茶叶加工过程课件.ppt

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,几大茶类的加工工艺,绿茶的加工工艺(萎凋)杀青揉捻千燥绿茶属不发酵茶,先通过高温杀青,破坏鲜叶中酶的活性,制止咯多酚类的酶促氧化,而使绿茶具有绿汤绿叶的品质特征,杀青目的1破坏酶的活性,防止发酵变红,保持翠绿的叶色2消除鲜叶青臭气,显露绿茶的清香气3散发鲜叶水分,使之柔软,以便进行揉捻杀青方法:蒸汽杀青锅炒杀青,