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1、酒店管理 课程教学大纲一. 课程的性质和任务 酒店管理课程，是旅游服务与管理专业的必修课程,也是一门主干课。本课程的任务是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。 二、教学目的通过本课程的学习，使学生基本掌握饭店经营管理系统知识和理论以及现代饭店的管理运行程序，使学生能初步了解和掌握今后从事饭店经营管理所需的实用知识，并结合管理案例和课程见习，培养学生分析和解决实践问题的能力，为他们进一步学习和研究饭店各部门业务管理以及毕业后从事饭店经营管理的职业生涯打好良好的基础。三、课程能力培养目标 1、运用饭店管理职
2、能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。 2、管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。3、管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。四、课程的教学内容第一章 饭店和饭店管理一、教学目标通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。二、教学重点饭店的涵义、业务特点及管理形式三、教学内容 第一节 饭店涵义 第二节 饭店发展趋势第三节 饭店管理第二章饭店管理基础理论一、教学目标通过本章学习
3、能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能二、教学重点饭店管理职能和饭店管理的基础理论。三、教学内容第一节 宾客消费心理第二节 饭店产品理论 第三节 饭店环境人性化理论第三节 饭店管理纲要第四节 饭店管理职能第三章 饭店决策与计划管理一、教学目标 通过本章的学习，学生能在明确决策管理、计划管理基本内涵的基础上，知道饭店决策的基本程序和饭店拟定各类计划的基本方法。二、教学重点饭店觉得的过程，饭店各类计划拟定的基本方法三、教学内容第一节 饭店决策管理概述第二节 饭店决策的过程第三节 饭店计划管理概述第四节 饭店计划的编制与执行第四章 饭店组织管理一、教学目标通过本章学
4、习能熟悉组织结构类型和层次划分、组织管理的内容和组织制度，明确饭店企业制度的基本内容，确定饭店组织设计原则和方法。二、教学重点组织设计原则和方法三、教学内容 第一节 组织行为学与组织原则第二节 饭店组织管理要略第三节 饭店组织管理的制度第五章 饭店信息系统管理一、教学目标通过本章的学习，使学生能理解饭店信息管理系统的大致体系,掌握饭店管理信息系统的类型二、教学重点饭店信息和信息系统，以及设计三、教学内容第一节 饭店管理信息和信息系统第二节 饭店信息系统的设计概述第三节 饭店信息系统运行和管理第四节 饭店信息系统的客户资源管理第六章 饭店营销管理一、教学目标通过本章学习能熟悉营销活动特点及基本环
5、节，清楚饭店企业营销理念的变化过程，选择营销策略。二、教学重点饭店企业营销理念的变化过程、营销组合策略。三、教学内容第一节 饭店营销活动概述第二节 饭店营销活动基础环节分析第三节 饭店营销组合策略第四节 饭店新型营销理念第七章 饭店业的创新与发展一、教学目标通过本章的学习，能明确饭店创新一发展理论，认识饭店的创新格局，掌握饭店创新实务二、教学重点饭店创新与发展理论，创新格局三、教学内容第一节 饭店的创新与发展理论第二节 新世纪饭店的创新格局第三节 饭店产品的创新第四节 饭店继承和创新实务第八章 饭店业务管理一、教学目标通过本章的学习，了解饭店业务的构成，明确饭店业务运行组织和管理二、教学重点饭
6、店业务运行管理三、教学内容第一节 饭店业务构成第二节 饭店业务运行组织第三节 饭店业务运行管理第九章 饭店服务质量管理一、教学目标通过本章学习能明确饭店服务质量的含义、内容、特点；知晓饭店服务规程制定、服务质量教育的内容；运用服务质量管理的方法二、教学重点饭店服务质量管理方法和提高饭店服务质量的策略三、教学内容 第一节 饭店服务质量概述第二节 饭店服务质量管理第十章 饭店设备管理一、教学目标通过本章学习能明确饭店设备故障理论和设备综合管理的基本理论；明确饭店设备管理的具体内容；正确选择、运用饭店设备管理的方法。二、教学重点饭店设备管理的方法三、教学内容第一节 饭店设备和设备管理概述第二节 饭店
7、设备管理的前期管理第三节 饭店设备的运行管理第四节 饭店设备的维修、改造与更新第五节 饭店能源管理第十一章 饭店物资管理一、教学目标通过本章学习能明确饭店物资管理的基本内容；确定饭店物资管理的要点。待添加的隐藏文字内容3二、教学重点饭店物资管理的四大要点三、教学内容 第一节 饭店物资管理概述 第二节 饭店物资定额管理 第三节 饭店物资采验管理 第四节 饭店物资仓储和发放管理第十二章 饭店人力资源管理一、教学目标通过本章学习能明确饭店人力资源管理的概念与特点、目标要求和内容；运用饭店人力资源管理的原则和方法。二、教学重点饭店人力资源管理的原则和方法。三、教学内容 第一节 饭店人力资源管理概述 第
8、二节 饭店人力资源开发 第三节 饭店人力资源利用第四节 饭店人力资源激励第十三章 饭店安全管理一、教学目标 通过本章学习，了解饭店安全管理的概念、特点和内容，并清楚饭店安全管理的各项措施。二、教学重点 饭店安全管理的措施三、教学内容 第一节 饭店安全及安全管理概况第二节 饭店安全规范性建设第三节 饭店危机管理第四节 新形势下安全管理要点分析第十四章 饭店集团经营一、教学目标通过本章的学习，明确饭店集团的形式和优势，掌握饭店集团的现状与趋势，了解世界著名的饭店集团二、教学重点饭店集团经营的形式和优势，我国饭店集团的现状与趋势三、教学内容第一节 饭店集团经营的形式和优势第二节 我国饭店集团的现状与趋势第三节 世界著名饭店集团集锦五、课时安排章节教学内容学时安排第一章饭店和饭店管理6第二章饭店管理基础理论6第三章饭店决策与计划管理8第四章饭店组织管理6第五章饭店信息系统管理4第六章饭店营销管理8第七章饭店业的创新与发展8第八章饭店业务管理6第九章饭店服务质量管理4第十章饭店设备管理8第十一章饭店物资管理6第十二章饭店人力资源管理6第十三章饭店安全管理2第十四章饭店集团经营2合计 80
