《烹饪原料鉴别与选择课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪原料鉴别与选择课件.ppt（44页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
,原料选择初步加工分档取料干货涨发初步熟处理切配上浆、挂糊烹调熟料、冷菜切配勾芡不勾芡零星操作成品,烹饪原料的鉴别与选择第一节烹饪原料的鉴别第二节烹饪原料的选择,第一节哀饪原料的鉴别烹饪原料鉴别的目的及意义、烹饪原料鉴别的方法三、烹饪原料感官鉴别的内容四、烹饪原料感官鉴别的方法,烹饪原料鉴别是指依据一定的标准,运用定的方法,对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进行判断或检测,从而确定京饪原料的优劣,保证正确地选择和利用优质烹饪原料。,烹饪原料鉴别的目的及意义1、识别原料品质优劣2、保障食用安全卫生,
