抗生素、磺胺类药、抗寄生虫药；解毒药，如有机磷、有机氟解毒药。从来源可分为天然药与人工制备药两大类。天然药主要包括兽医所用的药材、炮制品和草药。人工制备药指通过化学合成或微生物发酵获得的药物。广义上的兽药还包括兽医生物制品，如疫苗、血清、诊断液等。,2.8.5 动物防疫 animal epidemic prevention 动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。,动物和动物产品的检疫是发现、确诊动物疫病，尤其是发现和确诊重大疫病和人畜（禽）共患传染病、寄生虫病的重要手段，也是预防、控制、扑灭动物疫病的重要环节。措施：综合性的，包括切断病源的所有措施、
48、环境消毒、正常免疫和发现疫病后的紧急接种。,2.8.6 动物疫病 animal epidemic disease 动物的传染病和寄生虫病。,动物疫病并不是指动物所有疾病，比如属于普通病的内科、外科、产科疾病都不能列人疫病范围。根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，可将动物疫病分为下列三类：（一）一类疫病，是指对人畜危害严重，需要采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭措施的疫病；（二）二类疫病，是指可造成重大经济损失、需要采取严格控制、扑灭措施，防止扩散的疫病；（三）三类疫病，是指常见多发、可能造成重大经济损失、需要控制和净化的疫病。但一些低类别的疾病在中国现有的生产情况下仍然可以造成重大
49、食品安全和人类健康问题，四川发生的猪链球菌造成的人员死亡就是例证。,2.8.7 促生长剂 performance promoters 以促生长为目的，对畜禽长期低剂量使用的药物。,促生长剂作为饲料添加剂使用时间长，范围广。促进动物生长、提高饲料利用效率的机理是：抑制与宿主争夺营养成分的微生物；促进消化道的吸收能力，提高畜禽对饲料的利用率；影响畜禽体内代谢过程的速度；抑制病源微生物的繁殖，增进畜禽的健康。包括抗生素类，化学合成的抗菌药物以及生长激素等。,2.8.8 休药期 withdrawal period 食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品(乳、肉、蛋)许可上市的间隔时间。,在休药期间，
50、动物组织或产品中存在的具有毒理学意义的残留可逐渐消除，直至达到“安全浓度”，即低于“允许残留量”。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，药物在动物体内的消除规律：就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。只要养殖企业严格执行兽药休药期的规定，过了休药期再出售动物，就可以避免药物残留带来的危害。,2.8.9 动物福利 animal welfare 对待农场动物要在饲养、运输过程中给予良好的照顾，避免动物遭受惊吓、痛苦或伤害，宰杀时要用人道方式进行。,动物福利是指农场中饲养的动物与其环境协
