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1、,水户品的价值欢产品加,水产品的营养价值水产品是鱼类、虾蟹、贝类和藻类的统称,其中以鱼类为主水产品味鲜可口,含有多种营养成分,易于人体消化吸收,能供给人体优良的蛋白质,补充谷类氨基酸组成的不足,还能供给多种维生素和矿物中国近海渔业捕捞的主要水产品质,具有较高的营养价值。,水产品的种类1、鱼类2、甲壳动物:对虾、河蟹。3、软体动物:贝类、乌贼、鲍鱼。4、棘皮动物:海参、海胆。5、腔肠动物:海蜇6、爬行类及两栖动物:甲鱼。7、藻类植物:海带、紫菜。,乌线的战团信类,、蛋白质鱼类含蛋白质约1520%,利用率高达8590%,属于完全蛋白质。,蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通常把食物蛋白质分为
2、三类:1、完全蛋白质:当食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能维持人体健康,也能促进生长发育,此类蛋白质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质都属此类。2、半完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适若膳食只食用此种蛋白,可以维持生命,但不能促进生长发育,此种食物蛋白质成为半完全蛋白质。米、麦等谷类中的蛋白质属于此类。3、不完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康,此类食物蛋白质称不完全蛋白质,玉米、海参、肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。,鱼类蛋白质特点1、鱼类肌肉纤维细而短,水分含量高,组织柔软细
3、嫩,蛋白质含量高,质量好,比禽、畜肉类更容易消化、吸收2、鱼类的部分结构及其制品,例如鱼翅、鱼皮、鱼骨等,虽然蛋白质的含量很高,但主要以胶原蛋白和弹性蛋白为主,这两种蛋白质中的氨基酸组成不符合人体的需要,属于不完全蛋白质,加水煮沸,冷却后可以凝结。,二、脂类1、脂肪:鱼类脂肪含量一般在110%之间,多呈液态,熔点较低,消化吸收率比较高,属于人体必需脂肪酸。2胆固醇:鱼类胆固醇含量不高,每100g鱼肉中含胆固醇114mg;但是鱼子中的含量较高,每100g鱼子中约含354934mg,、矿物质磷、钙、钠、氯、钾、磷为主。四、维生素1、维生素A:维持正常视觉及上皮组织的完整性。2、维生素D:促进人体对钙的吸收,预肪钙缺乏症的发生。(主要分布在鱼类所脏中。),鱼头豆腐汤原料:鲢鱼头一个,豆腐1块,姜2片,葱段、香菜少许。调料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。制作方法:将鲢鱼头洗净劈开,锅内加少许油将鱼头煎至两面微黄加葱姜,足够的水,先旺火煮开,撒去浮沫然后转文火炖半小时至汤呈乳白,色如牛奶,加豆腐块,再煮一会几即可。起锅时加入香菜末及调料。,
