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1、企 业 概 况兰州轶锋鑫海餐饮管理有限公司，创建于一九九二年，目前已有两家省特级资质酒店的大型餐饮企业，公司下属企业主营正宗粤菜、鲍参翅燕、各种海鲜及川式菜肴、地方风味菜肴。兰州轶锋鑫海餐饮管理有限公司经过十几年的风雨历程，历精图治、努力拼搏、悉心管理、诚信经营、不断创新，在同行业中树立了真正名牌的口碑，无论在服务、出品、卫生及企业综合形象上都品牌出众，堪称典范。公司历年不断获得：“食品卫生A级企业”、“环境保护工作先进单位”、“物价信得过单位”、“全国绿色餐饮消费单位”、“兰州市精神文明先进单位”、“陇上名吃”、“商贸流通最佳企业”、“劳动用工先进单位”等诸多荣誉。我们在诸多荣誉面前、在业界
2、的瞩目下，不骄不躁、遵循企业精神、认认真真做事、诚心诚意待客，在公正、真实、平价、质优，质量第一、盈利第二的宗旨下，在绝对卫生的前提下，给客人提供每一种丰富可品的食品，一步一个脚印，踏踏实实的走向未来。员 工 应 聘 须 知凡来我酒店应聘员工，必须具备以下条件：一、应聘员工须年满18周岁，有身份证原件，一寸相片，学历证原件、上岗证、技术等级证、健康证等证件。二、在相关大型店从事本工种一年以上，有专业技能，且工作主动、积极有良好的适应性；三、经过卫生部门体检合格，身体健康者，有旺盛体力，能适应本职工作、反应灵敏、服从管理。四、思想健康，未参加过非法组织，未从事过非法活动，无暴力倾向；五、未患有精
3、神类病症及传染病；六、遵纪守法，未受公、检、法起诉或通缉，有政治权力；七、没有吸毒史，未从事过毒品买非法活动；八、在原工作单位正常离职且解除劳动关系，未被原单位开除或自动离职者；九、来应聘者必须通过初试、复试合格后方可办理入职手续；十、前来应聘者都必须具有敬业爱岗、奉献的精神；十一、所有入职员工试工期为七天，试工不合格或试工期提出离职七日内均无薪金，试工合格试工期有薪金；十二、凡应聘员工须按企业要求，正确、真实填写求职申请表，如所提供资料不真实，产生的一切后果均由本人负责。员 工 入 职 须 知应聘员工通过初试、复试后正式加入本公司各店任职时，须对以下规定做以下了解：一、入职员工都有7天的试工
4、期，7天试工期内本人与酒店可进行双向选择；如7天之内试工不合格，办理离职手续时必须将所发衣物清洗干净、熨烫平整后每周四统一到人事部办理离职手续，如未清洗干净人事部不予办理离职手续；二、入职员工都统一发放每年二季的服装，根据不同的工种发放不同的服装；三、入职员工试用期满必须与公司签订劳动合同，合同期为壹年；劳动合同满，合同履约金全额退还，合同不满壹年辞职扣合同履约金50%，辞职时需提前壹月写书面申请，经批准后方可办理离职手续；四、应聘入职员工每日享受酒店提供的二次免费膳食；五、入职员工满壹年后增加工龄工资20元，依次类退，三年封顶。六、入职员工满三个月参加ABC考核，工资标准按所从事工种的工资标
5、准执行，ABC级工资制级差为50元，每月考核一次，连续三月考取C级工资将被企业劝退；七、入职员工满壹个月必须参加公司意外伤害保险，每月扣保险费10元；八、入职员工工作满壹年可享受公司规定的有薪婚、丧假管理规定；九、工作满壹年的传管员及后堂员工健康证费用全额由公司总承担，服务员健康证费用自行承担；十、入职员工工作满一月后可享受每月4天的有薪工休假；十一、入职员工都享受五一1天、国庆1天、元旦1天、春节3天的有薪假期；十二、入职员工享有免费清洗工作服的福利；十三、入职员工每月根据岗位不同公司给予不同金额的效益效金。鑫海餐饮二十条一、没有服从就谈不到管理，因此“服从命令，听从指挥”是鑫海餐饮公司管理
6、的最基本要求。二、不论何时，不论在场与否，经理都要对企业的经营管理负责。三、企业中，对待每项工作，任何时候都要有专人负责，责任要明确。四、规章制度，日程表和各种政策都应写成文字、书面向下传达。五、任何时候，授权绝不等于放弃责任。六、任何工作都要认真对待，而不能因情况紧迫而草率处理。七、原则上不要认为培训的员工可从事任何工作，尤其是危及安全的工作。八、经理与所有管理人员的主要职责是培训与管理员工、坚持不懈地执行企业规章制度。九、经理要经常，定期以顾客的角度上对企业进行检查。十、营业繁忙时，管理人员的主要职责是抓好针对顾客的服务。十一、生产率的秘密在于利用率，空闲时间要用于提前生产，打理卫生或交叉
7、训练。十二、降低成本的关键就是利用率，充分利用每一个人、每一块地、甚至每一棵菜。十三、公司所有部门都应有每日检查制度。十四、部门负责人下班前，应逐一对部门的安全状况及部门已完成工作进行检查。十五、各部门工作都应遵循方针，设定目标，有计划、有步骤地完成工作。十六、公司的每个人都应该非常清楚，任何时候酒店的声誉比个人名誉都更重要。十七、所有职工和管理者都有权受到尊重，但如果无理或行为失当便得不到这种受人尊重的权力了。十八、餐饮业最重要的职责是：在绝对卫生的前提下，提供丰富的食品，以保障顾客的健康。十九、不要习惯于单纯追求餐厅能接待多少顾客，而真正需要的是在不损害经营标准，饭菜质量及服务质量的前提下
8、，能接待多少顾客。二十、所有公司人员都应有“前堂为客人服务，后堂为前堂服务，后勤为营业服务”这一工作宗旨。公司精神、宗旨、理念企业精神：认认真真做事，诚心诚意待客经营理念：质量第一，盈利第二经营宗旨：公正、真实、平价、质优、不搞商业欺诈，不心存侥幸心理企业职责：在绝对卫生的前提下，提供丰富可口的食品。企业职业道德：乐于助人 宾客至上；真诚公道 信誉第一；文明礼貌 优质服务；不卑不亢 一视同仁；安全卫生 出品优良；团结协作 顾全大局；遵纪守法 廉洁奉公；钻研业务 提高技术；企业行为规范：三从、八不、五不走员工素质要求：真诚、友好、文明、专业经理素质要求：思想素质过关、专业素质过关、心理素质过关“
9、100-0，0-100”的人生观教育理念1000就是，无论你过去做的多好，经历如何的不平凡，都请你放下架子，心态归零。0100就是，无论你现在多不成功，工作过程多么困难，都请你从零开始，直到一百。理想的人生=正确的观念热忱能力正确的观念：人的一生充满恼怒、怨恨、不平等，你时常会有否定一切的念头，那消极的一切正是你人生中不想获得的负分。如果你有明朗的态度，充满关怀，用乐观豁达的心境对待你的人生，那积极的一切就会是你人生中必然所获的正分。热忱：热忱就是对你的工作及你要完成的目标保持强烈、良好的愿望。显赫的名人、有所做为的人、成功的餐饮人，没有一个不是具备了热忱的人。能力：能力有一部分是天生的，但绝
10、大多数来自于后天的培养，一个天才管理者的产生等于百分之九十的努力加百分之十的智商。正确的人生观一、努力去做一个正常的人，无论你感觉到的社会和企业是什么样子，保持一颗不断追求正义、良知和理想的心最重要。二、对待任何事物，都要保持诚意、热情和勇气，并不断发掘爱心与谦逊。三、千万不要为利是图，要有战胜自私与狭隘的勇气。四、努力肯定没有极限，因此不可自我设限。五、要始终燃烧着斗志，对未来充满希望。六、无论获得财富多少，都会习惯于微笑。文明生产管理公告三从、八不行为规范三从：1.从小事做起 2.从自己做起 3.从现在做起八不：1.不浪费食物 2.不浪费能源 3.不随处抽烟4.不乱扔乱倒 5.不随地吐痰
11、6.不讲粗话脏话7.不顶撞领导 8.不怠慢客人管理人员五不走1.不完成当日程序工作不走；2.不完成领导交办的任务不走；3.不回答或妥善解决部门问题不走；4.不安排好次日工作或会议不走；5.不处理、保管好文件、资料不走。员工五不走1.不收好、保管好食品、用品不走；2.不清扫干净场地不走；3.不擦试干净设备、家私不走；4.不把物品、工具摆放整齐不走；5.不得到统一命令不走。员工培训、试用、工作时间、及工资构成与发放一、员工培训及试用期：1.凡受聘员工，必须经过壹星期试工，经考察合格后方可进入试用期。凡未进入试用期而要求离店的，酒店将不发给工资。2.酒店规定试工合格的人员方可进行试用，期限壹个月，试
12、用期内餐饮部前厅员工工资按“C”级员工工资标准发放。餐饮部其它部门及公司其它部门人员工资按试用期工资发放，试用期为正式工资的75%。3.应聘人试用前，应聘人应向公司交纳保证金，待合同期满后，公司退还。二、工作时间：1.鑫海公司员工每天工作时间为9小时，其中1小时为膳食时间，每星期6个工作日；2.具体上、下班时间由公司依各店各部门情况统一制订；三、工资构成与发放时间：1.员工工资由技能工资、出勤工资、岗位工资三大部分组成；2.工资每月10日前一次发放，当月发上月工资；3.工资等级标准划分可根据不同岗位及不同责任确定。奖金与特殊奖励、晋升与调职及员工福利奖金与特殊奖励：1.公司根据效益情况，酌情发
13、放年终奖及其它奖金；2.对有特殊贡献者，公司将发放特别奖金；（1）在提高经济效益，促进销售方面有突出贡献者；（2）在新产品开发，管理方法研究方面有贡献者；（3）为维护公司声誉与利益，有牺牲精神者；（4）提出合理化建议获公司采纳及多次建议未采纳者；（5）节能降耗成绩显著者及部门；（6）积极举报舞弊行为或其它有损公司利益行为者；（7）拾金不昧为公司增加声誉者；（8）多次考核业务成绩优异者；（9）多次受到宾客好评称赞者；（10）保护公司设施不受损害，主动处理意外情况者；（11）连续三个月无迟到、早退与缺勤者。晋升与调职：1.公司将根据企业需要及个人工作表现，对部分人员调职，同时也依情况对工作出众及有
14、才能者予以晋升；2.在未正式委任前，其工资按原标准发放；员工福利：1.在本公司就职可享受每日两餐工作餐免费饮食；2.符合工作年限要求可享受全额免费工作服；3.可享受每周一天的有薪假福利；4.可享受法定节假日休息的福利（若不休息可享受加班工资）。5.可享受公司提供的“双方各付1/2保险费用”的人身意外伤害保险。员工“ABC”三级考核实施细则为充分调动公司各职级员工的凝聚力和工作积极性，提高竞争意识和工作效率，规范工作标准和职业道德准则，本着“公正、公开、公平”的原则培养和储备公司后备力量，特制定员工“ABC”三级考核实施细则。一、适用范围：本细则适用于公司各分部部门主管以下各职级，各岗位员工。二
15、、考核内容：1、理论考核：公司管理制度、组织构架、企业文化、经营理念，员工手册、设备维护、岗位职责、工作流程、应知应会、业务知识等需熟知并以文字准确描述的理论基础知识（各部门视当月培训内容和工作重点，分别命题）。2、技能考核：各部门根据员工具体岗位分工而需熟练掌握的岗位技能和技能标准，分别从操作技能（熟练程度），操作效率（时效性），操作质量（标准化），操作安全（安全性）及操作卫生（保洁性）等方面有针对性的制定技能标准和开展培训工作，并组织系统考核。3、综合考核：由区域负责人、区域主管及分部主管分别根据员工当月对理论培训（技能培训）内容和重点执行落实情况及综合表现（工作质量、工作效率、区域卫生、
16、仪容仪表、纪律、安全、团队意识、服从管理、语言表达能力、创新、节能降耗、职业道德等环节）分别给予评估考核，并依次提档考核。4、出勤考核：此项由分部主管负责评估考核。5、民主评议：此项适用于部长（组长）及区域主管，由当月区域所属员工和主管上级评估。6、综合达标率：此项适用于部长（组长）及区域主管，视区域员工当月考核结果评定。三、考核细则：1、各部门于每月30日前统一组织实施全员考核。2、新入职（新晋级）员工满一个月后第二月参加每月“ABC”三级考核，其考核内容仅限入职后接受培训的内容和标准，最高级限B级；特殊优异者，经本人申请，部门主管批准后可提前参加并轨考核，所有各职级员工（晋级）满三个月后必
17、须参加并轨考核。3、理论考核及技能考核由本部门视培训进度和工作重点，可综合组织开展或单项进行考核。4、各部门须于考核前一周将当月考核内容范围，标准答案及评分细则予以公布，便于各职级员工进一步领会和巩固，违例者处以部门主管200元-500元经济处罚，并记严重警告一次。5、各职级考核人员必须客观公正的对每一名员工认真严格的进行评估考核，如有徇私舞弊、偏袒或包庇者，其个人当月考核一律按C级评比定级，并处以100元-200元经济处罚，记严重警告一次。6、部长（组长）或区域负责人，其业务及技能考核由分部门主管（前后堂经理）命题，经上一级主管批准后进行考核，其综合评估由区域职能主管，分管门主管及上一级主管
18、同时分别评估考核，区域职能主管（含厨师）其业务技能由部门主管（餐饮部经理）命题，经主管上级批准后进行考核，其综合评估由分部门主管、部门主管及上一级主管同时分别评估考核。四、考评比例：各部门各级员工其当月考评比例2：6：2（即A级20%，B级60%，C20%）。五、等级评定：1、参加考核人员唯有全勤者，才有资格评比A级；考核确属优秀，缺勤1天以内按B级评比定级，2天以上（含2天）按C级评比定级；唯特殊情况（休婚假、慰唁假、整体休假或工伤休假者），均按B级评比定级。2、一般员工其综合考核及实操考核成绩均为85分以上，可评定为A级；成绩为70分-85分中评定为B级；成绩为70分以下评定为C级，如当月
19、成绩优异者居多，则按考核比例排序定级；成绩未达标者居多时，按实际成绩定级，不受比例限制。3、部长（组长）、区域主管其当月考核定级除当月本人考核成绩之外，须视民主评议及综合达标率排序定级。六、考评计分：一般员工：1、综合考核（单位上级评分+单位主管评分+部门主管评分）/3=A2、出勤考核=B3、实操考核（理论考核+技能考核）=C4、考评计分=A40%+B+C50%部长（组长）、区域主管：1、综合考核（单位上级评分+单位主管评分+部门主管评分）/3=A2、出勤考核=B3、实操考核（理论考核+技能考核）=C4、考评计分=A40%+B+C50%+民主评议+综合达标率5、民主评议：达标率为85%以上，符
20、合A级评定范围；达标率为70%-85%符合B级评定范围；达标率为70%以下符合C级评定范围。6、综合达标率：所属员当月考核AB级达标率为80%以上，符合A级评定范围；所属员工当月考核AB级达标率为70%-80%，符合B级评定范围；所属员工当月考核AB级达标率为70%以下，符合C级评定范围。七、级差说明：1、前厅员工其级差为每级50元，后堂员工级差为每级25元，其它各分部员工级差待定后予以明确。2、部长（组长）、主管（厨师）暂不定级差，其考核参照奖惩细则执行。八、奖惩细则：1、连续三个月考核成绩为A级的各项工职级员工，奖励100元及有薪假1天；连续6个月考核成绩为A级的员工，奖励200元及有薪假
21、2天，并根据本部门上一级空编情况，经本人申请，部门推荐后，可参与竞聘考核；连续12个月考核成绩为A级的员工，奖励300元及有薪假3天，并可参与公司年度先进工作者评比考核，另行授予荣誉称号，其薪金基数晋级奖励。2、连续3个月考核成绩为C级的一般员工，一律按劝退处理，各职级准管理或管理人员均按降职、职级处理。九、本细则自二OO三年五月一日正式实施，餐饮部各分部准及管理人员、后堂员工于五月份模拟考核，六月份并轨考核；其它各分部各职级员工待调整就序后，统一并轨实施。公司员工ABC评比细则工考核评估表（一） 考项配分考 核 基 准工作的迅速性（10分）工作效率高、速度非常快；（10分）能一般的速度进行；
22、（6分）工作慢，需要时常督促；（4分）工作的准确性（10分）周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、几乎找不到缺点；（10分）有大致令人满意的准确性；（6分）缺少正确的作业态度，而有显著的缺点和失误；（4分）工作的常识及技术（10分）对现有的工作有很好的技术与经验；（10分）对现有的工作可以独当一面，大致可自己处理，但有时仍需给予指导；（6分）对现有的工作缺少技术与经验，表现不佳；（4分）对指示的理解执行（10分）迅速正确的把握指示的重点及问题，圆满完成任务；（10分）无法充分把握指示事项重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示较多；（6分）擅作主张太多，草率断定而引起麻烦及失败，重作的情形很多
23、；（4分）执行及责任感（10分）自动自觉、贯彻始终、负责到底；（10分）尚能职守本份，但无甚表现；（6分）做事需要再三催促，敷衍了事，妨碍任务执行，责任感低；（4分）工作团队精神（10分）服从上司，照顾后进，协助他人工作，促进团队合作；（10分）只顾自己工作，不能够主动协助他人；（6分）不愿协助他人，工作不心甘情愿；（4分）人际关系（10分）诚意做人做事，乐于助人,沟通良好，表达能力强，人际关系极佳；（10分）诚意做人做事，主观意识强，但与人的沟通能力一般，人际关系尚可；（6分）欠缺诚意，阴奉阳违，造成团队成员反感；（4分）工作的纪律性（10分）彻底遵守公司规定，绝不敷衍；（10分）遵守公司规
24、定，偶有犯规；（6分）不遵守公司规定，经常犯规；（4分）职业道德和文明生产（10分）对职业道德和公司的文件、理念理解透彻，并付诸于行动，受到公司内外的一致好评；（10分）工作基本无情绪化,能够按照公司的要求去落实，但只能达到一般化；（6分）在工作中不能使行动与公司的要求保持一致，且波动性较大；（4分）语言表达能力（10分）能够标准使用普通话，应变能力强，善于与顾客沟通，能够解决一些问题；（10分）基本可以用普通话与客人交流，应变能力一般，能够在服务中达到语言的要求；（6分）普通话不标准,应变能力差,反应迟钝；（4分）工考核评估表（二） 考项配分考 核 基 准备注出勤状况（10分）病假半天扣0.
25、5分；事假每半天扣1分，每2日扣3分，3日扣5分旷工每半天扣2分迟到、早退每次扣0.2分；打卡不规范每次扣0.1分；注：全勤为10分奖惩计分（10分）嘉奖每次加1分表扬每次加1分小功每次加3分大功每次加9份口头警告每次扣0.5分书面警告每次扣3分小过每次扣5分大过每次扣9分注：该项无奖惩则为10分。备注：1、员工考核评估表，以员工基本工作情况为评估范围，分别由中当区部长、主管和部门经理分别给予评估，其中表内前十项共同完成，后两项则由职能主管负责评分；2、表内前十项的评分参考指数要求，可进行对比性的给分，每项最高分为满分，最低分为1分，如有重大违纪，则该项为0分；3、新入职员工（新晋级）满一个月
26、后进行考核，其考核内容仅限入职后接受培训的内容和标准，最高级限B级；满三个月后，参加并轨考核。4、评分办法：（单位部长评分+单位主管评分+单位经理评分）/3=A；（出勤状况+奖惩计分）=B；（实际操作）=C；最终得分=A*40%+B+C*35%。另注：A、技能考核内容由部门根据本月的培训和工作重点进行命题，分为笔试和实际操作两大部分，主要考核内容有员工守则、菜牌酒水、服务规范、操作技能等；B、评分A级必须各项考核均为优良以上，最后两项评比必须到出全勤及无过失行为，未参加某项考核及有严重违纪等均为C级。厨部员工职责考核实施细则为了规范公司关于各职级员工职责考核标准，全面加强质量管理工作，提高竞争
27、意识和工作责任心，特制定本条例。一、运用范围：本条例适用于公司各店厨总各职级、各岗位职工。二、考核内容：1、行政考核：根据员工当月对公司行政管理制度的执行落实情况及综合表现（工作纪律、服从管理、团队意识、仪容卫生、勤勉及责任感等环节）进行评估考核。2、技能考核：根据员工岗位分工而需熟练掌握的岗位技能标准，分别从操作技能（熟练程度）、操作效率（时效性）、操作质量（标准化）及创新研发（创新率、合理化）等环节，有针对性地组织系统考核或经予评估考核。3、出勤考核：根据员工出勤状况，由后堂经理专项考核。三、考核细则：1、违反公司行政管理制度，经指正不予改正或不接受指正、消极怠工者，一次扣2分，当月累计3
28、次扣10分，屡次违反，情节严重者，餐饮部报请公司人事调整或岗位调整。2、不服从命令，听从指挥者，一次扣2分，当月累计3次扣10分；屡次违反，情节严重者，餐饮部报请公司人事调整或岗位调整。3、不能团结同事、照顾后进，发生矛盾者，每次扣1分，当月累计3次扣5分。4、经检查个人仪容仪表或个人负责区域未达到公司要求时，每次扣1分，当月累计3次扣5分。5、经再三督促方能勉强完成本职工作者，每次扣1分，当月累计3次扣5分。6、不能恪尽职守、工作不认真不仔细者，每次扣1分，当月累计3次扣5分。7、经考核操作技能未达到公司要求时，餐饮部报请公司进行人事调整。8、操作效率慢、影响该岗位整体出品效率者，每次扣2分
29、，当月累计3次扣8分。9、因操作质量产生废品或产品出现异物，引致顾客投诉、退菜及折扣时，经餐饮部经理、厨部经理及厨部主管共同查证后，确属失职或违规操作者，责任人须照价赔偿，并每次扣2分；当月累计3次扣10分。10、创新研发：各岗位厨师当月新品研发未达到2个品种或未完成公司指令性研发任务时，每次扣5分，如连续三个月未能履行公司上述职责时，餐饮部报请公司人事调整；一般员工（含组长）能结合要职工作，借鉴、总结其它酒店的新技术新方法，分别在物料节约、能源控制、破损控制、工作安全及操作质量、操作效率、操作技能等环节提出合理化建议并经餐饮部采纳绩效果显著显著者，当月考核为10分，并依次按标准考核。11、如
30、出现操作事故、意外伤害时，经餐饮部经理、厨部经理、厨部主管及公司行政部共同查证后，确属失职或责任心差者，责任人承提全部责任，并处以行政处分。12、发生重大安全责任事故，引致公司严重受损时，公司行政部、餐饮部共同查证后，确属违规操作或失职者，责任人承担全部经济责任，行政即时除名，并移交司法机关处理。四、考评比例1、各岗位、各职级员工当月考评比例为2：6：2（即A级20%，B级60%，C级20%）。如当月考核成绩优异者居多时，按考核比例排序定级，未达标者居多时，按实际成绩定级，不受比例限制。五、考评计分考评计分=（考评A+考评B+考评C）/3注：1、当月出勤为全勤，考核成绩达75分以上者，符合A级
31、评定范围；考核成绩达65分以上者，符合B级评定范围；考核成绩为65分以下者，符合C级评定范围。2、当月因病假缺勤3天以内，考核成绩达80分以上者，可评定为A级；逾期缺勤者，最高级限B级；3、当月因事假缺勤1天以内，考核成绩达80分以上者，可评定为A级；逾期缺勤者，最高级限B级；4、当月未参加考核或旷工行为者，其考核成绩均为C级；5、若特殊情况（休婚假、慰唁假、整体休假或工伤休假者）均按B级六、奖惩细则：1、厨部一般员工工资级差标准为50元。各职级员现行工资均视为B级工资标准，根据当月考核评比成绩，相应按标准增加或减少。2、连续3个月考核为A级的员工，可根据本部门或本岗位技术职务空缺情况，经本人
32、申请、部门推荐后，可参与竞聘考核；累计8个月考核为A级的员工，可参与公司年度先进工作者评比考核，授予荣誉称号及特别奖励。3、连续三个月考核为B级的员，除重大违纪行为外，部门不得擅自按辞退处理。4、连续三个月考核成绩为C级的一般员工，按劝退办理；组长、厨师按降职（降级）或岗位调整办理。七、实施细则：1、新入职员工满三个月后参加岗位“ABC”三级考核。特殊优异者，经本人申请，部门主管批准后可提前参加并轨考核，最高级限B级。2、一般员工由主管厨师、后堂经理及餐饮部经理共同考核，人事调整报餐饮部经理批准，经行政部审核后执行；厨师由后堂经理、餐饮部经理及技术总监共同考核，岗位调整或人事调整报请公司批准后
33、执行。3、各职级考核人员必须客观公正的对每一名员工认真严格的进行评估考核，如有徇私舞敝、偏袒或包庇者，外以100元200元经济处罚，记严重警告一次。消防管理规定一、各部门普通员工均不得在酒店内任何区域吸烟；二、各部管理人员均不得流动吸烟；三、容易引起火灾的区域均应有防火标识及禁烟标志；四、一切点燃或开着的炉灶及电器具都有人照管，不得擅离职守。五、除了立即使用的以外汽油、油漆、橡胶水等，易燃易爆物品应安放合理，避开热源，放置偏远；六、各种带油的抹布及垃圾、废料，不得随意堆放堆积，应及时处理；七、在进行焊接作业时应携带灭火器。八、每周定期检查消防水龙头，确保一开就有水。灭火器也应该经常检查。九、保
34、证每一个职工都清楚知道如何向消防队报警，并懂得发生火情所应采取的紧急措施。十、酒店关市后，应保证有人定时巡查。十一、定期检查电路，保证其处于良好状态，破损灯具及电线应及时更换。十二、严格禁止各类人员随意扯线、接线、接电器，即便是电工出需按章办事，按规范工作。十三、消防工作必须有专人负责管理；十四、消防工作须有计划、有组织、定期训练检查。消防口决：保持镇静，不可惊慌；呼叫同事，迅速灭火；同时报告，电话消防；勿忘宾客，紧急疏散；安全允许，就近取材。综合安全管理规定一、为保障公司安全，公司各店均必须设立安全工作小组，小组由行政经理进行全面控制，各店事务后勤主任、组长。二、安全工作小组工作以消防安全工
35、作为重点，同时兼顾一般安全工作。三、安全工作小组成员应相对固定并有高度的思想觉悟。四、消防安全工作的最高负责人为行政总监，任何违背消防安全原则的人与事,最高负责人有权予以处理、纠正及处罚。五、公司消防安全工作，实行“谁主管，谁负责”的逐级消防责任制，任何一起事故的责任追究均按此责任制进行。六、安全工作小组必须严格执行每周四的集中安全核查、处理工作，居安思危、防患未然，任何相关人员的不重视行为均须受到严肃处理。七、安全工作小组成员，必须经常定期与不定期进行集中训练及考核，以保障发生事故后反应迅速，处理妥当。八、安全工作小组各级成员必须有明确的职责并严格履行。九、安全管理工作的负责人应定期将工作情
36、况向上级汇报。十、任何安全工作小组的成员均有责任也有权力对公司任何部门出现或有可能出现的安全问题提出指正意见及报告。十一、公司所有人员，必须牢记火警电话119，并牢记消防口诀，对安全通道使用，灭火器使用及一般性扑救办法熟记。十二、无论公司各处发生的意外、险情，无论大小，任何人都必须主动汇报，主动处理。十三、保障公司人员安全、财产安全是每个鑫海人的神圣职责。前厅区域卫生检查及就餐环境检查细则1、通道、大厅、包厢地板是否有碎硝、无污痕、保持光亮；2、窗台、窗柜、门柜拉手是否无灰尘及污渍；3、玻璃门窗、镜面是否清洁、明亮；4、墙面是否有污痕或破损处；5、各种工作台、储物柜、备餐柜是否清洁无污、摆放是
37、否规范；6、各种桌、椅及其它家私是否清洗无污；7、各种电器、设备、灯具是否清洁无灰尘；8、菜单、菜荚、托盘、台号牌是否清洁无污并干燥无痕；9、杯、碗、勺、碟等各种餐具是否清洁无污并干燥无痕；10、墙面装饰品，墙面是否摆放端正及明亮；11、盆景花卉是否摆放规范、美观、干净；12、垃圾桶是否规范摆放且表面整洁；13、各区域墙角、木线及装饰物格档或凸出物是否清洁无灰；14、卫生间的镜面、盆具、尿池、厕所是否干净15、餐厅通道及楼梯过道是否有障碍物；16、各区域照明灯具是否正常，效果灯具是否合适；17、背景音乐是否适合就餐气氛、音量大小是否适宜；18、酒店环境是否吸引顾客，哪些应建议改动。厨房环境卫生
38、管理制度及日常卫生管理制度环境卫生管理制度：1、墙壁、地板、门窗、门帘时刻保持清洁、干燥，特别注意沟槽部分和死角必须及时清理，定时洗刷。2、杀鱼池、洗菜池分开，各池有明确标志并且严格区分使用。3、各种清洗剂、消毒剂、洗衣粉等物品放置专门地方，填明用途，以免拿错、用错。4、各种设备、设施都必须按规定使用，不得随意存放其它物品，用后及时清理，保证清洁。5、垃圾桶、泔水桶分类使用并及时清倒、清洗，不得将垃圾、泔水及其它脏物等存放超过1小时。6、时刻保持工作区域内无杂物、无痰迹、无尘土、无积水等。7、严格杜绝有传染病的人及物品进入厨房。8、每日由专门人员负责清洗厨房通道、地面、墙壁等，必须做到班前清洁
39、，班后打扫及班中随脏随清理，时刻保证卫生。9、收市后的清洁工作是日常工作的一道必须认真对待的重要程序。10、每天环境卫生状况及每日值班前、班后的清洁结果，应由出品部经理，厨师长检查验收、记录并严格按标准执行。11、严格禁止非本店员工及非许可工种人员进入厨房。日常卫生管理制度：1、厨房卫生工作实行划片包干责任制，责任到人，每班及时处理。2、每班认真检查员工仪容仪表及个人卫生，主要在班前清理头发、头屑、整理装束，洗手上岗。3、各岗位员工上岗，首先必须对负责卫生范围进行再次检查并清洁、整理。4、生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁。5、厨部各成员下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经
40、检查合格后方可离岗。6、经理每天必须按程序检查，各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限时改正并进行相应处罚。7、对于厨房的铁锅、手勺、锅铲、刀具等用具，每日上下班都要清洗、消毒。8、排油烟罩每天晚市下班前必须里外清洗，并每周彻底擦洗一次。9、厨房炉头喷火嘴，每月拆洗一次。10、厨房冰箱每周清洗、整理一次，严格执行食品贮存规定及“四隔离”制度。11、每周一为厨房卫生的大扫除日，每周二接受公司大检查一次。12、食品加工应生熟分开，包括刀具分开，砧板分开，容器分开、存放分开、抹布分开，特别是烧腊、冷菜必须严格执行“冷荤五专”规定。13、每日炉灶、水箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备必须每班清理，
41、保持清洁，并消除异味。14、每日清理，最大程度保障厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠或其他生物。15、危险区域用具的清洁要在有人监控下完成，带电设备、设施的清洁必须事先切断电源再清理，电源部分清理必须由工程部协同完成。纪 律 处 分（一）过失违纪：口头警告，开具过失单，每次罚1-10元，并要求立即纠正错误或处理妥当。1 仪容仪表达不到公司要求（需按细则逐项检查）；2 负责范围内的卫生达不到公司要求；（逐项检查）。3 未按服务规范程序工作（逐项检查）；4 下意识违犯工作纪律（逐项检查）。以上细致内容参照：（1）仪容、仪表检查细则；（2）区域卫生及就餐环境检查细则；（3）服务规范检查细则；（4）工作纪律
42、检查细则。（二）故意违纪：书面警告，开具处罚款，罚款1050元，并要求立即纠正错误或处理妥当。影响较坏的情况下酌情报请劝退，辞退。1 上班代人打卡或点名代答；2 擅自换岗，互换休息；3 发生临时请假不按规定打卡外出，打卡进入；4 非因工作安排而擅离工作岗位、串岗、出店门；5 上班未穿工作衣；6 与上司争辩，推卸责任或不服从指挥。7 在宾客面前相互争执；8 工作时间追逐、嬉戏、扎堆聊天；9 拒绝开包检查或不使用指定通道；10 在店内吸烟及距店50米之内吸烟；11 上班时间私会亲友或私带亲友逗留、参观；12 上班时间接打私人电话；13 上班时间睡觉、打盹；14 个人使用的更衣柜中存放公司物品；15
43、 上班时间或非指定工作餐时间吃东西，包括自带食品；16 携带类似或同于店内使用及销售的产品，物品入店；17 下班后未经许可将工衣带出或穿出店外；18 随地吐痰、丢掷垃圾或杂物；19 不遵守就餐规定；20 损坏公司财物，不主动及时登记、汇报；21 发生意外问题，不及时处理，互相推诿；20 未经许可擅入DJ室、配电室、吧台、库房、办公室等重要场所；21 非楼面人员营业高峰期间进入厅面；22 未经许可动用、挪移、拆修公司机电设备、影音器材及消防器材、安全设施；23 偷吃公司各类食品及偷饮饮料。（三）严重违纪：最后警告或报请辞退、开除，开具处罚单，罚款50500元，并要求立即纠正错误或处理妥当。1 日
44、常工作中多次不服从上司，致使上司工作困难；2 紧急状态下抗拒上司命令，影响重大或造成损失；3 例会中或客人面前严重顶撞上司，影响非常恶劣；4 辱骂上司或有任何带有攻击性，侮辱性行为；5 服务态度恶劣，引起客人投诉；6 私留宾客失落遗物，当班不上交；7 玩忽职守，虽经补救未造成重大后果；8 问客人索要小费及礼品；9 故意破损公司物品、生产工具或故意浪费严重；10 宾客面前吵架，言语粗秽或相互谩骂、争斗；11 上班因私饮酒、猜拳行令或在公司范围内因私醉酒；13 拔弄事非、诽谤他人或拉帮结派；14 打架、斗欧；15 利用职权谋取私利或打击报复；16 散布消极言论，蓄意破坏员工工作情绪及煸动罢工；17
45、 篡改、伪造凭证、证明各种单据以及向上司提供假信息，假证明；18 盗窃公司、个人及宾客财物；19 不按公司规定收费，影响公司声誉；20 为谋私利故意误导顾客消费；21 故意泄露公司秘密；22 旷工（旷工一天扣除三天工资，并被书面警告；旷工两天，扣除六天工资，同时扣除出勤工资并被最后警告；旷工三天，扣除九天工资，同时扣除出勤工资并被除名）；（四）主管级以上管理人员违纪，可由上一级提议，参照公司规定，给予相应处理，不适合继续从事管理工作的应给予免职或劝退，直至除名；（五）员工上诉：当员工不能接受所给予处分时，可以以书面形式向更上一级管理人员申诉，但原则上应逐级反映，不能越级，情况确属特殊，可越级；
46、（六）一般情况下，员工违纪者若拒绝签字，由主管以上二人在处罚单上批准签字即可强制执行，此种情况下，还应记入档案；（七）凡处罚在书面警告以上，一律记入档案；迟到、早退一、当日首次迟到或早退，每迟到、早退五分钟以内扣除工资2元，依资类推，超过1小时，按事假半天处理；二、迟到或早退三次以上（不含三次），必须扣除当月出勤工资。员工通道使用规定为了规范公司上、下班出入管理，严肃纪律，减少损失，特制定如下规定：一、凡酒店员工，无论部门及岗位、工种、均须由员工通道出入；二、员工出入通道时，须配戴员工牌；三、各部门员工在工作时间内外出，须持部门主管级以上管理人员签发的出门证；四、员工外出，下班时所携物品、手提袋，必须主动接受保安人员的例行检查；五、未经允许员工不得私自携带酒店物品离店，如要携带物品出店，须出
