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1、课程编号：N05126课程名称：饭店管理（Hotel Management）饭店管理教学大纲一、 课程说明饭店管理是一位合格的饭店管理人员所应具备的基础知识。通过对饭店管理的学习，学生可以获得旅游饭店基础概念、与旅游饭店相关的饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店的业务管理、饭店的服务质量管理、饭店设备管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营等。为做好饭店管理工作奠定基础的知识准备。饭店管理是一门专业基础课，是饭店管理人员上岗前所必须掌握的。本课程的先修课程是：旅游学、管理学本课程的教学时间安排是：每周3学时，计划教
2、学周数18周，总学时为54学时本课程总学分数：3学分本课程根据教学计划安排在第3学期开设。二、 学时分配表教学内容授课学时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章现代饭店概述世界饭店业发展的现状与问题21世纪旅游饭店业的管理新理念饭店计划与组织管理饭店服务质量管理饭店人力资源开发与管理饭店的市场营销饭店战略管理饭店文化管理中外饭店管理模式比较4468663665合计 54 三、教学目的与要求本课程的教学目的与要求：旅游管理专业开设饭店管理课的目的是：了解旅游业的基本概况和发展趋势，熟悉饭店和现代饭店管理的基本理论和基础知识，掌握饭店经营管理中的规律、原理和方法，为将来从事饭
3、店管理工作打下基础。本课程的考核方式是：校内考试本课程各章的教学要求和知识考核点如下：第一章 现代饭店概述教学要求：了解旅游饭店与饭店业的发展现状、以及相关的基本概念，熟悉旅游现代旅游饭店应具备的基本条件，饭店的基本功能、饭店资源以及饭店的分类等。教学重点：现代旅游饭店、饭店资源、饭店的功能、饭店种类与等级、饭店集团第二章 世界饭店业发展的现状与问题教学要求：学生对世界饭店业发展的现状及存在问题有比较全面、系统的把握。了解中国饭店业的成就与面临的主要问题；掌握世界饭店业发展的新趋势与新特点。教学重点：中国饭店业的成就与面临的主要问题；世界饭店业发展的新趋势与新特点。第三章 21世纪旅游饭店业的
4、管理新理念教学要求：了解社会总体变化与旅游业的变化、掌握饭店管理者意识变化趋势。教学重点：技术化时代及高度技术化的影响，旅游结构性变化，饭店管理者管理念、服务理念、饭店产品等新变化。第四章 饭店计划与组织管理教学要求：了解饭店计划的分类，熟悉饭店计划的定义饭店组织的概念，饭店计划的主要指标，饭店组织基本原则，掌握饭店计划的制定、饭店的组织结构等。教学重点：饭店计划的制定与饭店组织的设计。第五章 饭店服务质量管理教学要求：了解饭店服务的概念、饭店服务质量的特点；熟悉饭店正确的服务观念；掌握饭店服务质量的检查与控制。教学重点：饭店服务质量的内容，饭店服务质量的检查与控制第六章 饭店人力资源开发与管
5、理教学要求：了解饭店人力资源开发的概念；熟悉饭店人力资源开发的内容，饭店员工的招聘的含义，饭店员工招聘的程序；掌握饭店员工的培训的意义、类型与内容、饭店员工培训的方法。教学重点：饭店人力资源开发内容，饭店员工的培训第七章 饭店市场营销教学要求：了解饭店营销环境及其构成因素；熟悉饭店市场营销的概念；掌握现代饭店市场营销的新观念、新方法 。教学重点：饭店市场营销的新观念、新方法第八章 饭店战略教学要求：了解饭店战略的概念，各主要学派给战略下的定义，熟悉饭店战略的构成要素，饭店战略规划的定义及其操作。教学重点：饭店战略的制定第九章 饭店文化管理教学要求：了解文化、饭店文化的概念，文化对饭店管理的重要
6、意义教学重点：饭店文化管理的制定第一节 饭店文化概述第二节 饭店文化管理第十章 中外饭店管理模式比较教学要求：了解中外饭店管理的文化背景，饭店管理的各种模式教学重点：比较中外饭店管理的模式第一节 中外饭店管理模式的文化背景第二节 中外饭店管理模式的比较四、教学内容与纲要第一章 现代饭店概述第一节 现代饭店的概念第二节 饭店的种类及等级第三节 我国饭店星级评定的规定与标准第四节我国饭店星级评定与星级饭店管理标准第二章 世界酒店业发展的现状与问题第一节 我国酒店业发展的现状概述第二节 世界饭店业发展的新趋势新特点第三章 21世纪旅游饭店业的管理新理念第一节饭店管理的基础理论第二节 饭店管理的新理念
7、第四章 饭店计划与组织管理第一节 饭店的计划及其编制方法第二节饭店的组织与饭店组织管理第三节饭店的组织结构第五章 饭店服务质量管理第一节 饭店服务的涵义第二节 饭店服务优势的建立途径第三节 饭店服务质量的检查与控制第六章 饭店人力资源开发与管理第一节人力资源开发的涵义第二节饭店员工的招聘第三节饭店员工的培训第七章饭店的市场营销第一节 饭店的经营环境第二节饭店的市场营销第八章饭店战略管理第一节 战略与饭店战略第二节 饭店战略管理理论前沿第九章饭店文化管理第一节 文化的概念与饭店文化的概念第二节饭店文化管理第十章 中外饭店管理模式的比较第一节中外饭店管理模式的文化背景第二节中外饭店管理模式的比较五
8、、实验和实践环节实验1 莆田市饭店业发展基本情况调研 4学时实验2 莆田市某星级饭店竞争力调查 4学时六、课程教材教科书：蒋丁新. 饭店管理（第二版），北京：高等教育出版社，2010参考书：1 郑向敏.现代饭店管理学，天津：南开大学出版社，20042 邹统钎. 饭店战略管理理论前沿与中国的实践，广州：广东旅游出版社，20023 张士泽. 现代酒店经营管理学，等著，广州：广东旅游出版社，20054 齐善鸿. 现代饭店管理新原理与操作系统，广州：广东旅游出版社，1995 5 Constantion S.Verginis.住宿管理国际酒店业透视，北京：高等教育出版社，2004执笔人：蔡加珍 审核人： 审定人：七、其他说明本大纲适用于旅游管理本科各专业。本大纲随旅游理论的发展作进一步调整、补充和完善。
