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1、二步法制糖1.国内外发展的概况：国际上大多数发达国家制糖是采用原糖精炼二步法的制糖生产方法。大部分的糖厂生产原糖，然后供给精炼厂生产精糖。目前国内大多采用一步法（生产精糖的企业：广西农垦糖业集团柳兴制糖有限公司。广西东亚扶南精制糖有限公司。广西贵糖）。2.工艺特点（与一步法的比较）：（1）二步法制糖即是糖料先用较为简单的工艺(石灰法)生产原糖(即粗糖)，再回溶提纯后重新结晶生产白砂糖，如要产精制糖(即纯度更高、色值更低、杂质更少的一种高指标要求的白砂糖)，在提净方面需再经过离子交换或骨炭等方面的处理。二步法的主要优点是，经二次澄清去杂，二次结晶提纯，产品质量高，能满足高档消费的需求。精炼糖可以
2、常年生产销售，根据市场情况灵活生产，不存在变质因素的影响，质量好价格高。二步法中由于石灰法制原糖的方法简便，甘蔗生产原糖的过程流程最短，能够在最短的时间内生产出原糖，且由于生产原糖时， 甲糖和乙糖混合都作为原糖的产品，大量减少蒸汽消耗， 减少无形损失，因此在同样的制炼设备条件下，生产能力可以提高20 %30%。二步法制糖的过程污染物较少，有利于环境保护。缺点是能耗较大，两次排废蜜，糖分损失高，且生产成本增加，增加炼糖的提纯脱色设备，五系煮糖管理较繁琐。（2）一步法制糖的特点是生产流程短，易于管理，能源消耗少，投资省，生产成本低，产品质量较差，如贮存变色， SO2、水不溶物灰分 、酸性絮凝物等较
3、高，很难满足高档饮料糖的需求。3.产品质量标准感官指标 1.晶粒均匀，在下列的粒度范围内应不少于 80%。 粗粒砂糖果 0.82.5mm。 大粒砂糠 0.631.6mm。 中粒砂糖 0.451.25mm。 幼粒砂糖 0.280.8mm。 晶粒或其水溶液，味甜、无异味。 干燥松散、洁白、有光泽。 2.理化指标理化指标应符合表 1 规定。 表 1 项目 名称指标蔗糖分%99.8还原糖分%0.03电导灰分%0.03干燥失重%0.06色值IU30混浊度 度4不溶于水杂质mg/kg203.3 卫生指标 卫生指标应符合 GBn 243 规定，见表 2。 表 2 项目名称指标砷（以As计）0.5铅（以Pb计） mg/kg1.0铜（以Cu计）2.0二氧化硫（以SO2计）20.0细菌总数 个/g200大肠菌群 个/100g30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出
