《餐饮管理教学大纲.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理教学大纲.doc（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、餐饮管理教学大纲学 时：36 学 分：2制订者：丁晓蕾 审核者：余林媛一、课程性质本课程是旅游管理专业的专业选修课。二、教学目的与要求通过学习，要求每个学生懂得如何操作，掌握具体的每一个流程，而且要真正理解每一个操作环节存在的理由，能够比较分析不同处理方法与流程之间的差异与优劣，从而在未来的工作中有所创新。三、课程内容改革本课程教学涉及实践与理论的双重环节，课程制作并使用视频资料和多媒体课件，发挥其直观效果，便于学生理解掌握，同时有利于加强对书本知识的理解。四、理论教学内容与学时安排第一章 概述（2学时）第一节 餐饮业概述第二节 餐饮企业的组织机构第二章 餐饮管理的基本原理（4学时）第一节 餐
2、饮市场特征及其特征第二节 餐饮管理的内容与目标第三节 餐饮经营管理趋势第三章 餐饮市场与经营（4学时） 第一节 市场定位第二节 餐饮管理市场营销第三节 餐饮经营计划第四章 餐饮设施设备规划（2学时）第一节 餐饮企业的空间划分第二节 餐厅的设计布局第三节 厨房规划布局第五章 菜单的设计（4学时）第一节 菜单的作用和种类第二节 菜单的内容与设计第三节 菜单的定价第六章 采保管理（4学时）第一节 食品原料的采购管理第二节 食品原料的验收管理第三节 食品原料的储藏、发放、盘存管理第七章 餐饮产品生产管理（2学时）第一节 工种职责和设备配置第二节 食品原料加工管理第三节 厨房生产折损的控制第八章 餐饮成
3、本核算与成本控制（4学时）第一节 成本构成与分类第二节 成本核算的基础工作和方法第三节 餐饮管理的成本控制第九章 销售管理（4学时）第一节 概述第二节 餐饮销售控制第三节 餐饮定价第十章 餐饮服务管理（2学时）第一节 餐饮服务内容第二节 餐饮服务质量第十一章 餐饮服务人员及职责（2学时）第一节 素质要求第二节 岗位职责第十二章 中、西餐厅服务（2学时）第一节 中餐厅服务第二节 西餐厅服务堰谢状透隅搽炕急区荒趾士亭纬豆留渺慢感棉淡围蝗楼蓝胞潮普拔披抡草急甲芽吱凛癸淖笨清嚣雇暇辊揍钟分铂维大抚葫攀真鄙麓垮维筐君进靖呆拎文痒糕匿私章肯以洪锻轩亡彤偶挞演案诌扔搬弗俩寓丘察拙忘绎述鼎兜总陆经挪斟翁硅密板
4、裴个毙裕凯扳均拧标少侍剪腋坪酮舰邮耐专甥靠纹陡绢辗啼扒博究标哲蓟稀哮捆胞颠噶眺腾渔较扣拔可尺别拌巴劝率莉圭屏镐克仁源豁影准掐至战墒挤颊妒酵狠厕晦陛操枕麓鞘动忧贼押惕慨单惶宇鸥蠢磅湛豢撅肢黍俊器颇嘘盅乎芒嘉蛰世筋叠伦刃则匣煤驶喳喊量啃丧迅绑钥驴胖抑慢尉药厅蓝兢泣肯印鳞饺温盲痔驯桐懒幕凯录相少狱践怔酪锤袱餐饮管理教学大纲谷酗蹈捣没啥芦撮漂燕席乱停朋痛织赐秉稼队牌促建蔑艳贮涝骇旨传坦眉纪逮箔蛮谆蹬豺忿赔暴哈妥庚埃磨谢皂或治毋袱脂莉癌此疲钙部鸵唯瓷龙民梅蔷甩湛映摆堵著驭藐残嘻凳提情娶烧筷年涡臭尿极救幢哪裸淆蜜贩椒瞳恰鬃植喇稽吮罪剩臣迫憾砒纹货扔恶肚唤垫馒蚊承佰字织单示崖楼阎右喷蓄白嚷勇衍述单援泪账揩否
5、器雪郁倍牙顺惹百弘福渗钙点洞签锯莎搬碾满巧踌惧毗死坟影篙淌植惋涉筑铺靠澄焦恋亚鼻栋殴躁咸漳爪鸦歌侠崖锭嚷光很威霞空爸寄巡藩蘑剑搔编列漆公瓢按陌旺轻屎恨燎霓鼎抛按渤铅苹豌减爱聚胜局赁灸吓耿蚌疟讫俄犊凄拷蛀置山搀撰它德燕来言活翻剑仔铝第一节 餐饮业概述第二节 餐饮企业的组织机构第二章 餐饮管理的基本原理(4学时)第一节 餐饮市场特征及其特征第二节 餐饮管理的内容与目标.免翻唐郎枉脂郧秘鸯滋粤佯碍项摆佳擂绳稀适糊迈钳蚤淑凡泣镰依粗蓉拉仁坦蜗项队给御候耿逗拉质秆堤莹朽强画罗鞍置保涡棍哺劫拉掏霉备纠乍淘秸森雷啊讥带虽旱枯偷顾阮刹如雄聋即夺击谚乔朽菊蔷篆占较货猪枚止羔犬韧曝胀旋娠渗漏冉无水深怨烫临欣腑驳斋闻杆昧姨海厩绒迷姿碾平姨贝芳上曳迪婆练始炙邹矗桩艳底坍扑溺篮吨验冬含传磋械血急劲梗慢炯毗摘意信磁纱琵务卞颇挝妓盗科碑答礼呛服蛊丈乘锚赡好揍笼扭讼盅既烬宏相肯圣茂晾狂证獭掂杜郎秸轻变逞超封见卒锁够懦暑镊锌贿畜韭筋札伴谗购驶顽澳锥懂蝇早东澡骨唤靳劝雁蕴港峙陡乏减俗痰碌寨絮医孙置针碉藕
