五星级酒店岗位职责大全.doc

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1、总经理(1) 全面负责处理酒店的总体事务,和酒店全体员工共同努力,及时完成酒店所确定的各项目标。(2) 制定酒店的管理目标和经营方针,包括制定各种规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与计划的完成情况,并采取对策,保证酒店业务顺利开展。(3) 建立、健全酒店的组织管理系统,使之合理化、精简化、高效化。主持每周酒店经理级的周一例会。阅读消防和质量检查情况汇报,并针对各种问题进行指示和讲评。传达上级有关指示、文件、通知,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。(4) 健全酒店的财

2、务制度。阅读分析各种财务报表,检查分析每月营业情况,督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作,检查收支情况、应收账款和应付账款等。(5) 定期巡视公众场所及各部门的工作情况,检查各岗位服务态度和服务质量,及时发现问题、解决问题。(6) 培养人才,指导各部门的工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质。(7) 加强酒店设备、设施的维修保养工作和酒店的安全管理工作。(8) 选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等,决定酒店机构设置、员工编制及重要人事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。(9) 与社会各界人士保持良好的公共关系,树立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要贵宾。(10) 关

3、心员工,以身作则,使酒店有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。总经理办公室主任(1) 负责组织起草酒店行政方面的规划,计划、报告、总结、请示、通知等公文函件,并审核签发前的文稿。(2) 批转各类公文,并提出拟办意见提交总经理批阅。(3) 负责组织安排有关行政会议和总经办会议,编写会议纪要和决议;检查各部门贯彻执行情况,及时掌握和反馈信息。(4) 协助总经理、副总经理协调酒店各部门之间的关系。(5) 审核以酒店名义发出的各类公文,并报总经理、董事长签发。(6) 协助总经理接待重要贵宾,与社会各界人士保持良好的公共关系。(7) 负责来信来访的接待和处理工作,处理客人致总经理的投

4、诉函。(8) 贯彻执行总经理的指示,带领和督导下属做好安全保卫工作,确保酒店的人、财、物绝对安全。(9) 负责制订、健全酒店的安全保卫制度,部署保安的工作安排和检查落实,审定各岗位的安全制度。确保安全管理的规范化、程序化、标准化、制度化。(10) 维护酒店内部治安秩序,经常巡视酒店各消防设备器材,确保设备的完好。(11) 组织开展以“防火、防盗、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育。(12) 完成总经理交办的其他工作任务。总经办文员(1) 协助总经办主任起草有关公文,做好有关会议记录。(2) 协助总经办主任做好调查研究、资料收集整理及会务工作。(3) 负责酒店文件、资料的收发、整理、立卷、归

5、档、统计保管和借阅登记工作。(4) 完成报刊、书籍等有关资料的征订和发放工作、负责书籍和刊物的分类,编号和保管工作。(5) 做好档案材料的防火、防盗、防潮、防虫等工作。(6) 严格执行档案的保密制度。(7) 负责总经办文件的打印、核对及复印工作。(8) 完成总经办主任交办的其他工作。人事行政部经理(1) 负责调整制定员工招聘、人才培养、制定酒店相关制度规定工作,并监督、检查各项措施的贯彻和实施情况。(2) 制定酒店人事行政总体方案和工作规划,做好人员预测、分配、组织结构、人员编制调控的安排统筹工作。(3) 策划酒店劳资管理方案和管理办法,督导酒店劳动工资统计、工资分析和工资方案实施的咨询、更新

6、、落实工作。(4) 根据酒店经营总体方针、管理决策,随时进行人事、工资、培训、管理制度的调整更新,合理节省工资开支,采用各种用工制度,降低酒店人力成本,增加员工福利,提高工作效率。(5) 配合协调、支持酒店各部门人事工作的完成。(6) 监督、检查员工手册和酒店各项规章制度的落实、执行情况。负责管理人员业务考核和年终评定。(7) 制定酒店培训计划,落实三级培训体系,推进全店培训工作,落实、检查、监督部门培训工作,推进人才选拔有关措施与计划的实施。(8) 追踪和研究国家有关人事劳动组织方面的政策规定与调整,向酒店总经理提供有关政策的咨询和参考信息。(9) 以对酒店负责和为员工服务为工作宗旨,认真计

7、划、组织、积极协调各项后勤保障,确保完成各项服务工作。(10) 负责宣传、推广、监督、检查本部门落实各项管理制度及岗位责任制的情况,以确保酒店各项制度及本部门各项制度的切实落实。(11) 加强本部门的自身建设和管理,提高工作效率,树立为员工服务的意识。人事行政文员(1) 对人事行政部经理负责,完成人事行政经理指派的各项工作并及时总结汇报工作落实情况。(2) 掌握酒店各部门的培训需求和同行业培训最新动态和趋势,向总经理和人事行政经理汇报并提出建议。(3) 根据酒店年度工作重点,提出酒店培训工作的需求,编制年度培训计划草案并负责落实各项培训工作,检查培训效果。(4) 负责收集、整理和编写适合酒店员

8、工需要的,符合酒店经营管理要求的培训教材,并检查、指导各部门培训计划的落实情况,将员工培训内容、考核结果存入员工培训档案。(5) 组织落实酒店外派的各项培训工作,有计划地组织基层管理人员的晋升培训。(6) 在人事行政经理的领导下,负责酒店的人事调配、指派的各项工作。(7) 负责制定、补充、完善酒店各岗位的招聘条件和任职要求。(8) 追踪并掌握国家用工制度的规定,执行酒店的人事工作章程、工作计划和有关指示,同教育局、劳动局、人才劳务市场及有关大、中专和职业学校保持密切的联系,以满足人事行政的需求。(9) 熟悉酒店员工结构,掌握部门人员所需情况,对酒店缺员、人员安排、使用情况进行调节,并及时将意见

9、上报人事行政经理。(10) 负责办理新员工入店手续,做好员工人事档案的调存、整理和管理工作。(11) 随时将员工有关资料:职调单、员工违纪通知单、人员编制情况、辞职人员情况、进店人员情况、员工流动情况等资料输入电脑,并定期打印有关报表,呈报总经理及人事行政经理。(12) 负责员工档案的收存、管理,及时将员工奖励、过失、惩罚等记录存档。营销部经理(1) 充分了解和掌握市场信息,进行市场分析和预测;了解和掌握同行的业务状况,收集业务信息。向总经理提供报告,在建立可靠的商品销售的基础上,进行经济决策。(2) 组织完成酒店的业务拓展和商品的销售活动,树立和提高酒店的声誉,使酒店商品有一个好的市场。(3

10、) 负责业务洽谈及协议,合同的制定与草签;受理个人及单位的订房、订宴会、租会议场地等业务。(4) 组织和参与“VIP”客人的接待,并将他们的信息及时的转告给有关部门,向客人详细介绍酒店的情况,了解他们的实际需求,尽量给予满足。(5) 凡大型的活动,要向有关业务单位和个人、客户、常客发贺电、贺年卡,或者可以邀请他们参加酒店组织的庆典或纪念活动。(6) 经常对长住客、机关团体、旅行社、宣传部门等进行拜访,密切保持与他们的联系,希望在业务上得到他们的支持。(7) 对待客人要热情友好,向他们介绍酒店的情况要认真细致,给客人留下美好的印象。(8) 抓住机会进行公关活动:如在酒会、宴会、茶话会、洽谈会、庆

11、祝会等社交活动进行宣传。(9) 建立销售业务档案,以便进行查阅。(10) 负责对部门下属进行思想的沟通,交流和定期进行业务培训。(11) 完成酒店领导分配的其他工作。营销部文员(1)根据经理的要求处理部门的各项文书工作。(2)安排好由经理主持的会议准备工作,如落实会议地点,召开时间及参加人员,并做好会议纪要,印发到各部门。(3)与各部门文员沟通,协调处理好上级、下级、同级的文件和信息传递工作。(4)根据经理要求起草文件,经经理修改、确认签名后,打印发出。(5)根据要求,收取、处理各类文件、信函、传真、电话并及时记录、分类、传递。(6)做好档案分类、保管工作,各类文件非经市场营销经理同意不得外借

12、、复印传出,对机密文件要认真登记。(7)其他日常工作:负责营销部公关人员出访登记管理;每月底收回销售公关人员统计总结报表;每月底收回销售公关人员当月新收名片复印输入电脑交经理;按指示代替市场营销经理参加酒店会议,做好记录,事后向市场经理汇报。(8)完成市场营销经理交办的其他工作。餐饮部经理(1) 执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。(2) 负责制定餐饮部各项业务计划,组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销、质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。(3) 主持本部门例会,听取各部门汇

13、报,督促工作进度,解决工作中的问题。(4) 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。(5) 负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。(6) 负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。(7) 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。(8) 审阅当日营业报表,掌握当日预定、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊

14、要求,认真组织做好一切准备工作。(9) 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。(10) 负责督促有关人员与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。(11) 负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。(12) 负责制定餐饮部管理人员和服务人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。(13) 控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。(14) 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、

15、工作表现和业务水平,开展经常性的礼仪教育和职业道德教育。(15) 抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。(16) 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全防卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。(17) 了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,提高毛利率。(18) 做好思想政治工作,抓餐饮部的精神文明建设,关心员工生活。餐饮主管、领班(1) 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。(2

16、) 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客人服务情况。(3) 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。(4) 对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。(5) 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。(6) 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。(7) 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。(8) 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,每个服务点都有岗、有人、有服务。(9) 坚持

17、让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。(10) 了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。迎宾员(1) 服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。(2) 认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。(3) 礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。(4) 微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别。(5) 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。餐饮服务员(点菜员)(1) 服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。(2) 按餐厅服务工作规程和质量要求,

18、做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。(3) 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。(4) 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。(5) 保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。(6) 爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。传菜员(1) 服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。(2) 参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境卫生厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。(3) 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递、输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。(4)

19、 及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。(5) 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。包间服务员(1) 执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。(2) 了解预订情况、客人的要求及具体安排。(3) 按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。(4) 按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。(5) 随时做好向客人服务的餐纸、茶水等用品。(6) 做好包房财产物资管理,定时向餐饮经理汇报。前厅部经理(1) 全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工为客人提供高效优质的服务;向总经理负责。(2) 主持前厅工作例会,上传下达,搞好本部门与其它部门的协调工作。(3) 负责客人的投诉的处理。(4) 负责每

20、天检查员工仪容仪表及工作情况。(5) 负责掌握员工的培训。(6) 负责掌握当日及次日的客房状态,在下班之前与预订部核对好。(7) 检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照。(8) 及时申领物品,保证前台有足够营业所需用品。(9) 负责每月有关报表的制作。(10) 完成上级交办的其他工作。大堂副理(1)代表酒店迎送VIP客人,处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项;(2)迎接及带领V1P客人到指定的房间,并介绍房间设施。和酒店情况;(3)做V1P客人离店记录,落实贵宾接待的每一细节;(4)决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问,并根据酒店有关规定和授权处理

21、;(5)记录和处理换锁、换钥匙的工作;(6)处理客房部报房表上与接待处有误差之房间,并亲自锁定房间;(7)处理客人投诉,针对客人心理正确解决问题;(8)了解当天及以后房间状态走势,尽量参与接待处工作;(9)巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常,及时排除可防范的弊端;(10)与客人谈话时可适当介绍酒店设施;(11)与安管部及接待处紧密联系,取得资料作出“意外”、“病客”报告;(12)与安管人员及工程部人员一起检视发出警报的房间;(13)与财务部人员配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款;(14)发生紧急事件时,必须作正确的指示;(15)遇危险事故而没有领导可请示时,应果断作出决定,视情况需要疏散客

22、人;(16)为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜;(17)负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作;(18)金色大堂范围内需维修项目,并督促有关部门及时维修;(19)做好本组范围内的防火防盗工作;(20)向领导反映有关员工的表现和客人意见;(21)每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况,并向前厅部经理汇报;(22)做好上级领导指派的其它工作。前厅领班(1) 协助前厅部经理做好日常接待工作,主持前厅班次全面工作,创造良好的工作氛围。(2) 参加领班例会,及时了解员工的思想动态并报部门经理,检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率。(3) 负责编制员工工作表,合

23、理安排属下的工作,管理、调配本部门使用的各项消耗品,严格控制成本,及时传达上级的指示。(4) 掌握预订情况和当天客情,根据当天到达及离店房客名单,最大限度地销售即时客房。(5) 负责安排重点宾客的接待工作。(6) 参与前厅接待工作,有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。(7) 组织实施部门经理制定的培训计划,正确地评估下属工作,做好工作日记。(8) 完成上级交办的其他工作。前厅接待(1) 负责根据规定程序有效率地为客人安排客房入住事宜。(2) 记录住客个人资料及入住资料。(3) 对客人保持友善、整洁、有礼及微笑之形象。(4) 听取住客意见及解答住客疑难问题。(5)

24、在不能解决住客难题或投诉时,须转交上司处理。(6) 当住客刚办完搬入手续后,通知门童帮助住客搬运行李。(7) 当值夜班填写前厅部报告,如客房营业概况,客房收入表及贵宾名单等。(8) 处理寄给客人的邮件、电传、电报和便条等,在交给客人时,须验明其身份及签收。(9) 记录所有寄来的邮件和电报,在记录簿上列明地址、房号、寄信人姓名、日期和收到时间。(10) 熟知酒店内各餐厅或活动场所之营业时间和设备。(11) 负责所有电话及柜台询问事宜。(12) 完成上级交办的其他工作。门童(1) 协助住客搬迁行李。(2) 对客人保持友善,整洁及称职之形象,提供优良及有效率的服务。(3) 听取住客意见及解答住客疑难

25、问题,尽最大努力满足住客的特别要求,如代客包装其物品等。(4) 保持行李搬迁能提供迅速及友善服务。(5) 保养行李服务设备,保持行李储藏室之整洁;熟识酒店设备及服务,并对客积极介绍。(6) 提供大堂正门开门迎宾服务。(7) 迎接客人,提供帮助,把客人引领到总台接待处。(8) 把行李装上车后,盘点行李件数及恭请客人确认。(9) 协助保持大堂区域清洁和整齐。(10) 完成上级主管所安排其他任务。客房部经理(1) 参加店级经理会议,主持客房部管理例会和有关员工会议,传达布置、执行会议决议和上级指令,负责计划、组织指挥客房部工作,检查上级指令的完成情况。(2) 履行业务管理职能,监督客房服务和公共区域

26、卫生清洁状况。 (3) 督导、协调全部客房部运作,为住客提供规划化、程序化的优质服务及个性化服务。(4) 监督设备检查,研究改进或增设房间物品,操作工具和劳动用品、降低部门费用支出,并保持酒店客房服务的标准。(5) 制定本部门人员编制,员工培训计划,合理分配及调度人员,并检查员工的礼节礼貌、仪容仪表,劳动态度和工作效率,执行有关人事的权限的规定,参与管理人员鉴定和工作绩效考核,决策本部门员工调动、奖罚、录免事宜。(6) 检查VIP房,迎接VIP客人,探访住客,技巧地处理投诉,发展同住店客人的友好关系,与保安部紧密协作,确保客人的人身财产安全。(7) 协调加强部门之间的工作关系,不断改进工作,提

27、高效率,建立客房部完整的工作体系,并处理客人遗留物品上交总经办。(8) 配合监督客房的清洁,维修保养,拟定上报客房部季度工作安排等事宜。(9) 对员工进行培训、考核、奖惩、选拔、培养,调动员工积极性,并同有关部门沟通协作,保证客房部工作顺利完成。客房部主管(1) 接受客房经理的指挥,主持、督导各领班和服务员的工作。(2) 巡视楼层、客房各个负责点,抽查客房卫生,查看VIP房和走客房。(3) 同三位领班和房务中心协调好,排班及每日工作计划,搞好员工内部关系,住客多时协同楼层领班查房,住客较少时替换休息。(4) 学会处理突发事件及投诉。(5) 与前厅部、工程部、营销部及有关部门密切合作,随时注意核

28、对房态,提供准确的客房状况。(6) 参加部门工作例会,主持领班、员工会议,传达、布置会议决议和上级指令。执行并完成部门制定的各项任务和要求。(7) 直接指挥调度好每天工作事宜,巡视客房部所有区域,监督指导客房部各项工作质量和服务效果。(8) 贯彻指导客房部规章制度及工作程序,质量标准的要求。(9) 督导本部门领班工作成效和行为,协助领班解决疑难,参与受理客人投诉,协助部门经理解决酒店和员工的投诉,处理部门下属员工违纪问题和一般性问题。(10) 协助部门经理和房务中心完善客房物资的管理,控制物资消耗及使用情况。(11) 每天检查员工工作情况及工作完成情况,负责员工培训工作,并协助领班完成各类表格

29、的填写上报,保证各项工作达到预期的工作目标。(12) 每日抽查至少20-30间客房,包括走客房,空房及住客房,做好每天检查记录,包括员工的分配,房态及工作情况等问题,及时汇报解决维修保养问题,并随时向客人提供可能的帮助。客房部领班(1) 负责所辖员工的每日工作安排与调配,督导客房服务员及清洁员做好岗位工作。(2) 协同房务中心文员,负责楼层各类物品的存储、消耗统计和管理。(3) 巡视所管辖区域,全面检查客房卫生、设备维修保养、安全设施和服务质量,确保达到规定的标准。(4) 熟练掌握操作规范与服务技能,能亲自示范和培训新服务员。(5) 检查房间的维修保养事宜,安排客房的大清洁计划和周期卫生计划。

30、(6) 随时留意客人动态,处理一般性的住客投诉,有重大事故时须向部门经理报告。(7) 掌握所管辖客房的状况,礼貌待客。(8) 对下属员工工作提出具体意见,带领本班全体员工积极工作,不断攻关,并创新成果。(9) 填写领班工作日志,向主管报告房态、住客情况并完成部门经理安排的其他工作。客房部服务员(1) 负责服务区域内的卫生清洁房间的布置工作。(2) 熟练掌握礼仪、礼貌常识及各种业务技能并灵活运用到日常服务工作中。(3) 做好与接待员的衔接,根据接待员的安排及时做好房间的清洁和跟房工作,并做好记录。(4) 服从领导,听从指挥。做好每日安排的工作计划、卫生工作及安全检查工作。(5) 做好日常设备、设

31、施的使用及保养工作,发现问题及时上报及时维修,确保一切设备、设施的正常运作。(6) 完成本职工作的同时做好领导交办的其他工作。客房部房务中心(1) 保持与其它部门的联系,传送有关表格和报告,执行房卡的领用 、签到制度。(2) 保管各种设备和用具,并编码建档,定期清点。(3) 随时掌握房态,准确无误地输入电脑,并与前台保持密切联系。遇有特殊事项,及时向主管报告。(4) 每日做好小时维修统计工作,及时填报维修房情况记录。(5) 负责员工考勤记录和病、事假条的保存。准确无误地做好各班次的交接记录,并向领班转达汇报交接记录内容。(6) 每日早班文员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况。(7) 将前厅

32、部的换房通知单通知部门负责人,布置落实具体工作。(8) 负责有关楼层急修项目,与工程部,送交“客房维修单”。(9) 及时将客人投诉报告领班、楼层主管和经理并做好记录。(10) 负责服务中心的卫生和安全。填写服务员工作报告表。厨师长(1) 在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。(2) 掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按量供应各种食品。(3) 与采购密切联系,掌握货源的供应情况,审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表。(4) 制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足

33、量,现场指挥,保证菜肴质量。(5) 搞好技术培训,提高员工的技术水平。(6) 督促检查食品、餐具、厨具、环境及个人卫生,严把各项卫生制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。(7) 带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册规定。(8) 搞好成本控制,加强物资管理,提高原材料利用,注意节水节电,堵塞浪费漏洞,降低损耗。(9) 落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。(10) 负责组织员工进行各种消防安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。财务部长(1) 负责财务部管理工作,监督酒店各部门的财务收支情况,对外联系财政、税务、银行、保险、外汇等相关机构。 (2)

34、 监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果,保护酒店财产,维护财经纪律。(3) 领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制,建立良好的财务工作秩序。 (4) 通过财务分析,指导开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源,组织全酒店的经济核算,对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判,并监督其执行情况。(5) 组织各部门编制财务收支、成本费用等计划和预算,审查核定计划外重大收支项目,并负责各项经营计划的协调平衡,落实完成计划措施,对执行中存在的问题提出改进意见。(6) 组织制定酒店财务管理制度和会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责。(7) 控制酒

35、店物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立健全必要的规章制度,确保所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。(8) 定期向总经理如实反映酒店经济活动和财务收支情况,正确及时地提供管理信息,作为改善酒店经营管理决策的依据。会计(1) 根据国家财务会计法规和行业会计规定,结合本单位特点,负责拟定本单位会计核算的有关工作细则和具体规定,报经领导批准后组织实施。(2) 参与拟定财务计划,审核、分析、监督预算和财务计划的执行情况。(3) 准确、及时地做好账务和结算工作,正确进行会计核算,填制和审核会计凭证,登记明细账和总账,对款项和有价证券的收付,财务的收发、增减和使用,资产基金增减和经费收支进行核算。(4

36、) 准确计算收入、费用、成本,正确计算和处理财务成果,具体负责编制本单位月度、年度会计报表、年度会计决算及附注说明和利润分配核算工作。(5) 负责本公司固定资产的财务管理,按月正确计提固定资产折旧,定期或不定期地组织清产核资工作。(6) 负责公司税金的计算、申报和结缴工作,协助有关部门开展财务审计和年检。(7) 负责会计监督。根据规定的成本、费用开支范围和标准,审核原始凭证的合法性、合理性和真实性,审核费用发生的审批手续是否符合公司规定.(8) 及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。(9) 主动进行财会资讯分析和评价,向上级领导提供及时、可靠的财务资讯和有

37、关建议。(10) 协助上级领导做好公司的其他任务。成本核算(1) 原材料的成本核算:对餐饮部申购回来的原材料进行数量(或重量)的复称校对,所有复核完并得到确认的单子进行统计,做成日报表。(2) 调料成本核算:对部门所有调料的领货单据进行统一的监督回收。将部门所有已领的调料单据统计成日报累计报表。(3) 燃料成本核算:对部门所有燃料的领货单据进行统一监督回收。将部门所有已领取的燃料单据统计成旬报累计报表。(4) 酒水吧台的盘库及客存物品的保存、发放。(5) 及时完成上级布置的工作任务。财务出纳(1) 严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。(2

38、) 认真执行原始凭证的审核、审批制度,及时处理各项收支业务,做到凭证合法,手续完备。(3) 遵守财务费用开支标准和财务审批权限,根据现行财务制度中规定的开支范围、标准,认真办理现金、银行收付业务,认真审查原始单据,对违反财经纪律和规定的票据,有权拒付。严格把好支出第一关。(4) 及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面金额与实际库存数额,经常核对银行存款账目金额与各开户银行实有余额,做到日清月结,账证、账账、账款相符。(5) 遵守现金管理制度,不随意坐支现金,不以白条抵库,不得公款私借和挪用公款,不得设立账外账、小金库,认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴,努力控制库存现金限额,

39、确保资金安全。对管理机构开支情况,及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理。(6) 及时完成上级领导交办的各项其他工作。采购部经理(1) 主持采购部全面工作,提出物资采购计划,报总经理批准后组织实施,确保各项采购任务完成。(2) 调查研究各部门物资需求及消耗情况,熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况,供需心中有数。指导并监督下属开展业务,不断提高业务技能,确保公司物资的正常采购量。(3) 审核年度各部呈报的采购计划,统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支,以有效的资金,保证最大的物资供应。(4) 要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要

40、求,对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。(5) 监督参与大批量商品订货的采购任务,并在预算内尽量减少开支。(6) 认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。(7) 在部门经理例会上,定期汇报采购落实结果。(8) 每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表,呈总经理及财务部经理,以便于上级领导掌握全公司的采购项目。(9) 督导采购人员在从事采购业务活动中,要遵纪守法,讲信誉,不索贿,不受贿,与供货单位建立良好的关系,在平等互利的原则下开展业务往来。(10) 负责部属人员的思想、业务培训,开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育,使外采人员适应市场经济的快速发展。采购员(1) 采购员

41、在主管的组织领导下,分工负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、必需的原材料。(2) 严格按照食品卫生法要求采购食品原材料,严禁采购腐败变质食品和过期食品。(3) 严格遵守各项方针政策和市场管理规定,自觉遵纪守法,做到大公无私、廉洁奉公。(4) 热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购。保证供应。(5) 严格按照支票管理使用办法执行,妥善保存,及时报账,并记录使用开支项目。(6) 采购原材料入库必需经保管员过秤验收,发票签字,并经主任和公司领导审核发票签字,凭入库单方能报账。(7) 在工作中,做到主动服务、积极工作、公私分明。(8) 坚持以采促销,以销定采,勤采勤销的原则,发

42、扬“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,坚决完成领导交给的各项工作任务。安管部部长(1) 坚持贯彻执行总经理的指示,做好总经理在保安工作上的参谋和助手,对酒店的安全负有重要的责任。(2) 有高度的责任感和事业心,有现代酒店管理的经验。(3) 敬业乐业,坚持原则、不徇私情、秉公执法,吃苦耐劳、勇于献身。带领和督导下属做好安全保卫工作,确保酒店人、财、物的绝对安全。(4) 负责制定、健全酒店的安全保卫制度,部署保安部的工作计划、安排和检查落实,审定各部门拟定的岗位安全制度、规定,报请总经理批准后实施。(5) 坚持酒店安全管理的规范化、程序化、标准化、制度化,坚持以身作则,最大限度地调动部门员工的

43、工作积极性。(6) 维护酒店内部治安秩序,经常巡视酒店各重要器材设备,确保设备处于良好状态。(7) 组织调查内部发生的重大案件、事故,并向总经理提出建议,汇报查处结果。(8) 负责本部门员工的工作分配,带领本部门员工努力做好工作,保障员工和宾客的生命安全,对酒店经济部位和要害部位的安全要加强管理。(9) 与当地执法部门、司法部门及其他安管部门保持密切的合作关系,配合执法部门侦破违法犯罪案件。(10) 接受处理酒店有关部门的客人投诉。(11) 重视内勤工作,组织好安管工作档案材料的积累和科学管理工作。(12) 组织开展以“防火、防盗、防破坏、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育。(13) 完成

44、酒店领导及上级业务部门交办的各项临时性安管工作。(14) 制定切实有效的酒店应急疏散预案,举行消防疏散演练。安管部当值带班(1) 检查安管员履行岗位职责情况;做好班前会议工作(对今天的岗位分配、主要任务等注意给安管员讲解);(2) 检查酒店大门前及大堂安全情况;做好交接班制度(情况交接、物品交接、传达领导交待的事物);(3) 检查酒店公共场所、娱乐场所的安全情况;(4) 检查酒店环境、客房楼层的安全情况;(5) 检查要害、危险部位的安全情况,尤其要注意深夜后酒店的安全检查;(6) 配合安管部部长及前厅部经理处理各类安全方面的事件;(7) 每班做好记录,将事件处理报告上呈部长;(8) 经理不在时

45、,指挥处理突发事件。大门口安管员(1) 维护大门口的交通秩序,引导车辆的行驶和行人的过往,保障车辆和行人安全,使门前畅通无阻;(2) 着装整齐,精神饱满,仪态大方,热情、礼貌、周到地回答客人的询问,使宾客称心满意,严禁用粗言恶语对待客人;(3) 对来店的客人要彬彬有礼,无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎,对乘车来的宾客要协助迎宾员照料客人下车,若客人要求将车停放在停车场时要引到适当的位置停车,若没有停车位要向客人或司机解释清楚,并介绍客人将车停在附近的公共停车场;(4) 若有旅游团入店时,并要在客人抵达酒店前十分钟疏通好车道和停车位置,做好迎接旅游团的安全准备工作;(5) 对带有危险品、易

46、爆品入酒店的客人,要劝其交保安部代为保管;(6) 对离店的客人要欢迎他们下次光临,对带大件物品离店的客人要有礼貌地进行查询,对实属客人的行李要予以放行,并帮助行李员将行李搬上车;(7) 安管员要不断学习,钻研业务,善于根据酒店的特点进行判断,以便提高工作质量;(8) 严格把好第一关,高度警戒,发现精神病患者和衣冠不整者以及形迹可疑者,坚决拦阻其入内;(9) 时刻有高度的注意力,切实做好门前的警戒,特别是夜间警戒,注意车辆和行人的安全,人多时要注意防止失窃,防止在大门口周围闹事、斗殴,保证门前的安全,对夜间23:00以后开出的车辆要严格验证,做到“三对照”:对照驾驶证、行车证和身份证,发现手续不齐和可疑情况要及时记录和报告。 停车场安管员(1) 认真学习法律知识,认真学习酒店的各项制度和部门规定,增强法制观念,遵纪守法,廉洁奉公;(2) 维护好车场交通治安秩序,做好防火、防盗、防偷、防破坏等工作,严格把好安全关;(3) 对车辆指挥标准手势指明停放地点,验明车况是否完好,并做好详细记录,填好表格,然后告知车主让其当场验证,同意属实签名后方可接收;(4) 做好对进入车场停放车辆的收费工作,做到认真

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