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1、冷饮行业中冷链仓储的思考及应用摘要冷链仓储是冷链的一个重要组成部分,在冷链物流中起着至关重要的作用,高效的冷链仓储活动不仅能降低企业物流成本,还对促进冷饮行业冷链的发展具有举足轻重的作用。冷饮行业是中国一个广大的消费市场，其规模在不断扩大，然而，消费的季节性差异逐步消失。目前中国国内冷饮业进入微利时代，平均销售利润率居整个冷饮行业的末位，导致行业内市场竞争十分激烈。这为发展“冷链”物流系统提供了机遇。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统，实现细化运作，降低物流成本，现代“冷链”物流提高效益和增加利润大有希望。通过对冷链管理的内容研究,分析了冷链仓储在发展过程中存在的问题,并提出了解决对策。首先阐
2、述冷链管理的基本内容和重要性，并针对性的描述了冷链管理的特点，然后分析了影响冷链管理发展的因素，并对这些因素做了详细的分析说明。其次通过对冷连管理深入探究，发现冷链仓储在冷链管理中的重要性，发现冷链仓储存在的现实问题；最后，针对冷链仓储存在的问题，结合具体案例，提出基于我国现阶段冷链仓储发展的提升途径。关键词：冷链管理 冷链仓储 仓储运作Cold drinks industry cold-chain management thinking and application ABSTRACTCold-chain storage cold chain is an important part in
3、the cold chain logistics plays an important role in, efficient cold-chain storage activities can not only reduce the enterprise logistics cost, and to promote the development of cold drink cold chain industry vital role. Cold drinks industry is China a broad consumer market, its scale is gradually e
4、xpanding, however, the consumption of the seasonal difference gradually disappear. At present Chinas domestic cold drinks industry to enter the small profit era, average return on sales of food industry in the bottom, leading to the market competition in the industry is very fierce. This to develop
5、cold chain logistics system provides the opportunity. To establish and improve cold drinks industry cold chain logistics system, the realization refining operations, reduce logistics cost, modern cold chain logistics improved efficiency and increase profits is hopeful. Through to the content of the
6、cold-chain management, this paper analyzes the cold chain storage in the process of the development of the existing problems, and puts forward some solving countermeasures.Firstly expounds the basic content of cold-chain management and the importance, and specific description of the characteristics
7、of the cold chain management, and then analyzes the impact of cold chain management development of factors, and these factors to do a detailed analysis shows. Second through the cold even further to explore the management, found in cold chain storage of the importance of cold chain management, found
8、 that cold chain storage problem; Finally, in view of the problems existing in the cold chain storage, with specific cases, based on the our country present stage cold chain storage development way of ascension.Keywords: Cold-chain management Cold-chain storage Warehouse operation 目录1引言.1 1.1研究的背景.1
9、 1.2研究的目的和意义.12冷饮冷链管理的概述 2.1冷链物流的概念.3 2.2冷饮冷链的特点.4 2.3制约冷饮冷链发展的因素2.4冷饮冷链中冷冻仓储的重要性5冷饮冷链仓储管理的现状 5.1冷库管理无序.9 5.2部分冷库设计不尽规范.9 5.3 制冷系统维修措施不力.9 5.4冷库节能措施未引起足够重视.10 5.5商业冷库价格竞争激烈.106基于冷饮行业中冷链仓储的提升途径 6.1加强冷库管理制度化.11 6.2强化冷库作业要求与要点.12 6.3冷库节能途径.137案例分析哈根达斯冰淇淋的冷链仓储 7.1公司简介.15 7.2冷链仓储管理.15 7.3效果.168 结论.18谢辞参考
10、文1 引言1.1研究的背景 中国是全世界人口最多的国家，其冷饮消耗增长迅速。随着收入的增长、生活节奏不断加快，中国人的饮食习惯正在发生变化，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷冻、冷藏冷饮的认知度越来越高，同时中国消费者正越来越意识到冷饮安全的重要性，人们消费观念的变化和冷冻冷藏产业的迅速发展，为低温物流行业的发展带来了广阔的市场。中国建立一个完善冷链基础设施的需求正空前巨大。 中国的冷链市场十分不发达。据估计，在中国，需要温控介入的产品，只有15是以正确方式操作的。其结果是，大量的蔬菜水果冷藏冷饮、饮品毁坏，而大众健康处于减债风险之中。这个问题可归结为一下几点：落后的基础设施、服务提供商短缺、
11、意识不足及经验缺乏、以及人力资源匮乏。冷饮行业是中国一个广大的消费市场，其规模在不断扩大，然而，消费的季节性差异逐步消失。目前国内人均消费量仅为1.1kg,与世界1.3公斤的人均消费量只差0.2公斤，但与经济发达国家相比差距却很大。例如美国人均冷饮消费量已达40公斤，是中国的36.4倍。悬殊的差距表明中国冷饮消费市场发展潜力巨大，与此相应的冷饮“冷链”物流发展前景也十分广阔。然而要清醒看到，目前中国国内冷饮业进入微利时代，平均销售利润率居整个冷饮行业的末位，导致行业内市场竞争十分激烈。 另外，在中国超市和大卖场经营鲜活品的数量越来越大，品种越来越多，消费者在超市购置鲜活冷饮的比重也日益上升，致
12、使冷冻冷藏冷饮成为超市一个重要利润源。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统，实现细化运作，降低物流成本，通过现代“冷链”物流提高效益和增加利润大有希望。1.2研究的目的和意义作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制品、冷冻的包装冷饮等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实， 无造假、伪劣和质量可靠外， 有没有考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的? 因为非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成的不新鲜，会影响营养和味道变化还是小事，严重的情况会对身体健康产生影响，故可以等同于伪劣商品，
13、 但是这背后的供应链往往是广大的消费者所无法了解到的。冷藏和冷冻冷饮需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制（根据相关的规则），以确保冷饮的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输1等等，一个环节都不能少；完整的冷藏冷饮供应链是冷饮安全不可或缺元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大.冷链物流所面临的难题主要有：2 冷链管理的概述2.1冷链物流的概念冷链物流泛指冷藏冷冻类冷饮在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证冷饮质量，减少冷饮损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷
14、冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工冷饮：速冻冷饮、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于冷饮冷链是以保证冰淇淋冷饮品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于冰淇淋冷饮的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷饮冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与冷饮冷链的发展密切相关。 2.2冷链物流的特点冷链物流的特点可概括为“四高”，决定了该行业具有高资金
15、、高技术的门槛，是一个技术密集型和资金密集型的行业。 2.2.1高投入高利润需要投资冷库、冷藏车等基础设施、设备，是一般库房和干货车辆的3至5倍。冷冷链物流作为物流业务中基础设施、技术含量都很高的高端物流，其利润回报也是非常可观的。 2.2.2作业要求高对冷饮类产品的产地进行严格管理、追踪，对于特定的商品，需要追溯原产地。冷库对温度控制很严格，使用带有温度传感器的RFID进行全程温度控制，出入库作业要求高。 2.2.3技术要求高冷链所包含的制冷技术、保温技术、产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑冷链的技术基础。冷链管理必须从产品的生产、储存、运输、销售等诸多环节进行控制。 2.2.4
16、政策法规要求高新冷饮安全法还就冷饮运输问题做了特别阐述,关注冷饮在整个供应流程中的安全监控，要求冷链不能断裂,在食物贮藏、配送过程中,应始终处于受控的低温状态。安全性要求对物流商的资质、硬件、软件,以及IT信息技术提出了更高要求。 此外，冷链物流特点还可以概括为，物流作业集中化、物流作业时间短、作业速度快，高质量管理，货物状态跟踪，全程温控。2.3 制约冷饮冷链发展的因素2.3.1技术标准缺乏由于冷饮冷链是以保证冰淇淋冷饮品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多。而目前中国的冷链系统还只是一个早期的冷冻设备市场，掌握的冷链
17、技术在很多冷饮种类上还不能完全应用，相对于国际先进水平差距很大。同时，中国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，只有一些大型冷饮生产加工企业自己制定了一些标准，因此在监管上也是空白。 2.3.2冷饮配送设施设备不足目前，中国冰淇淋物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%90%的冷饮都是用改装的集装箱冷冻车运输，运输这些冰淇淋冷饮时大多在上面盖一块帆布或塑料布，有时棉被还成了最好的保温材料。造成这种窘境的直接原因是目前中国冷链设施和冷链装备严重不足，原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为冷饮流通系统地提供低温保障。2.3.3产业配套不全冰淇淋冷饮的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组
18、织协调性。然而，中国冷链产业的整体发展规划欠缺影响了冷饮冷链的资源整合，供应链上下游之间缺乏配套协调。如在冷库建设中就存在着重视肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；重视大中型冷库建设，轻视批发零售冷库建设等问题。这些失衡使得中国冷饮冷链产业还未形成独立完善的运作体系。2.3.4冷饮冷链行业不规范正规的提供第三方冷链物流的物流公司规模大的不多，更多的是游击队围攻正规部队，一些第三方物流以价格来竞争，无利润来进行投资和扩大规模。在“量”就是王的物流运作中，如果没有足够的量，价格会居高不下，便会制止更多的潜在客户使用正规的服务。2.3.5整体成本概念弱化据
19、了解，目前冷链行业没有使用整体成本的概念，企业比较注重单价成本，而没有考虑如何通过使用合格和优质的物流服务商来减少货物的损失等，因为在冷链物流中的消耗是可观的。 当下围绕冷饮物流市场、肉制品冷链物流市场、速冻冷饮冷链物流市场、乳制品冷链物流等市场分析和讨论的话题越来越多的呈现给广大消费者与冷链相关的企业，其火热程度可见一斑。 当前国际金融危机对中国宏观经济的影响弱化，政府各类“扩内需、保增长”政策的陆续出台，中国经济有望继续保持平稳较快增长，物流行业的市场前景也开始逐步好转，农村物流、零售业物流等细分市场成为投资热点。但是认识到冷链行业的制约因素，规避风险也成为市场重点所在。 2.4冷饮冷链中
20、冷冻仓储的重要性2.4.1冷库是冷链货品的储存和中转地点由于冷链产品的特点，储存功能成为他的重要本分。例如，冷饮行业，在一个地区5月份到9月份的销量占了全年总销量的90%，而工厂生产要保持一个稳定的 节奏，冷库是必不可少的储存地点。薯条的生产实在土豆收获后的34个月内完成，而薯条的供应要保证全年的连续，冷库是保证连续供应的储存设施。持有库存可以平衡需求与供给的波动。如果市场需求增大，而又不能及时增加生产量以适应这个变化时，就可以直接利用库存来满足客户的要求，以提高客户服务水平。许多企业原材料的供应以及产品的市场需求常常具有积极性，而对于季节性的供应或需求，企业有必要持有库存。因为如果在需求高峰
21、期，企业通过购买设备、扩大生产能力来满足市场需求，这样做的成本是巨大的，而且还会造成许多时段生产能力的限制。所以冷库是必不可少的储存地点。2.4.2冷库是冷链管理的控制和信息收集地冷链的控制包括冷链运作设施环境温度的设定、实施、跟踪、反馈与记录等一连串运作和信息沟通过程。冷库作为货品的接受、储存和发出地，五一要具备冷链控制指令的发出、跟踪、回收、记录等功能。冷链运输过程的温度设定、温度跟踪、记录等信息也要汇总到冷库，以便核查。2.4.3冷库包含冷链管理的大部分技术冷链管理技术包含产品温度变化的化学和生物变化远离、保温材料温度传递原理、冷链设施及设备的设计与选择、温度显示记录与跟踪技术等等。冷库
22、包含了以上的大部分冷链管理的技术内容。2.4.4冷库是冷链成本的重要组成部分。冷链的成本主要由冷库的运作和运输两部分组成。冷库造价高，运作中电消耗和人工费用又相对较高，造成了冷库成本占冷链构成成本的比重相对较大。相对一般温度库房，冷库在电力、人工、货品损失、设备折旧等方面费用较高。因此，要严格控制冷库运作管理，以减少冷链物流费用。 冷库是具有冷冻和物流双重属性的设施，但是由于在长时期的计划经济体制下，冷库只是起到一个低温储藏仓库的作用，是一个解决节假日冷饮计划供应的设施，所以在很长一段时间内冷库的冷冻品原料、加工、以及冷冻成品的移动流程比较简单，以至冷库的物流属性长时间被其冷冻属性所覆盖。进入
23、市场经济后，一些冷库由于其区域位置不能够适应市场对物流的要求，致使其经营业绩不佳,利润较少，以至企业处于困境。 冷库从本质上来讲是属于物流产业范畴，是低温物流的一部分，是一座保持一定的低温和湿度的冷饮仓库。 冷库的物流属性体现为经营者按用户(商品的购买者,需求者,货主等)的要求，将冷冻冷饮从供给地到需要地的转移过程。是以消费者的需求为目标，把冷冻冷饮在制造、运输、销售的全过程系统地加以综合和组织的一种经济行为。这与传统物流把它看作是“后勤保障系统”的概念相比， 在含义及概念上向前迈进了一大步。 冷库的冷冻属性体现为，在冷库中使用制冷机械使冷库保持一定的低温和湿度。我们对冷库所涵盖的物流特性的认
24、识，是随着我国市场经济的逐步深化而逐渐地重视和完善起来的。对这两个属性绝对不可以轻视其中的一个，在目前要特别重视它的物流属性。5冷饮冷链仓储管理的现状 近几年来，我国冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。据统计，全国现有冷库冷藏能力已达500多万吨，其中外资、中外合资和私营冷酷约占50万吨，国有冷酷450多万吨，分属于内贸、农业、外贸和轻功系统，其中内贸系统和私营冷库约占全国总量60%以上。我国商业系统拥有果蔬储藏库面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。5.1冷库管理无序目前冷藏行业冷库安全生产的专
25、职管理部门不明确。上世纪，原商业部冷饮局一直是全国商业系统冷库安全生产最高管理机关，它组织制定的一系列有关冷库安全生产的管理规程，不仅在商业系统，而且在轻工、外贸、水产等行业的冷库中也都纷纷借鉴，参照执行，起到了统领全国冷饮冷藏也冷库安全生产管理的作用。但是如今，随着政府体制的改革，商业部已不复存在，有关我国冷饮冷藏业冷库安全生产管理放任自流，各行其是的状况。此外，目前在我国大中型冷库中，特别是在使用氨做制冷剂的冷库，多数没有设置专职的生产管理人员。不少冷饮冷藏企业对安全工程师这种专业技术职称都十分生疏。特别是近几年，国内冷饮冷藏企业面临着专职及市场激烈竞争的双重压力，生存是第一位的，企业领导
26、顾及不到生产安全，加上企业减员增效等一系列内部改革措施的出台，往往被消减的首先是企业生产安全管理的职能部门及人员。从对安全生产重视程度来看，应该说现在远不如以前。安全生产的管理水平在下降，无论从历史上还是现在，我们冷饮冷场也冷库安全管理的水平，都落后于国内石化、冶金、轻工等相关行业，这已是不争的事实。5.2 部分冷库设计不尽规范。国内很多冷库属于无证设计、安装，缺乏统一标准，缺乏特种设备安全技术档案现象较为普遍。操作人员未经专业培训无证上岗，管理人员安全意识淡薄。许多冷库名为气调库却达不到气调的目的，部分低温库一建成就面临停用或只能按高温库降级使用的局面。 5.3 制冷系统维修措施不力。制冷机
27、的正常维修周期一般为运转800010000h即应进行大维修；运转30004000h进行中维修；运转1000h进行小维修。适时对制冷系统进行维修、保养，可以及早消除事故隐患。因为国内大多数冷库尤其是90年代以前所建冷库，施设备陈旧、管道严重腐蚀、墙体脱落、地基下陷、压力容器不定期检验，开开停停，带病运营现象十分严重。 95.4 冷库节能措施未引起足够重视。冷库工程属于耗能大户。有数据表明：蒸发器内油膜增加0.1，会使蒸发温度下降2.5，电耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸发器外表结霜等均会导致蒸发温度下降，耗电增加。另外，低温库冻结间或速冻装置进货后压缩比小于8时，应先采用单级制冷压缩，
28、当蒸发压力降下来后，其压缩比大于8时再改用双级压缩制冷方式，而许多低温冷库一开机就启用双级压缩机，使冷库能耗加大。 5.5 商业冷库价格竞争激烈。近几年，随着速冻冷库数量的增加，除部分冷饮生产企业、科研单位自备用于存放冷饮原料或用于科研试验的冷库外，商业冷库出租转让频繁，行业内低价竞争激烈，加之高温库和低温库比例失衡以及地理位置的差异，存贮肉类及速冻冷饮的低温库供不应求，大量的高温库闲置待用，导致大多商业冷库经营企业经济效益不佳。106 基于冷饮行业中冷链仓储的提升途径6.1加强冷库管理制度化6.1.1环境整洁(1)、布局合理。冷库的库位、消防通道、停车场、货物进出库的路线要达到安全、方便、高
29、效的目标。（2）标志明显。冷库的场地标志、货位标志、服务标志、安全警告标志应位置合理、标牌规范醒目。（3）库容整洁。冷库的货间、货场、楼梯、连廊、办公室及周围环境符合文明要求。（4）礼貌服务。员工着装文明、仪表端庄、接待热情、谦虚谨慎，为货主排忧解难。6.1.2生产井然（1）组织严密。冷库领导分工合作，员工职责明确，制度健全落实，生产工作秩序井然、有条不紊。（2）岗位职责明确。冷库岗位工作标准和工作程序具体规范、分工清楚、标准明确、责任到人。（3）严格操作规程。商品进出库手续健全，品种规格数量无误，各种机械作业达到安全与规范。（4）劳动纪律严明。冷库员工按规定统一着装并配戴工作牌，坚守岗位，认
30、真履行职责、做好工作。6.1.3物流有序（1）严格把关。严格商品入库验收、在库保管、出库复核的制度，做到商品进出库准确、安全、及时、完好。（2）帐货卡相符。货卡填制符合统一规范要求，总卡与分桩卡相互呼应，货垛量和货位与实际相符，对超期储存商品作好信号标记，定期反馈。（3）堆垛规范。商品堆码安全，整齐稳固，无倾斜和危险桩，符合管理制度规定，达到最佳堆码标准。（4）文明作业。机具使用全理，操作符合规范，做到爱护商品、文明装卸、轻搬轻放、提高效率、确保质量。6.1.4纪律严明（1）劳动纪律。冷库严格考勤，奖罚严明，员工遵章守纪，认真履行职责，圆满完成各项工作任务。11（2）操作纪律。冷库各种操作制度
31、健全，操作人员严格按照操作规程操作，并在实际操作中得到有效的执行。（3）安全纪律。冷库特殊工种持证上岗，各岗位坚持安全生产，消除各种事故隐患，预防事故发生。（4）服务纪律。冷库现场设立意见箱、意见簿，广泛征求货主和员工的意见和建议。对违纪行为严肃处理，不留情面。 6.2强化冷库作业要求与要点6.2.1收货（1）、冷库要加强计划管理，随时掌握进库货物的品种和数量，提前安排好库位、人力与机力，确保货物安全入库。（2）冷库管理员要严格把好入库验收关，主动会同送货人员清点货物数量，分清品名、规格、批次及包装质量，按规定协助货主办理入库手续。（3）商品卸车时，应做到轻搬轻卸，文明作业。区别商品的不同包装
32、和性能，采取安全卸货工具，确保商品不受损、不受污染。 (4)办理冷库保管合同，按照合同规范认真填写合同内容，力求商品数量、品种规格准确，双方责任分明。6.2.2、储存(1)、合理安排商品储存地点，做到在同一库内储存的商品、性能不互相抵触，养护措施一致，灭火方法相同。(2)、冷库的干、支道布局合理，五距符合标准；分垛清楚，堆垛稳固，整齐、安全、不压坏商品，货卡齐全醒目，方便点数与进出货物。(3)对于霉烂变质、虫蛀鼠咬等商品，要加强质量管理，勤检查，确保商品在储存期间不损坏、不变质，把好保管养护关。(4)帐卡数字准确，字迹清楚，定期盘点库存商品，及时将盘点结果列表通报货主，做到冷库帐与货主帐相符。
33、6.2.3、发货(1) 认真做好发货三核对，即：提货单与储存凭证核对；提货单储存凭证与货卡、12(2)冷库要在发货前备好货，安排人力机力，确保商品及时安全出库，作业中要轻搬轻放，防止商品在出库过程中受损及受污染。(3)严格货物出库手续，冷库管理员认真核对提货单，经核对无误后方能发货，并在冷库租用合同中注明商品出库日期、数量及有关事项。（4）货物出库过程中发现货单不符，货物受损或变质，应主动与货主协商处理，做到货物差错不出库门。6.3冷库节能途径 冷库压缩机的节能 压缩机是冷库最主要的用电设备，在冷库设计中，一般根据全年出现的最大机械负荷工况确定配机以满足热负荷高峰期要求。然而在实际运行中，由于
34、存在着冷饮冷加工与贮藏的淡旺季变化和其他的变化因素，往往设计时所选配的压缩机满负荷运行时间较短，低负荷运行时间长以致于压缩机大部份运行时间处于小于设计负荷工况下运行，节能潜力大。(1) 实际作业中，冷库负荷随着冷藏货进出量、冷库门使用频率以及冷库的周围温度环境等因素的变化而变化，大部分时间达不到满负荷运行。低温库冻结间或速冻装置进货后，库温比较高，此时压缩比小于8，应先采用单级制冷压缩，当库温降下来后，其压缩比大于8时再改用双级压缩制冷方式，而许多低温冷库一开机就启用双级压缩机，因此，合理调整压缩机的开启台数，或通过卸载装置减少压缩机的工作缸数，使压缩机的制冷量与实际冷负荷相匹配，避免“大马拉
35、小车”现象的出现，造成冷库能耗的增加。 （2）变频调速技术用于冷库压缩机能量调节。根据冷库负荷的变化，随时调节压缩机电机的转速，使之输出的冷量与实际冷负荷相匹配。 （3） 在夜间开机制冷，提高 “谷电使用率”。现在全国各地都在提倡“峰谷”电价，企业可尽量避开“峰”时段用电，充分利用“谷”时段用电，从而节约电网电能的浪费，同时也降低企业的运行成本。 （4） 定期保养检修机器，保证运行效率。压缩机的正常维修周期一般为运行10000h后应进行大修，运行5000h后应进行中修，运行1000h后应进行小修。压缩机在运行过程中存在机械磨损、阀片泄漏等问题，造成其机械效率、制冷系数下降，适时对制冷机进行维修
36、、保养，可以恢复机器效能，有效减少电耗同时还可及早消除事故隐患。 （5） 冷库蒸发器的融霜 蒸发器表面结霜一方面增加了冷库的热负荷，另一方面霜层的热阻要比金属的热阻大得多还会使蒸发器表面传热系数下降，导致制冷量下降。所以当系统运行一段时间后就应及时除霜，避免增加系统不必要的能耗，导致运行费用的增加。 （6）冷库制冷系统及时放油、除垢、放空气 研究表明：蒸发器内油膜增加0.1mm，将使蒸发温度下降2.5，电耗增加11%；如蒸发温度下降1，则制冷量13减少5%，耗电增加4.4%；实际运行中应该做到及时放油。采用自动控制方式，不仅能减少工人的劳动量而且还能控制精确的放油时间和放油量。冷凝器内结水垢1
37、.5mm，将使冷凝温度上升2.8，耗电增加9.7%；冷凝器中若存油膜0.1mm，将使冷凝温度升高1，制冷量减少1.4%，耗电增加2.9%；目前，清除冷凝器水垢的方法主要有三种：一是采用静电水垢控制器来预防和清除水垢;二是采用软轴洗管器进行机械除垢;三是采用化学酸洗除垢。这三种方法对于立式、卧式、壳管式冷凝器都适用。当制冷系统中混有不凝性气体，会使冷凝压力升高，排气温度升高，这对压缩机的安全运行十分不利，容易造成事故；同时使制冷装置效率降低，能耗增加。其分压力达到0.2MPa，将使耗电增加18%，制冷量下降8%。实际运行中应该做到及时放空气。 （7）加强自动化控制的程度 我国冷库的制冷设备普片采
38、用手动控制，或者仅对某一个制冷部件采用了局部自动控制技术，对整个制冷系统做到完全自动控制的较少。将计算机与自动化技术广泛地应用于整个制冷系统的自动控制中，既可提高系统运行可靠性又可随时调整制冷系统的工作负荷，达到最优化的运行，实现节能。 147 案例分析哈根达斯冰淇淋的冷链仓储7.1公司简介 哈根达斯是风靡全球的冰淇淋品牌，1921年由鲁本.马特斯创建于纽约。哈根达斯采用纯天然材料，不含任何防腐剂、人造香料、稳定剂和色素。脱脂奶的选用更将美味与健康绝妙融合。纽约时代杂志曾赋予哈根达斯“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美名。7.2冷链仓储管理 哈根达斯作为世界著名冰淇淋品牌，其对冷链仓储要求相当严格，冰淇
39、淋冷库温度需求最低保障为-22度，对仓储系统要求也十分严格。哈根达斯作为世界著名冰淇淋品牌，其对冷链仓储要求相当严格，冰淇淋冷库温度需求最低保障为-22度，对仓储系统要求也十分严格。2006年底哈根达斯所属的冷链第三方仓储公司开发适合其管理的仓储管理系统7.2.1项目背景介绍 哈根达斯是美国通用磨坊冷饮公司系全美最大的上市冷饮制造企业之一，其产品 过500多个品种。公司在南京、上海和广州、北京设立全资冷饮生产工厂，并在上海设立中国行销总部，哈根达斯冰淇淋是公司旗下所拥有世界著名品牌之一。哈根达斯对冷链仓储系统要求相当高，对于产品的生产日期、保质期、生产批次都有严格的出入库限制，对各种调拨入库、
40、退货入库等都有限定，并对拣货区、入库区有要求，分托管理、包装管理都要进行系统限定。7.2.2系统目标作为冷链仓储，在操作上希望有更快捷、更方便、更直接的指示给操作人员，减少操作人员在低温条件下的工作。再由于是冷饮，对保质期、生产日期要求系统严格按要求进行记录和拣货。每天单据相对多，对系统操作人员需要更简便的操作，与客户对账，报表能操作简单。具体要求：（1）单据能直接根据客户的要求进行导入，最快速的生成单据，特定的客户指定的打印模板，快速完成打印；（2）系统能直接根据入库或出库，根据相应的策略进行最优库位指定，方便操作工人最快找到位置；（3）对有些收货的卖场的保质期要求进行单独策略处理，在拣货时
41、按其要求策略处理；（4）对拣货区货物不足时，系统进行指示，存储区通过补货进行货物的操作，并下达指令给操作人员；（5）报表要与客户要求完全一致，对财务报表、每月的费用情况进行系统统计，减少人15工干预的差错。7.3效果在系统实施正常使用后，哈根达斯冷链仓储系统操作人员，每天对客户发出的订单和入库单，只需要进行按类型进行导入，生成相应单据，在入库的分配时，系统根据情况进行最优库位指定；在出库时，进行波次拣选，检查所需货物是否都在拣货区内；对所要求的各客户的保质期要求进行了处理，满足客户需求；清晰的指令，减少工人操作的时间；报表只需直接导出就可发送客户或进行客户对账，减少统计人员、财务人员的劳动强度
42、和差错率。自系统使用后，提高了工作效率，降低成本及强度，为运营提供了准确的数据，为客户提供及时准确的冷链物流服务，大大提升了其服务质量和服务形象168 结论我国从90年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋乳品生产每年以约10%的速度在递增。中国冷饮市场在10年内产量增长了近12倍，品种从几十种增加到3000多种。上海、广东、北京是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全国总量的30%左右。在未来的5-10年内行业收入仍然将保持20%以上的增长速度，并会形成千亿级的市场规模。 更为重要的是，目前我国冰淇淋人均年消费水平约为1公斤，与意大利、美国等发达国家的人均年消费量40公斤差距甚远。随着我国国民经济的发
43、展，人们生活质量提高，冰淇淋将成为老百姓的平常消费品。冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。 目前，国内冰淇淋企业迅速增加，更有蒙牛、伊利等乳业巨头的加入，但对这些冰淇淋企业的统计发现，中国冰淇淋市场的竞争更多表现为品类和价格的竞争上，并没有形成自己的核心竞争力，顾客的忠诚度不高。 通过对冷链物流的认知，我们发现冷链仓储的重要作用。面对中国如此巨大的冷饮需求，冷饮行业的发展前景将更加广阔。我们应该放弃传统的竞争模式，更加重视整条冷链上的成本降低。发展冷链仓储，建成一个具有多功能、高效率、低成本、高质量的冷链物流。17谢辞首先感谢我的导师王军老师，能在百忙之中抽出时间对我的
44、论文进行细致的指导。多次进行面谈给予我写作的方向与思路，在这里请允许我对老师表达崇高的敬意和真诚的感谢，并说一句老师您辛苦了。18参考文献1陈滋顶，刘东岭，李巨伟。国内外冷库的发展及自动化技术在冷库中运用的前景（J）。制冷技术，2011（4）：14-172庄有名，冷库除霜方法及除霜能耗分析比较（C）。第七届海峡两岸制冷空调技术交流会3刘清江。冷库运作管理中的节能（J）。制冷与空调（四川），2005（3）：79-814张建一。冷库采用封闭式月台的技术经济分析（c).中国制冷协会2005年制冷空调学术年会 5孙璐冷饮行业冷链一体化的研究D四川成都，西南交通大学，2009. 6王莹，马羡平浅析我国冷饮冷链物流现状及发展策略黑龙江哈尔滨，哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院, 2009. 7范梅华我国冷饮冷链物流的现状和对策J中国禽业导刊，2008，(14)19
