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1、第二章 脂类（Lipids）和生物膜,一、脂类,重要有机化合物 不溶或微溶于水 易溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、苯）,脂肪酸,醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇,1、组成,2、分类,1、单纯脂：脂肪酸与醇类,2、复合脂：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白,3、衍生脂：脂肪酸及衍生物,甘油三酯（三酸甘油酯）,鞘脂类,3、脂类的生物学功能,1）生物膜的结构组分,磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂,极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链,鞘磷脂,磷脂酰胆碱,脂质体,2）能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯,3）激素、维生素和色素的前体：萜类、固醇类、二十碳四稀酸,4）
2、化学信号：,5）保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质,二、脂肪酸及其衍生物,（一）脂肪酸的结构特点,线形不分支16C18C,羧基,烃链（碳氢链）,饱和脂肪酸：碳链完全被H饱和,软脂酸（棕榈酸）：n-十六酸，16:0 CH3（CH2）14COOH硬脂酸：n-十八酸，18:0 CH3（CH2）16COOH花生酸，n-二十酸，20：0 CH3（CH2）18COOH,不饱和脂肪酸：1-6个双键,植物油含量高于动物油 室温：含量较多液体 含量低固体,油酸：18：19c，CH3（CH2）7 CH=CH（CH2）7 COOH亚油酸：18：29c，12c CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）
3、7COOH亚麻酸：18：39c，12c，15c CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,花生四烯酸：20：4 5c，8c，11c，14c CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH二十二碳六烯酸（DHA）：22：6 4c，7c，10c，13c，16c，19c CH3（CH2）2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2COOH,1、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸：增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷2、降低血脂,多不饱和脂肪酸（PUFA）研究价值,前列腺素
4、 凝血恶烷 白三稀,（二）花生四稀酸衍生物,20：4 5c，8c，11c，14c CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH,三、三酰甘油,三酰甘油（甘油三脂）：脂肪 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油,R：脂肪酸烃链,四、磷脂,甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇),鞘氨醇磷脂：,（一）甘油磷脂：第三个羟基磷酸酯化 其他两个羟基脂肪酸酯化,磷酸酯化极性头,非极性尾,两性脂类极性脂类,磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）,磷脂酰丝氨酸（PS）,磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）,磷脂酸,磷脂酰甘油（PG）,磷脂酰肌醇（PI
5、）,肌醇（环己六醇）,二磷脂酰甘油（心磷脂）,磷脂酰甘油,神经酰胺,胆碱鞘磷脂,葡萄糖苷神经酰胺,乳糖苷神经酰胺,神经节苷脂,（二）鞘磷脂,脑苷脂，无磷,糖脂,五、糖脂 glycolipid,1、甘油糖脂半乳糖基甘油二酯 叶绿体、微生物的质膜,2、鞘糖脂（神经酰胺糖脂）,单糖、双糖或寡糖通过糖苷键连接神经酰胺脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂,N-乙酰基神经酸,3、生物学功能,（1）细胞结构的刚性（2）抗原的化学标记 血型、抗原（3）调节细胞的正常生长（4）细胞间识别,六、固醇类,含环戊烷多氢菲母核的醇、酸及衍生物固醇
6、、固醇衍生物,环戊烷,菲,两性分子,胆固醇,生物膜重要成分控制膜的流动性保证膜在低温时的流动性及功能合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素,（一）固醇,植物固醇不能被动物吸收和利用豆固醇（大豆中）麦固醇（麦芽中）酵母固醇麦角固醇，紫外光照射转化成维生素D3,（二）固醇衍生物,1、胆汁酸,与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点便于油脂消化吸收,（1）肾上腺皮质激素（种）（2）性激素 雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮,2、类固醇激素,睾丸酮,雌二醇,七、生物膜,（一）膜系统：,细胞膜/质膜，细胞存在的结
7、构保证 内膜系统：细胞器膜结构 生物膜：细胞质膜+内膜 细胞/细胞器与环境分隔，维持内部结构与成分稳定 生命活动、代谢过程有序进行,（二）膜的化学组成,组成：脂质，蛋白质，糖类,1、脂质双分子层膜 极性脂质、磷脂、胆固醇、糖脂 2、膜蛋白 外周蛋白：结合在膜的内外表面 内嵌蛋白：跨膜结合，-螺旋 功能：物质跨膜运输：载体/转运蛋白，离子通道蛋白 接受刺激：受体蛋白 免疫及识别等：识别蛋白质，酶蛋白，骨架蛋白,3、糖类 寡糖和多糖链，糖脂或糖蛋白，膜的一侧 细胞功能的标志 如：抗原决定蔟结构 ABO血型系统,（三）膜的结构：,“液态镶嵌模型”（Singer，Nicolson 1972）：1、基架：液态、流动性的脂质双分子层2、镶嵌着不同生理功能的蛋白质3、内嵌蛋白：疏水AA侧链，“溶解”于双分子层内部4、外周蛋白：亲水性R基，通过静电引力与极性头部连接5、无共价结合（脂质-脂质，蛋白质-脂质）6、膜蛋白可横向移动，外周蛋白“漂浮”，内嵌蛋白“冰山”,蛋白质/酶的定位 物质运输 能量转换 信息传递 细胞识别与免疫功能-,（四）膜功能：,
